19 Jun 2018, 13:01

Как приготовить бобра в пиве

Share

Процесс приготовления

С тех пор, как мы купили коптильню, копченое мясо мы готовим себе частенько. Чаще всего мы коптим куриные окорочка, ножки, бедра, крылышки. Их калорийность составляет примерно 158 ккал на 100 г. Свиная грудинка тоже частенько попадает на наш стол в копченом виде. Ну, а сегодня я буду коптить сразу два вида мяса - курицу и свинину.


Если кусочки не очень большие, то время копчения будет одинаковым, а в коптильне есть две решетки, на которые продукты можно разложить в два яруса. Почему бы не воспользоваться возможностью одновременно приготовить и курицу, и свинину. Тем более, что и то, и другое является желанным для меня и моей семьи.


Итак, копчение мяса в домашних условиях в коптильне...

Ингредиенты для копчения мяса в домашних условиях в коптильне


Наша коптильня хороша тем, что готовить с ее помощью можно прямо дома, на обычной газовой плите. Чтобы не выходил дым наружу, в коптильне предусмотрен гидрозамок или гидрозатвор. Это желобок по периметру коптильни, который заполняется водой. Вода не дает дыму выйти наружу. А для отвода дыма существует штуцер, на который надевается шланг. Шланг выводится в окошко или в вытяжку.


Моя коптильня рассчитана на 1,5-2 кг мяса. По размерам она небольшая и встает на одну конфорку газовой плиты. Есть коптильня среднего размера (чуть больше, чем моя) и большая, которую нужно ставить на 2 конфорки. Принцип приготовления в этих коптильнях будет таким же самым.

Коптильня


Подготовим продукты. Предварительно их нужно засолить. Пересыпаем крылышки, бедра, ножки солью и перцем, оставляем на 5-6 часов.

Замариновали курицу


Если мы одновременно коптим курицу и другое мясо, то нужно, чтобы время копчения было одинаковым. Поэтому грудинку мы возьмем не толстую. Посолим, поперчим и тоже оставим на 5-6 часов просаливаться.

Замариновали грудинку


Для копчения мяса в домашних условиях в коптильне используем щепу ольхи, вишни, бука, черешни, яблони, груши, абрикоса. Я чаще всего использую ольху или же микс ольхи и вишни (черешни). Чтобы щепа не сгорала очень быстро, можно ее замочить. Это не обязательно, я не всегда так делаю.

Опилки


Щепу насыпаем на дно коптильни. На щепу ставим поддон, а на него - решетки с мясом. Мясо предварительно слегка промокнем салфеткой или тканью, а затем дадим ему обсохнуть минут 20-30. Раскладываем мясо так, чтобы кусочки не перекрывали друг друга. Накрываем коптильню крышкой, ставим на огонь. Как только из штуцера показался дым, надеваем шланг, выводим его в окно и засекаем время - 50 минут. Крышку открываем только спустя 20 минут после выключения огня.

Сырая курица на противне


Копчености вынимаем, но кушать не спешим. Рекомендуется пробовать копченое мясо не ранее, чем через 6 часов. Наверное, не многим удается выдержать это время, не удалось и мне. Запах стоит настолько соблазнительный, что первую пробу я снимаю сразу же.

Фото копчёного в домашних условиях в коптильне мяса


Свинину нарезать лучше, когда она остынет. Мясо в такой коптильне, как у меня, получается горячего копчения. Оно не хранится так долго, как при холодном копчении, а всего трое-четверо суток.

Рецепт копчения мяса в домашних условиях в коптильне

Покупайте свинину только в организованных местах торговли, так как иначе вы можете потратить много продуктов и времени на приготовление, а в результате получить неприятное на вкус сало хряка.



Сало необходимо тщательно промыть, а также почистить легким абразивом или щеточкой шкурку, после чего нарезать на небольшие куски с толщиной в 2-3 сантиметра и длиной в 7-8 сантиметров. После этого возьмите глубокую кастрюлю с крышкой, лучше эмалированную. Выложите на дно кастрюли куски сала, посыпьте его сверху перцем, чесноком и измельченным лавровым листом.

После этого в воде комнатной температуры растворите соль. Причем не бойтесь переборщить с этим продуктом, так как сало в любом случае впитает ее именно столько, сколько нужно, а излишки останутся в воде. После растворения вылейте рассол в кастрюлю, положите сверху тарелку и установите поверх нее гнет примерно в 4-5 килограммов. Для этого можно взять обычную банку, засыпать в нее крупу или залить воду. В таком состоянии сало должно находиться при комнатной температуре в течение 4-5 дней.

По истечении этого времени выньте куски сала из рассола и промокните их бумажным полотенцем. Конечно, такой продукт можно употреблять уже сейчас, но можно сделать его еще вкуснее. Просто присыпьте сало сверху белым перцем и поместите на него дольки свежего чеснока, после чего плотно покройте пищевой пленкой. В таком состоянии продукт должен находиться в холодильнике еще одни сутки, после чего его уже можно есть.

Хранить такое сало, конечно же, лучше всего в пищевом контейнере в морозильной камере, завернутым в фольгу, чтобы кусочки не смерзались между собой.

Перед помещением в морозилку, убедитесь в том, что сало действительно сухое, так как в противном случае частички влаги замерзнут в прослойках продукта, придав ему водянистый вкус, а кристаллики льда будут неприятно хрустеть.



Кстати, приготовленное именно таким способом сало отлично подходит и для дальнейшего копчения, которое также не требует каких-то трудно достижимых умений. Но

Если вы хотите получить действительно вкусный и в меру вредный продукт, ни в коем случае не используйте жидкий розжиг или жидкость для копчения, лучше подождать, но остаться без химии в сале!

Для традиционного и самого лучшего, без всего лишнего, рассольного сала понадобятся следующие ингредиенты – собственно само сало (на такое количество рассола лучше взять 1,5-2 килограмма), 5-6 зубчиков чеснока, 4-5 листьев лаврового листа, 1-1,5 литров воды, 5 ст.л. соли, белый и черный перец горошком.Сало необходимо тщательно промыть, а также почистить легким абразивом или щеточкой шкурку, после чего нарезать на небольшие куски с толщиной в 2-3 сантиметра и длиной в 7-8 сантиметров. После этого возьмите глубокую кастрюлю с крышкой, лучше эмалированную. Выложите на дно кастрюли куски сала, посыпьте его сверху перцем, чесноком и измельченным лавровым листом.После этого в воде комнатной температуры растворите соль. Причем не бойтесь переборщить с этим продуктом, так как сало в любом случае впитает ее именно столько, сколько нужно, а излишки останутся в воде. После растворения вылейте рассол в кастрюлю, положите сверху тарелку и установите поверх нее гнет примерно в 4-5 килограммов. Для этого можно взять обычную банку, засыпать в нее крупу или залить воду. В таком состоянии сало должно находиться при комнатной температуре в течение 4-5 дней.По истечении этого времени выньте куски сала из рассола и промокните их бумажным полотенцем. Конечно, такой продукт можно употреблять уже сейчас, но можно сделать его еще вкуснее. Просто присыпьте сало сверху белым перцем и поместите на него дольки свежего чеснока, после чего плотно покройте пищевой пленкой. В таком состоянии продукт должен находиться в холодильнике еще одни сутки, после чего его уже можно есть.Хранить такое сало, конечно же, лучше всего в пищевом контейнере в морозильной камере, завернутым в фольгу, чтобы кусочки не смерзались между собой.Кстати, приготовленное именно таким способом сало отлично подходит и для дальнейшего копчения, которое также не требует каких-то трудно достижимых умений. Но без коптильни не обойтись, хотя стоит такой прибор в настоящее время довольно недорого. Копчение сала делится на горячий и холодный методы. Первый, более быстрый и популярный, заключается в следующем. На дно коптильни выложите немного смоченные водой опилки (лиственные сорта деревьев, ни в коем случае не хвойные), сверху поместите решетку, а на него сало. Отдельно разведите огонь, угли с которого также положите на дно коптильни. Затем коптильню закройте крышкой и оставьте в таком виде примерно на час.Если вы хотите получить действительно вкусный и в меру вредный продукт, ни в коем случае не используйте жидкий розжиг или жидкость для копчения, лучше подождать, но остаться без химии в сале!

Обычно мы держим мусорное ведро под мойкой. Но некоторые хитрецы делают мусоропровод прямо в столешнице. Открыл крышку, смахнул крошки тряпкой и закрыл.

  • Цеппелины

    Цеппелины — это такие картофельные зразы с различными начинками внутри. Но они не были бы такими вкусными без специального соуса, который к ним подается. Labas или здравствуйте по–литовски. Пусть этот пост будет постом бабушкиных–дедушкиных рецептов.Все воротят нос от кулинарии, […]

  • Хинкали

    Сначала, вы смотрите недоуменно, на эту большую штуку, но в этот момент запах, смутно знакомый, похожий и на пельмени и на что то из детства, вот этот запах захватывает вас и приходит понимание желания съесть это! А потом вы замечаете, что абсолютно не имеете понятия, как же есть […]

  • ФАНТАСТИЧЕСКИЙ БуРГЕР

    У нас регулярные проблемы с тем, чтобы ребенок ел нормлаьное мясо, а не всякую гадость, поэтому приходится регулярно пробовать что–то новое. И вот сегодня радость — бургеры (котлеты, а не сендвичи) по рецепту Джейми Оливера из его книжки «Министерство питания. Любого можно научит […]

  • Выбор мультиварки

    Я на себе (и на своих родных) уже много мультиварок испробовал. Какие только бренды не тестил. Но резюме такое — именно «японские бренды» оказались самыми простыми в управлении и надёжными (хотя в реальности страна сборки большинства мультиварок это Тайланд и, изредка, Малайзия). […]

  • Быстрый завтрак из кабачков

    Кабачок, яйцо, сметана, мука. Еще минут двадцать времени. Чистим кабачок, разрезаем его вдоль на две половинки, вытаскиваем косточки. После этого натираем кабачок на крупной тёрке, добавляем яйцо, две–три столовых ложки сметаны, муку, соль. Тщательно перемешиваем. Масса по консис […]

  • Приготовление еды с независимыми духовыми шкафами Electrolux

    Процесс приготовления еды может стать одним из самых любимых и увлекательных занятий домохозяйки. Редкие счастливчики те, для кого это действительно так. Тем же, кто до сих пор относится к приготовлению еды, как к ремеслу, как к вынужденному и малоприятному занятию возможно помож […]

  • Мой любимый бургер — это бургер из Амиго Мигель (м. Аэропорт).

    Хочу с вами поделиться. Ел я в Москве бургеры и в Торро Гриль, и в Гудмане, и в Старлайте, и в Беверлис и еще много где (и даже в Деликатессен). Но мой любимый бургер — это бургер из Амиго Мигель (м. Аэропорт). Пост проплачен! […]

  • Уже не раз сталкивался с проблемой, но так и не мог её решить.

    Уже не раз сталкивался с проблемой, но так и не мог её решить. Как определить, что сыр с плесенью испортился? Петросяны с ответова.мэйл.ру всяких не помогают. У меня лежит Lazur Blue сапфировый. лежал в упаковке. Срок годности оканчивается через 1 месяц.Достал. сверху сыр стал се […]

  • где искать правильные сковородки?

      Здравствуйте! а покажите годные сковородки? ну или ткните носом в пост где они есть. Дело в том, что 2 года пользовал тефаль тефлоновые, потом подарили «типа керамику» китайскую, она чото моментально исцарапалась и к ней все прилипает с адской силой. Что делать? где искать прав […]

  • Тайской кухни пост.

    Тайской кухни пост. Наверняка не один я нежно люблю кухню Юго–Восточной Азии в целом и тайскую в частности. Инсайде я расскажу как приготовить простое и в тоже время очень вкусное блюдо под названием stir fried shrimp with oyster sauce или креветки в устричном соусе. […]