29 Apr 2018, 11:36

Как приготовить горячие роллы в темпуре

Share

Процесс приготовления

Очень многие виды роллов могут быть приготовлены в темпурном кляре. Такой кляр готовится из покупной темпурной муки так, как рекомендуется на упаковке. Также темпурную муку можно составить самим и приготовить одну из доступных вариаций кляра темпура. Для панировки предусмотрены специальные хлопья, а так же панировкой могут быть хлебные крошки или просто мука пшеничная или другая.


Роллы темпура жарятся в раскаленном масле практически считанные секунды, для тонкого теста кляра этого достаточно, а прожаривать начинку совершенно не нужно. Начинка (рыба или морепродукты, овощи и сыры) должны остаться в неизменном виде.


Мне очень нравятся роллы с семгой и творожным сыром. Но неплохо получается на вкус и бюджетный вариант, в котором и в качестве начинки малосольные по-домашнему кижуч или нерка, а так же плавленый сливочный сыр ...


Подготовьте ингредиенты:

Ингредиенты для роллов темпура


Темпурный кляр должен быть холодным.Рекомендуется даже добавлять в него кубики льда, но я не добавляла ...

Кляр темпурный


Роллы можно готовить целыми или для удобства окунания в кляр, панировки и жарки можно разрезать их на две части.Жарила я их в сотейнике небольшого диаметра, поэтому без вариантов - разрезаны на две половины.

Сыр тертый


Окуните роллы в кляр.

Обмакнуть ролл в кляре


Затем обваляйте в специальной панировке.

Обвалять в сыре


Если нет такой японской панировки в виде хлопьев, то обваляйте в чем-то подходящем на свой вкус или в муке. 

Обвалять в муке


Поместите подготовленные роллы в кипящее масло, обжарьте со всех сторон.Готовые роллы выкладывайте на бумажные салфетки, хотя... считается, что на правильно приготовленных горячих темпурных роллов излишков масла нет.

Роллы обжаренные


Нарежьте роллы на кусочки и подавайте сразу же, т.е. горячими.Некоторые темпурные роллы я посыпала стружкой бонито.

Роллы темпура, рецепт


Роллы темпура готовы.

Роллы темпура

Приятного аппетита!

Нет, мы сейчас не про лайфхаки с магнитными держателями для ножей. Внимание на банки. Если места под специи, сухофрукты и прочие не слишком тяжелые припасы в обрез, используйте нижнюю крышку верхней линии кухонных шкафов или потолочную балку (как на фото). Крышки от банок можно закрепить на болтах, саморезах или при помощи клея. Банки навинчиваются на крышки — и так висят. Совет: Потренируйтесь в завинчивании, а также всегда обращайте внимание на то, что резьба завернута полностью, иначе банка может упасть.

Приготовим темпуру

Одно из блюд японской кухни, которое на слуху у всех любителей покушать — темпура. Рецепт этот, как бы то ни было странно, не является «родным» японским: с овощами и морепродуктами, приготавливаемыми в кляре. Страну восходящего солнца познакомили… португальцы. Аd tempora quadragesimae и quattuor tempora — термины, обозначающие пост, постные дни, в которые христиане употребляли это блюдо. Для православных оно, однако, в качестве постного не подходит — там содержится яйцо.

Так что же, выходит, темпура — это просто овощи, фрукты и морепродукты в самом обычном кляре? А вот и нет. Есть в темпуре, как минимум, один компонент, делающий её японским блюдом. Настоящая классическая японская темпура в домашних условиях — штука вполне реальная, нужно только подсуетиться и купить кое-что в специализированном магазине или интернет-шопе: то ли готовую смесь для темпуры, то ли ва фу дачи (wa fuuu dashi).

Рецепт темпуры, который использую я — тот самый, по которому это блюдо готовят японские домохозяйки (он был любезно переведён для меня Гаянэ Накада, и я приношу ей глубочайшую благодарность за все рецепты «темпурной» серии, которых, благодаря ей, будет несколько).

Ваше имя: 

Одзи

Одзи

Масло фритюрное 2 литра



Существует 2 основых популярных вида обжаренных роллов ( не путать с запечеными):

  • Роллы в темпуре
  • Роллы в панировке

Главная особенность - эти роллы лучше употреблять в горячем виде. И еще одна особенность - начинка обрабатывается термически - т.е. можно смело использовать сырую рыбу - она все равно обжарится внутри таких роллов.

РОЛЛЫ В ТЕМПУРЕ. Кроме ингредиентов японской кухни вам понадобится также фритюрница - желательно с широкой сеточкой, чтобы колбаска ролла могла там уместиться. Если у вас не широка сетка - прийдется вам роллы разрезать либо пополам, либо немного подрезать. Если нет фритюрницы - прийдется найти кастрюлю поуже.

Итак, вам понадобится - приготовить стандартные хосомаки (классические роллы) или урамаки ( роллы рисом наружу)

Далее необходимо приготовить темпурный кляр.

Рецепт темпура-кляра довольно-таки прост - нужно перемешать:

1 белок куриного яйца

150 мл холодной воды (желательно очень холодную - перед этим воду можно поставить в морозильник на 15 минут)

200 гр темпурной муки

Консистенция должна получиться такая же как на оладьи, чтобы она не стекала полностью с роллов. Если жидковато - присыпайте темпурной мукой и замешивайте.

Когда кляр готов, можно окунать роллы (лучше полиэтиленовыми перчатками). Не забудьте окунать боковые части ролла, чтобы масло меньше пропитывало блюдо.

Как только ролл польностью покрыт кляром - необходимо сразу же опустить его в кипящее масло. Готовность ролла нужно определять по цвету корочки. Она должна стать чуть чуть темнее, но не коричневой.

После того как вы вытащите ваш обжаренный ролл положите его на тарелку с салфеткой, чтобы лишнее масло впиталось.

Резать такой ролл лучше острым ножом с зубцами (например нож для хлеба)

РОЛЛЫ В ПАНИРОВКЕ. Такие роллы готовятся на основе предыдущих роллов в темпуре. Разница только в том, что перед тем как опустить ролл с кляром в масло, его обваливают в специальных панировочных сухарях.