12 Jun 2018, 10:23

Как приготовить рулет из свинины в 3 кг

Share

Сырые кофейные зерна тоже могут впитать неприятный запах на руках.

Как приготовить мясной рулет из свинины

2293

Ни одна магазинная колбаса или балык не сравнится с собственноручно приготовленным свиным рулетом. Мало того, что вы будете уверены в качестве используемых продуктов, можете экспериментировать с начинками по своему вкусу, так и себестоимость выйдет значительно ниже.

рулет с орехами

Для того чтобы сделать этот шедевр в домашних условиях, особого кулинарного таланта не требуется. Соблюдайте предписанную технологию, и все получится. Нужно взять хороший цельный кусок свинины, отбить его кухонным молотком, смазать пряностями, равномерно распределить начинку, туго свернуть в рулон, замотать ниткой, фольгой или пищевой пленкой и запечь в электродуховке, отварить в горячей воде или зажарить на сковороде.

Самая подходящая часть мяса для рулета из свинины – это брюшина или ошеек, именно в них чередуются прослойки мяса и сала. Это оптимальное сочетание для сочного мягкого блюда.

Начиняют его, как правило, грибами, сыром, овощами, иногда добавляют орехи или сухофрукты. Предлагаем вашему вниманию рецепты с фото.

Простой рецепт

Самый незамысловатый способ приготовления рулета из мяса свинины – это с добавлением чеснока и специй.

Составляющие:

  • Свиная брюшина – 650 г;
  • Чеснок – 3 зубка;
  • Соль, специи – по вкусу.

Изготовление: 80 минут.

Калорийность: 132.5 Ккал/100 г.

Кусок мяса хорошо вымываем, обсушиваем и острым ножом разрезаем пополам, но не до конца, разворачиваем в полотно и подравниваем со всех сторон. Обматываем пищевой пленкой и отбиваем кухонным молотком как можно тоньше, но не до дыр. Очищаем чеснок, нарезаем на небольшие кусочки. Промазываем мясо обильно специями со всех сторон.

Читайте также: Как я похудела на 19 кг за полтора месяца

натереть чесноком сало

Подготавливаем длинную тугую нитку, отрезаем нужной длины рукав для запекания. Запускаем электродуховку на 185 °С. Шпигуем свинину чесноком, делая маленькие надрезы в пласте. Осторожно пальцем просовываем пряность как можно глубже.

рулет связать

Берем край мясного отрезка и плотно сворачиваем в рулон, обматываем ниткой и помещаем в рукав для запекания, фиксируем с двух сторон концы.

поместить в рукав

Отправляем запекаться на сорок пять минут, разрываем пленку и держим мясной рулет еще десять минут в духовке.

рулет готов

Из сала

Традиционное украинское блюдо – отваренное сало, завернутое в рулон с различными пряностями. Это простое блюдо получается сытным и очень вкусным. Его можно ставить как на праздничный стол, так и включить в повседневное меню.

Составляющие:

  • Тонкое сало – 1.5 кг;
  • Чеснок – 1 головка;
  • Черный перец – 4 зерна;
  • Соль – по вкусу;
  • Окорок куриный – 2 шт.;
  • Лист лавра – 2 шт.
Читайте также: Как я увеличила грудь на 2 размера за 1 неделю

Изготовление: 2 часа.

Калорийность: 157.5 Ккал/100 г.

рулетики из салаВареный рулет из сала свинины будем готовить по следующей схеме. Промываем в теплой воде окорочка, просматриваем внимательно, чтобы не было перьев. Срезаем с костей мясо, в том числе и шкуру, филейным ножом шинкуем маленькими кусочками, чтобы получился эффект рубленного фарша.

Со шкуры сала счищаем копченость, вымываем, и если кусок слишком толстый, срезаем несколько слоев, оптимальная толщина – два сантиметра.

Сало по всему периметру промазываем солью, не жалея. На одной половине распределяем рубленное куриное мясо, на него выдавливаем чеснок. Сворачиваем туго пласт, связываем веревкой как можно плотнее.

Берем плотный пищевой кулек помещаем в него рулет, лист лавра, перец и герметично завязываем, чтобы вода не попадала в процессе приготовления. Погружаем полуфабрикат в холодную воду на слабый огонь не менее чем на полтора часа. В кипяток не стоит класть, так как сало разу начнет плавиться, и рулет из сала будет уже не тот. Вынимаем аккуратно шумовкой, даем полностью остыть, разворачиваем и острым ножом нарезаем на порционные куски. В начинку такого блюда можно добавить тертую морковь. Она придаст насыщенный красивый цвет, но это на любителя.

Из пузанины

Из всех частей тушки свиньи можно приготовить вкусное блюдо: котлеты, гуляш, холодец, запеченные ребрышки и многое другое. Из пузанины всегда получаются вкусные румяные рулеты.

Составляющие:

  • Подчеревина свиная (пузанина) – 2 кг;
  • Соль – по вкусу;
  • Чеснок – 3 зубка;
  • Розмарин – 2 веточки.

Изготовление: 10 часов.

Калорийность: 168 Ккал/100 г.

Из куска пузанины снимаем шкуру, это сделать руками довольно просто. Если кусок слишком толстый, разрежьте его напополам, и выйдет два рулета. Очищаем чеснок и продавливаем через пресс. Мясо обмазываем со всех сторон солью. Заворачиваем два тугих рулета, прикладываем веточки розмарина и обвязываем толстой нитью. Отрезаем два одинаковых полотна из фольги, кладем по центру заготовки и заматываем по принципу конфеты. Отправляем на ночь мариноваться в холодильник.

Включаем духовой шкаф на 200 °С. Кладем рулеты из пузанины свинины на лист и ставим запекаться на пятьдесят минут. Извлекаем, осторожно разворачиваем и ставим еще на десять минут, чтобы появилась красивая корочка.

Нарезать готовый мясной рулет нужно только в полностью остывшем виде, горячий может начать разваливаться.

Мясные рулеты с грибами

Рулет из свиного ошейка с шампиньонами, ананасами, розмарином и сыром не оставит ни одного гостя равнодушным и голодным. Кроме невероятного вкуса, это блюдо имеет аппетитный и презентабельный вид.

Составляющие:

  • Ошеек свиной – 2 кг;
  • Сыр – 200 г;
  • Розмарни – 3 веточки;
  • Шампиньоны – 300 г;
  • Ананасы – 2 кольца;
  • Пряности, соль – по вкусу;
  • Нерафинированное масло – 50 мл.
  • Лук – 1 шт.;
  • Горчица в зернах – 2 ст. л.

Изготовление: 50 минут.

Калорийность: 149 Ккал/100 г.

рулет с грибамиЭто блюдо выйдет на славу, давайте же скорее начнем готовить мясные рулеты из свинины с грибами в духовке. Грибы вымываем в теплой воде, при необходимости снимаем верхний слой со шляпки.

Лук очищаем и шинкуем с шампиньонами кубиками. Наливаем масло в сотейник, прогреваем и кладем обжариваться нарезанные продукты. В конце добавляем измельченные веточки розмарина, подсаливаем по вкусу и оставляем остывать.

Вымытый и обсушенный кусок мяса разрезаем поперек волокон в нескольких местах, но не до конца. Перекручиваем и делаем продольные надрезы, также не до конца. Таким способом получится большой пласт ошейка.

Помещаем в пищевой кулек или обматываем пленкой и начинаем отбивать, так чтобы кусок стал как можно ровнее.  Смазываем зернистой горчицей, кладем нарезанные мелкими кубиками консервированные ананасы, подсаливаем. По краям распределяем тонкие ломтики сыра, по центру выкладываем грибы с луком.

Осторожно, чтобы не выпадала начинка, начинаем сворачивать мясной рулет из свинины. Быстро перекладываем на отрезанный кусок фольги и плотно заворачиваем. Отправляем запекаться при 210 °С на тридцать пять минут. В конце разрываем фольгу и держим в шкафу еще пять – семь минут.

Свинина с черносливом

рулет с черносливом

Если хотите удивить гостей необычным экзотическим блюдом, то запеченный рулет из свинины с черносливом и грецкими орехами – именно то, что вам надо. И приготовление отличается от привычного: не запекание в духовке, а обжаривание и легкое протушивание на сковороде.

Составляющие:

  • Вырезка – 1.3 кг;
  • Чернослив – 150 г;
  • Ядра орехов – 50 г;
  • Пряности, соль – по вкусу;
  • Рафинированное масло – 2 ст. л.;
  • Сыр – 100 г;
  • Яйца – 2 шт.;
  • Панировка – 2 пакета.

Изготовление: 75 минут.

Калорийность: 158 Ккал/100 г.

Лущим грецкие орехи, помещаем в блендер и измельчаем, но не в муку. Вяленый чернослив без косточек замачиваем в теплой воде и оставляем на пять минут. Выкладываем фрукт на полотенце, даем просохнуть и нарезаем на тоненькие полоски. Сыр натираем. Смешиваем все подготовленные продукты в одной емкости, перемешиваем до гомогенного состояния.

Кусок мяса моем и шинкуем пластами в один сантиметр. Кладем в пакет и отбиваем деревянным молотком. Промазываем пряностями, солью и кладем по краю немного начинки, заворачиваем мясной рулетик и закрепляем край зубочисткой. Наливаем масло в сотейник и нагреваем.

Взбиваем яйцо вилкой, высыпаем панировку на плоскую тарелку. Ее можно купить готовую, а можно поджарить в духовке несколько ломтиков батона и измельчить на мясорубке.

Обмакиваем мясные заготовки в яйцо, затем в сухари и выкладываем плотно обжариваться до красивой корочки. Дважды переворачиваем свиные рулеты с черносливом. Вливаем сто миллилитров теплой воды, прикрываем герметично крышкой, уменьшаем пламя и тушим десять – пятнадцать минут.

Немного советов

Для удачного блюда лучше применять мясо молодого поросенка. Если все же вам попалось старое, то перед запеканием проварите его на пару или вымочите в любом кисломолочном продукте. Готовый рулет из свинины положите остывать в холодильник, придавив тяжелым грузом, так будет легче его нарезать.

Часто хозяйки применяют «жидкий» дым для свиного рулета, но опытные кулинары негативно к этому относятся, так как в нем содержится много канцерогенов, которые не очень положительно влияют на наш организм.

Оценить статью:

1


Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Что еще почитать:

Рулет из свиной брюшины — одна из самых популярных закусок на сегодняшний день. Благодаря своей простоте в приготовлении и изысканному вкусу эту закуску можно приготовить как на обычный семейный ужин, так и на праздничное застолье. Гости не уйдут голодные, так как это еще и очень сытное блюдо. Его можно порезать как закуску на стол, детям в школу делать с ней бутерброды вместо колбасы; ведь мы не знаем, из чего производится колбаса, а тут каждой хозяйке будет известен состав продуктов. И ваш ребенок это оценит, будет просить вас постоянно делать такой рулет, не говоря уже о восторге супруга.

Рассмотрим, как приготовить рулет из свиной брюшины несколькими способами в домашних условиях. Представленные рецепты позволят выбрать наиболее подходящий вариант: в мультиварке или в духовом шкафу.

В обоих случаях рулет выходит сочным и не сильно калорийный.

Рецепт свиного рулета запеченного

Рецепт приготовления очень прост и не займет много времени.

Свинина для приготовления рулетаДля него потребуются следующие ингредиенты:

  • свинина — 0,8 — 1,5 кг;
  • чеснок;
  • 3-5 ст. ложек растительного масла;
  • 2-3 ст. ложек соевого соуса;
  • вустерский соус несколько капель;
  • соль, перец по вкусу;
  • любые другие специи по вкусу.

Для приготовления свиного рулета берем мясо, точнее, брюшную часть свинины. Ее нужно вымыть и хорошенько обсушить кухонными полотенцами. Если вы взяли свинину плотную, которую не сможете завернуть в рулет, ее нужно немного отбить молотком либо разрезать вдоль, но не до конца, и распластать, что облегчит задачу.

Далее делаем соус для рулета. Берем тарелку, туда выдавливаем через чесночницу чеснок, его также можно нарезать пластинами, но тогда кусочки будут чувствоваться, и смешиваем с растительным маслом.

Чеснок для приготовления рулета из свиной брюшиныК этой смеси добавляем соль, перец по вкусу. А также по желанию можно добавить паприку, аджику и разнообразные специи, которые вы предпочитаете. Все перемешиваем и равномерно намазываем на свинину, чтобы полностью лицевая часть была в этом соусе, тогда рулет получится сочнее. После того как вы все равномерно распределили по пласту, сворачиваем плотный рулет. Сверху получившийся свиной рулет также нужно смазать приготовленным соусом.

Почти готовый рулет нужно перевязать шпагатом, если шпагата не имеется, можно взять толстую нить. Сильнее стяните мясо, так чтобы оно не потеряло свою форму при приготовлении в духовке. Заворачиваем рулет в фольгу или в рукав, чтобы он запекался в собственном соку и не пригорел ко дну противня, после чего делаем маленькие отверстия для выхода пара.

Ставим наш рулет в духовку, разогретую на 180º. После чего мы его вынимаем, надрезаем, подворачиваем стороны рукава или фольги, чтобы рулет из брюшины покрылся золотистой корочкой, и оставляем еще на 20 — 30 минут. Если вам корочка ни к чему, то в духовке блюду хватит настояться и 15 минут. Желательно рулет не вынимать из духовки до остывания, но если не можете ждать, то доставайте, но нить нельзя снимать до полного остывания.

Рецепт рулета вареного

Соевый соус для приготовления рулета из свиной брюшиныКак уже ранее упоминалось, рулет можно приготовить еще и в мультиварке. Чтобы приготовить рулет вареный, в чашу для мультиварки необходимо налить 1 л воды и перевести ее в режим варки на пару на 40-50 минут. Время зависит от веса рулета, как правило, это от 1 до 1,5 часа.

Готовый рулет из свиной брюшины вареный, достается, натирается чесноком, перцем, аджикой и разнообразными специями по вашему вкусу. После этого его следует туго замотать нитью. А когда он остынет, нужно положить в холодильник на пару часов. И создание рулета из свиной брюшины закончено!

Это классический рецепт, но если вы хотите разнообразия, можно включить в него тертую морковку, обжаренную с луком репчатым. Лук репчатый, обжаренный с грибами и сметанной, можно перекрутить через мясорубку, чтобы кусочки были маленькие, а можно оставить их и крупными.

Отлично подойдут и яйца вареные, порезанные и выложенные. А если вы хотите, чтобы рулет получился в мультиварке не только вкусным, но и красочным, можно положить паприку разных цветов: зеленую, красную, желтую, оранжевую. Приготовление почти не отличается от классического способа, нужно лишь для этого взять свежую паприку, порезать соломкой и выложить на свинину перед сворачиванием в рулет.

Для истинных любителей мяса можно сделать паштет из фарша (куриного, свиного, говяжьего).

Для этого фарш обжаривается с морковью и луком, затем получившуюся начинку пропускаем через мясорубку или комбайн. И таким паштетом начиняем свинину. Фарш можно заменить печенкой, капустой.

Некоторые хозяйки добавляют французскую горчицу и даже «жидкий дым», чтобы получился рулет копченый. Но это очень вредно для организма, поэтому решать вам, что важнее: приготовить вкусное и полезное блюдо или получить копченый рулет.

Приятного аппетита!

Рулет из сала в духовке Почему то многие хозяйки думают, что сало можно только засолить или приготовить из него смалец и шкварки. На самом деле рецептов превеликое множество, например, из этого продукта может получиться вкуснейший рулет. Для его приготовления лучше всего взять сало с мясными прослойками или, как мы еще его называем, подчеревок. Это уже 50 % того, что рулет из подчеревка получится вкусным. Далее осталось сделать все по правилам, чтобы избежать массы ошибок, которые обязательно навредят нашему угощению. Кстати, если подчеревка у вас слишком много или кусок другой формы, то из излишка можно сделать маринованное сало в своем соку — ну очень вкусная закуска!

Чтобы приготовить рулет из подчеревка — понадобится:

  • Кусок сала толщиной не более 5 см, шириной 30 см и длиной 50 см.

    — это примерно 1,2 кг;

  • Соль

    — 3 — 4 ст. л.;

  • Молотый перец черный

    — 1 ст. л.;

  • Чеснок

    — 1 головка среднего размера;

  • Лавровый лист

    — 10 штук;

  • Рукав для запекания

    — 70 см;

  • Капроновая нить

    — 3 м.

Как готовить рулет из сала в духовке:

Рулет из сала в духовке 1
1. Если у вас подчеревок другой формы или же другого веса, ничего страшного, лишь бы он сворачивался в рулет и помещался в рукав и духовку. Промойте сало и приступайте к работе. Для начала посолите подчеревок, затем руками втирайте соль по всей его поверхности, после чего помещаем продукт в герметичный пакет и отправляем в холодное место на 5 часов. За это время подчеревок пропитается солью.

Рулет из сала в духовке 2




2. Достаньте сало из холодильника и разложите на стол. Теперь самое время натереть его специями и запечь. Для начала равномерно распределите молотый черный перец, так же втирая его руками со всех сторон.

Рулет из сала в духовке 3
3. Лавровый лист промойте проточной водой, просушите, затем разомните руками и распределите по внутренней поверхности будущего рулета.

рулет из подчеревка 4
4. Чеснок очистите, измельчите в блендере или чесночнице и распределите по всей поверхности подчеревка.

рулет из подчеревка 5
5. Теперь очень плотно сверните подчеревок в рулет и смотайте его капроновой ниткой, чтобы во время запекания он принял именно такую форму как нам нужно.

рулет из подчеревка 6
6. В этом рецепте мы обязательно пользуемся рукавом для запекания, поскольку на подчеревке имеется шкура и без рукава она превратится в «сухарь». Итак, помещаем подготовленный сверток в рукав и специальными зажимами плотно закрываем края. Поставьте рулет из подчеревка в духовку, разогретую до температуры 180 градусов по Цельсию, и выпекайте 60 минут.рулет из подчеревка 7
Рулет из сала в духовке готов. Нарежьте его кружочками и подавайте к столу горячим. Кстати на гарнир для этого блюда лучше всего готовить каши.