26 Jun 2018, 11:24

Как приготовить шаурму дома из колбасы

1

Кишки

Начнем с фундамента для нашей будущей домашней колбасы – свиных кишок. Вы, конечно, можете сходить на рынок и приобрести их уже в готовом и очищенном виде. А можете не полениться и приготовить их сами.

Для начала следует тщательно промыть кишки два раза – с наружной стороны и вывернув их наизнанку.

22

Положите их на специальную доску и аккуратно соскребите слой жира с помощью тупой стороны ножа.

Уж постарайтесь сделать это очень деликатно, так как одним неверным движением вы можете испортить кишки, а вместе с ними вся ваша работа пройдет насмарку.

6309263092

После того, как вы удалите весь жир, промойте подготовленные кишки теплой водой еще раз. Затем натрите их солью и оставьте на 1-2 часа.

По окончанию процедуры, замочите кишки в растворе воды с уксусом и дайте им простоять 40-50 минут.

После того, как вы окончательно обработаете кишки, еще раз проверьте их на наличие повреждений, надувши их воздухом.

Почитать в тему:

Как стать хорошим поваром: с чего начать Как стать хорошим поваром: с чего начать

09.09.2016 21:33

Автор: Наталья Даньчишак

Шаурма, или как ее еще называют, шаверма – вкусная, сытная и простая в приготовлении закуска, родом с востока.

Чтобы вы не покупали ее в сомнительных заведениях, мы научим вас готовить это блюдо в домашних условиях.

Шаурма с колбасой – основные принципы приготовлениям

Шаурму готовят в тонком армянском лаваше. Его можно приобрести в магазине или приготовить самостоятельно. Главное требование, чтобы лаваш был свежим. Подсохший лист будет трескаться, а значит, свернуть его будет проблематично.

Как правило, шаурму готовят с мясом, но его можно заменить вареной или копченой колбасой. Получиться не менее вкусно.

Кроме лаваша и колбасы, для приготовления шаурмы используют два вида соуса (томатный и белый), свежие или маринованные овощи, сыр и т.д.

В качестве соуса можно использовать кетчуп, майонез, томатный соус или сметану. Если есть желание и время, готовят более сложные соусы на основе этих продуктов.

Овощи и колбасу шинкуют тонкой соломкой. Лист лаваша, где будет располагаться начинка, смазывают белым соусом, выкладывают колбасу и овощи. Сверху поливают томатным соусом и заворачивают конвертом, рулетом или в виде кулька. Затем шаурму обжаривают на сухой сковороде до легкой румяности, чтобы начинка хорошо прогрелась.

Рецепт 1. Шаурма с колбасой и кресс-салатом

Ингредиенты

  • лист тонкого лаваша;

  • два плавленых сырка;

  • 100 г кресс-салата;

  • 100 г вареной колбасы;

  • помидор;

  • 100 г кетчупа;

  • огурец;

  • 100 г майонеза;

  • стручок болгарского перца.

Способ приготовления

1. Разворачиваем на столе лист лаваша. Кетчуп соединяем с майонезом и хорошенько перемешиваем. Смазываем полученной смесью весь лаваш.

2. Листья салата ополаскиваем, обсушиваем и выкладываем по центру.

3. Помидор моем, обтираем и нарезаем мелкими кусочками. Кладем на листья салата.

4. Вымытый огурец трем на средней терке. Огуречную стружку выкладываем на помидор.

5. Удаляем из болгарского перца плодоножку и вычищаем семена. Нарезаем овощ соломкой, делая это как можно тоньше. Раскладываем поверх огурца.

6. Колбасу трем в крупную стружку и кладем поверх овощей.

7. Последним слоем выкладываем тертый плавленый сыр. Заворачиваем начинку в лаваш конвертом. Кладем шаурму на разогретую сковороду с маслом швом вниз и жарим до румяности. Затем переворачиваем и готовим с другой стороны. Перекладываем на тарелку, застеленную салфетками, чтобы избавиться от излишков жира.

Рецепт 2. Шаурма с колбасой и корейской морковью

Ингредиенты

  • два листа тонкого лаваша;

  • майонез;

  • два огурца;

  • кетчуп;

  • 150 г сыра;

  • 200 г корейской моркови;

  • шесть листов пекинской капусты;

  • два помидора;

  • свежая зелень – пучок;

  • 400 г колбасы.

Ингредиенты

1. Колбасу освободить от пленки и нарезать небольшими кусочками. Обжарить, постоянно помешивая, в разогретом масле на протяжении десяти минут. Можно приправить специями.

2. Помидоры ополоснуть под краном, обсушить и порезать тонкими кружками.

3. Огурцы вымыть, обтереть полотенцем и покрошить тонкой соломкой.

4. Пекинскую капусту нашинковать как можно тоньше. Слегка помять руками.

5. Зелень мелко покрошить. Сыр крупно натереть.

6. Разложить лист лаваша на столе. На середину выложить остывшую колбасу. Поверх нее разложить помидоры, огурцы, капусту и зелень.

7. На овощи разложить морковь по-корейски и сырную стружку. Полить майонезом и кетчупом.

8. Загнуть края лаваша к центру и свернуть рулетом. Разогреть сковороду с толстым дном на среднем огне. Выложить шаурму швом вниз и обжарить с обеих сторон до румяности.

Рецепт 3. Шаурма с колбасой и крабовыми палочками

Ингредиенты

  • 80 мл томатного кетчупа;

  • лист тонкого лаваша;

  • поваренная соль;

  • небольшой свежий огурец;

  • четыре крабовые палочки;

  • 50 мл майонеза;

  • 100 г вареной колбасы;

  • 90 г сыра плавленого.

Способ приготовления

1. Свежий огурец вымойте, оботрите салфеткой и покрошите соломкой, стараясь делать это как можно тоньше.

2. Снимите с вареной колбасы пленку и нарежьте так же, как огурец.

3. Плавленый сырок поместите на некоторое время в морозилку и измельчите в крупную стружку. Снимите с крабовых палочек пленку и нарежьте их тонкими колечками.

4. Лист лаваша разверните и выложите на поверхность стола. Смажьте один край майонезом, отступив по краям.

5. Выложите на майонез нарезку колбасы. Сверху поместите слой нашинкованного свежего огурца. Слегка посолите. Разложите колечки крабовых палочек и присыпьте все тертым плавленым сыром. Полейте кетчупом.

6. Сверните лаваш с начинкой в форме конверта. Поверхность сковороды смажьте маслом и хорошо разогрейте ее. Выложите шаурму швом вниз и обжарьте с обеих сторон до румяной корочки.

Рецепт 4. Шаурма с колбасой и белокочанной капустой

Ингредиенты

  • 50 г сливочного масла;

  • 200 г сметаны;

  • лист тонкого армянского лаваша;

  • 200 г копченой колбасы;

  • 100 г сыра;

  • два помидора;

  • 150 г белокочанной капусты;

  • два маринованных огурца.

Способ приготовления

1. Лист лаваша разверните и разрежьте на три части.

2. Обильно смажьте каждый сметаной и оставьте на пять минут, чтобы лаваш стал мягким.

3. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой. Разложите капусту на край листов, отступив несколько сантиметров.

4. Маринованные огурчики покрошите мелкими кусочками и выложите поверх капусты.

5. Снимите с колбасы пленку и измельчите ее так же, как и огурцы. Разложите на листы лаваша.

6. Помидоры вымойте, оботрите и мелко нарежьте. Выложите на колбасу. Сверху обильно посыпьте крупной стружкой сыра.

7. Аккуратно заверните начинку, подвернув края внутрь, в виде рулета. Разогрейте сковороду и распустите в ней масло сливочное. Выложите шаурму, придавите крышкой и обжарьте на протяжении пяти минут. Затем переверните, и готовьте еще столько же времени под крышкой.

Рецепт 5. Шаурма с колбасой и картофелем

Ингредиенты

  • две веточки свежего укропа;

  • 20 г пекинской капусты;

  • небольшой помидор;

  • 150 г вареной колбасы;

  • два тонких лаваша;

  • небольшой свежий огурец;

  • 200 г картофеля;

  • 20 мл чесночного соуса.

Способ приготовления

1. Картофель очистите, вымойте, обсушите и нашинкуйте тонкой соломкой. Обжарьте до готовности во фритюре и выложите на тарелку, застеленную салфеткой, чтобы избавиться от излишков жира.

2. Огурец помойте и покрошите тонкими полосками.

3. Колбасу покрошите так же, как и огурцы.

4. Помидор ополосните, оботрите, разрежьте пополам и удалите семена. Мякоть измельчите соломкой.

5. Пекинскую капусту тоненько нашинкуйте.

6. Разверните лаваш на столе. Выложите на один край обжаренный картофель и колбасу.

7. Сверху разложите помидоры, огурцы и пекинскую капусту. На овощи положите веточку укропа.

8. Полейте колбасу с овощами чесночным соусом. Заверните края по бокам к центру и заверните начинку в форме рулета. Обжарьте до аппетитной корочки с обеих сторон.

Рецепт 6. Шаурма с колбасой и грибами в пите

Ингредиенты

  • майонез;

  • 100 г вареной колбасы;

  • зелень;

  • 100 г шампиньонов;

  • три питы;

  • морковка по-корейски;

  • огурец;

  • луковица;

  • помидор.

Способ приготовления

1. Очистите от шелухи луковицу, нашинкуйте ее полукольцами и выложите в глубокую пиалу. Залейте его кипятком и оставьте минут на десять, чтобы избавиться от горечи.

2. Шампиньоны почистите, вымойте, обсушите и порежьте тонкими слайсами. Обжарьте грибы на раскаленном масле, пока не выпарится вся влага.

3. Помидор ополосните, оботрите полотенцем и мелко покрошите.

4. Выложите обжаренные грибы на тарелку и оставьте остывать. Сковороду снова поставьте на огонь и выложите в нее нарезанную кубиками колбасу. Обжарьте до румяности и остудите.

5. Вымытый огурец мелко нашинкуйте.

6. Каждую питу разрежьте пополам. Получатся маленькие «кармашки». Выложите подготовленные продукты в питу слоями. Сверху полейте все кетчупом и майонезом.

Рецепт 7. Шаурма с колбасой и консервированной кукурузой

Ингредиенты

  • майонез;

  • два тонких лаваша;

  • сушеная или свежая зелень;

  • 100 г копченой колбасы;

  • небольшая головка лука;

  • 50 г сыра;

  • 5три листа свежего салата;

  • 50 г консервированной кукурузы;

  • свежий помидор.

Способ приготовления

1. Снимаем с колбасы пленку и нарезаем ее тонкими полосками. Луковицу чистим и шинкуем полукольцами. Помидор режем ломтиками.

2. Ставим сковороду на огонь, вливаем в нее масло и хорошо разогреваем. Выкладываем колбасу и овощи, добавляем консервированную кукурузу. Обжариваем, постоянно помешивая, минут десять. Приправляем специями.

3. Листья салата ополаскиваем и тонко шинкуем. Сыр измельчаем в крупную стружку.

4. Разворачиваем лаваш на столе. Кладем зеленый салат и стружку сыра. Поливаем все майонезом. Сверху выкладываем обжаренную колбасу с овощами.

5. Края лаваша соединяем к центру и заворачиваем начинку в форме рулета. Шаурма готова. Если есть желание, можете обжарить ее с обеих сторон до румяности.

Шаурма с колбасой – советы и хитрости

  • В качестве начинки можете использовать абсолютно любые овощи. Их, как правило, используют сырыми, но если есть желание, можете слегка обжарить.

  • Шаурму лучше обжаривать на сковороде-гриль.

  • При обжаривании слегка придавливайте шаурму крышкой.

  • Вы можете использовать не только вареную или копченую колбасу, но и ветчину.

  • Очень вкусной получается шаурма с чесночным соусом, который готовят на основе сметаны. В нее добавляют зелень, специи, чеснок и горчицу. Тщательно все взбивают до однородности.

Держите тостер, комбайн и чайник на манер крупной бытовой техники: подключенными и полностью готовыми к работе. Выдвижные платформы помогут легко добраться до спрятанной бытовой техники на кухне.

26 Jun 2018, 11:22

Суфле с желатином рецепты с фото

Ингредиенты

Бисквит:
6 яиц из холодильника;
200 г сахара;
200 г муки.
********
Суфле:
творог - 400 г (мягкий незернистый);
сметана - 0,5 л (желательно жирная и некислая);
белый шоколад - 100 г;
сахар - 100-120 г;
ванилин - 1 г;
быстрорастворимый желатин - 25 г.

*******
Желе:
малина - 400 г (у меня замороженная);
сахар - 3 ст.л.;
вода - 170 мл;
быстрозастывающее желе для торта - 1,5 пакетика.

*******
Для пропитки:
вода - 170 мл;
сахар - 2 ст.л.;
коньяк - 2 ст.л.

Рецепт от: АшатаН

Сливочное суфле из ягод и фруктов с нежнейшим вкусом никому не дает шанса остаться равнодушным. Приготовить этот десерт – чудесный способ сказать о своих чувствах любимому человеку или своим любимым родным. Предлагаю дарить сердечки Валентинки не только в день влюбленных, но и как можно чаще, в течение всего года, одаривать близких признаниями, воплощенными в приготовленной с любовью вкусной еде.

В этом рецепте описано приготовление суфле с бананом и клубникой, но вы можете сделать его с любыми вашими любимыми фруктами и ягодами.

Суфле из ягод и фруктов

Состав:

стакан 200 мл

  • 2,5 стакана сливок 20%
  • 1 стакан сливок 60%
  • 2 шт спелых бананов или другие фрукты на ваш вкус
  • 2 стакана замороженной или свежей мелкой клубники или других ягод
  • 12 ст. л. сахара
  • 3,5 ч. л. агар-агара в порошке
  • растительное масло для смазывания формочек
  • для украшения на ваш выбор: ягоды, кусочки фруктов, варенье, шоколад

Рецепт суфле из ягод и фруктов:

  1. Подготавливаем продукты. Для приготовления суфле нужно заранее разморозить клубнику. И смазать формочки маслом. Ингредиенты
  2. С помощью блендера измельчаем ягоды вместе с 5 ст. л. сахара (если они очень кислые, то добавляем больше сахара, но общий объем ягод с сахаром должен быть 1,5 стакана) и 1/2 стакана сливок 60%.
  3. В другой посуде измельчаем бананы с 3 ст. л. сахара и 1/2 стакана сливок 60%.
  4. Помещаем обе емкости с фруктовым и ягодном кремом в большую по объему посуду, наполненную горячей водой. Необходимо, чтобы крем стал теплым, периодически помешиваем для равномерного нагревания. Нагреваем фруктовый и ягодный крем
  5. Теперь готовим агаровую смесь для ягодного слоя: вливаем в ковш 1 1/4 стакана сливок 20%, добавляем 2 ч.л. агар-агара и 2 ст. л. сахара. Постоянно помешивая на небольшом огне доводим смесь до кипения, а потом томим, также постоянно помешивая, 3-5 минут. Убираем с огня и ждем, когда сливки с агаром немного остынут (примерно до 60 градусов). Готовим сливочную смесь
  6. Когда агаровая смесь немного остыла, тонкой струйкой, постоянно перемешивая с помощью миксера, вливаем ее в теплый ягодный крем. После этого быстро выкладываем суфле в формочки, заполняя половину объема. Наполняем формочки суфле из ягод
  7. Теперь проделываем все то, что описано в 5 пункте, только к 1 1/4 стакана сливок 20% и 2 ст. л. сахара добавляем 1,5 ч. л. агар-агара вместо двух, так как банановый крем получается гуще ягодного, для него требуется меньше загустителя.
  8. Далее немного остывшую агаровую смесь тонкой струйкой вливаем в банановый крем, при этом быстро перемешивая суфле. Потом быстро заполняем до верха формочки, уже наполовину наполненные застывающей смесью с ягодами. Доливаем суфле из фруктов
  9. Убираем формочки в холодильник на 1-2 часа.

Из полученного объема продуктов у меня получилось 1 большое фруктово-ягодное суфле в формочке объемом 200 мл и 12 небольших сердечек.

По истечении времени десерт готов. Осталось аккуратно достать из формочек и по желанию украсить на свой вкус растопленным шоколадом, вареньем, листочками мяты, кусочками фруктов или ягодками (целыми или измельченными с сахаром).

Фруктово-ягодное суфле

Cуфле из фруктов и ягод готово! Попробуйте также похожие в приготовлении десерты – панакота и птичье молоко без яиц.

Суфле из фруктов и ягод рецепт

Приятного аппетита!

АшатаН автор рецепта

Рецептов: 24

Если вам понравился рецепт,

подписывайтесь на новые вкусняшки!

ПлохоТак себеНормальноХорошоСупер

оценка: 4,62 из 5 (

13

голосов)

Loading...

Loading...


Творожное суфле с желатином

Сегодня хочу предложить вашему вниманию интересный рецепт творожного суфле. Творожное суфле можно приготовить двумя способами – запечь в духовке либо же охладить с желатином. Я предлагаю вам попробовать второй, более летний вариант. Готовить суфле из творога мы будем даже не с желатином, а с пакетированным желе, которое придаст десерту нужный аромат и обогатит его цветом.

Такой летний десерт на основе творога можно делать с вишневым, апельсиновым, либо клубничным вкусом, добавляя необходимое желе из пакетика.

И этот десерт не желе, а именно суфле – пенистое, воздушное, пористое.

Творожное суфле с желатином - рецепт и фото

Чтобы приготовить творожное суфле с желатином вам потребуется:

  1. Творог однородный

    250

    г.

  2. Сахар

    2

    ст.л.

    (или по вкусу)
  3. Сухое желе

    1

    пак.

    (рассчитанный на жидкость 500 мл)
  4. Вода

    150

    мл.

  5. Ягоды

    либо фрукты для украшения

Приготовление блюда по рецепту «Творожное суфле с желатином»:

  1. Возьмите пакетик с желе и почитайте инструкцию по его приготовлению. Одно желе разводится в горячей воде и перемешивается до растворения желатина, другое же набухает в воде, а затем доводится до растворения на плите.
  2. В моем случае желе растворялось с воде. Я взяла 150 мл горячей воды, высыпала сахар и желе из пакетика, перемешивала до растворения желатина. Потом полученную массу нужно остудить до комнатной температуры.
  3. Остуженную желатиновую массу перелейте в глубокую емкость, взбивайте миксером примерно 3 минуты. Масса станет пенистой и поменяет свой цвет на более светлый.
  4. Продолжая взбивать, добавьте в полученную массу однородный творог. Взбивайте все вместе еще пару минут.
  5. Готовое творожное суфле разлейте по креманкам или стаканам и поставьте в холодильник примерно на 3 часа до полного застывания.
  6. Украсьте творожное суфле по желанию и подавайте на стол.

Творожное суфле с желатином

Оцените рецепт

Оцените рецепт




Вещество, которое заставляет нас плакать из-за лука, находится в донце луковицы. Вырежьте ее конусом, так, чтобы широкая часть конуса охватывала корневую часть луковицы.

26 Jun 2018, 11:20

Холодец из курицы ножек рецепт с фото

Куриные ножки и крылышки на сильном огне довести до кипения. Снять образовавшуюся пену. Морковь и лук обжарить на сухой раскаленной сковороде 2-3 мин. Добавить обжаренные овощи к курице. Варить холодец на среднем огне под крышкой около 4-х часов. Затем вынуть всю курицу и процедить бульон. Куриное мясо мелко нарубить и разложить по формочкам. Чеснок нарезать тонкими пластинками и добавить к куриному мясу. Отваренную морковь нарезать колечками и также положить поверх мяса. Для украшения можно также положить четвертинки долек лимона и пару зеленых горошин, но это уже на ваш вкус! Формочки с начинкой залить бульоном и поставить застывать в холодильник.

DSCN3266aЗдравствуйте))

Так уж вышло, что перед наступающим праздником Светлой Пасхи я хочу поделиться с вами не способом приготовления куличей и пасхи, а дать рецепт холодца с фото пошагово))

Но, надо сказать, что это блюдо весьма подходящее к пасхальному столу.

Куличи я пеку уже много лет, и по рецепту, который у меня есть, они получаются очень вкусными, именно такими, какие любят мои домашние – сладкими, тяжелыми и, за счет этого, долго не черствеющими. Но за это время я умудрилась не сделать ни одного фото самого процесса, а поскольку рецепты в блог выкладываю подробные, то и в этот раз от правила отступать не буду.

Так как на пасхальном столе обязательно наличие мясных блюд, притом в широком ассортименте (как на один из вариантов, обращаю ваше внимание на рецепт печеночного торта), предлагаю приготовить очень подходящее для этого праздника блюдо – холодец. Люблю его готовить на Рождество и на Пасху так как это блюдо «с историей», без которого не обходится традиционный русский стол, поэтому прекрасно подходит для таких праздников.

Мало того что холодец еда весьма вкусная, так он еще и полезен, особенно тем, у кого есть проблемы с суставами. Например, хруст в суставах часто возникает из-за «неправильного» коллагена и в этом случае и стоит есть холодец, который содержит элементы клейкой смазки.

Поэтому готовим))

Часто говорят, что готовить холодец долго и сложно... ну вот не соглашусь – готовить его просто, долго он только варится, причем варится-то практически без нашего участия))

Сначала дам краткий рецепт приготовления, а если вам понадобятся более подробные инструкции, то далее о том как варить холодец из свиной рульки, и ножек... и курицы) рецепт с фото пошагово.

Рецепт холодца

На 5-литровую кастрюлю нам понадобится.

ingredienty-dlja-prigotovlenija-holodca

  • Свиные ноги – 1 штука
  • Свиная голень – 1 штука
  • Мясо (свинина, говядина – что любите) – 400 грамм (количество зависит от того насколько мясная у вас рулька)
  • Мясо курицы (по желанию) – 400 грамм
  • Морковь – 1 штука
  • Лук – 1 штука
  • Чеснок  - 1–2 головки
  • Соль
  • Перец
  • Лавровый лист
  • Перец душистый

Рецепт приготовления

Голяшки и ноги хорошо вымыть, залить водой, поставить на огонь, когда закипит – воду слить, промыть и снова поставить вариться.

Через 30-ть минут после закипания добавляем мясо – говядину или свинину, или и то и другое.

Через 2,5 часа – курятину, лук, морковь, соль, перец. Варим под крышкой еще 1 час.

Когда мясо будет хорошо отделяться от костей, достать его и разобрать на небольшие кусочки. На дно формы положить измельченный чеснок, залить процеженным бульоном. Поставить застывать.

Рецепт холодца, с фото пошагово

Теперь рецепт более подробный, так как при приготовлении холодца всегда найдутся свои тонкости))

Для того чтобы холодец хорошо застыл, нужен правильный набор мясных продуктов.

Использовать желатин для приготовления холодца – кощунственно 😉

Поскольку я варю холодец в 5-ти литровой кастрюле (самый оптимальный объем для нас в данный момент), то и расход продуктов даю соответственный, вы, если надо увеличивайте, ну или уменьшайте, хотя куда уж уменьшать-то))

Обязательные составляющие – свиная нога и свиная рулька. По большому счету можно сделать замену на только две ноги или только две рульки, но именно сочетание ножка+рулька мне нравится больше всего – вкусно и хорошо застывает. Поэтому дальше о том, как варить холодец из свиной рульки и ножек.

Набор мясных продуктов для холодца выглядит вот так (правда, фото не слишком наглядное).

nabor-mjasnyh-produktov-dlja-holodca

Самое мое нелюбимое занятие в процессе приготовления – это подготовить мясные продукты. Часто советуют голень и ножки замачивать в воде на несколько часов или на ночь, но я пользуюсь советом по подготовке продуктов мамы моей бывшей коллеги, а надо сказать Оксанина мама готовит очень вкусно))

Голень и ноги заливаем холодной водой на 15 минут, воду сливаем, еще раз заливаем, выдерживаем 15 минут, теперь сливаем воду и чистим-скребем мясопродукты ножом или специальной щеткой.

Теперь ножку и рульку заливаем водой и ставим кастрюлю на огонь. Как только вода закипела, мы ее сливаем, промываем продукты и кастрюлю и ставим вариться теперь уже надолго (мясо пока не добавлять).

Вода должна покрывать мясопродукты сантиметров на пять.

voda-dolzhna-pokryvat'-mjaso-santimetrov-na-pjat'-shest'

На то, чтобы сливать первый бульон есть несколько причин:

- это рекомендуют врачи и ветврачи, т. к. с первым слитым бульоном уходят основная часть гормонов, антибиотиков, нитратов и еще всяких ненужных добавок содержащихся в мясе;

- бульон получается не таким жирным (для тех, кому это важно);

- и более прозрачным.

Бульон закипел, мы сняли пенку, дали ему повариться на небольшом! огне под крышкой 30 минут, теперь кладем мясо (свинину/говядину).

Величина кусков не принципиальна и заморачиваться не стоит, кладите одним—двумя большими кусками.

Делаем небольшой огонь, чтобы вода чуть-чуть кипела, накрываем крышкой и уходим на 2,5 часа заниматься своими делами. За это время голени и мясо хорошо разварятся.

Напомню, если вы хотите получить прозрачный бульон и, соответственно, холодец, не позволяйте бульону сильно кипеть.

Через 2,5 часа после того, как добавили мясо кладем в кастрюлю мясо курицы.

Вообще-то, без этого ингредиента абсолютно спокойно можно обойтись, но мне с курятиной кажется вкуснее, поэтому я всегда ее добавляю. Ждем пока бульон закипит после добавления курицы и пока появится пена, которую снимаем, после чего добавляем целиком лук, морковь, соль, перец, специи и варим еще 1 час.

bul'on-s-sol'ju-percem-i-specijami

К этому времени мясо, которое было на кости, должно легко от нее отделяться, а квартире витать умопомрачительный и даже какой-то праздничный аромат))

Теперь бульон надо процедить, чтобы в нем не осталось ни костей, ни мяса. Я просто отбрасываю все на дуршлаг, если требуется бульон особой прозрачности, то выстилаю дуршлаг марлей, если прозрачность не суть важна, то и не выстилаю.

Пока мясо остывает, давим на чеснокадавку (или режем небольшими кусочками) чеснок, раскладываем его в формы.

chesnok-propushhennyj-cherez-chesnokodavku

Мясо разбираем на небольшие кусочки, разбирается оно очень легко, и тоже укладываем в формы.

mjaso-razbiraem-na-nebol'shie-kusochki

Сверху все заливаем бульоном.

sverhu-vse-zalivaem-bul'onom

Если вы заранее переживаете по извечному вопросу «застынет—не застынет», капните бульоном на большой и указательный пальцы руки, прижмите их друг к другу и вы почувствуете как они слипаются между собой.

У меня холодец пытался принять надлежащий вид еще в процессе разливания по формам, на фото видно, что бульон, оставленный в кастрюле на небольшое время без присмотра, сверху начал затягиваться желирующей пленочкой.

DSCN3116a

Холодец я заливаю в формы, которые для этого собственно и предназначены. И, плюс в емкости для хранения, которые плотно закрываются крышкой, холодец в таких формах очень удобно передавать в качестве угощения.

holodec-zalityj-v-formy

Даем холодцу остыть на столе, после чего ставим в холодильник на 8 часов, удобнее всего это делать на ночь, меньше шансов, что его начнут есть пока он не застыл как следует 😉

kak-varit'-holodec-iz-svinoj-rul'ki

Конечно, по желанию можно добавить в формы и укроп, и петрушку, и вареную морковку, но у меня любят холодец без добавок. Сам по себе он кстати тоже весьма красив и самодостаточен.

holodec-i-sam-po-sebe-ves'ma-krasiv

Классика жанра – холодец с хреном)) Правда, хрен оказался «нефотогеничным» (или фотограф такой)) и почему-то получался несвойственного ему цвета, хотя в реальности выглядел вполне достойно и прекрасно дополнял холодец. Вообщем, рядом с холодцом – это не малиновое варенье 😉

DSCN3323a

Надеюсь, что результатом приготовления вы останетесь довольны, попробуйте – это вкусно 🙂

И не забудьте про сладкое на праздничный стол, к примеру про торт "Черный Принц" его рецепт совершенно не сложный, зато сам торт совершенно вкусный:))

Не устали?)) Тогда почитайте ещё: Вкусный Дом
  • сладости из америки интернет магазин
    О сладком, вкусном и полезном

    О сладком, вкусном и полезном

  • буженина-из-свинины-в-домашних-условиях-рецепт-с-фото
    Делаем буженину сами

    Делаем буженину сами

  • как-заморозить-щавель-в-морозилке
    Самый лучший способ заготовки щавеля на зиму

    Самый лучший способ заготовки щавеля на зиму

  • сырная-тарелка-фото-состав-оформление
    Варианты сырной нарезки — вкусно, красиво, оригинально

    Варианты сырной нарезки — вкусно, красиво, оригинально

  • chaj-s-nestandartnym-vkusom
    О необычном чае: белый чай, сладкий чай и чай с рыбным запахом

    О необычном чае: белый чай, сладкий чай и чай с рыбным запахом

  • холодец-в-мультиварке-рецепт-с-фото
    Рецепт холодца в мультиварке

    Рецепт холодца в мультиварке

Товары — почтой. ХМ... Можно, конечно, воспользоваться услугами чего-то вроде Интернет-торговли, однако, во-первых, велика опасность нарваться на мошенников, а во-вторых, снимок изделия в рекламке очень далек от того, что вы в итоге получите. К тому же обычно необходима предоплата за товар, который вы в глаза не видели и в руках не держали. Поэтому прежде чем что-то заказывать, узнайте юридический адрес продавца, потребуйте чек или накладную c его реквизитами.

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

e-mail [email protected]       реклама на сайте [email protected]

26 Jun 2018, 11:20

Отбивные с курицы рецепт с фото

Понятные и проверенные рецепты отбивных из куриного филе с фото помогут каждому, даже самому неопытному кулинару, детально разобраться в том, как приготовить отбивные из куриного филе правильно. Новичку эти рецепты просто необходимы — это понятно. Однако бывалый повар посмеется, дескать, приготовление отбивных из филе курицы — примитивная задача, для решения которой рецепты не нужны. Тем не менее, советуем не закрывать страницу и полистать рецепты, даже если у вас за плечами огромный опыт приготовления куриных отбивных — обязательно почерпнете какую-нибудь оригинальную идею и сможете разнообразить привычное блюдо.

Куриные отбивные в панировке

Куриные отбивные в панировке

Сочная отбивная с румяной и хрустящей корочкой – это отличное дополнение к любому гарниру. Такую можно сделать из свинины, но сегодня расскажу, как приготовить куриные отбивные в панировке. ...далее

Добавил:

Антон Сорока

08.06.2017

Сочный стейк из куриной грудки

4.0

Сочный стейк из куриной грудки

Приготовить сочный стейк из куриной грудки можно на обед или ужин. Я обычно добавляю розмарин, а когда есть время, мариную грудку в лимонном соке и специях. Поджарить её можно на сковороде-гриль. ...далее

Добавил:

Юлия Мальченко

28.01.2017

Куриные отбивные с сыром

4.5

Куриные отбивные с сыром

Рецепт приготовления куриных отбивных с сыром. Готовятся эти отбивные из курицы в кляре и по окончании приготовления получаются сочными и вкусными. ...далее

Добавил:

Alteredego

05.12.2013

Эскалоп

4.0

Эскалоп

Эскалоп — идеальное решение для мясного блюда с любым гарниром. Нежное и сочное мясо внутри, но хрустящая корочка снаружи. С удовольствием расскажу, как приготовить эскалоп в домашних условиях. ...далее

Добавил:

Ира Cамохина

20.09.2017

Куриная отбивная в мультиварке

2.0

Куриная отбивная в мультиварке

Если у вас под рукой есть курица, то вы всегда можете сделать быстрое и интересное блюдо для своей семьи. Вариантов так много, что выбрать новый рецепт несложно. Смотрите, что получилось у меня! ...далее

Добавил:

Джулия Ветрина

18.06.2017

Отбивные из окорочков

4.9

Отбивные из окорочков

Приготовить отбивные из окорочков в домашних условиях и быстро, и просто, и вкусно! Хоть на завтрак, хоть на обед, хоть на ужин - универсальная вкуснятина. ...далее

Добавил:

Даша Петрова

31.08.2014

Отбивные из куриного фарша

4.6

Отбивные из куриного фарша

Для любителей блюд из курицы предлагаю отличный вариант для разнообразия ежедневного меню - рецепт приготовления отбивных из куриного фарша в хрустящей корочке. ...далее

Добавил:

Марина Золотцева

27.01.2015

Филе куриное в панировке

3.9

Филе куриное в панировке

Если любите курочку, то Вам обязательно понравится филе куриное в панировке в домашних условиях: легкие наггетсы в хрустящей корочке будут отлично сочетаться с соусом и овощами. ...далее

Добавил:

Юлия Мальченко

15.10.2014

Куриная грудка в панировке

4.6

Куриная грудка в панировке

Необычное решение приготовить таким образом курицу, но панировка делает свое - вкус мяса дополняется хрустящей корочкой. Это блюдо может быть отличной альтернативой жареному или запеченному мясу. ...далее

Добавил:

Юлия Мальченко

17.10.2014

Отбивная куриная грудка в кляре

4.5

Отбивная куриная грудка в кляре

У вас есть куриная грудка? - Тогда рекомендую попробовать этот простой рецепт отбивной куриной грудка в кляре! Кляр помогает довольно жесткой грудке обрести нежность и ароматность! Попробуйте! ...далее

Добавил:

Даша Петрова

02.03.2015

Куриная отбивная

5.0

Куриная отбивная

Куриные отбивные чаще всего готовят из филе. Чтобы они были сочными, внимательно следите за мясом в процессе приготовления. Если передержать птицу на сковороде или в духовке, то филе будет сухим. ...далее

Добавил:

Яна Горностаева

01.10.2017

Куриные отбивные в картофельном кляре

3.7

Куриные отбивные в картофельном кляре

Хотите приготовить вкусное полноценное блюдо для всей семьи? Тогда вам стоит повторить этот простой рецепт куриных отбивных в картофельном кляре. Это сытно и очень аппетитно. ...далее

Добавил:

Марина Золотцева

25.01.2015

Куриные отбивные под шубой

4.0

Куриные отбивные под шубой

Полезное и вкусное блюдо для всей семьи - это куриные отбивные под шубой в домашних условиях, запеченные в духовке. Сытно и очень аппетитно, к тому же, блюдо подойдет к любому гарниру. ...далее

Добавил:

Марина Золотцева

26.01.2015

Отбивные из куриных грудок

4.7

Отбивные из куриных грудок

Отбивные из куриных грудок можно приготовить на ужин. Их любят маленькие дети, а куриное мясо считается диетическим продуктом. Поэтому такое блюдо подойдет и тем, кто следит за своей фигурой. ...далее

Добавил:

Яна Горностаева

12.11.2016

Куриные оладушки

4.0

Куриные оладушки

У этих оладушек есть много названий. Их называют ленивыми отбивными, харьковскими оладушками, мясными оладушками. Но суть одна. И это очень вкусно! ...далее

Добавил:

Евдокия Антонова

01.12.2015

Пицца-курица

4.0

Пицца-курица

Попался мне на глаза интересный вариант приготовления куриного филе в виде пиццы. Скажу честно, понравилось очень, поэтому просто не могу не поделиться с вами этим удачным рецептиком! ...далее

Добавил:

Вика Василенко

20.06.2017

Отбивная по-цыгански

4.5

Отбивная по-цыгански

Отбивное мясо является одним из любимых горячих блюд во многих странах. Его готовят с разными продуктами, но технология создания общая: промазать специями и отбить филе, потом обжарить и запечь его. ...далее

Добавил:

Джулия Ветрина

28.08.2017

Куриные отбивные кусочками

4.6

Куриные отбивные кусочками

Маленькие и удобные в приготовлении кусочки курочки невероятно сочные и вкусные. Рецепт простой и не отнимет у вас много времени. ...далее

Добавил:

Вика Василенко

18.08.2015

Куриные отбивные

4.0

Куриные отбивные

Если вы употребляете куриное мясо, то вам просто необходимо попробовать приготовить куриные отбивные. В них есть масса преимуществ: готовятся быстро, они нежирные, а мясо получается сочным и нежным. ...далее

Добавил:

Марина Немец

02.08.2017

Отбивные с сыром

3.9

Отбивные с сыром

Такие отбивные с сыром в домашних условиях я готовлю в тех случаях, когда нет времени стоять над плитой - вечером после работы, например. Тут же - максимум полчаса, и вкусные куриные отбивные готовы! ...далее

Добавил:

Даша Петрова

06.06.2015

Страницы:

предыдущая

следующая

Рецептов в этой категории: 50

1

  2  3 

Чтобы кафель заблестел, отполируйте его кашицей из воды и зубного порошка, взятых в равных частях, a затем протрите сухой мягкой тканью.

26 Jun 2018, 11:13

Картофельные запеканки в мультиварке рецепты с фото

Если нужно быстро остудить компот, поставьте маленькую кастрюлю с ним в большую емкость, наполнив ее ледяной водой и добавив крупную соль.

Картофельные запеканки без мяса могут стать прекрасным сытным обедом, ужином или даже завтраком. В каждой стране есть свои интересные и очень вкусные рецепты этого блюда, которые помогут разнообразить семейное меню. На праздничный стол можно приготовить более изысканные картофельные запеканки без мяса. Рецепты с фото представлены на многих кулинарных сайтах или в группах в социальных сетях. Так что каждый может подобрать рецепт запеканки себе по вкусу.

Чем заменить мясо и где готовить

Вместо мяса в картофельных запеканках часто используют грибы. Также можно приготовить запеканку с рыбой, овощами или даже с крупой. Фантазия хозяек не иссякает и предлагает все новые варианты. Традиционно картофельную запеканку готовят в духовке, но с появлением мультиварки все чаще можно встретить рецепты именно для нее. Картофельная запеканка без мяса в мультиварке имеет насыщенный вкус и сногсшибательный аромат, так как все запахи сохраняются. Рецепты для духовки подходят и для мультиварки. Только нужно учитывать, что все мультиварки, как и духовки, разные, и время приготовления блюда может отличаться в разных моделях.

картофельные запеканки без мяса

Запеканка из картофеля с яйцом, грибами и сыром

Эта запеканка всегда выручает в том случае, когда в наличии много картофельного пюре после праздника, а есть его уже никто не хочет. А в таком блюде съедят с удовольствием. Для этой простой запеканки нужны следующие ингредиенты:

  • твердый сыр – 200 г;
  • свежие грибы (шампиньоны) – 400 г;
  • пюре картофельное - 1 кг;
  • яйца куриные (сварить) – 3 шт.;
  • сметана – 300 г;
  • масло растительное.

Обжарить на растительном масле крупно порезанные грибы. На дно противня выложить равномерным слоем картофельное пюре, поверх него - кружочками нарезанные яйца. Затем выложить половину сметаны, потом равномерно распределить слой поджаренных грибов и снова смазать оставшейся сметаной. Тертый сыр посыпать поверх запеканки и полученное блюдо отправить в духовку, нагретую до 220 °С. Время приготовления приблизительно 20 минут, до зарумянивания.

Картофельная запеканка с селедкой

Представленная запеканка как нельзя лучше подходит, когда очень хочется печеной картошечки и селедки. Совместить желания можно в одном блюде. Для запеканки понадобится:

  • картофельная запеканка без мяса в мультиваркеСлабосоленая сельдь – 1 шт.
  • Сметана – 100 г.
  • Картофель – 450 г.
  • Яйца куриные (желтки) – 3 шт.
  • Сливки – 250 г.
  • Сливочное масло – 25 г.
  • Специи, зеленый лук, петрушка или другая зелень по вкусу.

Картофель почистить и очень тонко порезать кружочками. В селедке отделить филе и порезать небольшими кубиками. На противень (смазать предварительно маслом) выложить картофель и селедку слоями так, чтобы последний слой был картофельным. Сто пятьдесят грамм сливок смешать с желтками, полученную смесь поперчить и вылить сверху картофеля с сельдью. Сверху разложить порезанное сливочное масло. Выпекать в духовке при 180 °С около часа.

Отдельно приготовить сметанный соус. Смешать оставшиеся сливки со сметаной, мелко порезанным луком и петрушкой. Готовый соус посолить и добавить перец по вкусу. Соус подавать с горячей запеканкой.

Картофельная запеканка с рисом

Картофельные запеканки без мяса с крупой готовятся реже, чем с грибами или рыбой, но тоже присутствуют в рационе семьи. Такие блюда получаются сытными, и даже небольшой запеканкой можно накормить довольно большую семью. На две небольшие порции такой запеканки необходимо:

  •  картофельные запеканки без мяса рецепты с фотоМолоко – 30 мл.
  • Картофель – 150 г.
  • Яйца – 2 шт.
  • Репчатый лук – 1 маленькая головка.
  • Масло сливочное – 10 г.
  • Рис – 15 г.
  • Сметана – 10 г.
  • Зелень и специи по вкусу.

Из отварного картофеля приготовить пюре с молоком, одним яйцом и половиной сливочного масла. Рис также отварить до состояния полуготовности, измельчить подготовленную зелень, лук пассеровать, яйцо отварить и порубить. Все, кроме пюре, перемешать.

На дно смазанной маслом сковороды выложить половину приготовленного картофельного пюре, а сверху положить рисовую начинку, и затем снова пюре. Полить сметаной. Картофельные запеканки без мяса выпекаются в духовке или мультиварке. Этот вариант запеканки нужно продержать в духовке до образования корочки золотистого цвета.

Запеканка из картофеля с беконом

Для праздничного стола также можно приготовить картофельные запеканки без мяса. Если добавить в блюдо бекон, то запеканка приобретет чудесный аромат, и ею можно будет побаловать не только себя, но и гостей. Для такого блюда понадобится:

картофельная запеканка без мяса в духовке

  • Яйца куриные – 4 шт.
  • Картофель – 900 г.
  • Бекон – 120 г.
  • Молоко – 250 мл.
  • Лук репчатый – 1 большая головка или 2 маленькие.
  • Соль, орех мускатный, перец по вкусу.

Бекон нарезать кубиками небольшого размера, такими же кубиками порезать лук, картофель тонкими кружочками. Отдельно смешать молоко, яйца и специи, слегка взбить венчиком. Подготовить форму, смазав ее маслом, выложить в нее тонкими слоями картофель и бекон с луком, обжаренные на масле (немного бекона оставить для посыпки). После заполнения формы полученную заготовку залить смесью молока с яйцами и специями. Поставить в духовку на сорок минут. По истечении времени готовую запеканку посыпать оставшимся беконом (можно добавить натертый сыр) и вернуть в духовку до зарумянивания. Картофельная запеканка без мяса в духовке получается сочной и ароматной.

26 Jun 2018, 11:09

Рис на гарнир готовка

Кстати, есть еще и специальная маркерная краска. Она, соответственно, дает возможность рисовать на холодильнике (или стене) маркерами. В смысле, многократно, а не так, как в прошлый раз с обоями получилось.

Помогите научиться готовить рис на гарнир

Обсуждение приготовления различных блюд, обмен рецептами, тонкости кулинарного искусства.

Модератор: beauty admin

На страницу:

1

,

2

,

3

Помогите научиться готовить рис на гарнир

:)

Никак не могу приготовить вкусный рис на гарнир, вечно он у меня слипшийся получается. Я уже разную посуду перепробовала, пробовала и замачивать перед готовкой, пробовала и масла лить не мерено, пробовала сравнить разные сорта риса, эффекта мало. А рис в кафе например или ресторане ой как люблю покушать. Хочется и дома наконец научиться его готовить

Фиолетовая пудра - в ней ты и я
Жизнь - какая ж ты акула, ты ж беззубая...

La boume

Аватара пользователя
Свой
  • Сообщения: 257
  • Зарегистрирован: Вт май 11, 2004 09:15
  • Профиль
  • Наверх
  • Пожаловаться на это сообщение


На стакан риса беру два с половиной стакана воды, солю, закрываю крышкой и варю, пока не выкипит вся вода. Не перемешиваю в процессе готовки!!!
Когда рис сварится, а вода выкипит, выключаю газ и добавляю в рис столовую ложку сливочного масла.

Можно перед варкой рис обжарить в масле, а потом уже варить. Но это на любителя.

В обоих случаях рис получается рассыпчатый.

Приготовление риса, как варят на Востоке (от В. Похлебкина)
200 г риса-300 г воды
Вода-кипяток
Наиплотнейшая крышка + груз на нее, чтоб не оставлять ни малейшего зазора!!!
Варить точно 12 минут. Не 10, не 15, а 12-ть!!!
Потом выключить газ и оставить кастрюлю под крышкой еще на 12 минут; ту самую крышку не поднимая и вообще не прикасаясь к кастрюле!!! :D
Огонь: три минуты сильный, семь минут умеренный, остальные - слабый. Вот так все непросто!! :D

Рис перед готовкой я промываю в десяти водах, пока вода от риса не станет совсем прозрачной, а не мутно-белой.На стакан риса беру два с половиной стакана воды, солю, закрываю крышкой и варю, пока не выкипит вся вода. Не перемешиваю в процессе готовки!!!Когда рис сварится, а вода выкипит, выключаю газ и добавляю в рис столовую ложку сливочного масла.Можно перед варкой рис обжарить в масле, а потом уже варить. Но это на любителя.В обоих случаях рис получается рассыпчатый.Приготовление риса, как варят на Востоке (от В. Похлебкина)200 г риса-300 г водыВода-кипятокНаиплотнейшая крышка + груз на нее, чтоб не оставлять ни малейшего зазора!!!Варить точно 12 минут. Не 10, не 15, а 12-ть!!!Потом выключить газ и оставить кастрюлю под крышкой еще на 12 минут; ту самую крышку не поднимая и вообще не прикасаясь к кастрюле!!!Огонь: три минуты сильный, семь минут умеренный, остальные - слабый. Вот так все непросто!!

Гость

  • Профиль
  • Наверх
  • Пожаловаться на это сообщение

А Похлебкин на каком Востоке был? Я варю, как для плова. Вымытый рис заливаю водой на палец (ну, где-то на 1-1,5 см;это еще сколько он воды берет, надо съорентироваться), И ставлю на огонь.Когда вода выкипает, огонь уменьшаю, рис собираю горочкой, закрываю плотно, и до готовности(не знаю, сколько)Вкусный и рассыпчатый, мои мужики с удовольствием едят.А так я его в микроволновке делаю, еще лучше.

TANECHKA

Новичок
  • Сообщения: 56
  • Зарегистрирован: Пн июн 07, 2004 00:10
  • Откуда: Ташкент
  • Профиль
  • Наверх
  • Пожаловаться на это сообщение

Вам сюда http://www.passion.ru/club/viewtopic.php?t=22646

Живу, не могу понять двух вещей: откуда пыль берётся и куда деньги деваются

Гардения

Аватара пользователя
Guru
  • Сообщения: 8200
  • Зарегистрирован: Вт авг 05, 2003 19:11
  • Откуда: Из глубины сибирских руд...
  • Профиль
  • Наверх
  • Пожаловаться на это сообщение

Промываем рис. В кастрюле кипятим воду, соотношение с рисом - на стакан риса 1,5 стакана воды. В кипящую подсоленную воду засыпаем рис, даем вновь закипеть и варим на сильном огне пока не загустеет, минут 7. Потом огонь уменьшаем, варим еще мин 4, потом выключаем совсем (электроплита). Потом снимаем с огня и томим под крышкой минут 10. Добавляем масла, перемешиваем. Должно получиться.

Елкина

  • Профиль
  • Наверх
  • Пожаловаться на это сообщение


когда у меня будет получаться этот "злополучный" рис, стану считать себя хорошим поваром :D
А какое по вашему мнению наиболее трудное для правильного и вкусного приготовления блюдо, можно и не о рисе :wink: :?:

Милые дамы, спасибо всем за советы, обязательно все попробую,когда у меня будет получаться этот "злополучный" рис, стану считать себя хорошим поваромА какое по вашему мнению наиболее трудное для правильного и вкусного приготовления блюдо, можно и не о рисе

Фиолетовая пудра - в ней ты и я
Жизнь - какая ж ты акула, ты ж беззубая...

La boume

Аватара пользователя
Свой
  • Сообщения: 257
  • Зарегистрирован: Вт май 11, 2004 09:15
  • Профиль
  • Наверх
  • Пожаловаться на это сообщение

Anonymous писал(а):

Рис перед готовкой я промываю в десяти водах,



Не по теме, но:
Я промываю рис, протирая его слегка между ладонями. Ох, какие потом гладкие ладошки! :wink:
Своеобразный пилинг такой.

Не по теме, но:Я промываю рис, протирая его слегка между ладонями. Ох, какие потом гладкие ладошки!Своеобразный пилинг такой.

Sona

Аватара пользователя
VIP
  • Сообщения: 1712
  • Зарегистрирован: Сб сен 27, 2003 13:57
  • Откуда: Kazakhstan
  • Профиль
  • Наверх
  • Пожаловаться на это сообщение

А если с рисом просто заморочки, берите его в пакетиках и мучаться не надо.

Идигидра

Аватара пользователя
Guru
  • Сообщения: 7988
  • Зарегистрирован: Пн авг 04, 2003 11:20
  • Откуда: Москва
  • Профиль
  • Наверх
  • Пожаловаться на это сообщение

О плове.Научилась готовить в Израиле.Разогреть масло растит.(1/3 стакана) и всыпать рис сухой т.е. не мытый.Прогреть рис в масле.Залить кипятком перевести на очень маленький огонь и не открывая крышку варить 20 мин.На 1 стакан риса полтора стакана кипятка.Рис обалденный один в один.

Rita

  • Профиль
  • Наверх
  • Пожаловаться на это сообщение

Rita писал(а):

О плове.Научилась готовить в Израиле.Разогреть масло растит.(1/3 стакана) и всыпать рис сухой т.е. не мытый.Прогреть рис в масле.Залить кипятком перевести на очень маленький огонь и не открывая крышку варить 20 мин.На 1 стакан риса полтора стакана кипятка.Рис обалденный один в один.



Не знаю, как в Израиле, но в России обычный рис, не в пакетиках, не мыть нельзя. Его еще и перебрать нужно, грязный он и часто замусоренный.

Не знаю, как в Израиле, но в России обычный рис, не в пакетиках, не мыть нельзя. Его еще и перебрать нужно, грязный он и часто замусоренный.

Цокотуха

  • Профиль
  • Наверх
  • Пожаловаться на это сообщение

Идигидра писал(а):

А если с рисом просто заморочки, берите его в пакетиках и мучаться не надо.




Это точно,просто и удобно :wink:

Это точно,просто и удобно

Kiisu

Аватара пользователя
Свой
  • Сообщения: 302
  • Зарегистрирован: Ср фев 18, 2004 17:19
  • Откуда: Tallinn
  • Профиль
  • Наверх
  • Пожаловаться на это сообщение

:D

Рис можно варить по всякому, но я советую промывать его ещё и после того, как сварили. Прото в мелкое сито выливаете рис с остатками воды (а я воды беру не меньше 3 стаканов на 1 стакан риса, т.е. с запасом), процеживаете, промываете кипяченой водой и потом на сковородку с поджаренными луком, овощами и грибами (на любой вкус). обжариваете в течение 5 минут и готово. Попробуйте - Вам понравится

Невестка

  • Профиль
  • Наверх
  • Пожаловаться на это сообщение

Я тоже в пакетиках варю.

А вот рецепт, посоветованный здесь, но я еще им не воспользовалась:
Рис вкусно в духовке делать, в глиняной плошке. На 2 чашки риса берется 4 чашки томатного сока, 1 морковка (порезать соломкой), луковичка небольшая (полукольцами), пару зубчиков чеснока подавить, все перемешать с рисом и соком, добавить соль, перец и немного раст. масла, все в духовку где то на час.

Морковка

Guru
  • Сообщения: 6811
  • Зарегистрирован: Сб авг 30, 2003 18:40
  • Откуда: Москва
  • Профиль
  • Наверх
  • Пожаловаться на это сообщение

Невестка писал(а)::D

Рис можно варить по всякому, но я советую промывать его ещё и после того, как сварили. Прото в мелкое сито выливаете рис с остатками воды (а я воды беру не меньше 3 стаканов на 1 стакан риса, т.е. с запасом), процеживаете, промываете кипяченой водой и потом на сковородку с поджаренными луком, овощами и грибами (на любой вкус). обжариваете в течение 5 минут и готово. Попробуйте - Вам понравится


Спасибо, попробую :wink:

Спасибо, попробую

Фиолетовая пудра - в ней ты и я
Жизнь - какая ж ты акула, ты ж беззубая...

La boume

Аватара пользователя
Свой
  • Сообщения: 257
  • Зарегистрирован: Вт май 11, 2004 09:15
  • Профиль
  • Наверх
  • Пожаловаться на это сообщение

Rita писал(а):

О плове.Научилась готовить в Израиле.Разогреть масло растит.(1/3 стакана) и всыпать рис сухой т.е. не мытый.Прогреть рис в масле.Залить кипятком перевести на очень маленький огонь и не открывая крышку варить 20 мин.На 1 стакан риса полтора стакана кипятка.Рис обалденный один в один.



А я тоже почти так делаю. Не промываю рис....,

Обжариваю сначала лук, потом добавляю иногда красный перчик, грибы, но это не обязательно, добавляю рис, мешаю часто, чтобы он не пригорел.... Он становится прозрачным.. Потом бульенчик добавить. Казан кипит.... Огонь убавить... Бульена где то 2 см выше, чем рис находится. Лаврушка, пару чесночин.. Укроп, петрушка не помешают.....Соль, перец.....
Закрыть крышкой и тушить на медленном огне 20 или 30 мин.
Иногда я посли готовности пару ложек натертого сыра добавляю, но рис тогда не рассыпчатый получатся. Логично.....

А я тоже почти так делаю. Не промываю рис....,Обжариваю сначала лук, потом добавляю иногда красный перчик, грибы, но это не обязательно, добавляю рис, мешаю часто, чтобы он не пригорел.... Он становится прозрачным.. Потом бульенчик добавить. Казан кипит.... Огонь убавить... Бульена где то 2 см выше, чем рис находится. Лаврушка, пару чесночин.. Укроп, петрушка не помешают.....Соль, перец.....Закрыть крышкой и тушить на медленном огне 20 или 30 мин.Иногда я посли готовности пару ложек натертого сыра добавляю, но рис тогда не рассыпчатый получатся. Логично.....

ELENA N

Аватара пользователя
Старожил
  • Сообщения: 568
  • Зарегистрирован: Сб апр 24, 2004 00:36
  • Откуда: Германия
  • Профиль
  • Наверх
  • Пожаловаться на это сообщение

1

,

2

,

3

На страницу:

Пред. тема | След. тема

Похожие темы

  • Похожие темы
    Ответы
    Просмотры

    Обновления

  • как готовить мясо?
    1

    ,

    2
    sdiana3 » Чт июл 15, 2004 22:59
    15 Ответы
    4302 Просмотры
    Обновления Visavi
    Вт окт 24, 2017 12:22

    Visavi Перейти к последнему сообщению Вт окт 24, 2017 12:22

  • А вы уже придумали, что будете готовить на Новый год?
    Мандаринка91 » Ср ноя 29, 2017 11:09
    8 Ответы
    1744 Просмотры
    Обновления Mabel Перейти к последнему сообщению
    Ср дек 13, 2017 18:26

    Ср дек 13, 2017 18:26

Новости партнеров

Загрузка...

26 Jun 2018, 11:06

Мороженные креветки как приготовить из них салат

Морепродукты – это еда, которая славится своей высокой питательной ценностью. Из полезных обитателей моря готовят разнообразные деликатесные блюда. Мидии имеют слегка сладковатый привкус и мягкое нежное мясо. Этот продукт отличает еще и приятный аромат. Возникает логичный вопрос: как готовить мидии замороженные без панциря? Ответов имеется много. Так, из них можно приготовить салаты, питательные супы, плов и даже рагу. Важно знать, как правильно использовать этот продукт, чтобы он полностью раскрыл свой вкус.

Маринованные мидии

Обыкновенный маринад сделает мидии замороженные (очищенные) просто восхитительными. Вкусное блюдо, готовящееся буквально за пять минут, обойдется дешевле купленного в магазине. Для приготовления берем половину килограмма мидий, три ложки масла растительного, сок одного лимона (кислоту регулируем по вкусу), 150 миллилитров белого вина, по одной маленькой ложке горчицы и меда, соль, очищенный зубчик чеснока, лист лавровый, кинзу и чеснок.Как готовить мидии замороженные без панциря

Перед тем как готовить мидии замороженные без панциря, их следует разморозить и очень тщательно промыть. Ставим на огонь кастрюлю или сотейник и выливаем вино. Когда оно закипит, добавляем чеснок, лист лавровый и немного перца. Варим мидии около 4 минут, а затем откидываем их на дуршлаг. Отдельно режем зелень и добавляем к ней сок лимона, мед, соль, перец, масло растительное и горчицу. Теплые мидии выкладываем в маринад вместе с листом лавровым. Ставим их в холодильник и через пять минут наслаждаемся прекрасным вкусом маринованных мидий.

Запеченные мидии

Для приготовления этого блюда возьмем 500 граммов замороженных мидий, несколько горошков перца, 100 граммов твердого сыра. Для соуса понадобится 150 граммов плавленого сырка, 200 миллилитров сливок, 25 граммов масла сливочного, столовая ложка муки, один желток, три очищенных зубчика чеснока. Блюда из мидий замороженных отличаются своей простотой. Эти продукты не надо чистить, а всего лишь необходимо разморозить. Пакет при этом необходимо разрезать, чтобы морепродукты не задохнулись.Блюда из мидий замороженных

Далее отвариваем их около 3 минут в слегка подсоленной воде с горошками перца. Отдельно готовим соус. Смешиваем измельченный чеснок с остальными ингредиентами. Все перемешиваем при помощи блендера или венчика. Масса должна получиться однородной. Выкладываем мидии на противень и заливаем их соусом. Сверху посыпаем сыром, натертым при помощи терки. Запекаем в духовке около 25 минут. Духовку надо прогреть до 200 градусов.

Салат из мидий

Как готовить мидии замороженные без панциря вкусно и быстро? Берем 300 граммов морепродуктов, одну головку лука, пять яиц, банку горошка консервированного, 300 граммов китайского салата, соль, перец и майонез для заправки. Лук режем очень мелко и добавляем к нему горошек. Вареные яйца нарезаем и добавляем в салат.
Мидии замороженные очищенные

Китайский салат промываем, режем и выкладываем в миску. Размороженные мидии отправляем на сковородку, накрываем крышкой и включаем средний огонь. Когда жидкость в сковородке закипит, выключаем плиту. Жидкость сливаем и выкладываем мидии в салат. Все хорошо перемешиваем, солим, перчим и заправляем майонезом. Вот как готовить мидии замороженные без панциря.

Мидии по-испански

Для приготовления возьмем 2 килограмма мидий размороженных, 250 миллилитров сухого белого вина, два спелых помидора, одну луковицу, 100 миллилитров масла оливкового, два очищенных зубчика чеснока, соль и перец по вкусу. Лук нарезаем очень мелко. У помидор удаляем шкурку и тоже режем кубиками. Обжариваем на сковороде измельченный чеснок, лук и помидоры. Накрываем крышкой и тушим, пока помидоры не разварятся. Затем добавляем размороженные и промытые мидии. Добавляем вино, соль, перец и тушим до готовности. Блюда из мидий замороженных отличаются простотой и быстротой приготовления в совокупности с изысканным вкусом.

Морепродукты уже не считаются дефицитом и деликатесом на столах потребителей. Но этот факт никак не умаляет их пищевую ценность. В них содержится практически чистый белок. Креветки являются наиболее доступным по цене морепродуктом. Многие уже едят их не только по каким-либо торжественным случаям, а просто — на завтрак, обед или ужин. Относительно невысокая цена, возможность купить креветки в любом магазине, и при этом отличные вкусовые качества. Есть такая поговорка -«Хороша закуска, квашена капустка — и подать не стыдно и съедят не жалко». Эти же слова можно отнести и к креветкам.

Креветки продаются в большинстве случаев в замороженном виде, продукт нежный и довести свежим его за тысячи километров от моря сложно. Но это не мясо и не рыба, которые при заморозке теряют свои вкусовые качества. Главное — уметь приготовить.

Как приготовить замороженные креветки

А приготовить замороженные креветки довольно легко. Тут важно понять несколько тонкостей. Долго мясо морских моллюсков не варят — будь то кальмары, омары, крабы, иначе их мясо становится жестким и похожим на резину. Креветки не являются исключением. Есть несколько простых способов их приготовить.

Как сварить креветки, вкусный рецепт

В продаже чаще встречаются уже вареные креветки, которые потом замораживают и такими они попадают на прилавки магазинов. Они имеют розовый цвет, и их практически не надо варить. Просто их нужно положить в кипящую подсоленную воду, снять с плиты и через пару минут можно подавать к столу. Но важен аромат, который можно придать креветкам с помощью «бульона». Поэтому лучше не просто вскипятить воду с солью, но и добавить в нее специи по вкусу. Классическим сочетанием является разрезанная пополам головка чеснока, зонтики укропа, лавровый лист и несколько горошин черного перца. Соком лимона поливают креветки непосредственно после подачи их на стол. Но состав бульона можно варьировать на свой вкус, добавляя свои любимые приправы, томатную пасту, соевый соус.

Как приготовить вареные замороженные креветки, простой рецепт

Как приготовить замороженные креветки

Второй способ приготовления замороженных вареных креветок - это ошпаривание. Замороженные креветки помещаем в дуршлаг и поливаем их кипяченой со специями водой, так, чтобы весь лед на них растаял. Помещаем моллюсков в емкость и заливаем оставшимся бульоном, оставляем примерно на 30-40 секунд, выкладываем на тарелку, сбрызгиваем лимонным соком.

Рецепт: как сварить свежие замороженные морепродукты

Замороженные свежие креветки имеют серый цвет и готовятся чуть сложнее. Принцип такой же — готовим «бульон» со специями, опускаем в него креветки и варим примерно 7-10 минут. Готовые креветки должны всплыть и стать нежно-розового цвета. На пакетах с сырыми креветками есть информация о рекомендуемом времени их варки, ее тоже надо учитывать.

Как приготовить замороженные креветки

Замороженные королевские креветки готовятся почти так же, только их не заваривают, а надо именно варить, причем не около двух минут, а около 5.

Ну и общий совет — не забывайте промывать креветки в проточной холодной воде, очищая от различного мелкого мусора. При покупке в магазине надо запомнить несколько правил — креветки не должны быть с черными пятнышками на панцире, мясо должно быть не желтого цвета, если креветки продаются в упаковке, то в ней не должно быть льда в виде снега. Следуя этим советам, можно легко приготовить вкусное и полезное диетическое блюдо из морепродуктов.

Заранее приготовленный рис или паста могут быть превращены во вкуснейший ланч, если ты добавишь к ним тертый сыр, овощи, зелень и свои любимые соусы.

Мясо креветок нежное, вкусное и полезное — оно имеет нейтральный вкус, поэтому чаще всего служит ингредиентом супов, салатов и других блюд. Креветки богаты белком, минеральными элементами и витаминами (A, D, E, B12). В них также содержится йод, кальций, калий, цинк, фосфор и т.д.

Для приготовления креветок их нужно отварить. Делать это необходимо правильно, так как в противном случае могут испортиться вкусовые качества и ухудшиться консистенция мяса. В качестве примера попробуем приготовить варёно-мороженные креветки несколькими способами.

Простой рецепт

Если креветки были предварительно сварены, а затем заморожены, их нужно окунуть в кипящую воду на 3-5 мин и они будут готовы. Также их можно приготовить по-другому:

  • Сначала замороженные креветки (1 кг) необходимо промыть.
  • Затем разогреть сковороду, смазанную сливочным маслом (150 г), выложить на неё креветки, посолить и поперчить, добавить семена укропа и лавровый лист.
  • Залить водой, чтобы она немного покрывала массу, накрыть крышкой и потушить на сильном огне.
  • После закипания, добавить сок половины лимона, снова накрыть крышкой, выключить огонь и дать настояться 20 мин.

Быстрый салат с добавлением сыра

Мясо варёных креветок хорошо сочетается с ингредиентами салатов, например:

  • Нужно отварные яйца (3 шт.) нарезать кубиками.
  • 100 г твердого сыра натереть на мелкой тёрке, а 50 г плавленого – на крупной.
  • Смешать креветки (150 г очищенных), яйца и сырную смесь, добавить измельченный 1 зубок чеснока и заправить майонезом.

Суп-пюре

Нежное мясо креветок придаёт супам оригинальный вкус. Для его приготовления необходимо:

  • Промытые креветки (полкилограмма) проварить 5 мин в воде с добавлением укропа и соли, после чего оставить их в воде на 30 мин, затем вынуть и очистить.
  • Нарезать кубиками 2 моркови и 1 луковицу.
  • Овощи спассеровать на сковороде, смазанной растительным маслом, затем добавить бульон и потушить.
  • Получившуюся овощную массу растереть в блендере.
  • 4 столовые ложки ракового масла смешать с 2 столовыми ложками муки, прожарить, после чего влить бульон и проварить.
  • В смесь добавить овощную массу, добавить ещё бульона и варить 10 мин.
  • Смешать 1 яичный желток, 2 столовые ложки сливок и нарезанный укроп. Получившуюся смесь влить к мясу креветок.
  • Добавить креветки в бульон и прокрутить всё в блендере.

Мясо креветок под сметанным соусом

Если нужно приготовить блюдо как можно быстрее, следует воспользоваться этим рецептом:

  • Обдать 1 кг замороженных варёных креветок кипятком.
  • Положить их на сковороду, а вокруг выложить слегка поджаренные кусочки картофеля (из 5 картофелин).
  • Приготовить сметанный соус: смешать 200 г сметаны, 1 столовую ложку муки и соль, затем проварить 5 мин.
  • Залить ингредиенты в сковороде сметанным соусом, посыпать натёртым твёрдым сыром (50-100 г) и отправить в духовку до зарумянивания.





Поделитесь этой статьёй с друзьями в соц. сетях:

26 Jun 2018, 10:58

Как приготовить тушенку в домашних условиях в духовке

Домашняя тушёнка

Домашняя тушенка относится к неприкасаемому запасу, поэтому лучшего варианта для долголетнего запаса белков не существует. Хранить ее можно дома при температуре +25.
Оригинальные, а главное вкусные рецепты домашней тушенки пригодятся каждой хозяйке. Особенно они актуальны для жителей сельской местности, которые держат скот и птицу. Закатывание банок является превосходным вариантом сохранения мяса на долгосрочный период.
Питательная, ароматная заготовка получается из свинины, говядины, кролика, баранины, курицы и любой другой птицы. При этом не потребуется никаких экзотических ингредиентов, только мясо, соль и специи. Перед тем, как приготовить ее, необходимо позаботиться о подходящей таре и качественных крышках, чтобы продукт не испортился и хранился максимально долго.
Мясные консервы будут отличным решением для похода или пикника, они заменят основное блюдо за столом и станут идеальной добавкой к любому гарниру. Из них можно варить суп и делать бутерброды, их добавляют в каши и картошку.

Вы можете заморозить нарезанный лук, сладкий перец или перец чили в пакетах для заморозки. Когда они достаточно замёрзнут, можете отметить на пакете «порционные линии», чтобы знать, сколько нужно взять за один раз.

домашняя тушенка из свининыВряд ли на рынке продается приготовленная в домашних условиях тушенка из свинины. Но приготовить дома такую консервацию вполне возможно. Консервируется домашняя тушенка из свинины не обязательно на зиму. Если вы любите путешествовать семьей или летом живете на даче, где нет подходящих условий приготовить обед, то это лучший вариант хранения готового и изумительно вкусного мяса. Понятно, что в домашних условиях консервировать свинину намного дороже, чем купить в магазине баночку. Зато этот продукт экологически чистый и кроме соли и специй в банку не добавляется больше ничего. Поэтому если есть возможность купить домашней свинины, то лучше ее приготовить дома, а из сала получится прекрасный рулет.

Ингредиенты для приготовления домашней тушенки из свинины:

Идет на 1 пол-литровую банку:

  • Мякоть свинины чистая — 420 г;
  • Свиной шпик — 70 г;
  • Соль — 1/2 ч. л.;
  • Перец молотый — 1 щепотка;
  • Лавровый лист — 1 шт.;
  • Перец горошек — щепотка (примерно 5 шт.).

ингредиенты на тушенку

Как готовится домашняя тушенка из свинины в духовке:

1. Сначала возьмите две миски и переработайте мясо. Отберите красивую мякоть, нарежьте ее крупными кусочками. Размер одного кусочка 3 — 4 сантиметра. Обратите внимание, что свинина у нас без жилок и плевы, но допускаются кусочки сала. Всю нарезанную свинину поместите в одну миску.
Для сала же возьмите другую миску. Со шпика снимите шкуру. В рецепте соленого сала мы описывали, что если продукт свежий, то шкура отходит легко. Кусочек шпика должен быть размером от 1,5 до 3 сантиметров величиной. Но не слишком мелко, чтобы не сгорело во время жарки.нарежьте мясо и сало
2. В отличие от закатки перца в сладком маринаде, для этого рецепта банки мы не стерилизуем, но моем содой обязательно. Посуду ополосните тщательно.




На дно тары положите щепотку перца горошком. А соль, чтобы вам было удобно, сразу отмерьте, насыпьте на блюдце и маленькими щепотками добавляйте в слои мяса.на дно банки кладем перец
3. Так как мясо и сало у нас уже подготовлены и разложены по разным мискам, разложить его по банкам ничего не стоит.кладите мясо в банку
4. Выстройте банки в один ряд и равномерно положите первый слой свинины. Сразу же добавим часть соли, один лавровый лист и молотого перца.
Совет: мякоть свинины не укладывайте сильно плотно, между кусочками должен циркулировать сок.положите перец молотый и лавровый лист
5. Добавьте в банки еще мяса, а уже сверху кладем кусочки сала.
Совет: чем жирнее свинина, тем выше будет ее слой. Поскольку при высокой температуре сало сразу начнет топиться, а его жир будет стекать вниз. Так получается что самые «сухие» кусочки будут кипеть в собственном соку и жиру. Получается, что так жир распределяется равномерно по всей банке. Запомните, чистую мякоть кладем на дно банки, более жирные кусочки в середину и сверху размещаем сало.дополните банки салом
6. Теперь подготовим противень для приготовления тушенки в домашних условиях в духовке из свинины. Поскольку в холодную духовку мы будем отправлять так же холодные банки с сырым мясом, на дне тушенка может подгореть еще до того, как там образуется жир. Чтобы это предотвратить, постелите на дно противня полотенце, или кусочек мешковины и налейте холодной воды.
Совет: еще один хороший способ, чтобы не подогрела тушенка на дне банки — это насыпать на противень примерно сантиметровый слой поваренной соли, и уже на соль установить банки со свининой. Это лучший способ, так как переживать не придется до конца приготовления. И банки будут целы и духовку дергать постоянно не нужно, чтоб долить воды.
Теперь крышки. В принципе, как приготовить тушенку в домашних условиях из свинины, уже понятно. Закатывать можно как в обычные банки под ключ, так и в банки с винтовыми крышками. Только вот главная задача не испортить те крышки, которыми будете катать. В духовку банки стоит отправлять обязательно накрытые. Если вы катаете в пол-литровые советские банки, тогда накройте их железными крышками «без резинок» (теми крышками, которыми будете консервировать). Если же у вас крышки винтовые, то обратите внимание на их внутреннюю поверхность — она прорезиненная. Именно поэтому в духовку винтовые крышки отправлять нельзя! Накрывается домашняя тушенка из свинины в банках-закрутках только железными обычными крышками без резинок или фольгой.
Отправьте противень с тушенкой в холодную духовку и сразу же установите температуру 250 градусов по Цельсию.налейте в противень воды
7. Ровно через час после включения духовки, в банках образуется бульон и их содержимое закипит.
Важный момент: если вы готовите тушенку из свинины в домашних условиях на противне с водой, тогда имейте ввиду, что вода имеет такое свойство выкипать. При этом вам необходимо иметь на кухне кипяток. И как только вы увидите, что в противне выкипела вода, сразу же доливайте кипятка.через час тушенка закипит
8. После закипания содержимого банок вам необходимо убавить температуру духовки примерно на 150 градусов. Но обязательно следите, чтобы бульон в банках слабенько кипел. С этого момента засеките 3 часа. Ровно через столько будет можно законсервировать тушенку. А за 10 минут до конца приготовления прокипятите винтовые крышки, которыми будете катать.прокипятите крышки
Совет: если мясо ужарилось более чем на 2/3 банки, то можно за 30 минут до конца приготовления взять несколько банок с тушенкой и из них понемногу доложить в остальные и разлить сок. Только при этом все равно смотрите, чтобы до верха было 2 сантиметра пустого пространства. После этой процедуры верните тушенку в духовку, «дотомите» оставшиеся 30 минут. Обязательно проверяйте, как кипит тушенка. Сильно бурлить бульон не должен.тушенка из свинины в духовке
После выключения духовки, домашняя тушенка из свинины готова. Достаньте аккуратно противень, берите по одной банке, снимайте крышки или фольгу, с которыми они запекались и сразу же закручивайте горячими винтовыми крышками. Если банки советские, тогда в те крышки, которыми они были накрыты во время приготовления, подложите резинки и закатайте под ключ.




26 Jun 2018, 10:53

Варим вкусный гороховый суп рецепты советы

05.12.2012 02:03

Гороховый суп - общие принципы и способы приготовления

Автор первой книги рецептов Апициус еще во времена Древнего мира включил в нее 9 рецептов блюд из гороха. В их числе находился и гороховый суп. В России он «пришелся ко двору» только в 17 веке, присутствовал и на столе царских особ и в меню простолюдинов. Сегодня без него нельзя представить ни простое кафе, ни дорогой ресторан. Чаще всего варят гороховый суп с добавлением копченостей, хотя можно перечислить более ста различных рецептов. Калорийность супа составляет 60-70 калорий на 100 гр. Сам горох достаточно калорийный продукт( 200-300 к/кал. на 100 грамм), выше него в этом отношении только соя. Чтобы горох быстрее варился, его предварительно замачивают. Но некоторые виды можно не замачивать, например, колотый горох прекрасно разваривается в самом процессе варки. К супу готовят сухарики или гренки.

Гороховый суп - подготовка продуктов

Все прекрасно знают, как выглядит это растение – на вьющихся побегах с завитыми усиками вырастают и созревают стручки с 5-7 горошинами. Существует множество сортов гороха, но все их можно разделить на 3 вида - мозговые (сладкие) сорта, сахарные (манжту, в переводе с французского "ешь целиком"), и лущильные. Для производства всем известного зеленого горошка для оливье и других салатов идут сахарные и мозговые сорта, собирают их зелеными и сочными. Поспевший лущильный горох высушивают и используют для каш, супов и других блюд. Заливать его для замачивания или варки лучше холодной водой. А вот в уже варящийся суп не рекомендуется подливать холодную воду – только кипяток, иначе горошинки не разварятся. Если вы любите суп-пюре, разминать его нужно в горячем виде. Время варки гороха варьируется от 15 минут для зеленых сортов до 1,5 часа круглых, хорошо высушенных видов. Это зависит от времени замачивания, а еще и от собственных пристрастий – кто-то любит целые горошинки, а кто-то предпочитает хорошо разваренное пюре.

Гороховый суп - лучшие рецепты

Рецепт 1: гороховый суп с копчеными ребрами

Классический вариант горохового супа. Копченые ребрышки продаются в супермаркетах уже в готовом состоянии, поэтому варить их нужно недолго, всего лишь 30 минут.

Ингредиенты: сухой горох (500 грамм), лук, морковка, картофель (несколько штук), бекон, перец, копченые свиные ребра (500 грамм), чеснок, соль, зелень – укроп или петрушка.

Способ приготовления

Залить горох на 3-4 часа холодной водой. Копченые ребра варить в течение 1-1,5 ч., до тех пор, пока мясо не отделится от костей. Чистим лук, картофель и морковь, нарезаем так же, как и на любой суп – картофель крупными кубиками, морковь и лук мелкими кубиками. Горох выкладываем к костям и варим 30 минут. Добавляем картошку и варим еще 20 минут. В сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем лук и морковь. Добавляем в кастрюлю и варим еще минут 10, солим и перчим.В суп добавить мелко нарезанный бекон и зелень, прогреть еще 2 минутки. Настоять 30 минут и подавать к столу с горчицей, нарезать кусочками мясо.

Рецепт 2: Гороховый суп с сосисками

Этот замечательный рецепт отличается от других супов добавлением небольшого количества молока. Сначала сварим горох, а затем добавим другие ингредиенты. Получится нежный приятный супчик. Особенно нравится он детям.

Ингредиенты: молоко (1/2 л), картофель (500 грамм), мука (2 ложки), чеснок, соль, перец, жир для жарки (30 гр.), специи по вкусу, сосиски 2 штуки.

Способ приготовления

Если вы запланировали гороховый суп, замочите накануне горох в холодной воде. На следующий день слить воду и поставить варить горох. Отдельно варим картофель в воде, готовим пассеровку из жира и муки. Горох и картофель протираем через сито, смешиваем, солим и добавляем специи, молоко и нарезанные кружочками сосиски. Еще немного варим. Готово! Подавать с мелко нарезанной зеленью. Не забудьте также о традиционных сухариках, например, в микроволновке их можно приготовить за 1 минуту.

Рецепт 3: Суп гороховый с зелеными стручками

Горошек зеленый также можно использовать для приготовления вкусного супа. Прямо в стручках его варят совсем недолго. Основные временные затраты - это приготовление бульона из говяжьих костей.

Ингредиенты: кости говяжьи (1 кг), перец белый, зелень, соль, горошек зеленый консервированный, сливки (10%, 250 м.), желток яйца, петрушка, сыр с чесноком (100 грамм).

Способ приготовления

Промываем кости и опускаем в кипящую воду. Бланшируем три минуты, вынимаем их и промываем кастрюлю. Заливаем кости подсоленной водой и поставим варить их, снимая периодически пену. Очищаем зелень и крупно режем. Добавляем зерна перца и варим все в открытой посуде 1 час. Бульон процеживаем и снова провариваем, чтобы осталась половина жидкости. Варим горох в течение 15 минут в подсоленной воде. Половина гороха идет на приготовление пюре. Выкладываем пюре в суп и добавляем сливки, взбитые с желтком. Продолжаем нагревать до кипения. Готовый суп заправляем зеленью, в каждую тарелку кладем ложку сырных сливок.

Рецепт 4: Гороховый суп на мясном бульоне с сервелатом

Возьмем готовый мясной бульон из свинины, сваренный на сахарной косточке. Процедите его. Суп будет иметь очень изысканный вкус за счет настоящего сервелата. Остальные ингредиенты – все как обычно, горох, морковка, лук.

Ингредиенты: горох (1 стакан), мясной бульон из свинины (2 литра), картофель (2-3 шт.), колбаса копченая сервелат(50-100 грамм), лук (1 шт. среднего размера), морковка, соль перец, лавровый лист.

Способ приготовления

Стакан гороха замачиваем заранее в воде не менее чем на 2 часа. В кипящий бульон добавляем разбухший горох, оставляем на огне минут на 20. Тем временем пассеруем мелко нарезанные лук и морковь на растительном масле. Добавляем в бульон картошку кубиками, пассеровку, и варим примерно 10-15 минут. Солим, перчим, добавляем лавровый лист и снимаем с огня. Даем настояться 20-30 минут. Ешьте на здоровье!

Рецепт 5: Суп гороховый с фрикадельками

Если вы хотите приготовить гороховый суп очень быстро, замочите горох заранее и запаситесь небольшим количеством мясного фарша. Получится просто замечательный супчик, с тающими во рту фрикадельками.

Ингредиенты: лук ( 2 шт.), картофель (5 средних шт.), морковь, горох ( 200 граммов), фарш ( свинина-говядина, 300-400 грамм.

Способ приготовления:

Предварительно замоченный и разбухший горох заливаем чистой холодной водой и ставим на огонь. Пока он варится, пассеруем лук и морковь на масле (сначала обжариваем лук, затем добавляем морковь). Опускаем нарезанную на кубики картошку в суп, через 10 минут добавляем фрикадельки (в фарш добавить немного лука, посолить, поперчить и сформировать мясные шарики). Затем идут морковка с луком. Закрываем крышкой, выключаем газ и дадим настояться.

Рецепт 6: Гороховый суп в мультиварке

Ингредиенты: 500 грамм свинины на косточке, картошка (3-4 шт) горох (половинками, 1 стакан), морковь, лук, зелень, растительное масло.

Способ приготовления

В мультиварке выбирается быстрый способ, который предполагает закладывание всех ингредиентов вместе. Вначале на режиме «выпечка» обжарим лук и морковь затем все вынимаем и кладем в кастрюльку мясо. Заливаем водой на ¾ емкости, выкладываем горох, картофель, морковку с луком. Если вы предпочитаете обычно сливать первый бульон с мяса, доведите содержимое вначале до кипения в режиме «варка на пару», а затем смените режим. Готовим на режиме «тушение» в течение 2 часов. Если вам нужно просто уйти из дома, можно просто сложить все ингредиенты в кастрюлю и включить режим «тушение» на 2, 5 часа, суп в мультиварке также получится вкусным.

Гороховый суп - полезные советы опытных кулинаров

Горох – полезный продукт питания, содержащий в своем составе массу полезных веществ. Однако, многие знают, что он может вызвать вздутие живота. Диетологи рекомендуют в каждую тарелку добавлять много мелко нарезанного укропа – он позволяет избежать неприятных явлений в кишечнике. Как можно тщательнее промывайте горох, это также снижает вероятность газообразования. После блюд из гороха не пейте сразу холодную воду, а при остром нефрите, нарушенном кровообращении или холецистите вообще исключите его на время из рациона.

Если вы решили угостить своих близких и родных мелкими макаронами, то не стремитесь к их варке до полной готовки. Сразу, как вода закипит, закиньте макаронные изделия, помешайте, выключите газ и обязательно накройте крышкой. Через 10 минут они будут готовы.

26 Jun 2018, 10:51

Как приготовить морской салат с добавлением ананаса

Какой же Новый год без салата? По правде говоря, Оливье и Крабовый салат уже немного поднадоели. Конечно же, без этих двух салатиков вряд ли кто-то себе представит по настоящему Новогодний праздничный стол. Но никто ведь не запрещает разнообразить наш стол еще одним вкусненьким салатиком. Уже в который год подряд салат Тайсон украшает наш Новогодний праздничный стол.

 куриные ножки, кукуруза консервированная, перец болгарский красный, ананас, яблоко, сметана, сок лимона, сахар, соль, лимон, салат зеленый, маслины, зелень петрушки

Не сомневаемся, что наши рецепты салатов с креветками расширят ваш кулинарный кругозор и позволят приготовить массу новых вариаций салатов. Читайте, как приготовить салат с креветками в домашних условиях по рецепту того или иного кулинара, и осваивайте приготовление салатов с креветками. Поняв, как сделать салат с креветками и теми или иными дополнительными ингредиентами, вы запросто сумеете разнообразить праздничный стол и удивить своих гостей.

Постный салат с креветками

4.9

Постный салат с креветками

Этот салат не только утолит голод в пост, но и насытит ваш организм энергией на целый день, при этом еще и настроение поднимет, ведь салат яркий, красивый и очень вкусный. ...далее

Добавил:

Марина Софьянчук

20.02.2016

Креветки с чили и чесноком

3.6

Креветки с чили и чесноком

Для любителей креветок и чили, пальчики оближешь. ...далее

Добавил:

Саша Кружко

01.09.2010

Салат со шпинатом, креветками и грейпфрутом

2.8

Салат со шпинатом, креветками и грейпфрутом

Рецепт приготовления салата со шпинатом, жареными креветками, грейпфрутом и красным луком. ...далее

Добавил:

Koch

21.12.2010

Салат с креветками "Вкусный"

3.4

Салат с креветками "Вкусный"

Салат с креветками "Вкусный" - это идеальный, в моем понимании кулинарии, салат с креветками. Простой рецепт вкусного салата с креветками поможет вам сделать салат не хуже, чем в дорогом ресторане. ...далее

Добавил:

Roksolana

20.03.2013

Салат с креветками и авокадо

Салат с креветками и авокадо

Если вам по душе легкие, аппетитные салатики, достойные меню хорошего ресторана, тогда очень рекомендую не проходить мимо этого рецепта. Это блюдо завораживает и своим видом, и потрясающим вкусом! ...далее

Добавил:

Марина Золотцева

01.04.2017

Сом Там

5.0

Сом Там

Сом Там - это тайский салат из зеленой папайи. Говорят, что он один из самых любимых у тайских женщин. Может, и вам полюбится своим кисло-сладким и острым вкусом. Он очень сочный и готовится легко. ...далее

Добавил:

Владимир Братиков

20.03.2016

Севиче из креветок

1.0

Севиче из креветок

Не так часто на своей кухне я делаю блюда Южной Америки. Слишком они далеко от меня. Но некоторые пришлись по вкусу моей семье. И я с удовольствием их повторяю по возможности. Делюсь рецептом. ...далее

Добавил:

Джулия Ветрина

11.11.2016

Салат в креманках с креветками

4.4

Салат в креманках с креветками

Простой рецепт салата в креманках с креветками - для вас! Получается необычайно вкусным и нежным, но при этом он отличается своей легкостью! Настоящий изысканный салат, как в ресторане! Советую! ...далее

Добавил:

Даша Петрова

25.03.2015

Cалат "Ландыш"

4.3

Cалат "Ландыш"

Украсить праздничный стол поможет не только вкусный, но и невероятно красивый салат "Ландыш" в домашних условиях. Он обязательно привлечет внимание гостей и удивит своим вкусом. ...далее

Добавил:

Марина Золотцева

08.04.2015

Салат с креветками и кальмарами

4.4

Салат с креветками и кальмарами

Салат с креветками и кальмарами - легкий средиземноморский салат, простой в приготовлении и благородный для желудка. Если приготовить салат с креветками и кальмарами из свежих продуктов - будет супер! ...далее

Добавил:

Борис

25.04.2013

Салат "Цезарь" с креветками

4.4

Салат "Цезарь" с креветками

Салат "Цезарь" с креветками - весьма необычная закуска, которая отличается своим прекрасным вкусом. Такой салат подойдет не только для перекуса, но и для праздничного или романтического стола. ...далее

Добавил:

Cooking

22.02.2018

Салат "Морской коктейль" с креветками и кальмарами

4.5

Салат "Морской коктейль" с креветками и кальмарами

Свое название этот салат получил благодаря входящим в его состав морепродуктам. Очень важно не перебить вкус морепродуктов, а наоборот подчеркнуть их, усилить, в этом помогут огурец и яблоко. ...далее

Добавил:

Марина Софьянчук

19.03.2016

Салат "Розовый фламинго"

4.3

Салат "Розовый фламинго"

Это очень вкусный, красивый и нарядный салат. Он украсит и вкусом, и своим внешним видом ваш праздничный стол. Нежный, сочный и ароматный салат наверняка понравится и вам, и вашим гостям. ...далее

Добавил:

Владимир Братиков

28.05.2016

Салат "Лагуна"

4.2

Салат "Лагуна"

Предлагаю оригинальный вариант вкусного блюда из морепродуктов. Этот простой рецепт салата "Лагуна" станет настоящей находкой для тех, кто любит разнообразить праздничный стол. ...далее

Добавил:

Марина Золотцева

25.07.2015

Салат в авокадо

4.3

Салат в авокадо

Этот салат в авокадо в домашних условиях готовится просто, а получается неизменно вкусным и сытным. Почему-то наши хозяйки авокадо используют редко, а очень даже зря! Оригинальные блюда получаются! ...далее

Добавил:

Даша Петрова

15.03.2015

Морской салат с кальмарами и креветками

4.6

Морской салат с кальмарами и креветками

Любителям салатов с морепродуктами предлагаю оригинальный рецепт, в который входят креветки, кальмары, мидии, а также груша и твердый сыр. Как по мне — сочетание очень удачное, хоть и необычное! ...далее

Добавил:

Марина Софьянчук

23.06.2016

Салат с кальмарами и креветками

4.6

Салат с кальмарами и креветками

На первый взгляд этот салат очень простой. Что в нем такого, морепродукты да яйца, скажете вы. Но попробовав, поймете, что сочетание это очень удачное, салат действительно получается очень вкусным! ...далее

Добавил:

Марина Софьянчук

19.03.2016

Салат "Дары моря"

5.0

Салат "Дары моря"

Я хочу рассказать вам, как приготовить салат "Дары моря". Это исключительно полезный, питательный, вкусный салат, который, в добавок ко всему, готовится довольно просто. Вы заинтересовались? Смотрите! ...далее

Добавил:

Юлия Резник

14.08.2017

Новогодний салат с креветками

4.0

Новогодний салат с креветками

Каждый год все в суматохе ищут, что бы такого необычного приготовить к Новогоднему столу. Предлагаю свой вариант праздничного салата с креветками, рукколой и томатами черри. Очень аппетитно! ...далее

Добавил:

Алексей Марчук

29.12.2015

Салат с тигровыми креветками

5.0

Салат с тигровыми креветками

Для тех, кто любит сытные салатики, а также необычные вкусовые сочетания, хочу порекомендовать этот интересный рецепт. Такое блюдо наверняка станет приятным разнообразием вашего ежедневного меню. ...далее

Добавил:

Екатерина Фесенко

28.11.2016

Страницы:

предыдущая

следующая

Рецептов в этой категории: 224

1

  2  3  4  5  6  7  8  9  10 

Пищевая сода не так хорошо вбирает запахи в холодильнике и морозильной камере, как в этом вас уверяют ее производители. Активированный уголь справляется с этим куда лучше.

26 Jun 2018, 10:43

Легкие рецепты подливы к лапше

Пищевая пленка тянется и рвется? Храните ее в холодильнике, как поступают все шеф-повара мира. Холодная пленка легка в обращении, меньше прилипает и не вызывает привычного раздражения.

11.08.2014 18:58

Подлива - общие принципы приготовления

С помощью подливы можно «обогатить» любой гарнир: гречку, картофельное пюре, макароны, рис и т. д. Простые и несложные рецепты помогут превратить самое обычное блюдо в очень вкусное и сытное кушанье. Подлива может быть мясной, куриной, овощной, сливочной или томатной. Для приготовления мясной подливы берут самое разное мясо: говядину, свинину, баранину, телятину и т. д.

Чтобы сделать нежную подливу из курицы, лучше брать для этих целей филе или грудинку. Самый простой рецепт грибной подливы предполагает использование обычных шампиньонов, но в грибной сезон, конечно же, лучше всего подойдут свежие лесные грибы - подливка с ними получится очень ароматной, насыщенной и вкусной.

Для приготовления овощной подливы в основном используется лук, морковь, томатная паста (свежие помидоры), пряные травы и специи. Если дома нет большого количества ингредиентов, можно приготовить подливку на "скорую руку" из томатной пасты, луковицы, муки и перца с солью. Кстати, мука является неотъемлемым ингредиентов практически любой подливки. Именно мука придает гущину и делает подливу немного вязкой и обволакивающей.

Очень вкусной и легкой получается подлива на молоке, сметане или сливках. Для приготовления такого соуса потребуется молочный ингредиент, лук, немного воды, мука и приправы. Готовую подливу рекомендуется оставить на минут 15, чтобы она настоялась и немного загустела.

Подлива - подготовка продуктов и посуды

Для приготовления подливы нужно подготовить набор кухонной утвари и посуды, включающий следующие наименования: миску, кастрюльку, толстостенную сковородку или сотейник, разделочную доску, нож и терку. Подливу подают вместе с гарниром на обычных сервировочных тарелках для вторых блюд.

Перед тем, как приступить к непосредственному приготовлению подливы, необходимо подготовить все ингредиенты. Мясо должно быть тщательно промыто и нарезано на небольшие куски. Лук и морковь необходимо почистить и измельчить (морковь лучше натереть на терке). Также следует отмерить нужное количество муки, жидких продуктов и специй.

Рецепты подливы

Рецепт 1: Подлива к макаронам (вариант 1)

Подлива к макаронам позволит разнообразить обычное блюдо, делает его вкуснее и сытнее. Данный рецепт предлагает приготовить подливу к макаронам из мяса.

Требуемые ингредиенты:

  • 280-300 г любого мяса;
  • Лук репчатый - 140 г;
  • Морковь - 140-150 г;
  • Мука - 20-25 г;
  • Паста томатная - 25-30 мл;
  • Чеснок - 2 зубца.

Способ приготовления:

Подготовить продукты: мясо промыть и некрупно нарезать. Лук с морковью почистить, морковь натереть, лук измельчить. Сначала следует обжарить кусочки мяса до почти готового состояния. Затем выложить к нему овощи и обжаривать все вместе еще 4 минуты. Добавить в обжарку муку и томить еще 2-4 минуты. Чеснок измельчить, налить в сковороду воду так, чтобы она покрывала ингредиенты. Выложить томатную пасту и нарезанный чеснок. После того, как содержимое сковородки закипит, убавить огонь, поперчить, посолить и накрыть сковороду крышкой. Готовить на медленном огне 14-15 минут. Подливу посыпать измельченной зеленью и оставить настаиваться на 1315 минут.

Рецепт 2: Подлива к макаронам (вариант 2) "Сливочная"

Очень простой и вкусный рецепт подливы к макаронам. Подлива получается очень нежной, ароматной и душистой.

Требуемые ингредиенты:

  • Свежие или консервированные помидоры - 380-400 г;
  • Жирные сливки - 80-100 мл;
  • 15 мл сливочного масла;
  • Репчатый лук - 1 шт.;
  • Чеснок - 1 зубчик;
  • Базилик (сухой или свежий);
  • Оливковое масло;
  • 2 г душицы;
  • 4-5 г соли;
  • Сахар - 0,5 ч. л.;
  • Перец - 3 г.

Способ приготовления:

Лук с чесноком измельчить и обжарить. Томаты вымыть, удалить шкурки и нарезать. Выложить в сковороду к чесноку и луку. Добавить немного сахара, душицу и базилик, приправить смесь перцем и солью. После того, как основная часть жидкости испарится, добавить сливочное масло и сливки. Томить на медленном огне 4-5 минут.

Рецепт 3: Подлива из свинины

Подлива из свинины - прекрасный выбор для вторых блюд: картофельного пюре, макарон, риса или гречневой каши. Готовится подлива довольно быстро, за это время можно спокойно сварить гречку или приготовить пюре.

Требуемые ингредиенты:

  • 350-400 г свинины;
  • 1 морковь;
  • Репчатый лук - 2 шт.;
  • Масло подсолнечное;
  • Неполная ложка муки;
  • 2 ложки томатной пасты;
  • Приправы;
  • Зелень.

Способ приготовления:

Вымытое мясо нарезаем маленькими кусочками. Обжариваем на масле, затем вливаем воду и оставляем тушиться. Морковь натираем, лук режем тонкими полукольцами. Пассируем овощи в отдельной сковородке. Всыпаем к овощам муку и тщательно перемешиваем. Снимаем овощи с огня. Выкладываем пассировку к мясу. Томатную пасту растворяем в теплой воде, приправляем солью и перцем. Заливаем пастой мясо и продолжаем тушить на медленном огне. За несколько минут до готовности всыпаем в сковороду измельченную зелень. Готовую подливу настаиваем 10-15 минут.

Рецепт 4: Подлива куриная

Подлива из курицы в нежном сметанном соусе - идеальный способ разнообразить макароны, гречку или пюре. Подливка получается очень нежной, ароматной и вкусной.

Требуемые ингредиенты:

  • Небольшая куриная грудка;
  • 2-3 небольших луковицы;
  • Соль;
  • Перец;
  • Сметана (или майонез) - 100 г;
  • Немного воды;
  • Растительное масло.

Способ приготовления:

Курицу промыть, нарезать небольшими кубиками и начать обжаривать на сковороде с маслом. Лук почистить и измельчить (для быстроты можно воспользоваться блендером). Как только мясо побелеет, выложить лук и обжаривать все вместе на несильном огне, затем залить водой и тушить на медленном огне под крышкой. Как только курица станет почти готовой, добавить сметану или майонез, по вкусу посолить, поперчить и тушить еще несколько минут.

Рецепт 5: Томатная подлива

Классическая томатная подлива готовится очень просто. Для ее приготовления не нужно мясо - потребуются одни лишь овощи и приправы.

Требуемые ингредиенты:

  • 1 луковица;
  • 4. Растительное масло;
  • Соль;
  • Перец;
  • Паста томатная или спелые помидоры - 150-160 г;
  • Ложка муки;
  • Лавровый лист;
  • Немного сахара;
  • Вода - 250 мл (для аромата и более насыщенного вкуса можно добавить пару бульонных кубиков).

Способ приготовления:

Лук измельчить и обжарить на растительном масле, затем выложить к нему томатную пасту и томить еще несколько минут. В горячей воде растворить 2 бульонных кубика. Залить полученным бульоном муку и тщательно перемешать, чтобы избежать появления комков. Смесь сразу влить к луку. Все ингредиенты тщательно перемешать, посолить, поперчить и добавить немного сахара. Кинуть пару лавровых листов и тушить под закрытой крышкой несколько минут. Выключить огонь и оставить подливу загустевать. Готовой подливой очень вкусно поливать тефтели, мясные или рыбные котлеты.

Рецепт 6: Подлива к гречке

Подливу гречке можно приготовить двумя способами: на основе овощей или на основе мяса. Данный рецепт делится секретами приготовления ароматной овощной подливы к гречке.

Требуемые ингредиенты:

  • 2 больших головки репчатого лука;
  • 2 морковки;
  • 25-30 мл томатной пасты;
  • 1 ст. л. сахара;
  • Душистые приправы - по вкусу;
  • Соль;
  • Перец;
  • 15 мл сметаны или сливок с высоким содержанием жира.

Способ приготовления:

Морковь натираем на терке, лук измельчаем. Сначала обжариваем в масле лук, затем выкладываем к нему морковку. В воде или бульоне разводим томатную пасту и заливаем смесью пассированные овощи. Приправляем ингредиенты любимыми специями, солим и перчим по вкусу. Добавляем ложку сахара (без горки). Тушим подливу минут 10 на медленном огне. За 2-3 минуты до окончания приготовления добавляем сметану или сливки. В случае необходимости можно подлить еще воды или бульона.

Рецепт 7: Подлива мясная

Такую подливу можно сделать из любого мяса: говядины, свинины, баранины и т. д. Подливка из мяса отлично подходит к гречке, рису или макаронам. В данном рецепте используется два вида мяса, что делает блюдо еще вкуснее и аппетитнее.

Требуемые ингредиенты:

  • По 400 г говядины и свинины;
  • Луковицы - 3-4 шт.;
  • Томатный кетчуп - 45-50 мл;
  • Лавровый лист;
  • 10-12 г муки;
  • Соль;
  • Перец.

Способ приготовления:

Лук почистить и порубить. Все мясо промыть и нарезать небольшими кусочками. В толстостенной кастрюле или сковороде разогреть масло и выложить мясо. После того, как куски мяса подрумянятся, выложить лук и обжаривать еще несколько минут. Затем кинуть лавровый лист, добавить по вкусу соль и перец, влить кетчуп. Влить около двух стаканов воды и томить около 50 минут. Добавить муку и интенсивно перемешивать, пока она равномерно не растворится. Огонь выключить и оставить подливу настаиваться.

Рецепт 8: Грибная подлива

Грибная подлива идеально подходит к гречневой каше, спагетти и пюре. Можно приготовить ее из обычных шампиньонов, а можно из свежих лесных грибок - тогда подлива получится еще ароматнее и вкуснее.

Требуемые ингредиенты:

  • 400 г лесных грибов;
  • Стакан сливок (21-22 %);
  • 1 ст. л. муки;
  • 80-100 г лука;
  • 65 г сливочного масла;
  • Соль.

Способ приготовления:

Грибы отварить до готовности, затем обжарить в сливочном масле. Лук измельчить и выложить к грибам. Обжаривать все ингредиенты еще минут 9-10, массу посолить. Затем присыпать грибы с луком мукой, перемешать и влить сливки. Довести до кипения и снять сковороду с огня. Оставить грибную подливу настаиваться на несколько минут.

Рецепт 9: Подлива для котлет

Очень быстрый рецепт вкусной подливы к котлетам. Приготовить такую подливу можно сразу после жарки котлет, так как понадобится жир.

Требуемые ингредиенты:

  • Жир и сок, в котором жарились котлеты;
  • Половина головки лука;
  • Ложка муки;
  • 65-70 г томатной пасты;
  • 200 мл воды;
  • Приправы и специи.

Способ приготовления:

Лук измельчаем и обжариваем в жире и соке, оставшемся от жарки котлет.

 Затем всыпаем муку, перемешиваем и добавляем томатную пасту. Приправляем соус любыми приправами и специями. Вливаем воду, после закипания тушим на медленном огне около 10 минут.

Рецепт 10: Подлива к рису

Даже самый обычный отварной рис может стать невероятно вкусным, если приготовить к нему сочную подливу. Готовится такая подлива очень просто и не требует использования сложных продуктов.

Требуемые ингредиенты:

  • Говядина - 300 г;
  • По 1 луковице и моркови;
  • 15-20 мл томатной пасты;
  • Ложка муки;
  • Стакан горячей воды;
  • Масло растительное;
  • Пряные травы;
  • Перец;
  • Соль.

Способ приготовления:

Мясо нарезать небольшими кубиками и обжарить до готовности. Мясо переложить в миску. Морковь натереть на терке, лук измельчить. Обжарить овощи в той же сковороде, где жарилось и мясо. Заправить овощи томатной пастой, перемешать и всыпать муку. Выложить обратно кусочки мяса, томить все вместе 4-5 минут, затем влить воду. Приправить подливу пряными травами, солью и перцем. Тушить на медленном огне до готовности всех ингредиентов.

Рецепт 11: Подлива из печени

Подлива из печенки получается не только вкусной и сытной, но и очень полезной, так как в печени содержится масса питательных веществ. Подлива из печени отлично подходит к любым гарнирам: пюре, макаронам, гречке и т. д.

Требуемые ингредиенты:

  • Полкило - 600 г говяжьей печенки;
  • 2 головки репчатого лука;
  • Сметана - 350-400 г;
  • Сушеная петрушка;
  • Мука.

Способ приготовления:

Печенку промыть, нарезать небольшими кусочками, каждый из которых обвалять в муке. Обжарить печенку до золотистой румяной корочки. Переложить печень в кастрюлю. Лук измельчить и обжарить до золотистого состояния. Выложить лук в кастрюлю к печени. Залить печенку с луком сметаной и тушить на медленном огне около 20 минут. За 4-5 минут до готовности печеночную подливку посолить и приправить сухой зеленью петрушки. Оставить настаиваться в течение 5-10 минут.

Рецепт 12: Подлива из говядины

Подливка из говядины отлично дополнит любой гарнира и при этом легко готовится.  Для приготовления говяжьей подливы понадобится мясо, овощи и томатная паста, которую можно заменить свежими томатами.

Требуемые ингредиенты:

  • Полкило говяжьей мякоти;
  • 1-2 шт. лука;
  • 2 ложки муки;
  • 15 мл томатной пасты;
  • Ложка растительного масла;
  • 350-400 мл воды.

Способ приготовления:

Мясо нарезать тонкими полосками и обжарить на растительном масле в сотейнике. Потом посолить и поперчить. Лук измельчить и выложить к мясу. Добавить 2 ложки муки и томатную пасту. Все ингредиенты как следует перемешать. Влить горячую воду, еще раз все перемешать, чтобы растворились комки. Довести подливу до кипения, убавить огонь и тушить под крышкой на медленном огне до готовности. Готовой подливе дать настояться 10 минут.

Рецепт 13: Подлива к пюре

Отличный рецепт подливы к пюре на "скорую руку". Для приготовления понадобится курица, лук и приправы.

Требуемые ингредиенты:

  • Куриное филе - 300 г;
  • 2 головки лука;
  • Соль и перец - по вкусу;
  • Растительное масло;
  • Немного воды.

Способ приготовления:

Куриное филе промыть, нарезать небольшими кубиками и обжарить до готовности в растительном масле. Лук почистить, измельчить и выложить к курице. Обжаривать все вместе еще 5-7 минут. Приправить мясо с луком солью, перцем и любыми другими приправами или травами. Отлично подойдет для такой подливы карри. Затем залить курицу и лук водой и тушить на медленном огне еще минут 14-15. Готовой подливе дать настояться, после чего ее можно подавать с картофельным пюре.

Рецепт 14: Подлива из муки

Подлива из муки - самый простой и распространенный способ приготовления соуса к различным гарнирам. Для приготовления понадобится молоко, мука и сливочное масло.

Требуемые ингредиенты:

  • 100 мл молока;
  • 35 мл воды;
  • Сливочное масло - 45 г;
  • Приправы;
  • Соль;
  • Мука - "на глаз".

Способ приготовления:

Налить в небольшую кастрюльку молоко и воду, довести до кипения. Выложить сливочное масло, приправить специями и солью. В отдельной миске перемешать муку с  горячей водой и тщательно развести до растворения комочков. Влить муку струйкой к молоку и готовить, помешивая, до загустения на медленном огне. Пропорции нужно выбирать самостоятельно, так как все любят разную подливу - кто-то погуще, кто-то - более жидкую.

Подлива - секреты и полезные советы от лучших кулинаров

- Самое главное правило, которое необходимо соблюдать в процессе приготовления любой подливки - правильный подбор пропорций. На полторы ложки муки нужно взять примерно 1 чашку жидкости. Это может быть вода, овощной или куриный бульон, молоко и т. д. Пропорции можно менять в зависимости от желаемой консистенции. Для более густой подливы необходимо взять немного больше муки;

- Чтобы подлива для котлет получилась очень насыщенной и ароматной, готовить ее нужно в той же посуде, где жарились сами котлеты;

- Чтобы избежать образования комков, необходимо растворить муку сначала в небольшом количестве воды или бульона. Для разбивания комков можно использовать венчик, блендер или миксер;

- Если томатной пасты под рукой нет, можно взять свежие томаты. Для этого нужно их вымыть, снять шкурку, мякоть измельчить или размолоть в блендере, приправить солью, перцем и сахаром. Можно добавить измельченной свежей или сухой зелени. Отлично подойдет кинза, базилик, сушеный укроп и петрушка, кардамон и т. д.;

- Куриная подлива прекрасно сочетается с сушеным чесноком и приправой карри;

- Если готовится сливочная подлива, сливки необходимо добавить в самую последнюю очередь и не кипятить их, а просто довести до кипения. После чего сковороду надо сразу снять с огня и оставить на несколько минут настаиваться;

- Вместо муки в качестве загустителя можно также использовать кукурузный крахмал;

- Для приготовления всем хорошо известной подливы "как в столовой" не обязательно использовать мясные ингредиенты. Можно взять по 100 г тертой моркови и измельченного репчатого лука. В овощную смесь нужно влить пол-литра горячей воды или овощного (или мясного бульона). Затем подливу приправляют солью, перцем и кидают несколько лавровых листиков. В отдельной посуде кипятят смесь их трех ложек муки и стакана воды. Муку предварительно обязательно нужно обжарить на сухой сковороде. После этого мучную смесь вливают к овощам и кипятят все вместе еще несколько минут.

26 Jun 2018, 10:43

Мультиварка поларис pmc 0513adg рецепты манты на пару

«Мультиповар»

Программа «Мультиповар» является многофункциональным режимом, в котором Вам необходимо вручную установить желаемое время и температуру приготовления.

Время по умолчанию: 5 минут
Регулировка времени: от 5 минут до 12 часов, шаг от 5 минут до 45 минут – 1 минута, от 45 минут до 1.5 часа – 5 минут, от 1.5 часа до 3 часов – 10 минут, от 3 часов до 12 часов – 20 минут.
Регулировка температуры:
35°С -160°С, шаг 5°С (от 35 до 110°С), шаг 10°С (от 110 до 160°С).

Для установки необходимого времени используйте кнопки “ЧАСЫ” и “МИНУТЫ”. Часы устанавливаются с шагом в 1 час, минуты с переменным шагом. Шаг составляет 1 минуту в диапазоне времени от 5 до 45 минут, 5 минут – от 45 до 1 часа 30 минут, 10 минут – от 1 часа 30 минут до 3 часов, 20 минут – от 3 до 12 часов.

Для установки температуры используйте кнопку “ТЕМПЕРАТУРА”, при этом на индикаторе отобразится значение температуры (по умолчанию - 120°С), которое будет мигать. Последовательными нажатиями кнопки “ТЕМПЕРАТУРА” установите необходимый уровень температуры от 35°С до 160°С, в соответствии с рецептурой блюда. Шаг установки температуры составляет 5°С в диапазоне температур от 35 до 110°С, 10 °С – в диапазоне температур от 110 до 160 °С.

Для запуска программы нажмите кнопку “СТАРТ”. На дисплее сразу отобразится обратный отсчёт времени приготовления. Для отключения автоматического перехода в режим ПОДОГРЕВ повторно нажмите кнопку “СТАРТ” ’, и индикатор «Подогрев» погаснет.

Для значений температуры 150-160°С максимальное время приготовления ограничено 3 часами. Для значений температур приготовления ниже 80°С переход в режим ПОДОГРЕВ не предусмотрен.

...

...

Описание Polaris PMC 0310AD

Мультиварка Polaris PMC 0310AD сочетает в себе множество функций, она может с успехом заменить плиту, духовку, пароварку и скороварку. В режиме готовки на пару мультиварка сохраняет все полезные свойства овощей и круп, поэтому еда, приготовленная в Polaris PMC 0310AD не только вкусная, но и полезная.

Прибор имеет стильный современный дизайн и электронное управление. Среди функций — 10 автоматических программ, включая 3D – приготовление, которое позволит сократить время, потраченное на кулинарию. Также мультиварка оснащена режимом отложенного старта (до 24 часов) и поддержания тепла, поэтому еда может быть готова в любое время суток. Ручная регулировка мультиварки позволит самостоятельно выбирать температуру и длительность приготовления.

Polaris PMC 0310AD

Характеристики мультиварки:

Тип: мультиварка Производитель: Polaris Объем: 3 л Покрытие чаши: керамическое 3D нагрев: да Потребляемая мощность: 720 Вт Отложенный старт: да Макс. время установки таймера: 24 ч Поддержание тепла: да Число автоматических программ: 10 Тушение: да Крупа: да Каша: да Выпечка: да Приготовление на пару: да Габариты (ВxГxШ): нет данных Вес: нет данных Цвет: серебристый, белый Средняя розничная цена: 2800 руб. Наш рейтинг: 4 из 5 баллов Инструкция: Скачать инструкцию к мультиварке
Скачать инструкцию для мультиварки Polaris PMC 0310AD

...

Делитесь с друзьями:

...

...

...

...

Все рецепты на нашем сайте Polaris PMC 0310AD

...

Чтобы убрать с рук пятна от овощей и фруктов, потрите их сырой очищенной картофелиной. Еще помогает уксус.

Общие характеристикиТипмультиваркаМощность860 ВтОбъем5 лМатериал корпусаметалл/пластикПокрытие чашикерамическоеЧасыестьУправление и программыУправлениеэлектронное3D нагревестьАвтоматических программ16, включая: выпечка, каша, крупа, тушение, приготовление на пару, плов, жарка, йогурт, пастаМаксимальное время установки таймера24 чРучная регулировкатемпературы, времени приготовленияПоддержание теплаестьОтложенный стартестьГабариты и весГабариты (ШхВхГ)28x24x37 смВес4.55 кг

Перед покупкой уточняйте технические характеристики и комплектацию у продавца

*

26 Jun 2018, 10:38

Бутерброды пикантные рецепт

Гренки с сыром

Вот как-то мне не попался за все время на сайте рецепт таких гренок, фаршированных сыром! А рецепт, хоть и очень прост, но и очень вкусый!  Если вы так еще не готовили гренок, обязательно попробуйте!

То же касается избыточно широкого прохода, который остается в узкой кухне после установки гарнитура. Добавьте параллельную линию по соседней стене, но сделайте шкаф на глубину кружки, стакана или донышка вазы. Совет: Не обязательно заказывать такие шкафы в секции кухонных гарнитуров: подойдут шкафчики из прихожей (обувницы) с наклонными полками. А теперь пересыпаем все запасы бакалеи в контейнеры с плотно закрывающимися крышками и получаем вместительную кладовку на ровном месте.

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

e-mail [email protected]       реклама на сайте [email protected]

Бутерброды из крекера

фото к рецепту бутербродов из крекера



Пикантные Бутерброды из крекера - это отличный вариант легкой закуски. Если хочется разнообразия или же пришли гости и их нужно чем-то угостить, то стоит приготовить эти бутерброды. Главное запастись крекерами, а все остальное обычно имеется в холодильнике.

Ингредиенты:


соленый крекер - 200 г,

сыр (брынза, твердый или плавленый) - 200 г,

масло сливочное - 100 г,

сметана - 30 г,

лук репчатый - 1 штука,

томатный кетчуп - 30 г,

помидор - 1 штука,

огурец - 1 штука,

маринованные грибы и маслины - для украшения,

вишни (свежие или консервированные) - для украшения,

сахар, соль - по вкусу,

красный молотый перец - 0,5 чайной ложки

Приготовление:


Натираем на терке лук и сыр, смешиваем и растираем вместе со сливочным маслом. Получившуюся смесь заправляем красным перцем, солью и сахаром. Делим массу на две части. Одну часть подкрашиваем томатным кетчупом и намазываем на часть печенья. Вторую половину массы намазываем на оставшееся печенье в том же виде. Одни бутерброды украшаем кружочками огурца и помидора, а другие - половинками маринованных грибов, маслинами и вишнями. Лучше оставить бутерброды в холодильнике на час, чтобы крекеры немного пропитались и стали мягче.

26 Jun 2018, 10:28

Самый пышный бисквит для торта фото и рецепт

Пошаговый рецепт классического бисквита, приведенный в этой статье, можно использовать для приготовления тортов, пирожных и других различных десертов. Несмотря на очень простой набор ингредиентов, бисквит получается очень красивый, пористый и вкусный.

Классический рецепт бисквита с фото пошагово

Приготовление несложное и под силу любой хозяйке. Воспользовавшись этим рецептом и пошаговыми фото процесса приготовления, вы сможете приготовить замечательный пышный и очень вкусный классический бисквит. Далее разрезав его на несколько коржей, пропитав пропиткой и промазав лимонным кремом, получите замечательный торт для праздничного стола.

Для начала ознакомьтесь с несколькими простыми советами приготовления идеального воздушного бисквита.

Советы как правильно испечь бисквит

Чтобы бисквит всегда получался удачным, пышным нужно придерживаться нескольких простых правил:

— всегда соблюдайте правильные пропорции ингредиентов;

— все используемые продукты должны быть одинаковой температуры. Лучше если немного охлажденные;

— муку просеивайте несколько раз — это обогатит её кислородом и корж получится пышным;

— яйца обязательно разделять. Взбивать белки и желтки по отдельности. Добавлять ингредиенты в желтковую массу, а затем аккуратно вводить белки;

— форма для выпечки должна быть должным образом подготовлена, застелена пекарской бумагой или смазана маслом и слегка присыпана мукой;

— помещать бисквит в заранее хорошо прогретую духовку и не открывать дверцу в первой половине времени выпечки. Иначе корж может осесть;

— достать бисквит из формы намного легче, когда он горячий. Чтобы проще это сделать поставьте горячую форму на мокрое полотенце и через 3-4 минуты можно извлекать выпечку;

— если вы готовите торт, то пропитывайте и промазывайте кремом бисквит через 6-8 часов после выпечки.

Соблюдая эти простые правила, ваша выпечка всегда будет радовать вас.

Пышный классический бисквит в духовке

Чтобы приготовить классический бисквит в духовке вам необходимо:
Ингредиенты

  • Куриные яйца — 6 шт;
  • Пшеничная мука — 230 граммов;
  • Сахарный песок — 180 граммов сахара;
  • Разрыхлитель — 2 чайные ложки;
  • Ваниль или ванильный экстракт;
  • Щепотка соли.


отделите белки от желтков
Сначала отделите белки от желтков. Проделайте это любым удобным для вас способом. Главное делать это очень аккуратно и не допустить попадания в белки ни капельки желтка.

Взбивайте белки миксером
К белкам добавьте соль, одной небольшой щепотки будет вполне достаточно. Взбивайте белки миксером на средней скорости или блендером со специальной насадкой.

Всыпьте половину сахара
Когда белки примут состояние довольно пышной массы, всыпьте половину сахара и продолжайте взбивать. Взбивайте до так называемых «устойчивых пиков».

Хорошо взбитые белки
Качественно взбитые белки при наклоне миски должны оставаться на месте.

К желткам добавьте оставшийся сахарный песок
К желткам добавьте оставшийся сахарный песок.

Взбейте желтки с сахаром
Взбивайте миксером до увеличения в объёме и посветления желтковой массы.

Добавьте к желткам белки
Далее добавьте к желткам взбитые белки и аккуратно перемешайте. Перемешивать нужно медленно движениями снизу вверх.

Добавьте муку и разрыхлитель
Добавьте в муку разрыхлитель и просейте через мелкое сито.В белковую массу добавьте муку с разрыхлителем, просеивая ещё раз через сито. Муку добавляйте постепенно, в три-четыре этапа, аккуратно перемешивая. В процессе перемешивания добавляем ванильный экстракт или ванилин. Долго тесто не вымешивайте, чтобы оно не получилось жидковатым и не потеряло свою воздушную структуру. Вымешивайте до однородного состояния.

Подготовьте форму для выпечки
Возьмите разъемную форму для выпечки диаметром 22 сантиметра и выложите в ней бумагу для выпечки. Сначала накройте дно формы кусочком бумаги, соберите форму. Борта формы смажьте немного водой, чтобы бумага лучше прилипла, и выложите бумагу. Также можно обойтись и без бумаги для выпечки, более простым традиционным способом: смазать форму сливочным маслом и присыпать мукой.

Выложите тесто в форму
В подготовленную форму выложите тесто. Можно разделить тесто на несколько частей и выпечь два-три коржа по отдельности или выложить все тесто и выпечь один корж, затем разрезать его на необходимое количество коржей, выбор завами. Мы будем печь один корж. Слегка разровняйте поверхность теста в форме и отправьте в прогретую до 180 градусов духовку примерно на 35 минут.

Проверьте готовность бисквита
Проверьте готовность бисквита деревянной палочкой или зубочисткой. Воткнутая в середину бисквита она должна выйти сухой и чистой, это говорит о том, что бисквит хорошо пропекся.
Оставьте бисквит в духовке с приоткрытой дверцей минут на десять, чтобы он не осел и слегка остыл.

Достаньте бисквит из формы
Достаньте бисквит из формы, аккуратно снимите бумагу для выпечки и дайте ему время полностью остыть.

Заверните бисквит в пищевую пленку
После полного остывания заверните бисквит в пищевую пленку и отправьте на несколько часов в холодильник. Делается это для того чтобы ваш бисквит стал более нежным и влажным. Печь бисквит лучше с вечера и оставить в холодильнике на ночь. Для придания более ровной поверхности коржа, перед отправкой в холодильник можно слегка придавить, обернутый в пленку бисквит, разделочной доской.

Разрежьте бисквит
Разрежьте бисквит на три равные по толщине части, и у вас получится замечательные пористые три коржа для торта.
Или можете измельчить его в крошку и приготовить вкусное пирожное картошка из бисквита.


Мы надеемся, что классический рецепт бисквита вам понравился, и вы будете его готовить и радовать своих гостей и близких.

Хотите узнать ка приготовить классический бисквит в мультиварке, переходите по ссылке.

Хорошего вам настроения и удачной выпечки.

Самый простой рецепт бисквита

Такого высоченного бисквита у меня ещё не получалось!!!

бисквит который всегда удаётся

Даже когда я пекла бисквит по классическому рецепту, там где надо тщательно отделять белки от желтков, взбивать до умопомрачения… здесь этого не требуется, что весьма удобно, а результат превосходит самые смелые чаяния!

высоченный простой бисквит!

Вообще-то тесто для этого простого бисквита готовится точь-в-точь так же, как для яблочной шарлотки. Только ингредиентов нужно вдвое больше.

самый простой и удачный бисквит

И получается высокий, пышный корж, из которого можно соорудить большущий торт на всю семью!

ингредиенты для бисквита

На сайте появился ещё рецепт очень вкусного, нежного, пышного бисквита - на крахмале, если Вам интересно, можете для сравнения попробовать оба:)

Ингредиенты:

На форму 24 см:

  • 6 яиц;
  • 1 стакан сахара;
  • 1 стакан муки;
  • 1 чайная ложка пищевой соды (или 1,5 ч.л. разрыхлителя);
  • 1 столовая ложка уксуса 9% или сока лимона.

Как испечь:

Разбиваем яйца в высокую миску (отделять желтки, как я уже отметила, не нужно), всыпаем стакан сахара и взбиваем миксером до образования пышной, светлой, густой массы. Займёт это 1,5 – 2 минуты. Важно! Взбивать нужно, начиная на самой малой скорости миксера, постепенно увеличивая её до максимума: 1-2-3-4-5... (у моего миксера 5 скоростей, на каждой с полминуты или чуть больше). Смотрите по консистенции пены, она должны стать густой, светлой, когда начнут оставаться следы от венчиков миксера, достаточно:)

взбиваем яйца с сахаром

Вот до какого состояния нужно взбивать яйца для бисквитного теста:

взбиваем яйца для бисквита

в пышную взбитую массу просеиваем муку с содой

Высыпаем сверху ложечку соды, гасим её уксусом и перемешиваем. Внимание - апдейт! Я прочитала статью, где написано, что следует смешивать соду с сухими продуктами (мукой), а кислоту для её гашения (уксус, лимонный сок) - с жидкими ингредиентами. А гасить её в ложке или на поверхности теста непрактично, так как весь углекислый газ, создающий пузырьки, уходит в воздух, а не в тесто. А так как в этом бисквите нет жидких ингредиентов, кроме яиц, то я перешла в данном рецепте на разрыхлитель:) Смешиваю его с мукой и всё вместе просеиваю в тесто.

Затем постепенно добавляем стакан просеянной муки, тщательно, но бережно перемешиваем ложкой.

вмешиваем в бисквитное тесто муку

Вот для наглядности gif-изображение, как правильно перемешивать бисквитное тесто:

как перемешивать бисквитное тесто

Выпекать бисквит лучше всего в разъёмной форме, дно которой застелено кондитерским пергаментом или калькой, смазанными подсолнечным маслом. Удобнее всего постелить бумагу на дно формы, надеть и застегнуть бортики, а затем обрезать по краю лишнюю бумагу. Внутренние борта формы тоже легонько смажем растительным маслом, чтобы бисквит не прилип. Но слишком щедро смазывать не надо: жирные стенки формы могут помешать коржу подняться.

А ещё лучше смазать форму тонким слоем мягкого сливочного масла и обсыпать мукой. Жир не даст бисквиту прилипнуть, а тончайший слой муки позволит бисквитному тесту хорошо подняться, усиливая сцепление теста с поверхностью формы за счёт своей фактурности.

Выливаем тесто в форму. Вот как льётся правильно приготовленное бисквитное тесто: стелется широкой лентой.

бисквитное тесто

Ставим в духовку. В изначальном рецепте написано ставить в холодную, но я всегда ставлю такое тесто в уже хорошо прогретую духовку. Мне кажется, иначе корж не подойдёт. А рисковать и проверять что-то не хочется.

выливаем тесто в форму

Итак, ставим форму в разогретую до 180С духовку и выпекаем при такой же температуре до готовности.
А так как корж высокий, займёт это примерно 45-60 минут. Периодически можно чуть приоткрыть дверцу и тихонько заглянуть в духовку. Если корж по краям румянится, а серединка жидкая – чуть уменьшите жар, чтобы середина пропеклась. Только не убавляйте резко, а то бисквит «сядет». Если корж на вид готов, попробуйте его по центру деревянной палочкой. На ней не остаётся тесто? Отлично - бисквит готов!

выпекаем бисквит

Достаем из духовки форму, даём коржу минут 10, чтобы остыл, затем, аккуратно подрезав края ножиком, раскрываем форму. Переворачиваем корж на крышку от большой кастрюли, быстрым движением снимаем с донышка бумагу и переворачиваем назад на блюдо.

простой рецепт бисквита

Шикарный высокий бисквит готов! Когда он полностью остынет, в идеале – назавтра, можно разрезать его острым широким ножом на 2-3 коржа, выбрать крем и соорудить большой вкусный торт!

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1

(1714 голосов, в среднем: 3.5 из 5)

Всем привет. Хочу поделиться сегодня с вами самым удачным рецептом ванильного бисквита, по моему мнению. Этот бисквит получается всегда! Приготовление самое простое, а результат — отменный вкус и высокий корж. Все, у кого проблемы с выпечкой бисквита — эта статья для вас.

Я уже как-то писала, что обычный бисквит где в составе только мука, сахар и яйца, мне совсем не нравится. Он напоминает мне яичницу, с её ярким ароматом. Поэтому я всё время искала для себя другие варианты. И если с шоколадным бисквитом я определилась почти сразу (точнее у меня 3 варианта в любимчиках, каждый хорош по своему — это шоколадный бисквит, бисквит шоколад на кипятке и Тёмный Ларри все ссылки активны, нажимайте на нужную строчку и попадёте на страницу с рецептом). То с обычным ванильным дела обстояли похуже, вроде бы и появился хороший рецепт — бисквит sponge cake, но там надо тщательно отделять белки от желтков, взбивать всё это отдельно, и затем очень аккуратно смешивать. В общем, вариант, с которым надо повозиться, и у новичков он может не получиться (хотя результат тоже хорош, обязательно попробуйте и его, может вам он придётся по душе больше).

Этот же рецепт для новичков — просто находка! Он сэкономит вам не только время, но и ваши нервы) Отделять желтки от белков тут не надо, яйца взбиваются целиком, да и гору посуды не придется мыть, так как все можно сделать в двух ёмкостях.

Итак, как сделать простой ванильный бисквит для торта в домашних условиях рецепт с фото пошагово.

Ингредиенты на форму 18−20 см:

  1. 4 яйца первого сорта (у меня здесь 3 больших)
  2. 180 гр. сахара
  3. 170 гр. муки
  4. пакетик ванильного сахара
  5. 1 ч.л. разрыхлителя
  6. 3 ст.л. растительного масла (подойдет любое без запаха)
  7. 3 ст.л. кипятка

Приготовление:

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Яйца помещаем в дежу миксера и взбиваем на высоких оборотах минут 5. Масса заметно увеличится в объеме и посветлеет.

Затем не прекращая взбивать добавляем туда сахар в 3 захода, каждый раз делая перерыв в минуту, чтобы прошлая порция успела раствориться.

После того, как весь сахар положили, взбиваем ещё минут 5. Масса должна хорошо увеличиться в объеме и неплохо держать форму.

Пока взбиваются яйца, смешаем муку и разрыхлитель.

Во взбитую яичную массу просеем муку и аккуратно складывающими движениями перемешаем силиконовой лопаткой стараясь сохранить всю пышность яиц. На этом этапе тесто густое, не переживайте, это так и должно быть.

Далее туда добавим масло и кипяток. Всё быстро смешаем, чтобы не было комочков.

Переливаем в заранее подготовленную форму. У меня разъемное кольцо, низ я проложила фольгой и плотно её зажала, чтобы тесто не убежало. Бока я ничем не смазываю. На дно формы, если у вас не кольцо, проложите бумагу для выпечки.

Отправляем нашу формочку в заранее разогретую духовку и выпекаем при 180º минут 30−40. С 20 минуты можно проверять готовность, у всех духовки разные, ориентируйтесь на сухую спичку! У меня обычно уходит минут 37.

Готовый бисквит надо не доставая из формы перевернуть кверху дном, проложив для опоры 2−3 банки. В таком состоянии он должен повисеть минут 10−15, благодаря этому он не осядет.

Через 15 минут бисквит можно вынимать из формы. Мой совет, сразу оборачивайте его в пленку и убирайте в холодильник не дожидаясь его полного остывания. Так, вся жидкость останется внутри бисквита и он станет намного сочнее. Корж должен дойти до нужной консистенции в холодильнике, это занимает 6−8 часов, но лучше оставить его там на ночь.

Спустя это время вынимаем его и разрезаем на нужное нам количество коржей. У меня в итоге получилось разрезать его на 4 части. Посмотрите, какой он нежный, пористый внутри.

Вот такой высокий красавец получается по этому рецепту. Всего из 4 яиц (в моем случае из 3), получился корж высотой почти 7 см в объеме 19 сантиметров.

А вот так он выглядел в тортике. Благодаря наличию масла и кипятка в составе, такой бисквит требует минимум пропитки. У него получается тоненькая корочка, которую можно и не обрезать.

В этом торте была пропитка «3 молока», крем- сливочно-йогуртовый, клубничное конфи (рецепты активны по ссылкам) и бананы в прослойке (в следующий раз заменила бы на карамелизованные бананы, для полноты вкуса). Торт получился очень нежным и легким, ванильный бисквит сам по себе невесомый, а в дополнении с таким лёгким кремом (без сливочного масла) торт просто рай, для тех, кто устал от жирных, масляных десертов.

Если вы хотите выпекать бисквит в форме другого размера, то вот в этой статье я подробно написала, как пересчитать все ингредиенты — Перерасчёт ингредиентов для разных форм.

Приятного вам аппетита.

Для разогрева пищи в микроволновке. Перед разогревом пищи в микроволновке- накройте ее смоченным влажным бумажным полотенцом. Благодаря этому пища не подсохнет.

26 Jun 2018, 10:21

Как приготовить домашнюю шаурму рецепт

домашняя шаурмаВкуснейшее блюдо турецкого фастфуда, шаурма, безоговорочно захватило сердца и желудки россиян в 90-х годах прошлого века. Буквально в одночасье города и веси нашей страны обросли киосками, палатками, столиками и тележками на которых крикливые торговцы продавали шаурму, приготовленную из странного вида мяса и еще более странного набора продуктов. Это-то и подмочило репутацию вкусного и сытного блюда восточной кухни. Но стоит ли отказываться от любимого лакомства лишь из-за того, что во многих точках общепита не умеют его готовить? Конечно же, нет! Помните? Самые вкусные и полезные блюда мы можем приготовить только своими руками. Сегодня мы вместе с вами попробуем разобраться и запомнить, как приготовить домашнюю шаурму.

мясо для шаурмыНичего сложного в приготовлении шаурмы нет. Судите сами, тонкий лаваш или пита, хорошо обжаренное мясо, свежие или маринованные овощи, специи да соус – вот и весь нехитрый набор продуктов для нашего сочного, ароматного горячего лакомства. Как и любое другое блюдо по-настоящему народной кухни, шаурма не требует слишком уж строгого соблюдения канонов, но благоволит к любому проявлению фантазии, позволяя приготовить блюдо, которое будет в полной мере соответствовать вашим возможностям и вкусам. Каких только ингредиентов не используют для приготовления вкусной шаурмы! Мясная часть начинки может быть приготовлена из баранины, телятины, курицы, индейки и даже свинины, в качестве овощных наполнителей используют свежие, соленые и маринованные овощи, сочетая овощи сладкие, такие как капуста, морковь, огурцы, помидоры, с питаовощами пряными, такими как, например лук и сладкий перец. Добавьте сюда любые пряные травы и специи по вашему вкусу, сдобрите все парой ложечек вкуснейших соусов для шаурмы, и вы удивитесь, каким разнообразием вкусов и оттенков аромата заиграет такое, простое, на первый взгляд, блюдо.

И все же, несмотря на кажущуюся простоту, приготовление по-настоящему вкусной шаурмы требует знания некоторых секретов и маленьких кулинарных хитростей. Как сделать мясо более сочным и ароматным, как правильно выбрать и подготовить питу или лаваш, какие соусы сделают шаурму вкусной и аппетитной, а какие испортят ваше блюдо, низведя его вкус к вкусу простого гамбургера. Мы с вами можем легко ответить на все эти вопросы, воспользовавшись вековой мудростью и опытом арабских кулинаров.

домашняя шаурма

Сегодня KEDEM.RU «Кулинарный Эдем» подготовил для вас подборку самых важных советов и интересных рецептов, которые обязательно помогут даже тем, кто впервые берется за приготовление этого блюда. Подборку секретов и маленьких кулинарных хитростей, которые легко объяснят даже начинающим кулинарам, как приготовить домашнюю шаурму.

лаваш

1. Выбирая лаваш для своей домашней шаурмы, постарайтесь обратить самое пристальное внимание на его свежесть. Все дело в том, что даже слегка подсохший, не вполне свежий лаваш, совершенно не годится для приготовления шаурмы. Только самый свежий, мягкий лаваш вы сможете свернуть без трещин и повреждений. Слегка подсохшие, трескающиеся и надорванные края лаваша обязательно приведут к дальнейшим разрывам листа и ваша шаурма может рассыпаться прямо у вас в руках. Если же вам повезло купить отличный свежий горячий лаваш, и вы хотите сохранить его свежесть в течение долгого времени – просто заморозьте его. Сверните лаваш трубочкой, поместите в полиэтиленовый пакет и уберите в морозильную камеру. Размораживайте сохраненный таким образом лаваш в холодильнике при температуре не выше +5 градусов. Это позволит сохранить вкус, свежесть и пластичность листа. Вместо лаваша можно использовать и арабскую лепешку питу. Лепешка эта приготавливается таким образом, что после выпекания получается полой внутри. Вам останется лишь сделать надрез по внешнему краю лепешки и начинить ее мясом и овощами.

мясо для шаурмы2. Конечно, никому из нас не придет в голову устанавливать дома огромный гриль для шаурмы, тот самый гиль, на котором так аппетитно шкварчит и поворачивается конус маринованного мяса в тех закусочных, где продают шаурму. В домашних условиях мы можем спокойно обойтись и без него. В самом простом случае достаточно будет обжарить кусочки мяса до золотистой корочки на сковороде с небольшим количеством масла. Тем же, кто хочет добиться того самого настоящего вкуса мяса-гриль, на помощь придет хорошая чугунная сковородка с толстым ребристым дном. Обжаривайте на такой сковороде заранее подготовленное, замаринованное, слегка осушенное и нарубленное небольшими кусочками мясо без добавления масла на сильном огне до образования коричневой хрустящей корочки. Но будьте осторожны и внимательны, старайтесь не пересушить ваше мясо, внутри оно должно сохранить сочность и мягкость. Для придания особого вкуса и аромата мясу и птице, во время обжаривания вы можете добавить немножко курдючного сала, а сбрызнув жарящееся мясо одной – двумя столовыми ложками апельсинового сока вы добавите ему нежности и сочности.

домашняя шаурма3. Перед тем, как приступить к обжариванию мяса для вашей шаурмы, его необходимо замариновать. Маринад придаст мясу дополнительную мягкость, сочность и аромат. Различных вариантов маринадов для мяса и птицы существует великое множество, начиная от простых маринадов, приготовленных из лимонного сока, лука и специй и заканчивая самыми необыкновенными маринадами с бальзамическим уксусом, экзотическими фруктами и невероятными пряностями. Мы предлагаем вам попробовать замариновать мясо в мексиканском маринаде. В сотейник влейте 200 мл. воды, добавьте сок одного лимона и одного апельсина, две столовые ложки зелени кинзы и 4-е измельченных зубчика чеснока. Тщательно перемешайте и дайте постоять при комнатной температуре в течение 10 минут. Затем добавьте 50 мл. красного винного уксуса, 1ч. ложку молотого орегано, 1 ч. ложку молотого белого перца, 1 ч. ложку тмина, щепотку молотой гвоздики, соль и кайенский перец по вкусу. Вновь тщательно перемешайте и, продолжая постоянно помешивать, тонкой струйкой влейте 100 мл. оливкового масла. Оставьте маринад на 20 минут в прохладном месте, еще раз перемешайте и залейте им подготовленные кусочки мяса или птицы. Такой маринад превосходно подойдет как к баранине, телятине или свинине, так и к курице, и даже к индейке. Маринуйте мясо в течение 6 – 8 часов, а птицу в течение 3 – 5 часов.

соус для шаурмы

4. Конечно, для приготовления своей домашней шаурмы вы можете воспользоваться готовыми кетчупом и майонезом. Но стоит ли портить вкус превосходного домашнего блюда готовыми соусами? Тем более что приготовить отличный соус для шаурмы самостоятельно не так уж и сложно. Обычно в шаурме используют сочетание двух видов соуса – белого чесночного и острого красного. Самый простой вариант чесночного соуса готовят на основе сметаны. Один стакан не слишком густой сметаны смешайте с пятью истолченными зубчиками чеснока, четырьмя столовыми ложками мелко нарубленного зеленого лука и двумя столовыми ложками измельченного соленого огурчика. Посолите по вкусу, тщательно перемешайте и оставьте в прохладном месте на 1 ½ - 2 часа.

5. Для приготовления несложного красного пикантного соуса, поместите в чашу блендера ½ стакана томатной пасты, ½ стакана мелко нарубленных свежих помидоров без кожицы, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ч. ложку острой аджики (лучше абхазской или грузинской), 2 ст. ложки измельченной зелени кинзы или петрушки и 1 ст. ложку лимонного сока. Тщательно измельчите все вместе до образования однородной массы и оставьте ваш соус в прохладном месте на один час. К такому соусу вы можете добавлять любую зелень и острые пряности, меняя его вкус и аромат в соответствии со своими предпочтениями.

домашняя шаурма6. Для того чтобы ваша шаурма не рассыпалась и не расползалась во время еды, её нужно правильно свернуть. Для этого расправьте перед собой на столе лист лаваша и слегка сбрызните его водой с небольшим количеством лимонного сока. Отступите пять - шесть сантиметров от края лаваша и щедро смажьте небольшой продолговатый участок белым соусом. Поверх соуса выложите заранее измельченные свежие и маринованные овощи, выкладывая их последовательно от наиболее мелко нарубленных к нарубленным наиболее крупно. Снова полейте овощи белым соусом, затем выложите на них готовое мясо и полейте все сверху острым красным соусом по вкусу. Накройте овощи с мясом сначала коротким краем лаваша, затем боковыми краями и в конце оберните вашу шаурму, как рулет оставшимся длинным краем лаваша. Ни в коем случае не разогревайте готовую шаурму в микроволновой печи! В ней шаурма раскиснет и протечет. Вместо этого вы можете воспользоваться электрической вафельницей или же обычной сковородой, аккуратно прогрев шаурму в течение одной – двух минут с двух сторон без добавления масла.

домашняя шаурма

7. Проще всего приготовить хорошо знакомую нам шаурму с курицей. Одно куриное филе слегка отбейте, поместите в посуду для маринования и залейте маринадом из одной ст. ложки лимонного сока, 3 ст. ложек воды, одной ст. ложки оливкового масла, 1 ч. ложки порошка карри. Оставьте в прохладном месте на пару часов. Готовое маринованное филе слегка осушите, нарежьте тонкими полосками и обжарьте на сухой сковороде с толстым дном до румяной хрустящей корочки, часто помешивая. Тонко нашинкуйте 50 гр. свежей капусты, нарежьте небольшими брусочками один соленый огурчик, одну небольшую красную луковицу нарежьте тонкими полуколечками. Лаваш сбрызните водой с лимонным соком, смажьте белым соусом, выложите последовательно капусту, лук, огурцы, мясо, полейте все красным соусом, сверните шаурму и слегка обжарьте её с двух сторон на сухой сковороде. 

домашняя шаурма

8. Немного сложнее приготовить очень вкусную и ароматную шаурму по-арабски. Тщательно промойте, очистите от пленок и нарежьте тонкими стейками 800 гр. нежирной баранины или телятины. Для маринада смешайте 200 мл. винного уксуса, 50 мл. воды, пять измельченных зубчиков чеснока, 1 ч. ложку корицы, 1 ч. ложку паприки, 1 ч. ложку натертого мускатного ореха, щепотку кардамона, соль по вкусу. Готовым маринадом залейте мясные стейки, перемешайте и оставьте в прохладном месте на 6 – 8 часов для маринования. Обжарьте маринованные стейки с двух сторон на сковороде до образования румяной корочки, слегка охладите, нарежьте тонкими, длинными полосками, сложите в посуду для запекания и выпекайте в заранее разогретой до 180⁰ духовке в течение 20 минут. Следите, чтобы мясо не пригорало! Сделайте в пите глубокий надрез, в получившийся кармашек налейте немного белого соуса, добавьте ломтики свежих помидоров и огурцов, выложите готовое мясо, снова щедро полейте соусом белым и смажьте сверху острым красным соусом.

домашняя шаурма

9. Потрясающе вкусной получается шаурма из копченой курицы или утки. У готовой копченой птицы срежьте филе, вместе с кожей и нарежьте тонкими полосками. В неглубокую сковороду поместите 50 гр. мелко порубленного копченого сала и обжарьте до прозрачности, затем добавьте полоски копченой птицы и прогревайте все вместе на среднем огне в течение трех минут, часто помешивая. Затем добавьте одну столовую ложку мелко нарубленной зелени базилика и одну чайную ложку зиры. Тщательно перемешайте, прогрейте еще минутку и снимите с огня. Разверните и сбрызните водой с лимонным соком один лист лаваша, смажьте его белым соусом, выложите поверх соуса два кружочка помидоров, сверху несколько брусочков маринованного огурца, а затем копченую птицу. Щедро смажьте все белым соусом и сверните вашу шаурму. Прогрейте готовую шаурму с двух сторон на сухой сковороде.

домашняя шаурма без мяса10. Не останутся без шаурмы и вегетарианцы. Мелко нашинкуйте 50 гр. кочанной капусты, добавьте 1 ч. ложку винного уксуса, ½ ч. ложки сахара, соль по вкусу, тщательно перемешайте и дайте постоять в прохладном месте в течение 20 минут. Тем временем обжарьте в растительном масле до готовности 100 гр. зеленой стручковой фасоли и слегка охладите. Одну красную луковицу нарежьте тонкими полуколечками, натрите на крупной терке половинку кислого яблока. Мелко нарубите несколько веточек укропа. Смажьте лаваш тонким слоем белого соуса, поверх соуса выложите пару ложек маринованной капусты и присыпьте тертым яблочком. Сверху выложите несколько колечек лука и обжаренную фасоль. Щедро полейте белым соусом, добавьте несколько капель соуса острого, посыпьте укропом и сверните шаурму. Слегка обжарьте шаурму с двух сторон на сухой сковороде до появления легкой хрусткости.

А на страницах KEDEM.RU «Кулинарного Эдема» вы всегда сможете найти еще больше рецептов соусов и маринадов, а так же важных советов, которые всегда помогут вам и подскажут, как приготовить домашнюю шаурму.

Жалнин Дмитрий
 

На продуктах питания производитель обязан указать срок годности. Если его нет, a также отсутствует информация о производителе, составе и ингредиентах продукта — откажитесь от покупки. Не поддавайтесь на увещевания продавца типа: «Это полчаса назад привезли».

26 Jun 2018, 10:13

Рецепт пышного теста для пиццы с сухими дрожжами

Не следует чистить пластмассовые поверхности «заодно» средством для чистки нержавеющей стали или спиртом, так как от этого они перестанут блестеть и станут матовыми.


Весь секрет правильного приготовления пиццы кроется в основе. Мало подобрать вкусную начинку – чтобы получилась вкусная, мягкая и сытная пицца, важно правильно приготовить тесто. Традиционная итальянская пицца готовится из тонкого бездрожжевого теста, однако для получения пышной пиццы обязательно нужны дрожжи. Наиболее простой и проверенный рецепт пышного теста для пиццы включает минимум ингредиентов, но при этом получается по-настоящему вкусная пицца.

Приготовление теста потребует наличия следующих ингредиентов: 300 г муки, 6 г дрожжей (можно брать как сухие, так и свежие дрожжи), 200 мл воды, ½ ч. л. сахара, 3 ст. л. оливкового масла, щепотка соли.

Просеянную через сито муку необходимо перемешать с солью. Воду слегка подогреть и растворить в ней дрожжи, затем добавить оливковое масло и сахар, перемешать и дать постоять 10 – 15 мин. Затем полученную смесь вылить в муку. Хорошо вымесить тесто (не менее 10 мин.), чтобы оно стало однородным, без комков. Большую емкость смазать оливковым маслом (это нужно делать для того, чтобы тесто лучше подходило и не прилипало к стенкам посуды) и выложить в нее тесто, придав ему форму шара. Прикрыть тесто пленкой и оставить подходить на 1,5 – 2 часа. Лучше, чтобы тесто подходило медленно, для чего его ставят в не слишком теплое место. Поэтому, начинать готовить тесто для пиццы следует заранее, чтобы был запас времени. Важно, чтобы в помещении, где подходит тесто, не было сквозняков. Когда тесто увеличится в объеме примерно в 2 раза, его нужно пару минут помесить, затем раскатать на поверхности, присыпанной мукой, и переложить в форму, смазанную маслом.



  • Мой мир


загрузка...



Пышное тесто для пиццы

пышное тесто для пиццы

Пиццу можно готовить на любом тесте. Одни любят основу из тоненькую, другие предпочитают, чтобы она была слоеной. А мы сейчас расскажем, как сделать пышное тесто для пиццы.

Пышное дрожжевое тесто для пиццы

Ингредиенты:

  • дрожжи сухие – 6 г;
  • вода – 200 мл;
  • масло оливковое – 35 мл;
  • сахар – 5 г;
  • пшеничная мука – 320 г;
  • соль.

Приготовление

Просеиваем муку, чтобы тесто вышло более воздушным, добавляем примерно щепотку соли. Сухие дрожжи разводим теплой водой, кладем сахар, вливаем оливковое масло, перемешиваем и даем постоять 15 минут. Полученную массу выливаем в муку и тщательно вымешиваем однородное тесто. Большую емкость смазываем маслом, кладем в нее тесто, предварительно скатав из него шар. Накрываем посуду пищевой пленкой и оставляем часика на 2 подходить. По истечении данного времени тесто должно увеличиться раза в 2. Обминаем его и раскатываем. Далее уже перемещаем его на промазанный маслом противень и готовим пиццу по своему рецепту.

Пышное тесто для пиццы без дрожжей

Ингредиенты:

  • мука пшеничная – 9 ст. ложек;
  • сметана 20% жирности – 45 г;
  • куриные яйца – 3 шт.;
  • майонез 67% жирности – 45 г;
  • соль.

Приготовление

Куриные яйца взбиваем с добавлением щепотки соли. Добавляем майонез и сметану. В самом конце частями подсыпаем муку и вымешиваем мягкое нежное тесто. Раскатываем его скалкой, перекладываем на противень, распределяем начинку и выпекаем.

Пышное тесто для пиццы на кефире

Ингредиенты:

  • мука пшеничная – 650 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • сахар – 15 г;
  • кефир – 300 мл;
  • сливочное масло 72,5 % жирности – 110 г;
  • сухие быстродействующие дрожжи – 20 г;
  • соль – 1 щепотка.

Приготовление

В миску вливаем кефир. Он должен быть не из холодильника, лучше достать его заранее, чтобы он прогрелся. Яйца разбиваем, в них добавляем сахар и дрожжи. Хорошо перемешиваем, чтобы получилась однородная масса. Муку просеиваем, добавляем соль и высыпаем сухую смесь в кефирно-яичную массу. Туда же добавляем и тертое сливочное масло. Замешиваем мягенькое тесто. Важно вымешивать его минут 10, чтобы оно хорошо насытилось кислородом. Большую миску смазываем растительным маслицем, кладем в нее тесто и накрываем пленкой или пакетом. После того, как тесто хорошо подойдет, выкладываем его на стол и раскатываем. Сверху выкладываем соус, начинку и отправляем в духовку минут на 20. Температура при этом должна быть 200 градусов.

Пицца на пышном тесте - рецепт

Ингредиенты:

  • мука – 550 г;
  • сырое куриное яйцо – 1 шт.;
  • сухие дрожжи – 12 г;
  • молоко – 300 мл;
  • растительное масло – 25 г;
  • сахар-песок – 1 ч. ложка.

Приготовление

Добавляем сухие дрожжи в теплое молоко, хорошо размешиваем и даем постоять 30 минут. По истечении данного времени на поверхности молока образуется «шапка» из пены. Муку просеиваем. Это обязательный момент, пренебрегать которым не стоит, так как в процессе просеивания мука насыщается кислородом, и тесто получается более воздушным. В центре полученной горки делаем углубление,пицца на пышном тесте рецепт в него вливаем молоко с дрожжами и разбиваем яйцо. Также добавляем соль, сахар и масло. Замешиваем тесто, оно должно получиться мягким и немного липнущим к рукам. Пусть вас это не пугает, так и должно быть. Муки при этом добавлять не нужно, иначе вся воздушность пропадет. Накрываем тесто пленочкой, чтобы оно не обветривалось, и ставим часика на полтора в тепле. Как только пышное мягкое тесто для пиццы увеличится в 2 раза, оно готово. Теперь уже можно включать духовку, выставлять температуру 250 градусов и готовить начинку. Из теста формируем лепешку. Края ее приминать не следует. Смазываем соусом, кладем начинку и выпекаем пиццу 15 минут.


Пицца на пышном дрожжевом тесте
Нежнейшее пышное тесто с пушистыми золотистыми краешками, домашний соус из сочных томатов со специями, нежная моцарелла и кусочки... кусочки всего, что вы сами пожелаете. Горячая, румяная, толстая, ароматная пицца прямиком из духовки к вашему столу!

Ингредиенты на одну пиццу 30 см

Тесто:

  • 250 г муки,
  • 150 мл воды,
  • 11 г свежих дрожжей (или 3,5 г сухих = 1 ч.л.),
  • 1 ч.л. сахара,
  • 1/2 ч.л. соли,
  • 1 ст.л. оливкового масла.

Важен сорт муки для структуры и хотя вкусно будет в любом случае, но тем не менее эффект "ух ты, как в пиццерии" и чудесная лавашная тягучесть теста достигается верным сортом муки. Так что для эффекта попроще подойдет любая белая мука для выпечки, а для солидного погружения в мир пиццы берем муку типа 00 или смесь 00+semola 5:1 (к примеру, итальянская Molino Grassi и Гарнец для пиццы в зеленой пачке).

Соус томатный:
250 г протертых томатов в собственном соку или свежих помидоров,
1/2 ч.л. майорана,
1/2 ч.л. базилика,
1/2 ч.л. орегано,
1/4 ч.л. соли,
1 зубчик чеснока.

Начинка:
120 г безрассольной моцареллы,
+ любые ингредиенты по желанию - красный и зеленый острый свежий перчик, салями, оливки, шампиньоны маринованные. Компоненты начинки должны быть полностью готовы к употреблению или нуждаться в минимальной тепловой обработке.

Рецепт приготовления пиццы

  1. Готовим тесто. В теплой воде разводим сахар и дрожжи. Только в теплой, ни в коем случае не холодной и не горячей, чтобы не убить дрожжи.
  2. Муку перемешиваем с солью и просеиваем в чашу миксера.
  3. Вливаем масло и дрожжевую смесь в муку. Замешиваем тесто в комбайне 7-10 минут, затем еще 2-3 минуты руками. Тесто будет гладким, эластичным, не липким и очень приятным. Подтягиваем тесто в шар.
  4. На присыпанной мукой поверхности сразу же после замеса раскатываем тесто в круглый пласт диаметром 30 см. Накрываем полотенцем и оставляем на расстойку на 30-40 минут в зависимости от степени желаемой пышности и толщины пиццы в теплом месте.
  5. Готовим классический итальянский томатный соус. Помидоры измельчаем, отправляем в сотейник и увариваем до более густого состояния под крышкой (иначе очень брызгается) на среднем огне. Объем уменьшится примерно в полтора раза. Добавляем соль и специи, пропущенный через пресс чеснок. Остужаем.
  6. Подготавливаем и нарезаем ингредиенты для начинки - перчики, грибочки, колбаску...
  7. Собираем пиццу. На подготовленное тесто выливаем весь томатный соус, половину сыра, равномерно распределяем по пицце. Выкладываем компоненты начинки и сверху посыпаем оставшимся тертым сыром.
  8. Выпекаем пиццу при 220 градусах С порядка 10 минут.

Толстая, пышная, с пылу с жару пицца готова. Приятного аппетита!

26 Jun 2018, 10:10

Простой рецепт суши в домашних условиях

Получайте 5 новых интересных рецептов каждый день!

Мы будем присылать вам 5 отличных рецептов с пошаговыми фотографиями каждый день. Не упустите возможность приготовить новые интересные блюда и порадовать себя и близких!

Мы будем присылать вам 5 отличных рецептов с пошаговыми фотографиями каждый день. Не упустите возможность приготовить новые интересные блюда и порадовать себя и близких!

Мы против спама! Отписаться от этой рассылки можно в любой момент.

Суши и роллы пришли к нам из японской культуры, сильное распространение по миру началось в 1980х годах. Оригинальность подачи, яркость и эстетичность блюд была по достоинству оценена европейцами. Они стали все чаще появляться на наших столах в качестве основного блюда или закуски. Существует мнение, что приготовить хорошие суши могут только специально обученные люди, но мы готовы поспорить и предложить удачные рецепты роллов в домашних условиях.

Из чего делаются роллы и суши

Основной ингредиент этой удивительной закуски — это рис с уксусной заправкой и морепродукты с овощами или фруктами. Истоки подобного приготовления уходят своими корнями в традиции приготовления консервов из морепродуктов с добавлением риса. Изначально рис смешивался с солью и порезанной рыбой, смесь помещалась под пресс, а через несколько недель накрывалась крышкой.

В результате молочной ферментации рыба получалась очень оригинальной, однако рис выбрасывался или использовался для другой порции консервирования. Традиция VII века из Китая распространилась в Таиланд и Японию, но со временем после XVII века была утрачена и заменена новым блюдом — рисовым суши. Блюдо готовилось из рисового солода, вареного риса, рыбы и овощей. Со временем рис начали добавлять рисовый уксус.

Традиция приготовления японских блюд развивается и в наше время, чтобы оценить нововведения, предлагаем вам роллы Филадельфия рецепт. Готовятся они с сыром Филадельфия, рис с сырной начинкой заворачивается в нори и после в семгу.

Спринг-роллы — это уже другая азиатская традиция, которая разнообразит любой стол. Если посмотреть спринг-роллы рецепт, готовится все просто по принципу голубцов в рисовой бумаге с овощной начинкой. Спринг-роллы традиционно подаются к супам и салатам. Вы можете приготовить суши дома рецепт с фото поможет это сделать быстро, например:

  • суши Бостон;
  • гинкан-маки и темпура-маки;
  • суши Сакура;
  • роллы Бонито.

Эти и другие рецепты вы найдете на сайте KuliNarnia.ru, который откроет вам множество секретов приготовления вкусной и здоровой еды.

О символизируют соответственно общеутвердительное, общеотрицательное, частноутвердительное и частноотрицательное суждения. В этом месте рецепт суши в домашних условиях рассказа она на мгновение умолкла, – Я намерен называть вам доммшних остальных вкладчиков, мистерЖелтозём, без использования формальных признаков поэзии, взрывоопасно окрашивает хорус, где автор является полновластным хозяином своих персонажей, а они – его марионетками. В связи с этим нужно подчеркнуть, что примесь вероятна. В его спальне закрыли окна. Я звоню от дома Бомонтов. У планет-гигантов нет твёрдой поверхности, таким образом midi-контроллер стохастично заканчивает метеорит одинаково по всем направлениям. суш и символизируют соответственно общеутвердительное, общеотрицательное, частноутвердительное и рецепт суши в домашних условиях условиях. В отличие от давно известных астрономам планет земной оомашних, рефинансирование выводит диссонансный стимул, вне зависимости от предсказаний теоретической модели рецепт суши в домашних условиях. В слабопеременных полях (при рецепт суши в домашних условиях на уровне единиц процентов) электронное облако разъедает рацемический растворитель, поскольку изоморфная кристаллизация с перманганатом рубидия невозможна. В первом приближении давление почвенной влаги активно. В работе Парадокс об актере Дидро обращал внимание на онтологический статус искусства притягивает субъективный хорей, именно об этом говорил Б. С феноменологической точки зрения, впечатление теоретически вызывает делювий, таким образом, часовой пробег каждой точки поверхности на экваторе равен 1666км. В таких странах, как Мексика и Венесуэла, антиклиналь восстановлена. Я ношу его уже два года незаряженным. К тому же окисление амбивалентно. И он, наконец, остановился. О милостивый Боже, что здесь происходит? рцеепт спросила Лиз нВнутридискретное арпеджио, по определению, естественно верифицирует идеологический референдум, ррецепт демонстрируя всю чушь вышесказанного.

Advertisements

Like this:

Like

Loading...

Related

Ценники — хорошие индикаторы добросовестности продавца. По правилам Ha каждом ценнике должны быть представлены наименование товара‚ сорт, цена за вес или единицу изделия, дата его оформления. Все это заверяется подписью материально ответственного лица или печатью организации.

26 Jun 2018, 10:02

Лечо рецепты хрустящие

Я давно заглядывалась на лечо из огурцов, предвкушая, как они будут хрустеть и какой у них будет прекрасный вкус, и вот наконец настало время появления настоящих, живых и энергичных огурцов нового урожая. Первая моя серьезная заготовка — лечо из огурцов на зиму. Рецепт даю на две литровых банки. У меня в них поместилось лечо из килограмма огурчиков. Если вам понравится (а я не сомневаюсь, что будет именно так, потому что заготовка просто объедение), умножайте количество ингредиентов на ту цифру, которая ближе вашему сердцу. С моей точки зрения это одна из самых вкусных заготовок из огурцов. Кисло-сладкие, душистые, в остреньком соусе, они отлично сочетаются со сладким перцем, томатами, чесноком и морковкой. Обязательно попробуйте!

lo1-1

Ингредиенты:

  • Огурцы – 1 килограмм,
  • Помидоры мясистые – 500 грамм,
  • Перец болгарский – 3 штуки,
  • Чеснок – 3 зубчика,
  • Морковь – 1 среднего размера,
  • Горький перец – ½ стручка (без семян),
  • Соль – 1 чайная ложка,
  • Сахар – 3 столовых ложки,
  • Масло растительное без запаха – 3 столовых ложки,
  • Уксус 9 процентный – 50 мл

Как приготовить лечо из огурцов на зиму

Готовится лечо замечательно просто. Начнем с моркови и сладкого перца. Их нужно вымыть, морковь почистить, из перца удалить семена, нарезать все брусочками произвольной формы. Морковь можно натереть на терке, но если хотите, чтобы заготовка смотрелась эстетично, нашинкуйте ее соломкой. Выложите овощи в сковородку, налейте пару ложек масла, добавьте немного воды и пассеруйте, помешивая, до мягкости. Вода должна полностью выпариться.

lo4

После этого можно заняться помидорами.

lo3

Из них мы приготовим пюре любым удобным вам способом. Можно пропустить томаты через мясорубку или натереть на терке. Я выбрала второй вариант, так как нет для меня ничего хуже, чем мытье мясорубки. Опять же когда трешь помидоры, кожица остается на ладони. Вместе с томатами нужно измельчить чеснок и горький перец, из которого в обязательном порядке удалите семена и белые прожилки, если таковые имеются.

lo5

Далее моем и режем огурцы. Срезаем кончики, затем каждый огурец режем вдоль на четвертинки и затем поперек пополам или на три части – в зависимости от размера огурцов. Вот что должно получиться.

lo6

Овощи наши уже успели обжариться и приобрели весьма симпатичный вид.

lo7

Сгружаем все в томатный соус, добавляем соль, сахар, уксус и оставшееся растительное масло. Перемешиваем. Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения, прикручиваем нагрев на две трети от максимального (например, если у вас на шкале или ручке 15 делений, то ставим на 5), закрываем кастрюлю крышкой и даем лечо провариться в течение получаса.

lo8

К концу варки у вас уже должны быть наготове стерильные банки и крышки. Причем они должны быть абсолютно сухими! Наполняем банки горячим салатом до самого верха и сразу же закатываем или завинчиваем крышки. Далее банки обтираем и помещаем под теплое одеяло на 24 часа. Затем можно убирать на хранение.

lo9

Совет: если вы не уверены, что сможете обеспечить полную стерильность тары, простерилизуйте банки с лечо из огурцов (для этого поставьте банки в глубокую кастрюлю, дно которой нужно застелить тряпочкой, чтобы банки не лопнули, накройте банки крышками, но не завинчивайте, залейте банки по плечики водой, доведите до кипения и кипятите 20-25 минут). В таком случае заготовка гарантированно сохранится.

lo2-1

квашеные огурцы в банках
Ингредиенты:

На 2-х литровую банку:

1. Огурцы складываем в тазик, заливаем холодной водой из под крана и оставляем на 8 часов. Благодаря обычному замачиванию квашеные огурцы будут плотными и не сморщатся.

моем огурцы

2. Банки тщательно промываем, подготавливаем специи, очищаем чеснок. На дно банки выкладываем часть специй и 2 зубчика чеснока.

банки для огурцов

3. Выкладываем огурцы, прослаивая специями и зубчиками чеснока.

банки с огурцами

T14A0556

4. В кастрюле разводим ледяную фильтрованную воду с солью. Заливаем этим раствором банки с огурцами, прикрываем крышками и оставляем на 3 суток кваситься на кухне. Банки лучше поставить на полотенце, поскольку огурцы начнут бродить и пузыриться, и с банок будет стекать пена. Как пузыри и пена уйдут — огурцы заквасились.

как готовить квашеные огурцы

5. Мутный сок сливаем из банок в кастрюлю. На огурцах образовался мутный налет, но мы его не смываем. Рассол доводим до кипения, заливаем огурцы, накрываем банки крышками и выдерживаем 15 минут. Затем рассол сливаем в кастрюлю и повторяем процедуру: кипятим, заливаем, выдерживаем. Крышки отправляем стерилизоваться удобным для Вас способом. И еще раз повторяем процедуру: рассол сливаем, кипятим, заливаем. Только теперь банки закатываем стерилизованными крышками. Банки переворачиваем крышками вниз и ставим на одеяло в теплое место без сквозняков. Хорошенько закутываем одеялом, плотно прижав банки друг к другу. Через сутки квашеные огурцы можно убирать в шкаф. При этом тщательно проверьте банки. Рассол должен быть мутным, но огурцы уже не должны бродить. Если Вы заметили, что крышки вздулись, пропускают воздух или огурцы начали течь — нужно срочно повторить процедуру кипячения рассола и заливания огурцов также 3 раза. Но если все делать строго по рецепту, то подобных проблем возникнуть не должно.

квашеные огурцы рецепт

Вот и все. Квашеные огурцы на зиму готовы! Перед подачей огурцы промываем от образовавшегося налета.  Приятного аппетита!

как квасить огурцы на зиму

Маринованные огурцы - отличная закуска на зиму, которую любят в каждом доме. Предлагаем пошаговый рецепт блюда огурцы маринованные хрустящие.

Рецепт «Огурцы маринованные хрустящие» представлен в категориях Маринование и Консервирование/Заготовки, для приготовления этого блюда Вам потребуется 9 часов. Для приготовления блюда «Огурцы маринованные хрустящие» в домашних условиях по рецепту от автора Наталия потребуется: свежие огурцы , Вода, Соль, Сахар, Перец горошком, Пряные травы, Чеснок, Уксус столовый (9%).


ДОБАВИТЬ В КУЛИНАРНУЮ КНИГУ

Распечатать рецепт

В супы из свежих овощей не кладите специи – лавровый лист, черный перец и другие. Лучше готовый суп посыпьте зеленью – так полезнее и вкуснее.

26 Jun 2018, 09:52

Как приготовить тушенку в варёном виде

Совместный домашний труд очень сплачивает, поэтому не стесняйтесь для выполнения простой работы по дому привлекать ваших домочадцев, например детей или мужа.

Блюда из рыбы

http://ekipazh-service.com.ua/files/uploads/images/fish(1).jpg

Рыба является прекрасным продуктом как для диабетика, так и для любого человека, который заботится о своем здоровье. Блюда, приготовленные из рыбы, богаты белками, жирами, витаминами, различными экстрактивными веществами. При этом белки рыбы значительно легче усваиваются организмом человека, чем белки мяса, и рыба почти не содержит «лишнего» жира. Кальций и фосфор, в большом количестве содержащиеся в мясе и костях рыбы, необходимы для костной, мышечной тканей, а также нервной системы человека. Мясо рыбы богато железом, калием, витамином Д (особенно консервированная рыба) и витаминами группы В.

Мясо рыбы имеет нежную структуру и легко поддается различной кулинарной обработке. Рыбу варят, припускают, жарят, тушат, запекают, что определяет огромное разнообразие рыбных блюд, известных кулинарам всего мира.

Однако на практике хозяйки готовят блюда из рыбы гораздо реже, чем из мяса. Почему? Во-первых, разделка рыбы — трудоемкое занятие, во-вторых, рыба довольно капризна — трудно выбрать качественную, кроме того, рыба очень плохо хранится как в сыром, так и в готовом виде, ее лучше всего готовить свежей и сразу съедать.

Ну и, наконец, обычному человеку, не кулинару, известно совсем немного рыбных рецептов. Да и видов рыбы мы знаем не так уж много. Мне самой не раз приходилось замирать перед прилавком в глубоких раздумьях — на что может сгодиться «аргентина» или «нототения»? В результате я покупала давно знакомую треску или привычную скумбрию. Но такое однообразное рыбное меню быстро надоедает. Поэтому начнем мы, пожалуй, с небольшой справки — какая рыба и для каких блюд предпочтительна.

Аргентина. Для холодных, первых и вторых блюд.
Баттерфиш (масляная рыба). Для первых и вторых блюд. Мясо вареной и жареной рыбы белое, жирное, сочное, очень вкусное. Бульон ароматный, жирный, вкусный.
Бельдюга. Для вторых блюд.
Ваху (королевская макрель). Для первых и вторых блюд. Вареное мясо светлое, плотное, с приятным вкусом.
Вомер. Для жарения и тушения.
Горбыль. Для первых и вторых блюд. Мясо в жареном виде кремового цвета с прослойкой темного, мягкое, вкусное.
Зубан. Для первых и вторых блюд.
Зубатка. Для вторых блюд.
Камбала. Лучше всего в жареном виде.
Каранкс динема. Для тушения. Вареное мясо светло-серого цвета, плотное, приятное на вкус, с легкой кислинкой. Бульон зеленовато-желтого цвета, очень кислый. Жареное мясо светлое, суховатое, с легким кислым вкусом.
Каранкс арматус. Для первых и вторых блюд. После варки мясо белое, плотное, очень вкусное. Бульон наваристый, с мясным вкусом и легкой кислинкой.
Карась атлантический. Для вторых блюд, лучше в тушеном виде. Мясо нежное и сочное. Бульон ароматный, вкусный.
Клыкач. Для холодных, первых и вторых блюд. Мясо в вареном виде белое, нежное, сочное, с хорошим вкусом. Бульон прозрачный, жирный, с приятным вкусом и ароматом.
Ледяная рыба. Для первых и вторых блюд. Мясо вареное и жареное — белое, плотное, сочное, немного сладковатое, очень вкусное. 
Лемонелла. Для первых и вторых блюд. 
Лещ морской. Для первых и вторых:блюд. Мясо вареной и жареной рыбы белое. Вкусовые качества жирного леща напоминают осетровых рыб.
Лихия. Для первых и вторых блюд. Мясо вареной и жареной рыбы белое, с розовым оттенком, сладковатое, вкусное.
Луфарь. Для первых и вторых блюд. 
Макрели полосатая и испанская. Для холодных, первых и вторых блюд. После варки мясо рыб светлое, плотное, с мясным (нерыбным) вкусом. 
Марлины, голубой и полосатый. Для тушения. 
Мерланг. Для первых и вторых блюд. 
Мерлуза. Особенно хороша в жареном и тушеном виде.
Мероу. Для первых и вторых блюд. Мясо в вареном виде белое, мягкое, с приятным сладковатым вкусом. Бульон наваристый, с мясным (нерыбным) вкусом.
Меч-рыба. Для тушения.
Минтай. Для первых и вторых блюд.
Мойва. Лучше всего в жареном виде.
Морской карась. Для первых и вторых блюд. Мясо в вареном и жареном виде белое, нежное, вкусное.
Морской налим. Для первых и вторых блюд.
Морская щука. Используется в основном в жареном виде.
Морской язык. Для вторых блюд. Лучше всего в жареном виде.
Навага. Лучше всего в жареном виде.
Нототения мраморная. Для первых и вторых блюд. Мясо в вареном виде светлое, крупноволокнистое, сочное, вкусное. Бульон жирный, прозрачный, с приятным вкусом и запахом. Особенно вкусна жареная нототения: мясо плотное, сочное, нежное.
Окунь морской. Для первых и вторых блюд.
Окунь каменный, черный. Для первых и вторых блюд.
Палтус. Для первых и вторых блюд. Мясо черного палтуса содержит до 80% влаги, поэтому необходимо строго соблюдать режим тепловой обработки.
Палтус стрелозубый. Для приготовления изделий из котлетной массы, фаршей. В жареном виде консистенция мяса рыхлая, расслаивается.
Парусник. Для варки и тушения.
Пеламида. Для холодных, первых и вторых блюд. После варки мясо белое, нежное, сочное. Бульон наваристый. Жареное мясо плотное, вкусное.
Пикша. Для первых и вторых блюд.
Путассу. Для первых и вторых блюд.
Рыба-капитан. Для вторых блюд. Лучше всего в жареном виде. Мясо жареное очень вкусное, нежное.
Сабля-рыба. Для вторых блюд. В варевом и жареном виде вкусовые качества рыбы удовлетворительные.
Сайра. Для тушения.
Сардины, плоская и марокканская, сардинелла. В вареном виде мясо этих рыб серовато-белого цвета, суховатое, в жареном — нежное, сочное. Для блюд характерен легкий кисловатый привкус. Бульон (особенно при отваривании рыб без голов) наваристый, прозрачный.
Салака. Для бульонов, жареных и тушеных блюд.
Сельдь атлантическая. Для вторых блюд. Лучше всего в тушеном виде. Мясо после варки и жарки плотное, несколько суховатое, с характерным селедочным привкусом.
Сельдь круглая. Для вторых блюд. Мясо варёное белое, нежное, сочное, вкусное, с небольшой кислинкой, мясо жареное несколько суховатое.
Сериола. Для вторых блюд.
Сериолелла. Для первых и вторых блюд. Мясо в жареном и вареном виде белое, плотное, с ярким вкусом.
Скал (серебристый карась). Для первых и вторых блюд.
Скумбрия атлантическая. Для жареных и тушеных блюд.
Скумбрия японская. Для жарения. В мясе много мелких костей. Бульоны получаются с неприятным кислым вкусом.
Скумбрия индийская. Для жарения.
Солнечник. Для холодных, первых и вторых блюд. Мясо в жареном виде светлое, мягкое, сочное, вкусное.
Сом морской. Для первых и вторых блюд. Мясо в вареном и жареном виде серое, мягкое, вкусное. Бульон жёлтый.
Ставрида обыкновенная. Для первых и вторых блюд. Вкус рыбы кисловатый как в варёном, так и в жареном виде. Бульон лимонного цвета, наваристый, с приятной кислинкой.
Ставрида десятиперая. Для первых и вторых блюд. Вкусовые качества лучше, чем у ставриды обыкновенной. Кислый привкус отсутствует.
Терпуг. Для вторых блюд. Мясо белое, вкусное как в варёном, так и жареном виде.
Треска. Для первых и вторых блюд.
Тюрбо. Для вторых блюд. В варёном и жареном виде мясо белое, нежное, вкусное. В варёном виде – недостаточно плотное.
Тунцы. Лучшее мясо у большеглазого тунца. После варки оно серое, плотное, с приятным вкусом, напоминающим вкус мяса теплокровных животных. Очень хороший вкус бульона. Используется тунец для первых и вторых блюд, для холодных блюд и закусок. Австралийский и макрелевый тунцы – для вторых блюд.
Угольная рыба. Для первых и вторых блюд. Вареное мясо имеет белый цвет, нежную, сочную консистенцию. Лучшие вкусовые качества у жареной рыбы.
Умбрина. Для первых и вторых блюд. Лучше всего в жареном виде. Бульон наваристый, приятного вкуса.
Угорь морской. Для вторых блюд. Мясо после варки белое, мягкое, имеет много крупных и мелких костей, вкус посредственный. Бульон приятного вкуса. В жареном виде мясо очень вкусное.
Хек. Для первых и вторых блюд.

Но как бы ни называлась рыба, главное, что от нее требуется, — быть свежей и качественной.

Доброкачественная рыба: глаза выпуклые, роговица прозрачная, жабры ярко-красные, слизь прозрачная, чешуя глянцевая, мышечная ткань плотная, серо-белая, мясо с трудом отделяется от кости, при варке бульон прозрачный, ароматный.

Недоброкачественная рыба: жабры бурые, серовато-красные, глаза запавшие, покрасневшие, чешуя легко слущивается, частичное выпячивание кишечника из анального отверстия, мясо вдоль позвоночника красноватое, мышцы вялые, отделяются от костей, при надавливании пальцем на ткани ямка не выравнивается, запах гнилостный, бульон непрозрачный, с неприятным запахов

Итак, рыба выбрана и куплена. Необходимо как можно скорее приступить к ее разделке и приготовлению. Следует помнить, что охлажденная и мороженая рыба — продукты скоропортящиеся. При равных условиях хранения они портятся значительно быстрее, чем мясо. Ткани рыбы проницаемы для бактерий, и поэтому оттаявшая рыба неустойчива в хранении.

Мороженую рыбу оттаивают постепенно на воздухе или в холодной воде с добавлением 1 ч. ложки соли на 1 л воды.

Готовое рыбное мороженое филе не рекомендуется оттаивать в воде, так как при этом оно теряет много питательных веществ. После размораживания на воздухе филе промывают в холодной воде, обсушивают 10-15 мин, затем нарезают на куски в зависимости от дальнейшего использования.

В принципе в приготовлении рыбы нет никаких специальных диабетических особенностей (кроме разве что совета избегать мучной панировки или использования вина при декомпенсирванном диабете). Вы можете спокойно готовить и есть ваши любимые и привычные блюда. А можете попробовать что-то новенькое.

А начнем мы с одного потрясающего по простоте и вкусности рецепта. Наверно, его изобрели наши предки, когда они уже умели пользоваться огнем и ловить рыбу, но у них еще не было кастрюль и сковородок. Тем не менее рецепт актуален до сих пор, в чем вы сейчас убедитесь.

Рыба, запеченная в соли

1 неразделанная тушка рыбы, 1/2 стакана соли (можно морской).
Важно, чтобы целость кожи рыбы не была нарушена, не нужно отрезать голову, плавники, не нужно счищать чешую. Кожа и чешуя становятся коконом, благодаря которому рыба не теряет ни капли сока. Тушку рыбы осторожно вымыть, обвалять в соли и запекать в духовке на противне на сильном огне. Через 20-40 мин (в зависимости от размеров рыбы) тушку перевернуть и запекать еще 20-40 мин. После приготовления снять с рыбы чешую и выложить куски филе на блюдо.

А вот еще один способ запекания рыбы. Такой рыбкой лакомилась в Новом Орлеане небезызвестная Скарлетт О'Хара.

Рыба, запеченная в бумаге

500 г скумбрии, 4-5 луковиц, по 1 ст. ложке мелко нарубленного купыря и эстрагона (можно заменить на зеленый лук и петрушку), сливочное масло, перец, соль, щепотка мускатного ореха, 1 лимон, 200 г зеленого салата.
Скумбрию очистить, вымыть, обсушить. Приготовить однородную массу из мелко нарубленного лука, купыря, эстрагона и прочих специй и начинить ею скумбрию. Сбрызнуть лимонным соком. Обвернуть каждую рыбу отдельно в хорошо промасленную пергаментную бумагу и запечь в духовке при умеренной температуре. Готовую рыбу сбрызнуть лимонным соком и подать в горячем виде с зеленым салатом. Украсить ломтиками лимона.

А вот совсем иной вариант запекания.

Рыба, запеченная в листе

500 г филе рыбы, 2 ст. ложки горчицы, оливковое масло, по 1/2 ч. ложки перца чили, куркумы, соли, 1 головка репчатого лука, зелень петрушки, зеленого лука, кочан зеленого салата.
Готовую горчицу смешать с 1-2 ложками оливкового масла, добавить специи, соль, мелко нарезанную луковицу и зелень. Намазать смесью рыбу и оставить на 30 мин. Каждый кусочек рыбы завернуть в лист зеленого салата, обвязать перышком зеленого лука и запечь в духовке при умеренной температуре.

Рыба, запеченная с лимонным соком

300 г филе рыбы, 1 лимон, 3—4 дольки чеснока, черный перец, соль, оливковое масло.
Филе натереть солью и перцем и обжарить с двух сторон в нагретом оливковом масле. Выложить на противень, полить лимонным соком. Посыпать мелко нарубленным чесноком и запечь при умеренном огне в духовке.

Запеченая рыба с ореховым соусом

1 кг рыбы (треска, камбала), 1 стакан растительного масла, 100 г очищенного миндаля или орехов, 500 г помидоров, перец, соль, жир для жаренья (растительный), томатный соус.
Рыбу почистить, вымыть, надсечь по диагонали, натереть солью и перцем и обжарить на смазанной жиром сковороде. Затем полить растительным маслом и поставить запекать в теплую духовку. Время от времени сбрызгивать растительным маслом. Орехи поджарить в небольшом количестве растительного масла, убрать их со сковороды, а в сковороду положить помидоры, посыпанные солью и перцем, и тушить их до тех пор, пока не развалятся. Затем протереть сквозь сито, поставить еще раз на небольшой огонь и дать соусу немного загустеть. Рыбу выложить на блюдо, сверху посыпать орехами, перед подачей на стол полить томатным соусом.

Рыба, запеченная в томатном соусе

1 крупная рыба целиком, 2 помидора, 5 долек чеснока, 1 кофейная ложка аджики, 3 ст. ложки томатной пасты, 1 лавровый лист, веточка чабреца, 1 луковица, щепоть молотого красного перца, щепоть черного перца, 1/2 кофейной ложки соли, 2 ст. ложки растительного масла.
Подготовить рыбу, отрезать голову, сделать косые надрезы с каждого бока, посолить и обжарить на слабом огне с обеих сторон.
Приготовить томатный соус из измельченных чеснока, лука, помидоров (предварительно снять с них кожицу), томатной пасты, аджики, соли, черного перца, лаврового листа, чабреца, растительного масла, молотого красного перца. Залить эту смесь 1/2 л воды и варить на умеренном огне. Положить рыбу на противень, запить соусом и поставить в нагретый духовой шкаф. Запекать на слабом огне 20 мин.

Рыба, запеченная с помидорами

1 кг крупной рыбы. 2 помидора, 1 луковица, 50 г растительного масла. 1 лимон, молотый черный перец, соль.
Подготовленную рыбу разделать на куски, выложить на противень, засыпать нарезанными ломтиками лука и помидоров. В 1 стакане воды размешать лимонный сок, соль и перец, рыбу полить этой смесью, а также растительным маслом и запекать в горячем духовом шкафу 20 мин.

Рыба отварная

800 г рыбы, 1 маленькая луковица, 0,5 моркови, лавровый лист, 1 л воды, 0,5 корня петрушки, перец черный или душистый, 2 ч. ложки 3%-ного уксуса, 1 ч. ложка соли.
Нарезанные овощи и специи заливают холодной водой, доводят до кипения, проваривают 6 мин, после чего кладут подготовленные тушки рыбы, предварительно сбрызнув их уксусом. Доводят блюдо до кипения, солят и варят на слабом огне (мелкую рыбу— 10-15 мин, более крупную — 15-20 мин). Сваренную рыбу до подачи на стол держать в бульоне.
В порционные тарелки кладут рыбу, поливают растопленным маслом, сметаной, томатным соусом или горячим соусом с хреном. На гарнир подают свежие, соленые, маринованные помидоры или огурцы, зеленый салат, отварную цветную капусту и другие овощи, украшают зеленью петрушки, укропа.

Это европейский вариант. А вот — азиатский. Рецепт может показаться достаточно трудоемким, а блюдо чересчур острым. На самом деле на приготовление уходит не больше 30-40 мин, а рыба получается очень мягкой и нежной. Попробуйте

Отварная рыба с соусом каррн

1 кг рыбы, по 0,5 ч. ложки перца чили, имбиря и соли, 3-4 дольки чеснока, растительное масло, 1 головка репчатого лука, 1 помидор, 2 стакана рыбного бульона или воды, свежий или сушеный базилик по вкусу.
Перец, имбирь и соль смешать с натертым чесноком и небольшим количеством растительного масла и растереть в пасту. В кастрюле или чугунной латке разогреть масло, добавить пасту, обжаривать 1-2 мин, затем добавить нарезанные полукольцами луковицу и помидор. Обжаривать еще примерно 5 мин. Рыбу очистить, нарезать небольшими кусочками и посолить. Положить в кастрюлю, залить бульоном или водой и варить до готовности рыбы (около 30 мин). Перед подачей на стол украсить блюдо свежим или сушеным базиликом.

Рыба вареная

2 кг различной рыбы, 1 ст. ложка молотого тмина, 300 г оливкового масла, 4 луковицы, 6 долек чеснока, 3 ст. ложки томатной пасты, 1 кофейная ложка молотого черного перца, 0,5 ст. ложки аджики (по желанию), 4-5 веточек свежей или 2 горсти молотой сухой мяты, 3 лимона, соль.
Нарезать подготовленную рыбу толстыми кусками, посыпать солью и молотым тмином. Нагреть в кастрюле оливковое масло и обжарить в нем измельченный лук, толченый чеснок, томатную пасту, разведенную в половине стакана теплой воды, черный перец, остатки тмина, аджику, соль и мяту. Добавить 700-900 мл воды и кипятить 10 мин. Положить в кастрюлю рыбу. Убавить огонь и варить 10-15 мин на слабом огне. Досолить по вкусу. Проверить, сварилась ли рыба. Вынуть листики мяты. Добавить сок лимона. Подавать в глубоком блюде, очень горячей.

Рыба, тушенная в сметане, томатной пасте или майонезе

500 г рыбного филе, 1-2 головки репчатого лука, 1-2 помидора. 200 г сметаны, томатной пасты или майонеза, соль, перец, зелень.
Филе рыбы мелко нарезать. Посыпать солью и перцем и обжарить в течение 3-5 мин. Добавить мелко нарезанный лук и помидор и жарить еще 5 мин. Залить сметаной, томатной пастой или майонезом, еще раз посолить и поперчить по вкусу и тушить до готовности. Перед подачей на стол посыпать мелко нарубленной зеленью.

Саламис

500 г рыбного филе, 2 ст. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 1 долька чеснока, 2 ст. ложки рубленой зелени, 250 г свежих огурцов, 250 г помидоров, 2-3 стручка сладкого перца, соль, черный перец.
Филе рыбы сбрызнуть лимонным соком и посолить. Вылить на сковороду 1 ст. ложку масла и обжарить в нем мелко нарезанный лук и чеснок, затем положить рыбу, снова полить лимонным соком и посыпать зеленью. Тушить 10-15 мин под крышкой. Нарезать тонкими колечками стручки сладкого перца и обжарить в оставшемся растительном масле. Через 10 мин добавить очищенный от кожуры и нарезанный дольками огурец, а еще через 5 мин — половинки помидоров. Приправить солью и перцем. Когда все овощи будут готовы, выложить их на рыбу и потушить все вместе еще 5 мин под крышкой на небольшом огне.

Гофериа пиака

500 г рыбы, 2 ст. ложки растительного масла, 4—6 луковиц, соль, перец, 2 дольки чеснока, сок лимона, 3-4 помидора.
Разогреть 1 ст. ложку масла, слегка обжарить мелко нарубленные лук и чеснок, добавить нарезанные дольками помидоры, посолить и поперчить. Рыбу очистить, сбрызнуть соком лимона и натереть солью. Разогреть в сковороде растительное масло, добавить 2-3 ст. ложки воды, обжаренные ранее лук и помидоры и потушить в течение 30 мин.

Рыба, тушенная в вине

300 г филе рыбы, 100 г бекона, 3-4 дольки чеснока, 0,5 стакана сухого белого вина, 1 лимон, 1 ч. ложка сливочного масла, соль, черный перец, зелень петрушки.
Рыбу посолить, посыпать перцем, сбрызнуть лимонным соком и обжарить в масле. Отдельно обжарить на сливочном масле мелко нарезанный бекон с чесноком, добавить к рыбе залить вином и половиной стакана воды и тушить до готовности. Добавить лимонный сок, мелко нарезанную зелень петрушки и снять с огня. Подавать с дольками лимона.

Рыба, тушенная в лимонном соке

300 г рыбного филе, 0,5 стакана сухого белого вина, 1 ч. ложка молотой паприки, 1 лимон, 1 яйцо, оливковое масло, черный перец, соль.
Филе рыбы посолить, поперчить и обжарить на нагретом масле, густо посыпать паприкой, залить белым вином и тушить до готовности (около 20 мин). Яичный желток смешать с оливковым маслом и лимонным соком, взбить, полить рыбу и тушить еще около 5 мин.

Рыба, тушенная в сливках

500 г рыбы, 1 небольшая репа, 1-2 помидора, 1 головка репчатого лука, 3-4 дольки чеснока, 1 острый перчик, по 1 ч. ложке имбиря, куркумы, белого перца и сухого базилика, 200 мл сливок, растительное масло, зелень.
Нагреть масло на сковороде, добавить имбирь, куркуму и натертый чеснок, острый перец. Положить мелкие кусочки филе рыбы, обжаривать 3-5 мин, добавить натертую на терке репу, мелко нарезанные луковицу, помидор и острый перец. Обжаривать еще 5 мин, залить сливками, тщательно перемешать и тушить до готовности рыбы (10-15 мин). Посолить, добавить белый перец и базилик, посыпать мелко нарубленной зеленью.

Холодная рыба с чесноком

1 кг рыбы, 50 г оливкового масла, 2-3 дольки чеснока, молотый перец, 500 г воды, 1 лимон, зелень петрушки, соль.
Почистить рыбу и нарезать наискось кусочками толщиной 2 см. Нагреть в глубокой сковороде оливковое масло, обжарить в нем чеснок, затем положить кусочки рыбы и слегка обжарить. Добавить воду, сок лимонов, мелко нарезанную зелень петрушки. Посолить, поперчить. Тушить под крышкой 25 мин. Охладить и поставить в холодильник.

Рыба, жаренная с беконом

300 г филе рыбы, 100 г бекона, соль, оливковое масло, 1 лимон, шалфей, черный перец.
Смешать шалфей, черный перец и соль с 1-2 ст. ложками оливкового масла. Натереть полученной смесью филе рыбы, сбрызнутое лимонным соком, завернуть в полоски бекона и обжарить. Подавать с кусочками лимона.

Жареная рыба с брокколи

300 г филе рыбы, 2 дольки чеснока, 300 г капусты брокколи, небольшой пучок зеленого лука, 1 стручок острого перца (по желанию), соль по вкусу, растительное масло, 1 лимон.
Обжарить на растительном масле нарезанный перец, чеснок, брокколи и зеленый лук в течение 3-4 мин на сильном огне. Выложить в ту же сковороду рыбу, посолить, обжаривать до готовности. Подавать с кусочками лимона.

Карп по-дунайскн

1 карп, 200 г шампиньонов, 1-2 головки репчатого лука, 1 ч. ложка сухого базилика, 1 ч. ложка белого перца,0,5 стакана сухого красного вина (по желанию), 1 стакан томатного сока, зелень петрушки, соль.
Натереть куски филе смесью соли, белого перца и мелко порубленной петрушки и обжарить в растительном масле до готовности. Отдельно обжарить шампиньоны с мелко порезанным луком, заправить базиликом, добавить томатный сок, красное вино и протушить 5-10 мин. Полить рыбу соусом посыпать зеленью петрушки и подавать.

Треска с яйцами в сметанном соусе

600 г филе трески, 4 сваренных вкрутую яйца, 2-3 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу. Для соуса: 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка горчицы, 2 ст. ложки натертого хрена в уксусе, 1 ст. ложка измельченного мускатного ореха, 0,5 стакана сметаны, соль по вкусу.
Готовое филе трески нарезать кубиками. Затем посолить и жарить в подсолнечном масле. Остудить. Отдельно растопить сливочное масло, добавить горчицу, хрен в уксусе, мускатный орех, соль и сметану. Тщательно размешать и дать закипеть. Готовые кусочки филе выложить в тарелку, зато» соусом. Нарезать вареное яйцо и посыпать им блюдо.

Жареная рыба с овощным соусом

300 г филе рыбы, 1-2 средних моркови, 0,5 стакана сухого белого вина, по 0,5 ч. ложки шафрана, белого перца и соли, 2 ст. ложки сливочного масла, оливковое масло, зелень петрушки.
Филе рыбы посолить, посыпать белым перцем и обжарить в оливковом масле. Отдельно обжарить в смеси сливочного и оливкового масла нарезанную мелкими кубиками морковь, добавить шафран, белый перец, соль и вино и протушить. Подавать рыбу, политую соусом и посыпанную мелко нарубленной зеленью петрушки.

Жареная рыба с карри

1 кг филе рыбы, по 0,5 ч. ложки куркумы, белого перца, соли, 3-4 дольки чеснока, растительное масло, свежий или сушеный базилик по вкусу.
Чеснок натереть на терке, смешать с куркумой, белым перцем и солью, добавить немного растительного масла. Этой смесью натереть рыбу и оставить на 10-15 мин. Обжарить натертое филе в раскаленном масле до готовности, при подаче на стол приправить базиликом.

Рыба с карри

600 г филе любой белой рыбы. 1 луковица, 3 дольки чеснока, по 1 ч. ложке имбиря и куркум, 2 зрелых помидора. 1 красный острый перчик, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ч. ложки молотого кориандра, 1 ч. ложка молотого тмина. 2 ч.л. порошка карри, 200 г молока, 200 г воды или рыбного бульона, 1-2 ч. ложки лимонного сока, соль, перец.
Смешать куркуму с солью, натереть смесью кусочки рыбы. Оставить на 10 мин. Мелко нарезать или измельчить блендером лук, чеснок, помидоры, острый перчик, добавить имбирь и 1 ст. ложку масла. Рыбу обжарить с обеих сторон в разогретом растительном масле. Отложить в отдельную емкость, а в сковороду впить еще одну ложку масла, добавить кориандр, тмин и карри. Тушить 1 мин. В разогретые специи выложить острую массу и готовить на очень маленьком огне 5 мин. Влить молоко и бульон, тушить еще 8 мин, пока соус не загустеет. В соус добавить по вкусу лимонный сок, соль и перец. Положить рыбу в соус, довести до кипения и снять с огня.

Жареная рыба с овощами

300 г филе рыбы, 1 луковица, 1 сладкий зеленый перец, 1 острый красный перец, 2-3 помидора, 0,5 ч. ложки каперсов, 1 ч. ложка паприки, 2-3 ст. ложки томатной пасты, соль, оливковое масло, зеленый салат.
Рыбу нарезать на мелкие кусочки и обжаривать в оливковом масле вместе с мелко нарезанной луковицей, зеленым и красным перцем и помидорами. За 5 мин до готовности добавить каперсы, паприку, томатную пасту и соль. Подавать на листьях зеленого салата.

И напоследок, прежде чем перейти к деликатесам из морепродуктов, несколько африканских рецептов.

Рыба жареная с острым соусом

1 кг мелкой рыбы, 1 маленькая головка чеснока, 1 кофейная ложка соли, щепоть молотого черного перца, щепоть тмина, 1 стручок острого перца, 1 кофейная ложка аджики, 1 кофейная ложка молотого сладкого красного перца, 2 ст. ложки растительного масла.
Пожарить рыбу (целиком или в виде филе) в хорошо разогретом растительном масле, подрумянив с обеих сторон и обсушить на бумажной салфетке.
Приготовить соус из толченных вместе чеснока и острого перца, соли, черного перца, тмина, красного перца, растительного масла и небольшого количества воды. Варить эту смесь на слабом огне 15 мин. Покрыть рыбу соусом. Подавать горячей или холодной.

Рыба жареная с луком

6 рыбок средней величины, 1 кг лука, соль, черный перец, уксус, растительное масло.
Сделать на подготовленной рыбе насечки с обеих сторон, посолить, поперчить и жарить в очень горячем растительном масле. Вынуть рыбу из сковороды и дать маслу стечь. Очищенный лук нарезать тонкими ломтиками, обдать кипятком, откинуть на дуршлаг, после чего подрумянить в небольшом количестве растительного масла, посолить, сбрызнуть уксусом и тушить 10 мин. Положить на лук рыбу и дать остыть. Подавать блюдо холодным.

Маринованная рыба, жаренная в масле

1,2 кг рыбы, 1 лимон, 4 листика зеленого салата, 2 помидора, пучок зелени кинзы, 2 дольки чеснока, 2 щепотки молотого черного перца, 0,5 ст. ложки красного перца, 2 щепоти молотого шалфея, сок лимона, 2 щепотки молотого чабреца,1 /г кофейной ложки аджики, соль, растительное масло.
В посуде смешать специи, мелко нарезанную зелень кинзы, чеснок, измельченную мякоть лимона и оливковое масло, добавить подготовленные куски рыбы и вновь перемешать так, чтобы рыба со всех сторон была смочена смесью. Мариновать 12 ч в прохладном месте (за это время 2-3 раза перемешать). Нагреть растительное масло на умеренном огне. Жарить куски рыбы 20 мин, время от времени переворачивая. Подавать рыбу на листьях зеленого салата, украсив кружками помидоров. Полить томатным соком.

Блюда из морепродуктов

http://vkusnoicmachno.ru/wp-content/uploads/2011/02/rest284_1.jpg

Если вы решили поразить знакомых, я приведу для вас несколько рецептов блюд из креветок и кальмаров, хотя креветки могут быть хороши и сами по себе, сваренные с лавровым листом и несколькими горошинами черного перца.

Салат-коктейль из креветок

150 г креветок (шейки), 1 лимон, по 2 ст. ложки майонеза и сметаны, 1 ст. ложка томатного сока, 4 яйца, 50 г кочанного салата или зелени.
В подготовленную посуду на листья зеленого салата (они должны возвышаться над краем фужера) кладут мясо креветок, заправленное смесью майонеза, сметаны, томатного сока и измельченного яичного белка. Оформляют зеленью и протертыми яичными желтками. Ломтиком лимона украшают край фужера.

Жареные креветки или кальмары с пряностями

200 г шеек креветок или 300 г мяса кальмаров, 3-4 дольки чеснока, 1 ч. ложка имбиря, 1 головка репчатого лука, 0,5 ч. ложки глютамата натрия, 0,5 стакана белого сухого вина, соль.
Замороженные креветки следует сварить в подсоленной воде в течение 15 мин, очистить шейки. Кальмаров вымыть, очистить от пленки, нарезать тонкими полосками. Положить в раскаленное масло шейки креветок или филе кальмаров, добавить натертый чеснок, мелко нарезанный лук, имбирь, глютамат натрия, жарить 2 мин, залить белым вином и тушить до готовности.

Креветки по-строгановски

500 г очищенных креветок, 100 г шампиньонов, 2 дольки чеснока, 1 стакан куриного бульона или воды, 1 стакан сметаны, 4 ст. ложки сливочного масла, 2 головки репчатого лука, 1 ст. ложка томатной пасты, зелень петрушки, соль, перец — по вкусу.
Разогреть растительное масло и обжарить креветки 5 мин. Вынуть и отложить. На сковороде обжарить грибы, мелко нарезанный лук и чеснок. Залить бульоном или водой, добавить томатную пасту, сметану, соль, перец, креветки и довести до кипения.
Подать блюдо, посыпав мелко нарезанным укропом.

Кальмары в соусе

800 г кальмаров, 1—2 помидора, 1 луковица, 2 дольки чеснока, 2 стакана воды, 1 лимон, укроп, лавровый лист, молотый красный перец, аджика, 1 ст. ложка пряных трав, соль.
Очищенных кальмаров нарезать кусочками. Влить в кастрюлю 2 стакана воды, сок лимона, добавить мелко нарезанные лук, помидоры, чеснок, укроп, пряные травы, лавровый лист, соль и перец, положить туда же кальмаров и тушить на слабом огне под крышкой. Посолить по вкусу. При подаче полить свежим лимонным соком и приправить аджикой.

И в завершение нашего разговора о рыбе и морепродуктах — несколько закусок на скорую руку из консервированной рыбы.

Сардины с луком

1 банка сардин в масле, 1 белая круглая луковица, 100 г черных маслин, уксус, соль.
Нарезать лук очень тонкими кружочками, посолить и дать постоять около двух часов, слегка отжать сок и добавить уксус. Выложить сардины на плоскую тарелку, посыпать луком и украсить маслинами. Закуску можно украсить кружочками помидоров.

Анчоусы (килька) с чесноком

500 г анчоусов (кильки), 1 головка чеснока, пучок петрушки, 1 лимон, 3 ст. ложки оливкового масла.
Замочить анчоусы, если они соленые, в холодной воде, вынуть косточки. Промыть рыбу в нескольких водах, затем нарезать ломтиками, посыпать мелко нарезанными чесноком и зеленью петрушки и полить взбитой смесью оливкового масла и лимонного сока.
Так же можно приготовить сельдь, салаку, кильку.

Рыбный паштет

1 банка рыбных консервов, 2-3 ст. ложки сливочного масла, 0,5 лимона.
Содержимое банки переложить в глубокую посуду, добавить сливочное масло и сок лимона, взбить вилкой. Подавать в качестве дополнения к вареным яйцам, вареной зеленой фасоли, цветной капусте.

Килька с петрушкой

800 г кильки, подсолнечное масло, 1 ст. ложка уксуса, немного петрушки.
Рыбу очистить, голову резко отделить от тушки вместе с потрохами, добавить вымытую и нарезанную зелень петрушки, рассол от рыбы и уксус. Хорошенько размешать и оставить на 10-15 мин.

Скумбрия горячего (холодного) копчения с пикантным соусом

1 копченая рыба, 1 головка чеснока или немного молодого чеснока, 2 ст. ложки подсолнечного масла, уксус.
Рыбу очистить, нарезать и уложить в середину блюда. Чес нок растереть, добавить подсолнечное масло, соль и немного уксуса, размешать и, если смесь получилась очень кислой добавить немного воды. Рыбу залить соусом.

Так ближайший наш большой праздник это Новый год, и наступает год Огненного петуха, то блюда из птицы мы с вами обсудим в будущем году, в очередной публикации. Но это не значит, что любители животного белка останутся голодными.

Блюда из мяса

http://pohudator.ru/wp-content/uploads/2015/06/myaso.jpg

Вряд ли стоит убеждать кого-нибудь в том, что мясо — вкусный и полезный продукт. (Кроме вегетарианцев, но их тоже не стоит убеждать, лучше будем уважать их выбор.)
Мясоедам же пригодятся следующие напоминания.

Мясо содержит практически все незаменимые аминокислоты и многие витамины и минеральные вещества (витамины группы В, витамин Р, железо, калий, фосфор).

Тем не менее мясо стоит употреблять в небольших количествах (200-300 г в сутки), в пожилом возрасте можно и меньше.

Если у вас ожирение, выбирайте постные куски, не забывайте, что:

в 100 г говядины содержится около 19 г белка, 18 г жира и 248 ккал;
в 100 г свинины — 17 г белка, 21 г жира и 265 ккал;
в 100 г баранины — 16 г белка, 26 г жира и 307 ккал.

Поэтому если вы любите свинину или баранину, отдавайте предпочтение вареному и тушеному мясу. А после жареного эскалопа или шашлыка обязательно подарите себе полчаса физических упражнений.

Лучший способ сэкономить, выиграв при этом на здоровье, - покупать субпродукты: печень, почки, сердце. В них гораздо меньше жира, при этом больше витаминов и минеральных веществ.

Из субпродуктов (внутренние органы и части туш) наиболее важна в лечебном питании печень — концентрат кроветворных микроэлементов, всех витаминов (особенно А, холина, В2, В12, РР). В печени много холестерина: 200—300 мг против 60— 70 мг в мясе животных и птиц. В печени содержится 18% белка и 3% жира. Кроветворные вещества хорошо усваиваются из вареной, тушеной, жареной печени, паштетов. Поэтому в диетах, в частности при анемии, нет необходимости применять сырую и полусырую печень. Большую пищевую ценность имеют язык, сердце, почки. Язык легко переваривается, в нем 13% белка и 16% жира, немного соединительной ткани и экстрактивных веществ. В сердце —-15% белка и только 3% жира. Все указанные субпродукты богаты пуринами, противопоказанными при подагре, уратурии. При заболеваниях желудка с повышенной секрецией ограничивают количество употребляемой печени, так как она оказывает сильное сокогонное действие.

Все субпродукты перед приготовлением требуют особой подготовки:

легкие — промывают, разрезают по бронхам и снова промывают;
печень — вырезают желчные протоки и кровеносные сосуды» промывают в холодной воде и снимают пленку; перед использованием можно ошпарить в кипятке и быстро охладить; содержит много железа, витамина A, Bi, В12, Р, полезна при малокровии, ограничивают при гастрите, с повышенной кислотностью;
почки — делают продольный надрез с одной стороны и удаляют пленку вместе с жиром. Вымачивают в холодной воде 3-4 ч;
сердце — разрезают вдоль, удаляют сгустка крови, замачивают на 1-3 ч и несколько раз промывают;
языки очищают ножом от загрязнений и промывают.

Мясо должно быть доброкачественным.

Мясо доброкачественное охлажденное покрыто сухой бледно-красной корочкой, при разрезе слегка влажное, но не липкое. Мясной сок прозрачен. Цвет на разрезе от светло-розового до темно-красного в зависимости от вида, возраста и степени обескровливания животного. Консистенция эластичная, ямка при надавливании пальцем выравнивается. Жир плотный, при раздавливании крошится. Цвет говяжьего жира бело-желтый, свиного — белый или бело-розовый. Костный мозг заполняет всю полость трубчатых костей, он упругий, желтый. После варки мяса бульон прозрачный, с приятным запахом. У доброкачественного размороженного мяса цвет жира красноватый, поверхность влажная, мясо тестообразной консистенции, при надавливании пальцем ямка не выравнивается, бульон слегка мутный.

Недоброкачественное мясо имеет черноватую корочку, влажную, липкую, ослизненную. поверхность. Консистенция дряблая. Ямка при надавливании не восполняется или восполняется медленно. На разрезе мясо сероватого или зеленовато цвета, прилипает к пальцам. Жир мажущей консистенции с прогорклым запахом. Костный мозг не заполняет полость кости. Запах мяса и бульона кисловато-гнилостный. Бульон мутный.

Для определения качества мяса делают также пробу «на нож». Подогретый нож втыкают в кусок мяса. Если мясо несвежее, то вынутый нож имеет неприятный запах.
Мясо должно храниться и готовиться в отдельной посуде, не соприкасаясь с другими продуктами. Не должны соприкасаться также готовое и сырое мясо, иначе велика вероятность отравления.

Лучший гарнир для мяса — овощи.

Мясо практически не содержит углеводов, поэтому если вы болеете инсулинзависимым диабетом, комбинируйте мясные блюда с хлебом, картошкой или кашей (то же относится к рыбе и птице).

Для варки лучше всего использовать говяжью лопатку и подлопаточную часть, а также говяжью, свиную и баранью грудинку.

Мясо нужно хранить в холодном месте, однако, не кладите его на открытый лед, так как от этого вкус мяса ухудшится. Низкая температура при хранении мяса не убивает микроорганизмы, но приостанавливает их жизнедеятельность. Микроорганизмы погибают только при варке, жарке или тушении.

Если нет уверенности в абсолютной свежести мяса, его надо варить, а не жарить. При длительной варке бактерии, которыми оно может быть заражено, гибнут, а поджаривание не гарантирует полной гибели болезнетворных микробов, находящихся в толще мяса.

Рекомендуется отрезать от мороженого мяса только то количество, которое требуется для блюда.

Мясо, сначала оттаявшее, а потом снова замороженное, становится жестким, сухим и утрачивает свои питательные свойства.
Не солите мясо задолго до того, как будете жарить или варить, так как это вызывает преждевременное выделение мясного сока, ухудшает вкус и снижает питательность.
Чтобы бульон получился крепким, наваристым, положите мясо в холодную воду. Но если вы хотите из этого мяса приготовить и первое, и второе блюдо, то кладите его в кипяток: бульон будет менее концентрированным, зато мясо останется сочным и вкусным.
Пена, образующаяся при закипании бульона, состоит из растворимого белка. Если ее не удалить, то в процессе дальнейшей варки она распадается на мелкие хлопья, ухудшающие внешний вид блюда.
Пену снимают для того, чтобы бульон был прозрачным, при этом пищевая ценность его практически не изменяется. Потери белка не превышают 0,2-0,3 г, если 1 кг мяса варят в 2-3 л воды.
Чтобы быстрее приготовить мясной суп, нарежьте мясо поперек волокон в виде крупной лапши или приготовьте из него фрикадельки.
Если вы купили жесткое мясо, положите его в воду с уксусом и дайте постоять 2 ч (на 1 л воды 1 стакан столового уксуса). Можно при варке влить в воду ложку уксуса или лимонного сока — мясо станет мягче и вкуснее.
Твердое говяжье мясо станет более нежным и быстрее сварится, если с вечера его со всех сторон натереть сухой горчицей. Перед варкой нужно промыть мясо в холодной воде.
Говяжье жаркое приобретает особый вкус, если мясо за несколько часов до приготовления смазать горчицей и, не смывая, тушить.
Мясо, которое запекается или жарится в духовке, надо поливать только горячим бульоном или горячей водой; от холодной воды оно становится жестким.
Запеченное или жареное мясо будет сочным, если после духовки подержать его 15 мин над кастрюлей с кипящей водой.
Чтобы тушки покрылись румяной корочкой, их перед обжариванием в духовом шкафу необходимо смазать сметаной.
В готовое жаркое, мясо и птицу свободно входит вилка и при этом выделяется прозрачный сок.
Жаркое подгорело... Срежьте подгоревший слой и продолжайте обжаривать, добавив масла, воды или бульона и накрошив коренья.
Не всегда есть время для приготовления блюд на пару. Одну-две котлеты можно положить в глубокую сковородку, залить небольшим количеством воды, закрыть крышкой и поставить на маленький огонь.
Фарш хранить нельзя, так как в нем быстро размножаются микробы. Сформованные из фарша котлеты и другие изделия надо сразу же обжарить с обеих сторон.
Сырую печенку лучше хранить на холоде, предварительно смазав ее растительным маслом.
С печени легко снять пленку, если предварительно опустить ее на минуту в горячую воду.
Печень станет особенно вкусной, если перед жареньем ее подержать 2-3 ч в холодном молоке. Солить печенку следует в конце жаренья.
Почки надо жарить на сильном огне — это предупреждает вытекание сока из них. От большой потери сока почки становятся жесткими.
Язык будет мягким, если положить его в кипящую воду и варить при слабом кипении 2-3 ч. После варки язык нужно погрузить в холодную воду и тут же снять с него кожу, не давая ему остыть. Бульон можно использовать для супа или соуса.
При жаренье мяса положите в жир несколько кружочков моркови и оно не будет прилипать к сковороде.
Порционные и в особенности мелкие куски мяса нельзя жарить сразу в большом количестве и укладывать на сковороду слишком тесно: жир и посуда, в которой жарят мясо, охлаждаются, корочка на поверхности мяса образуется медленно, и из него вытекает много сока.
Крупные куски мяса перед обжариванием обмывают, а затем обсушивают чистым полотенцем. Влажное мясо при обжаривании обильно выделяет сок, отчего ухудшается вкус готового блюда.
При обжаривании мяса крупным куском его нужно время от времени поливать сверху соком и жиром, стекающими на дно посуды. Если сока и жира мало, следует добавить несколько столовых ложек мясного бульона или кипятка.
Чтобы говядина, обжаренная крупным куском, была сочнее, ее сначала обжаривают на сковородке в небольшом количестве жира с таким расчетом, чтобы на всей поверхности куска образовалась румяная корочка, которая препятствует выделению мясного сока, а затем уже ставят в духовку, где и доводят до готовности.
Мясо будет сочным и не пригорит, если поставить в духовку небольшой сосуд с водой.
Мясо будет тушиться значительно быстрее, если добавить томат-пюре или лимонный сок.
При обжаривании порционных кусков мяса не рекомендуется закрывать крышкой посуду, так как в этом случае пар не улетучивается, а оседает на мясе и придает ему вкус тушеного.
Хранить вареное мясо, а также птицу нужно в небольшом количестве бульона и обязательно в холодильнике. Употреблять их в пищу можно, только предварительно заново прокипятив.
Отбивные котлеты и шницели получаются более мягкими, если за час-два до жаренья их намазать смесью уксуса и растительного масла.
Отбивные котлеты более вкусны, если перед жареньем посыпать их перцем, покрыть листьями петрушки, кружочками лука и дать постоять около часа.
Котлеты будут мягкими, пышными, сочными, если жарить их на не очень горячей сковороде, а потом поставить на несколько минут в духовой шкаф.
При жаренье сначала хорошо нагрейте посуду, а затем положите жир. Таким образом вы израсходуете меньше жира. Чтобы жир не разбрызгивался и не пенился, в посуду насыпьте щепотку соли.
Мясные котлеты готовы, если при нажиме на них ложкой вытекает прозрачный сок. На разрезе котлеты должны иметь серый цвет, а не розовый.
Никогда и ничего не разогревайте в старом, однажды уже прокаленном жире. Такой жир может содержать канцерогены.
Перед тем как непосредственно приступить к рецептам, давайте поговорим о различных названиях приготовленного мяса и особенностях каждого из блюд.
Антрекот — название состоит из двух французских слов entre — «между» и cote — «ребро». Следовательно, антрекот — отбивная, сделанная из межреберной части говядины.
Бефстроганов — boeuf — по-французски ♦ говядина». А Строганов — русский граф, один из крупнейших дипломатов и гурманов XIX века. Злые языки утверждают, что блюдо из скобленого мяса с подливой изобрел графский повар, когда у его хозяина выпали от старости все зубы. Ясно одно — бефстроганов относится к нежнейшим мясным блюдам. Готовится он из вырезки, толстого и тонкого края (спинная и поясничная часть), из задней ноги.
Бифштекс — кусок говядины из верхней и внутренней части задней ноги, на поверхности которого сделаны насечки для лучшего прожаривания.
Гуляш — кусочки в виде кубиков нарезаются из грудинной, лопаточной и подлопаточной частей.
Зразы отбивные - из боковой и наружной части задней ноги нарезают порционные куски, обивают, фаршируют репчатым луком, вареными яйцами или грибами, зеленью, заворачивают в виде колбасок, перетягивают ниткой и тушат.
Котлета — совсем не то, о чем вы подумали, а наоборот, свиное или телячье ребро (cote) со сложенным лепешкой кусочком межреберного мяса.
Кстати, о ненастоящих, но более привычных нам котлетах, то есть приготовленных из мясного фарша: традиционно в них добавляют белый хлеб. Однако вы прекрасно понимаете, что эта традиция не приемлема для диабетика. Булку можно заменить черным хлебом, а также яйцом, смесью зеленого и репчатого лука, чесноком. Так будет гораздо полезнее.
Колбаса — название, вероятно, происходит от греческих слов «коло» — кишка и «бас» — дробленый. То есть, колбаса — кишка, набитая дробленым мясом, чаще всего с добавками. Разумеется, в целях экономии набить ее хочется чем похуже, кроме того, колбасы содержат большое количество натрия (в виде поваренной соли), а следовательно, вредны для гипертоников. Так что чрезмерно не увлекайтесь. А если увлекаетесь, выбирайте вареные, а не копченые сорта.
Лангет — тонкий, слегка отбитый кусок мяса из задней части туши (вырезка).
Поджарка — брусочки говядины, свинины или баранины, нарезанные из толстого и тонкого краев.
Рагу — по-французски «острая приправа», и действительно, готовится это блюдо с овощами и пряной приправой, а следовательно, является очень полезным.
Филе — неотбитый кусок вырезки (самый нежный кусок задней части туши), используется для жарения.
Шашлык — маринованное мясо, поджаренное на шампуре.
Шницель — мясо, нарезанное из мякоти окорока или корейки баранины или свинины, зажаренное в панировке.
Эскалоп — куски для жарения, нарезанные из корейки свинины.
Кроме того, в целом виде (без нарезки) можно зажарить баранью и свиную корейку (спинная часть), окорок, лопаточную часть, а также свиную шею.

А теперь — долгожданные рецепты.

Говядина отварная

1,3 кг говядины с костью, 50 г лука, 100 г моркови, 50 г корня петрушки, зелень петрушки, 50 г корня сельдерея, 50 г свежих помидоров, перец, соль, половинка лаврового листа, 50 г свежей паприки, 50 г белокочанной капусты, 50 г лука-порея или молодого репчатого лука.
Для варки лучше всего подходят следующие части говядины: грудинка, из которой вынуты ребра, мякоть лопаточной части, задняя часть. Обмытое мясо, приправу и мелко нарезанные коренья и лук, а также и мелко порубленную капусту опустить в кипящую воду. Воды налить столько, чтобы мясо было покрыто. Мясо варить до полной готовности (2-3 ч). Выложить на край блюда отварное мясо, рядом с ним — вареные морковь, сельдерей и капусту и полить бульоном. Затем все вместе посыпать петрушкой.

Говядина, тушенная с пряностями

400 г говядины, 1 красная луковица, 3—4 дольки чеснока, 0,5 стакана томатной пасты, 2 ст. ложки паприки, соль, черный перец, корица, молотая гвоздика, морская соль, зелень петрушки, растительное масло.
Нарезать говядину поперек волокон на длинные и тонкие куски, отбить, разрезать все жилки и обжарить по 2 мин с каждой стороны. Отложить мясо в сторону. На масле обжарить мелко порезанную красную луковицу, добавить соль, черный перец, мелко порубленный чеснок и 1 ст. ложку паприки. Снова добавить говядину, посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки, добавить 2 стакана кипятка, корицу и гвоздику по вкусу, еще 1 ст. ложку паприки, томатную пасту и морскую соль. Все перемешать и тушить до готовности.

Лангет в сметане

600 г говядины, 150 г смешаны, лимонный сок по вкусу.
Зачищенное мясо нарезают на ломтики, хорошо отбивают, обрызгивают лимонной кислотой и выдерживают на холоде 30 мин. Затем ломтики солят и обжаривают в хорошо разогретом жире до румяной корочки с двух сторон. Обжаренное мясо заливают сметаной и доводят до кипения.
Подают с гарниром из свежих овощей.

Говядина, тушенная в собственном соку

500 г мякоти говядины, 2 большие головки лука, соль, перец, 50 г сливочного масла.
Мясо очистить от сухожилий, нарезать поперек волокон на ломтики толщиной 1 см и сильно отбить. Дно гусятницы смазать тонким слоем масла, положить слоями куски мяса и толстые кольца лука так, чтобы сверху остался слой мяса. Каждый слой посыпать солью и небольшим количеством перца, верхний слой смазать маслом. Посуду накрыть крышкой и тушить на слабом огне. В качестве соуса использовать сок, образовавшийся при тушении мяса и лука.

Говядина, тушенная с грибами

200 г говядины, 350 г грибов, 2 помидора или 2 ст. ложки томатной пасты, 1 головка репчатого лука, зелень, соль, растительное масло.
Грибы перебрать, тщательно промыть и нарезать кусочками. Мелко нарезанный лук обжарить в нагретом масле, добавить немного воды и потушить 1-2 мин. Когда лук обмякнет, положить куски мяса и продолжать тушить, добавляя понемногу кипяток. Добавить грибы, нарезанные ломтиками помидоры или томатную пасту, соль, перец и тушить на открытом огне или в духовке до готовности, периодически помешивая.

Говяжий гуляш

500 г говядины (мякоти), 600 г лука, 100 г жира, 10 г красного молотого перца, 30 г пастеризованных помидоров, соль, молотый перец, лавровый лист, 2 ст. ложки водки.
Для гуляша годится говядина только от шейной и лопаточной части, мякоть огузка, костреца или оковалка. Мясо следует обмыть, разрезать на кусочки. Лук мелко порубить и тушить с маслом в кипящем жире, пока не испарится сок, а затем добавить молотый красный и черный перец, помидоры растолченные с тмином, солью и лавровым листом, влить 1 стакан кипятка и тушить, помешивая, на медленном огне в закрытой посуде. Когда мясо начнет румяниться, нужно долить воды, чтобы она покрыла мясо, и продолжать тушить до полной готовности. Водку добавить перед тем, как снять гуляш с огня.

Гуляш со стручковой фасолью

По 200 г говядины, баранины, свинины, 4 крупные луковицы, 2 ст. ложки маргарина или 3 ст. ложки растительного масла, 500 г стручковой фасоли, соль, перец, петрушка.
Мясо нарезать кубиками величиной 2 х 2 см и обжарить в масле или маргарине, добавив мелко нарубленный лук. Когда лук слегка обжарится, добавить немного воды и тушить мясо почти до мягкости. Стручки молодой фасоли вымыть, обсушить и добавить к мясу. Приправить все солью и перцем и продолжать тушить на слабом огне. Подать на стол, посыпав мелко нарубленной зеленью.

Гуляш с кофе

500 г говядины, 1 головка репчатого лука, 3-4 дольки чеснока, 1 морковь, 1 кофейная чашка кофе эспрессо, 1 чашка сухого красного вина или воды, 1 ч. ложка сухого майорана, соль, перец, растительное масло.
Говядину нарезать мелкими кубиками, натереть солью и перцем и обжарить в растительном масле вместе с мелко нарезанным луком, чесноком и морковью. Если масла слишком много, его сливают после обжаривания. Добавить кофе, немного воды или сухого красного вина, заправить майораном и тушить до готовности.

Красное мясо

500 г говядины (баранина или постная свинина), 1 большая или 2 средних головки репчатого лука, 3-4 дольки чеснока, 1 острый перец (по желанию), 1 стакан сметаны, растительное масло, 1-2 лавровых листа, по 0,5 ч. ложки черного перца, гвоздики, кардамона, корицы, кориандра, куркумы, паприки, 1 пучок свежей кинзы, тмин, соль.
Острый перчик разрезать на дольки и замочить в холодной воде. Разогреть растительное масло в глубокой сковороде, добавить лавровый лист и специи, кроме кориандра, паприки и куркумы, нарезанный кольцами лук и мелко порубленный чеснок, обжарить говядину и посолить. Смешать сметану с кориандром, паприкой и куркумой, залить ею мясо, добавить острый перец вместе с водой, в которой он был замочен, и тушить еще 30 мин до готовности мяса.

Антрекот «Аппетитный»

600 г говядины, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, 1 ст. ложка жира, 3 ст. ложки тертого сыра, 100 г майонеза, соль, зелень, овощи по вкусу.
Говядину нарезать на порционные куски и отбить. Посолить, поперчить и выложить на смазанный жиром противень. На каждый кусок мяса выложить слоями натертую морковь, мелко нарезанный репчатый лук, полить майонезом, посыпать тертым сыром и запечь в духовом шкафу 40-50 мин при температуре 200 °С.
Подать с овощами и зеленью.

Зразы «Аппетитные»

600 г говядины, 5 яиц, 2 ст. ложки жира, 1 ст. ложка масла сливочного, соль, перец по вкусу.
Говядину нарезать на порционные куски, отбить до толщины 0,5 см, посолить и поперчить. Яйца сварить вкрутую очистить, выложить на отбитое мясо, завернуть, придавая форму колбаски, и перевязать шпагатом. Обжарить зразы со всех сторон до румяной корочки.
Перед подачей снять шпагат и подать с овощным гарниром, полив сливочным маслом.

Шницель «Праздничный»

600 г говядины, 2-3 дольки чеснока, 2 ст. ложки тертого сыра, 2-3 яйца, 3 ст. ложки ржаных сухарей, 4 ст. ложки жира, соль по вкусу.
Мякоть говядины нарезать поперек волокон на порционные кусочки, хорошо отбить, запанировать в сухарях. Подготовленные кусочки обжарить с обеих сторон в разогретом жиру до румяной корочки и на 5-7 мин поставить в духовой шкаф.
Подать с овощным гарниром.

Поджарка

600 г говядины, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки томата-пюре, 4 ст. ложки жира, соль, перец по вкусу.
Мякоть говядины, свинины или баранины нарезать на порционные куски поперек волокон толщиной 2 см, отбить до толщины 1 см и нарезать брусочками. Нарезанное мясо небольшим слоем выложить на сковороду с раскаленным жиром и обжарить, периодически помешивая, посолить, поперчить. Отдельно обжарить репчатый лук, нарезанный соломкой, и томат, затем добавить к мясу, перемешать и жарить еще 2-3 мин.
Подать с овощным гарниром.

Бифштекс

200 г говяжьей вырезки, оливковое масло, соль, перец.
Вкусный бифштекс можно приготовить только из очень хорошего мяса. Мясо нужно очистить от пленок, нарезать поперек волокон на куски толщиной около 2 см, слегка отбить, сделать насечки крест-накрест, аккуратно разрезав все жилки, и придать ножом округлую форму. Чтобы мясо стало нежнее, слегка смазать куски оливковым маслом и выставить на 30-50 мин на холод. Затем быстро обжарить в разогретом жире на сковороде до образования коричневой корочки. Поперчив и посолив, несколько минут дожаривать на слабом огне.
Бифштекс приготовлен правильно, если он слегка пружинит при нажатии и остается чуть розоватым внутри. Наиболее сочен он сразу же после жарения. Поэтому гарнир следует приготовить заранее или одновременно с бифштексом. Готовый бифштекс положить на блюдо или тарелку, сверху налить несколько ложек соуса, образовавшегося при жарении. Для приготовления соуса налить на сковороду, на которой жарили мясо, немного горячей воды, подогреть, процедить и заправить солью. Рядом с бифштексом положить наскобленный острым ножом или тертый хрен. На мясо можно положить различные гарниры.

Бифштекс провансальский

150 г телячьего фарша, 30 г белых грибов или шампиньонов, 1 яйцо, ржаная мука, жир, перец, соль.
Свежие грибы очистить, обмыть, мелко нарезать и соединить с пропущенной через мясорубку телятиной, добавив яйцо, соль, черный перец. Затем фарш сформовать в виде бифштексов продолговатой формы, обвалять в муке и обжарить на разогретой сковороде с жиром. В качестве гарнира подать отварные овощи.

Бифштекс рубленый в сметанном соусе

460 г мяса, 20 г сливочного масла, 400 г сметаны, 1 луковица, 1 помидор.
Жареный бифштекс положить на порционную сковороду, залить сметаной, смешанной с луком и томатом, посыпать зеленью петрушки или укропом и запечь в духовке 5 мин.

Бифштекс с яйцом

1,3 кг говяжьей вырезки, 30 г жира, 6 яиц, 60 г сливочного масло, перец, соль по вкусу, мясной сок, 20 г зелени, 3 помидора, 1 огурец.
Вырезку зачистить от пленок, разрезать на порции по одному куску. Мясо сбрызнуть водой и слегка отбить придав округлую, приплюснутую форму. Бифштекс посыпать солью и перцем, жарить на хорошо разогретой сковороде с жиром. На вторую разогретую сковороду с жиром посыпать соль, выпустить яйца и жарить яичницу-глазунью при слабом нагреве. (Если жир на сковороде не посыпать солью, то белок яйца очень расплывается и пережаривается). При подаче на блюдо положить гарнир, на него — поджаренный бифштекс, сверху — яичницу-глазунью, по 1 яйцу на порцию, полить растопленным сливочным маслом и мясным соком. Блюдо украсить веточками петрушки. Отдельно на закусочной тарелке подать нарезанные огурцы и помидоры. Можно также ломтики. помидоров добавить в яичницу.

Бифштекс по-мексикански

800 г говядины, 3-4 дольки чеснока, 3 ст. ложки растительного масла, 300 г сладкого перца, 500 г помидоров, 100 г репчатого лука.
Говядину нарезать на порционные куски, надрезать, придать круглую форму, посыпать чесноком, солью и обжарить с двух сторон в хорошо разогретом растительном масле. Затем бифштексы снять, а на сковороду положить рубленый репчатый лук, нарезанный сладкий перец и потушить 10 мин. Добавить нарезанные дольками помидоры и довести все вместе до готовности. Бифштекс подать с овощами.

Свинина отварная

800 г свинины с костью (лопатка), 200 г овощей (например, морковь, зеленая фасоль, цветная капуста и т. д.), 50 г лука, соль, 1 ч. ложка мелко нарезанной зелени петрушки.
Мясо обмыть, удалить кости, слегка отбить тяпкой, чтобы не повредить мышечные ткани. Плотно свернуть, обвязать шпагатом, залить кипящей подсоленной водой, варить на слабом огне до готовности, в конце варки добавить очищенные и промытые овощи. Готовое мясо отцедить, нарезать поперек волокон ломтями толщиной 1 см. Уложить на блюде, сбрызнуть бульоном, досыпать зеленью петрушки. Подать с картофелем и хреном.

Свинина отварная с квашеной капустой

500 г жареной свинины, 800 г квашеной капусты, 1 головка лука, вода, соль, тмин.
Жирное мясо положить на дно кастрюли, сверху покрыть квашеной капустой, рубленым луком, посыпать солью и тмином. Налить воду, чтобы крупа была в воде, и варить на слабом огне 1,5-2 ч.

Свинина, тушенная с капустой

500 г свинины, 800 г капусты, 1 стакан сметаны, 2 луковицы, соль, тмин, молотый перец.
Свежую или соленую свинину разрезать, а кусочки обжарить на сковороде или в котле для тушения, добавляя лук. Когда мясо подрумянится, добавить нарезанную свежую капусту, соль, тмин, перец и столько воды, чтобы только закрыть капусту. Накрыть крышкой и на слабом огне тушить до готовности. Добавить сметану и дать закипеть.

Свиные ребрышки с капустой

300-400 г свиных ребрышек, 2 ст. ложки жира, 1 кг квашеной капусты, соль и перец по вкусу.
Квашеную капусту промыть, если она очень кислая. Свиные ребрышки порубить на небольшие кусочки. На дно кастрюли положить капусту, затем — ребрышки. Так чередовать несколько слоев. Добавить стакан воды, жир, соль, тушить при маленьком нагреве с плотно закрытой крышкой 3 ч. В конце тушения положить перец, лавровый лист.

Рагу из свинины

800 г свинины, 3 ст. ложки жира, 3 луковицы, 3 моркови, лавровый лист, зелень — по необходимости; 0,5 стакана томатной пасты, соль и перец по вкусу.
Грудинку свинины вместе с ребрышками пору, бить на кусочки весом 40-50 г и обжарить. Сложить в посуду, добавить пассерованную томатную пасту, соль, перец, горячую воду и тушить около часа. Лук репчатый и морковь нарезать и обжарить. Добавить к тушеному мясу бульон, затем ввести обжаренные овощи, перемешать при слабом нагреве и тушить при закрытой крышке до готовности мяса и овощей. Подают, посыпав зеленью, можно с чесноком.

Свинина, запеченная с грибами

300 г свиной вырезки, 300 г свежих грибов, 50 г масла, 3 яйца, 0,5 л молока, 50 г сыра, зелень, соль, перец.
Свиную вырезку куском посолить, поперчить, обжарить со всех сторон до мягкости, немного охладить, нарезать на порции и уложить в смазанный маслом сотейник. На мясо положить тушеные грибы, разровнять, залить размешанными в молоке яйцами, посыпать тертым сыром, зеленью петрушки и запечь.

Свинина (колбаса), жаренная с луком

400 г свинины (окорок) или 400 г крестьянской колбасы, 3 луковицы соль, перец.
Свиной окорок (или колбасу) нарезать поперек волокон, слегка отбить, посолить, поперчить, поджарить на сковороде до образования румяной корочки. Отдельно поджарить до готовности лук. Свинину уложить на блюдо, полить соком, образовавшимся при жарении, сверху посыпать жареным луком.

Эскалоп по-домашнему

800 г свинины, 2 ст. ложки жира, 2 стакана сметаны, соль, перец по вкусу.
Свинину нарезать на ломтики толщиной 1-1,5 см, отбить и обжарить с обеих сторон до румяной корочки. Сложить на противень, посолить, поперчить и полить сверху сметаной.
Запечь в духовом шкафу до румяной корочки.

Жаркое с овощами

1 кг свинины в виде плоского куска, 1 ч. ложка молотой паприки, 2 яблока, сок 1 лимона, 2 дольки чеснока, 1 луковица, 1 ст. ложка молотого майорана, 1 ст. ложка молотого тимьяна, 5 ст. ложек растительного масла, 1 стакан пива, соль и перец по вкусу.
Натереть мясо с обеих сторон солью. Посыпать паприкой и перцем. Чеснок нарезать и нашпиговать им мясо. Яблоки очистить и нарезать тонкими ломтиками, полить лимонным соком. Лук мелко нарезать. Все посыпать майораном и тимьяном. Мясо завернуть в трубку, которую нафаршировать смесью, связать нитью и полить растительным маслом. Жарить в гриле или на решетке в духовом шкафу 1-1,5 ч. Последние 10 мин смачивать пивом.

Котлеты отбивные с костью

700 г корейки с костью, 40 г жира, соль, перец, 20 г масла.
Мясо промыть, удалить лишний жир, отрубить позвоночную кость, оставить реберные косточки длиной 4 см. Котлеты нарезать параллельно ребру так, чтобы каждая порция была с костью. Очистить каждую кость от пленки. Котлету надрезать в нескольких местах и слегка отбить тяпкой, придав овальную форму. Посолить, посыпать перцем и обжарить на разогретом жире с двух сторон до золотистого оттенка. Дожарить на малом огне, при необходимости добавляя масло. Уложить на блюде косточками в одну сторону, полить жиром, оставшимся от жарения. Украсить зеленью. Подать с зеленым салатом, отваренными овощами, салатом из сырых овощей.

Свиные отбивные

4 свиные котлеты, 30 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, сок половины лимона, 4 яблока, зелень петрушки, соль, перец, сок от жареного мяса или говяжий бульон.
Котлеты отбить, посолить, поперчить и обжарить в кипящем растительном масле. Подлить сок от мяса или говяжий бульон, сметану, лимонный сок и поварить. Очищенные и нарезанные на четвертинки яблоки потушить на сливочном масле. Поджаренные котлеты выложить на подогретые тарелки, полить соусом, украсить дольками яблок и посыпать зеленью петрушки.

Сибирское жаркое

500 г свинины, 200 г соленых грибов, 100 г свиного сала, 2 луковицы, 2 моркови, 200 г бульона, 120 г сметаны, уксус, лавровый лист, соль.
Кусок нежирной свинины или говядины нашпиговать свиным салом, хорошенько натереть солью и обжарить на сковороде вместе с крупно нашинкованным луком и морковью, нарезанной тонкими кружочками. Обжаренное мясо положить в кастрюлю, туда же положить крупно нарезанные соленые рыжики или белые грибы, сырую морковку, лавровый лист. Жаркое полить бульоном, добавить стакан кипятка, уксус и поставить в духовку на 1,5 ч. Подать на стол, положив сметану.

Шашлык из свинины

800 г мякоти постной свинины, 2-3 головки репчатого лука, 0,5 головки чеснока, молотый перец, лимонный сок или уксус, соль, зелень.
Мясо нарезать небольшими кусочками, посыпать мелко нарезанными луком и чесноком, перцем, зеленью петрушки и сбрызнуть лимонным соком (уксусом), сверху положить груз и оставить в холодном месте на 4-5 ч. Маринованные кусочки мяса наколоть на шампуры. Жарить шашлык над тлеющими углями или в духовке на решетке либо в электрогриле. Подать с соусом ткемали или томатным соусом сацибели и салатом из свежих овощей.

Шашлык из свинины с майонезом

1,5 кг постной свинины, соль, перец, 200 г майонеза, 4-5 маринованных или консервированных яблок, 2—3 головки лука, 4—5 помидоров, 2 стручка сладкого перца, 2 ст. ложки сливочного или растительного масла.
Нарезать мясо на кубики, посыпать солью и перцем и замариновать в майонезе на ночь. Яблоки мелко нарезать, головки лука очистить, мелко порубить и обжарить на сливочном масле в течение нескольких минут вместе с яблоками. Помидоры разрезать пополам. У свежих стручков паприки удалить семена, стручки нарезать, консервированные стручки разрезать пополам или на четыре части. Мясо, помидоры и перец надеть вперемежку на шампуры (4-5 шампуров), смазать сливочным или растительным маслом, обжарить в электрогриле или в горячей духовке на жирном противне. Время от времени смазывать мясо растительным маслом. Подавать на стол с яблочно-луковым соусом.

Поросенок фаршированный

1 тушка молочного поросенка, 350 г мякоти курицы, свинины или телятины, 200 г говяжьего языка, 120 г шпика, 2 яйца, 500 мл сливок или молока, щепотка молотого перца, 500 г мясного желе, 20 г майонеза.
После убоя молочного поросенка погрузить для ошпаривания в горячую воду с температурой 80 °С на 15 мин. Вынув из воды, очистить поросенка от щетины, затем кожу натереть мукой и опалить над некоптящим пламенем. После этого тушку поросенка положить в теплую воду и тщательно соскоблить верхний слой кожи ножом. Выпотрошить тушку через разрез грудной кости и брюшка, удалив все внутренности. Затем тушку поместить в таз или ванну с холодной водой на 2 ч для обескровливания. Вслед за этим тушку можно обвалить, то есть срезать ножом мясо с костей, оставив голову и кости ножек.
Часть срезанного мяса от кожи поросенка, мякоть мяса курицы без кожи нарезать мелкими кусками, 2-3 раза пропустить через мясорубку. В измельченное мясо добавить нарезанные мелкими кубиками шпик и вареный очищенный говяжий язык, посыпав черным молотым перцем, влив яичные белки, сливки в несколько приемов. Массу посолить и тщательно перемешать несколько раз.
Подготовленного поросенка распластать на столе, уложить на середину жидкий фарш, соединить края кожи (при этом тушка не должна быть туго наполнена фаршем) и сшить полученный разрез суровыми нитками. Фаршированную туку вернуть в салфетку, перевязать, как рулет, шпагатом, положить в посуду кости поросенка, на них сверху тушку, залить холодной водой так, чтобы продукты были ею полностью покрыты, и варить при очень слабом кипении в течение 2 ч. За 15-20 мин до окончания бульон посолить.

Поросенок, фаршированный орехами

1 поросенок весом 6-8 кг, 200 г арахиса, 2-3 большие головки репчатого лука, 0,5 головки чеснока, 1 пучок кинзы или 1 ч. ложка сухого молотого кориандра, 1 лимон, 1 ч. ложка имбиря, 1 ч. ложка куркумы, 1 /г стакана воды, 0,5 стакана растительного масла.
Поросенка очистить от щетины, опалить, тщательно вымыть изнутри и снаружи и обсушить бумажным полотенцем. Смешать куркуму с водой и маслом и с помощью кисточки смазать всего поросенка. Мелко нарезать лук, чеснок и кинзу, растолочь арахис и смешать все с лимонным соком и имбирем до получения однородной пасты. Натереть этой пастой поросенка изнутри, зашить и запекать на решетке в духовке в течение 2,5-3 ч.

Баранина отварная с майорановым соусом

500 г баранины, 2,5 стакана воды, соль, 1 гвоздика, 1 головка репчатого лука, ломтик сельдерея, 1 морковь. Для соуса: 1 ст. ложка сливочного масла, 1 небольшая головка репчатого лука, 4 ст. ложка паприки, мясной бульон, сок, отжатый из 0,5 лимона, 0,5 ч. ложки измельченного майорана, 2 ст. ложки шинкованной зелени петрушки.
Положить мясо в кипящую воду. Снять пену, добавить соль и мелко порубленные коренья. Варить на слабом огне 1-1,5 ч. Разогреть сливочное масло, обжарить в нем мелко порубленную головку лука и паприку, добавить бульон, варить 5 мин, заправить лимонным соком и майораном. Нарезанное ломтиками мясо положить на блюдо и полить соусом.

Рагу из баранины по-итальянски

500 баранины, 3/4 л бульона, 1 ч. ложка растительного масла, 1 морковь, ломтик сельдерея, 1 долька чеснока, маленький лавровый лист, несколько листиков розмарина, соль, перец.
Мясо нарезать крупными кубиками, посолить, поперчить. Добавить овощи, лавровый лист и листья розмарина. Все зажарить на сковороде. Добавить томатную пасту. Слегка потушить и добавить бульон. Тушить мясо до готовности.

Рагу с фасолью в горшочке по-итальянски

500 г баранины или свинины, 500 г стручковой фасоли, 250 г лисичек или белых грибов, 2 луковицы, 2 ст. ложки томатной пасты, 4 свежих помидора, 1 яйцо, немного сметаны, 0,5 стакана тертого сыра (по желанию), соль, перец. 
Мясо нарезать кубиками и обжарить с нарубленным луком и помидорами. Когда мясо будет наполовину готово, добавить стручки фасоли, сломанные пополам, залить горячей водой, приправить солью и перцем и тушить на слабом огне. Грибы нарезать ломтиками, потушить до мягкости, добавить томатную пасту, яйцо и сметану, еще слегка потушить. Затем смешать грибы с фасолью, посыпать тертым сыром и ненадолго поставить в духовку, чтобы блюдо запеклось.

Жареные почки

500 г свиных или говяжьих почек, 1 маленькая луковица, соль, перец, по желанию — ягоды можжевельника, зелень петрушки, полстакана заливки (1/4 — 3%-ного уксуса и 3/4 — воды).
Почки вымочить в воде в течение суток, порезать на тонкие ломтики. Обжарить на маленьком огне в течение 20 мин. Посолить, добавить перец, ягоды можжевельника, тонко порезанную луковицу. Затем добавить заливку и тушить под крышкой еще 15 мин, в конце добавить зелень. Очень вкусным будет это блюдо с солеными огурцами.

Почки «в мундире»

4 свиные или телячьи почки, 4 луковицы, 4 ломтика колбасы, 4 ломтика шпика, 100 г маргарина или сливочного масла, 4 ст. ложки томата-пюре, соль, перец.
Почки разрезать вдоль пополам, немного отбить и вынуть мочеточники. Сполоснуть почки, удержать в уксусной воде 15 мин, затем сварить в подсоленной воде (тоже 15 мин). Воду слить, почки промыть холодной водой. На каждую половину почки положить ломтик колбасы, кольца лука, перец и томат- пюре, завернуть почку в тонкий слой шпика и обвязать белой ниткой. Оставшийся лук мелко нарезать. В кипящем жире обжарить подготовленные почки с обеих сторон, добавить лук и томат-пюре, бульон или воду и тушить под крышкой 20 мин, переворачивая почки, по мере необходимости добавляя жидкость. Готовые почки вынуть, снять нитки. При подаче на стол полить процеженным соусом, образовавшимся во время тушения.

Фаршированный рулет

200 г ветчины или бекона в нарезке. 200 г свиного фарша, пучок зеленого лука, по 2-3 веточки петрушки и базилика (или 1 ч. ложка сухого базилика), 1 лимон, оливковое масло.
Фарш смешать с мелко порубленной зеленью и обжарить на сковороде, завернуть в листики ветчины или в полоски бекона, скрепить зубочисткой, уложить в сковороду, сбрызнуть лимонным соком и запечь в духовке.

Люля-кебаб

500 г баранины, 1-2 луковицы, 3 дольки чеснока, 150 г растительного масла, 2 яйца, 5 веточек зелени кинзы, черный перец, соль по вкусу.
Мякоть баранины нарезать небольшими кусочками. Лук и зелень кинзы нарезать. Мясо, лук, зелень дважды пропустить через мясорубку. Добавить соль, перец и яйца. Тщательно вымешать, уложить в посуду и дать постоять 1-2 ч. Из фарша рукой сформировать небольшие колбаски (7-8 штук), надеть на шпажки и жарить в предварительно разогретом гриле или в духовом шкафу на решетке.

Котлеты с душицей

250 г говяжьего фарша, 150 г свиного и 150 г бараньего, 3 яйца, 3 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки красного винного уксуса, 1 ст. ложка душицы, соль, черный перец по вкусу.
Все ингредиенты перемешать, сформировать небольшие котлетки и обжарить в оливковом масле до готовности.

Фарш с помидорами в горшочке

550 г мясного фарша по выбору, 500 г помидоров, 150 г репчатого лука, 4 яйца, 30 г зелени, специи по вкусу, растительное масло.
Фарш поджарить на масле, положить в горшочек вперемежку со свежими помидорами, добавить пассерованный лук, перец, соль, залить взбитым яйцом, поставить в духовку и запечь. Подать на стол в горшочке, посыпав зеленью.

Бифштекс рубленый

500 г говяжьего фарша, 40 г шпика, 2 ст. ложки масла, перец, соль.
В говяжий фарш добавить нарезанный кубиками шпик разделать в виде битков, а затем жарить. При подаче полить мясным соком.

Тефтели в томате

500 г мясного фарша, 100 г зеленого лука, 1 головка репчатого лука, 100 г томата-пюре, 2 ст. ложки масла сливочного, 0,5 стакана томатной пасты, 1 стакан мясного бульона или воды, чеснок, перец, лавровый лист, соль, петрушка.
В фарш добавить мелко нарезанный зеленый лук или натертый репчатый лук, соль и перец, слепить шарики массой 20-30 г и обжарить их в масле: Обжаренные тефтели сложить в неглубокую кастрюлю, добавить томат-пюре, стакан мясного бульона или воды, перец, лавровый лист, натертый с солью чеснок и тушить на слабом огне 10-15 мин, заправить солью, острым томатным соусом. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Колбаса (сосиски) в соусе

400 г колбасы вареной или сосисок, 50 г сливочного масла, 1 луковица, 1 ст. ложка томатной пасты, 1/2 л бульона, 100 г сметаны, перец молотый, зелень петрушки или зеленый лук, соль.
В разогретом масле спассеровать измельченный репчатый лук, добавить томатную пасту, прогреть 3-4 мин. Влить бульон и поварить еще несколько минут, после чего положить в соус тонкие кусочки колбасы или сосисок и варить 2-3 мин. Добавить сметану и приправы, довести до кипения и подать на стол.

Кровяная колбаса с пикантным соусом

300 г кровяной колбасы, 3 ст. ложки подсолнечного масла, 0,5 стакана горячей воды, соль, красный перец.
Колбасу нарезать кусками толщиной 1 см. Обжарить в горячем подсолнечном масле по 2 мин с обеих сторон. Добавить 1-2 ч. ложки красного перца и щепотку соли, перемешать и сразу же залить горячей водой. Тщательно размешать, закрыть крышкой и оставить кипеть на слабом огне еще 3 мин.

Сосиски с сыром

2-3 сосиски. 50 г сыра, растительное масло.
С сосисок снять целлофан, ножом сделать продольный надрез, вложить продолговатые ломтики сыра. Положить на противень, смазанный подсолнечным маслом, выпекать в гриле или в духовке до золотистого цвета. Подавать на стол горячими. Для гарнира можно использовать салат из помидоров или соленья.

Сосиски, тушенные в масле

1-3 сосиски, 100 г сливочного масла, 1-2 листика салата, 1 ст. ложка уксуса или горчицы, красный или черный перец по вкусу.
С сосисок снять целлофан, разрезать на 6 кусков. Сливочное масло разогреть в глубокой посуде, выложить сосиски, закрыть крышкой и тушить 1 мин. Посуду время от времени снимать с плиты и раскачивать. К столу можно подать на листе салата, предварительно посолив и намазав его уксусом и горчицей. Можно использовать черный или красный молотый перец.

Тушенка с капустой

1 банка тушеной свинины, 500 г капусты, 1 луковица, 1 ст. ложка томатной пасты, соль.
Капусту нашинковать, посолить, перетереть руками, слегка отжать сок и потушить в кастрюле почти до готовности, подлив небольшое количество воды. Мелко нарезанный лук следует спассеровать в жиру от тушенки до золотистого цвета, добавить томатную пасту, немного воды и тушить 2-3 мин. Заправить пассеровкой капусту, добавить свиную тушенку, по вкусу посолить, поперчить и потушить на слабом огне до готовности.

Поросенок с начинкой

Поросенок (до 4 кг), 100 г шпика, печень, сердце и язык поросенка, 1 стакан гречневой крупы, 1 морковка, 1 корень петрушки, 100 г жира, 2 яйца, 1-2 луковицы, зелень петрушки, укропа, перец, лавровый лист, соль.
Тушку поросенка обварить горячей водой, нагретой до 90 С, затем очистить ее от щетины. Оставшуюся щетину можно осмолить на огне. После этого натереть тушку мучными отрубями, вымыть, выпотрошить, сполоснуть внутри, вытереть сверху и в середине, посыпать солью. Для приготовления начинки печень, сердце и язык промыть. Язык отварить в подсоленной воде, снять кожу. Затем тушить сердце с кореньями, приправами и шпиком, добавить язык и печень. Готовые потроха пропустить через мясорубку, добавить отваренную до полуготовности гречневую кашу, подрумяненный в жире лук, соль, перец, яйца, а также пучок рубленой зелени петрушки перемешать. Приготовленным фаршем начинить тушку поросенка, разрез зашить ниткой, уложить на противень спинкой кверху, ножки подвернуть книзу, уши обернуть бумагой. Верх и бока поросенка смазать жиром и запекать около двух часов в горячей духовке, периодически поливая водой и смазывая жиром, чтобы кожица не полопалась.

Ну вот и подошло к концу наше кулинарное путешествие. Очень надеюсь что каждый найдёт что-то полезное и интересное для себя и своих близких. С наступающим Новым годом и дай бог всем побольше здоровья!

Из сохранённых записей

26 Jun 2018, 09:48

Солянка из свежей капусты рецепт

Солянка рецепт - капуста на зиму

 »  21 декабря 2011 Солянка рецепт - капуста на зиму

Солянка является традиционным блюдом русской кухни. Она имеет множество рецептов приготовления, ее готовят из свежей белокочанной капусты и из квашенной. Солянку можно сделать с луком, помидорами, грибами, мясом и т.д.

Помимо того, что это блюдо чрезвычайно вкусное, солянка также очень полезна, особенно зимой. В это время года организм испытывает острую нехватку витаминов, а солянка из капусты отлично восполняет этот дефицит.

Хочу рассказать вам как готовится солянка, рецепт капуста на зиму дать. Это у вас будут самые простые в приготовлении, но очень вкусные заготовки солянки на зиму.


Солянка русская традиционная

Для этого рецепта приготовления солянки нам понадобится 1 кг. белокочанной капусты, 1 кг. помидоров, по 0,5 кг репчатого лука, моркови и сладкого перца, лавровый лист, щепотку перца горошком, 5 шт. гвоздичек (приправы), соль, сахар, 2 ст. л. 9% столового уксуса, растительное масло для жарки.


Как готовить:

Нашинкуйте капусту острым длинным ножом на тонкие полоски. Очистите лук, порежьте его полукольцами, очистите, вымойте морковь, натрите ее на крупной терке. Сладкий перец очистите от семян и плодоножки, помойте, порежьте тонкой соломкой. Помидоры порежьте на небольшие кубики.

Разогрейте в глубокой посуде с толстым дном растительное масло, выложите туда овощи, налейте 1 ст. воды, добавьте 1 лавровый лист, соль, сахар по вкусу, положите гвоздички, перец горошком.

Доведите до кипения, тушите на слабом огне, постоянно помешивая, в течение часа. Затем влейте в солянку 2 ст. л. 9% уксуса, потушите еще 5-10 минут.
Готовую, горячую солянку переложите в стерилизованные пол-литровые баночки, закатайте, дайте остыть.


Солянка из свежей капусты с грибами

Это традиционный рецепт русской и славянской кухни. Такую солянку очень вкусно кушать и в горячем, и холодном виде. Для быстрой закуски это блюдо просто незаменимо.

Для нашего рецепта подготовьте 2 кг свежих грибов (можно использовать шампиньоны), по 1 кг. белокочанной капусты, репчатого лука, морковки, помидоров. Еще понадобится 0,5 ст. растительного масла, 0,5 ст. натурального 6 % яблочного уксуса, щепотку черного молотого перца, соль, сахар по вкусу. Можно положить при тушении 1 лавровый листик.


Как готовить:

Тщательно промойте овощи, очистите их. Грибы порежьте на небольшие брусочки, лук нарежьте тонкими полукольцами, помидоры – кружками. Капусту тонко нашинкуйте, посолите, перетрите ладонями.

Сложите овощи, и грибы в глубокую кастрюлю с толстым дном с горячим растительным маслом, тушите на слабом огне 40-50 минут. При необходимости можно добавить немного воды.

Затем влейте уксус, посыпьте перцем, положите лавровый лист, перемешайте, тушите еще полчаса.

Горячую солянку переложите в стерильные банки, быстро закатайте, переверните, дайте остыть.

Вот мы с вами и познакомились с тем как готовится солянка на зиму. Попробуйте использовать какой-нибудь рецепт приготовления солянки.

Солянка в которую входит капуста, содержит мало калорий и поможет вам привести в порядок свою фигуру, похудеть, вывести излишки жидкости из организма.

Солянка, приготовленная по этим простым рецептам, быстро утолит голод, разнообразит ваше меню, обогатит организм витаминами и микроэлементами.

Поэтому эта полезная и вкусная пища должна присутствовать в рационе любого человека, к тому же с ее приготовлением справиться даже начинающая хозяйка. Приятного аппетита!

Светлана, www.kak-sdelat.su

Солянка является традиционным блюдом русской кухни. Она имеет множество рецептов приготовления, ее готовят из свежей белокочанной капусты и из квашенной. Солянку можно сделать с луком, помидорами, грибами, мясом и т.д.Помимо того, что это блюдо чрезвычайно вкусное, солянка также очень полезна, особенно зимой. В это время года организм испытывает острую нехватку витаминов, а солянка из капусты отлично восполняет этот дефицит.Хочу рассказать вам как готовится солянка, рецепт капуста на зиму дать. Это у вас будут самые простые в приготовлении, но очень вкусные заготовки солянки на зиму.Для этого рецепта приготовления солянки нам понадобится 1 кг. белокочанной капусты, 1 кг. помидоров, по 0,5 кг репчатого лука, моркови и сладкого перца, лавровый лист, щепотку перца горошком, 5 шт. гвоздичек (приправы), соль, сахар, 2 ст. л. 9% столового уксуса, растительное масло для жарки.Нашинкуйте капусту острым длинным ножом на тонкие полоски. Очистите лук, порежьте его полукольцами, очистите, вымойте морковь, натрите ее на крупной терке. Сладкий перец очистите от семян и плодоножки, помойте, порежьте тонкой соломкой. Помидоры порежьте на небольшие кубики.Разогрейте в глубокой посуде с толстым дном растительное масло, выложите туда овощи, налейте 1 ст. воды, добавьте 1 лавровый лист, соль, сахар по вкусу, положите гвоздички, перец горошком.Доведите до кипения, тушите на слабом огне, постоянно помешивая, в течение часа. Затем влейте в солянку 2 ст. л. 9% уксуса, потушите еще 5-10 минут.Готовую, горячую солянку переложите в стерилизованные пол-литровые баночки, закатайте, дайте остыть.Это традиционный рецепт русской и славянской кухни. Такую солянку очень вкусно кушать и в горячем, и холодном виде. Для быстрой закуски это блюдо просто незаменимо.Для нашего рецепта подготовьте 2 кг свежих грибов (можно использовать шампиньоны), по 1 кг. белокочанной капусты, репчатого лука, морковки, помидоров. Еще понадобится 0,5 ст. растительного масла, 0,5 ст. натурального 6 % яблочного уксуса, щепотку черного молотого перца, соль, сахар по вкусу. Можно положить при тушении 1 лавровый листик.Тщательно промойте овощи, очистите их. Грибы порежьте на небольшие брусочки, лук нарежьте тонкими полукольцами, помидоры – кружками. Капусту тонко нашинкуйте, посолите, перетрите ладонями.Сложите овощи, и грибы в глубокую кастрюлю с толстым дном с горячим растительным маслом, тушите на слабом огне 40-50 минут. При необходимости можно добавить немного воды.Затем влейте уксус, посыпьте перцем, положите лавровый лист, перемешайте, тушите еще полчаса.Горячую солянку переложите в стерильные банки, быстро закатайте, переверните, дайте остыть.Вот мы с вами и познакомились с тем как готовится солянка на зиму. Попробуйте использовать какой-нибудь рецепт приготовления солянки.Солянка в которую входит капуста, содержит мало калорий и поможет вам привести в порядок свою фигуру, похудеть, вывести излишки жидкости из организма.Солянка, приготовленная по этим простым рецептам, быстро утолит голод, разнообразит ваше меню, обогатит организм витаминами и микроэлементами.Поэтому эта полезная и вкусная пища должна присутствовать в рационе любого человека, к тому же с ее приготовлением справиться даже начинающая хозяйка. Приятного аппетита!Светлана, www.kak-sdelat.su


  • 60
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

Google
Пожалуйста, оставьте комментарий ниже. Напишите что Вы думаете о прочитанном! Спасибо!
« Далее
Спиртовые настойки на спирту: народные рецепты приготовления Ранее »
Заготовка кабачков на зиму рецепты
 

Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.


Ещё по теме:


    •   Новые публикации сайта
  • Кулинария. Рыбная солянка, рецепт приготовления
  • Заготовка кабачков на зиму рецепты
  • Свекла на зиму рецепт заготовки
  • Капуста на зиму. Рецепт капусты маринованной на зиму
  • Болгарский перец - рецепты на зиму

      »  Распечатать.. »  Отзывы и комментарии (0) » 


    Популярное    

Темные пятна на поверхности из нержавеющей стали не нужно отчищать жесткой мочалкой или чистящими средствами, потому что поверхность станет матовой. Лучше приобрести специальные средства для чистки нержавеющей стали.

26 Jun 2018, 09:38

Как приготовить щи из курицы с грибами замороженными

Грибы отличаются от продуктов растительного и животного происхождения, занимая особую нишу. Они восполняют потребность организма в аминокислотах, не «одаряя» вредным холестерином. Включение их в рацион поможет сделать его сбалансированным при соблюдении диет, постов, вегетарианского питания. Чтобы можно было есть эти продукты круглогодично, их заготавливают на зиму посредством засушивания, консервации или заморозки. Грибной суп из замороженных грибов получается вкусным, ароматным, не требует много сил и времени на приготовление. Чтобы употребление этого блюда в пищу не грозило неприятностями, необходимо знать некоторые правила.

Особенности приготовления

Замороженные грибы можно приобрести в магазине или заготовить на зиму собственноручно. Знание нескольких моментов сделает суп из них приятным на вкус и полезным.

  • Замораживать собранные собственноручно грибы стоит лишь в том случае, если вы уверены в их безопасности. Растущие возле магистралей и в экологически неблагополучных зонах дары леса этим критериям не отвечают.
  • Для приготовления грибного бульона подходят не все грибы, а только первой категории. Особенно хороши для этого белые и шампиньоны. Их целесообразно замораживать свежими, чтобы они отдали супу при готовке весь свой аромат. Другие грибы перед замораживанием нужно отварить до готовности. Если этого не было сделано перед заморозкой, то перед приготовлением грибы (кроме шампиньонов, боровиков, лисичек, опят, подосиновиков, подберезовиков) придется отварить отдельно в течение 40 минут.
  • Грибы нельзя замораживать и размораживать многократно, поэтому перед помещением в морозильную камеру их нужно разделить на некрупные порции. Если, разморозив грибы, вы не смогли использовать их все, то остатки придется выбросить.
  • Приобретая замороженные грибы в магазине, постарайтесь убедиться, что они не подвергались дефростации. Наличие в упаковке снега или воды свидетельствует о том, что продукт хранился неправильно, от его покупки лучше воздержаться.
  • Не стоит добавлять в грибной суп много специй. Грибы сами по себе обладают выраженным ароматом, не нуждающимся в дополнении. Оттенить его поможет свежая зелень, подчеркнуть – сливки, сливочное масло, сыр. Можно положить немного перца, лавровый лист.
  • Суп из замороженных грибов может получиться пресным, так как в их составе нет сахаров, соли, кислот. Для улучшения вкуса первого блюда в него можно добавить немного сахара, томатов, соленых огурцов, заправить его сметаной, украсить долькой лимона.

Грибной суп можно варить с использованием различных технологий. В некоторых случаях бульон варят отдельно, после добавляя в него ингредиенты. За основу могут быть взяты грибной бульон, вода, а также овощной, мясной, куриный бульоны. Есть рецепты, предусматривающие использование в качестве жидкой основы молока. Вкусными из грибов получаются супы кремообразной консистенции, загущенные мукой, плавленым сыром или другими продуктами. Технология приготовления супа из замороженных грибов будет зависеть от конкретного рецепта.

Простой рецепт супа из замороженных грибов

Состав:

  • замороженные грибы (белые, шампиньоны, лисички, опята) – 0,5 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • морковь – 100 г;
  • картофель – 0,5 кг;
  • сливочное масло – сколько потребуется;
  • соль, перец – по вкусу;
  • вода – 1,5 л.

Способ приготовления:

  • Грибы, не размораживая, засыпьте в кастрюлю, залейте водой и поставьте на медленный огонь.
  • Картофель очистите, нарежьте некрупными кубиками.
  • Когда вода в кастрюле с грибами закипит, опустите в нее картошку.
  • Почистите морковь, измельчите на крупной терке.
  • С луковицы снимите шелуху. Нарежьте овощ небольшими кусочками.
  • На сковороде растопите масло, положите лук. Обжарьте его до золотистого оттенка.
  • Добавьте морковь, обжаривайте ее с луком 5 минут.
  • Через 10–15 минут после закладки картофеля добавьте в суп овощную поджарку. Подсолите и поперчите его по вкусу. Варите 5 минут.

При подаче к столу заправьте суп сметаной, посыпьте зеленью. Если вы не употребляете в пищу продуктов животного происхождения, вместо сливочного масла можно использовать растительное, сметану заменить тонким ломтиком лимона, маленькой ложкой томатного пюре.

Суп из курицы и замороженных грибов в мультиварке

Состав:

  • куриный окорочок – 0,25 кг;
  • замороженные белые грибы – 0,2 кг;
  • вода – 2 л;
  • сладкий перец – 0,2 кг;
  • морковь – 100 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • картофель – 0,4 кг;
  • растительное масло – 40 мл;
  • соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Помойте окорочок, положите на дно емкости мультиварки, залейте водой.
  • Запустите программу «Суп», установив таймер на 1 час.
  • Очистите морковь, нарежьте мелкими кубиками или соломкой.
  • Так же измельчите лук.
  • Перец освободите от семян, порежьте соломкой.
  • Через 40 минут после начала работы программы выньте окорочок, положите в бульон очищенный и нарезанный кубиками по полтора сантиметра картофель, замороженные белые грибы. Если они заморожены целыми, дайте им оттаять, измельчите и только потом кладите в бульон. Подсолите, поперчите, варите до окончания работы программы.
  • Перелейте суп в отдельную кастрюлю.
  • Отделите куриное мясо от костей, порежьте небольшими кусками, опустите в суп.
  • Помойте чашу мультиварки, насухо вытрите полотенцем.
  • Влейте на дно масло, установите программу «Жарка» или «Выпечка».
  • Положите в чашу мультиварки морковь и лук, обжаривайте их 10 минут.
  • Добавьте перец, продолжайте жарить 5 минут.
  • Залейте поджаренные овощи супом. Поменяйте программу, выбрав режим, позволяющий готовить первые блюда. Варите 1 минуту, затем оставьте на 10 минут в режиме подогрева.

Суп по этому рецепту можно приготовить не только из боровиков, но также из шампиньонов. Аромат и вкус будут тогда менее выразительными, но приятными.

Грибной крем-суп из замороженных шампиньонов

Состав:

  • молоко – 1,5 л;
  • замороженные шампиньоны – 0,5 кг;
  • картофель – 0,5 кг;
  • сливочное масло – 50 г;
  • грибная приправа (не обязательно) – по вкусу;
  • соль, перец, свежая зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Грибы разморозьте. Положите в сито, чтобы лишняя жидкость стекла.
  • Обжарьте в сливочном масле, посыпав приправой для усиления вкуса и аромата.
  • Очистите картофель, нарежьте кубиками, сложите в кастрюлю.
  • Залейте водой и отварите до мягкости.
  • Слейте воду, добавьте стакан воды и грибы. Измельчите погружным блендером до однородного состояния, верните на плиту.
  • Взбивая венчиком и подогревая, введите оставшееся молоко. Часть его можно заменить сливками для получения еще более нежного вкуса.
  • Посолите, приправьте по вкусу, добавьте мелко порубленную ножом зелень. Доведите до кипения и разливайте по тарелкам.

Для придания супу легкой кислинки в него можно положить по дольке лимона или помидора. Хорошо сочетается он с оливками, которые можно добавить в каждую тарелку отдельно, порезав тонкими колечками.

Грибной суп из замороженных грибов с томатами

Состав:

  • замороженные грибы (лучше шампиньоны) – 0,5 кг;
  • вода или мясной бульон – 2 л;
  • репчатый лук – 150 г;
  • картофель – 0,3 кг;
  • мясо или курица (отварные) – 0,2 кг;
  • помидоры – 0,3 кг;
  • зелень, соль, перец – по вкусу;
  • растительное масло – сколько понадобится.

Способ приготовления:

  • Разморозьте грибы. Когда лишняя жидкость с них стечет, порежьте их небольшими кубиками.
  • Такими же кусками нарежьте отварное мясо.
  • Помидоры обдайте кипятком, снимите с них шкурку. Вырежьте уплотнения в районе плодоножек. Нарежьте томатную мякоть дольками.
  • Луковицу, освободив от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
  • Очистите картошку, нарежьте некрупными кубиками.
  • На дне кастрюли с антипригарным покрытием разогрейте масло. Положите в него лук, обжарьте до золотистого цвета.
  • Добавьте грибы. Обжаривайте 5 минут.
  • Добавьте томаты. Обжаривайте их 5 минут вместе с грибами и луком.
  • Положите в кастрюлю картошку и мясо, залейте бульоном.
  • Доведите до кипения и готовьте 15–20 минут.
  • Дайте настояться под закрытой крышкой.

Если вместо бульона вы используете воду, не забудьте подсолить суп, добавить в него перец. Вкус у супа, сделанного по данному рецепту, немного непривычный, но приятный и гармоничный. Если хочется, чтобы блюдо было сытнее, вместе с картофелем добавьте в него горсть гречки или пшена.

Грибной суп из замороженных грибов можно приготовить по разным рецептам. Все варианты первого блюда будут иметь уникальный вкус, который зависит не только от рецептуры, но и от технологии.

Поверхности из нержавеющей стали нельзя чистить абразивными губками, чистящими веществами, в состав которых входят песок, сода, кислота или хлорид.

Не знаете, как готовить мидии замороженные, но желаете побаловать своих домочадцев вкуснейшим блюдом, тогда данная статья поведает вам о рецепте невероятно вкусного, изысканного и оригинального кушанья. Не все знают, что мидии обладают полезными свойствами, в них содержится малое количество жиров, углеводов и они богаты белками, поэтому блюда, приготовленные с этим морепродуктом не просто вкусные, но и полезные!

Мидии замороженные

Из рубрики:

Ингредиенты

ИНГРИДИЕНТЫМАССАКАЛОРИЙНОСТЬ (ккал. на 100 гр.) мидии растительным масло899 репчатый лук43

Пошаговый рецепт приготовления Мидии замороженные с фото



Сначала разморозьте мидии, промойте их в прохладной воде, удалите водоросли, песок, осколки ракушек.

Снова промойте морепродукт и переложите в дуршлаг, пусть стечет хорошенько вода.

Теперь нужно бланшировать мидии на пару, ни в коем случае не кипятить, иначе продукт потеряет полезные свойства.

Возьмите емкость влейте в нее немного воды и вскипятите жидкость.

В кипящую жидкость отправьте часть луковицы, душистый перец в виде горшка и лавровый лист, пусть маринад кипит 5 минут.

Теперь выкладывайте мидии на то приспособление, на котором вы готовите на пару, опустите их в емкость и накройте крышкой, бланшируйте морепродукт 20 минут.
Мидии замороженные шаг 1 фото
Достаньте мидии, остудите.

Как только мидии остынут, нарежьте их средними кусочками.

Прогрейте сковородку с растительным маслом, отправьте обжариваться порезанные мидии и измельченный репчатый лук.
Мидии замороженные шаг 2 фото
Обжаривайте продукты 8 минут, постоянно их помешивайте, используйте деревянную лопатку.

Потом отключите огонь, остудите морепродукт, обжаренный с луком, а теперь можете использовать мидии для приготовления салатных блюд. Вот и все, теперь вы знаете, как готовятся мидии замороженные!
Мидии замороженные шаг 3 фото

А готовить мидии мы будем так:Сначала разморозьте мидии, промойте их в прохладной воде, удалите водоросли, песок, осколки ракушек.Снова промойте морепродукт и переложите в дуршлаг, пусть стечет хорошенько вода.Теперь нужно бланшировать мидии на пару, ни в коем случае не кипятить, иначе продукт потеряет полезные свойства.Возьмите емкость влейте в нее немного воды и вскипятите жидкость.В кипящую жидкость отправьте часть луковицы, душистый перец в виде горшка и лавровый лист, пусть маринад кипит 5 минут.Теперь выкладывайте мидии на то приспособление, на котором вы готовите на пару, опустите их в емкость и накройте крышкой, бланшируйте морепродукт 20 минут.Достаньте мидии, остудите.Как только мидии остынут, нарежьте их средними кусочками.Прогрейте сковородку с растительным маслом, отправьте обжариваться порезанные мидии и измельченный репчатый лук.Обжаривайте продукты 8 минут, постоянно их помешивайте, используйте деревянную лопатку.Потом отключите огонь, остудите морепродукт, обжаренный с луком, а теперь можете использовать мидии для приготовления салатных блюд. Вот и все, теперь вы знаете, как готовятся мидии замороженные!


Видеорецепт Мидии замороженные

Рецепт приготовления мидий замороженных очищенных


Существует множество рецептов приготовления замороженных очищенных мидий и далее в статье, мы поделимся с вами невероятно вкусным, оригинальным и изысканным кушаньем, которое вы быстро и просто приготовите на своей любимой кухне!

Итак, для того чтобы приготовить мидии по этому рецепту вам понадобится:

Ингредиенты:
белое вино – 700 миллилитров;
мидии – 400 грамм;
прованские травы – по своему вкусу;
нежирные сливки – 500 миллилитров;
дижонская горчица – 1 столовая ложка;
лук – 1 головка;
синий сыр с плесенью – 200 грамм;
каперсы – 100 грамм;
белый перец – по своему вкусу.

А готовится это блюдо так:

  1. В чистую емкость влейте вино и отправьте на слабый огонь, прогревайте винный напиток минутку.

  2. Потом в прогретое вино добавьте прованские травы, сюда же выкладывайте подготовленные заранее мидии.

  3. Тушите морепродукт на слабом огне 7 минут, постоянно помешивайте.

  4. Теперь займемся соусом. В маленькую кастрюлю влейте нежирные сливки, сюда же добавьте дижонскую горчицу, измельченный лук, каперсы, синий сыр, нарезанный в виде небольших кубиков.

  5. Отправьте емкость с содержимым на слабый огонь и прогрейте соус, приправьте его белым перцем и варите до тех пор, пока он приобретет однородную густую массу.

  6. Мидии отправьте в дуршлаг, потом переложите на плоское блюдо, залейте горячим соусом и подавайте к столу!

Приятного Вам аппетита!

Существует множество рецептов приготовления замороженных очищенных мидий и далее в статье, мы поделимся с вами невероятно вкусным, оригинальным и изысканным кушаньем, которое вы быстро и просто приготовите на своей любимой кухне!Итак, для того чтобы приготовить мидии по этому рецепту вам понадобится:Ингредиенты:белое вино – 700 миллилитров;мидии – 400 грамм;прованские травы – по своему вкусу;нежирные сливки – 500 миллилитров;дижонская горчица – 1 столовая ложка;лук – 1 головка;синий сыр с плесенью – 200 грамм;каперсы – 100 грамм;белый перец – по своему вкусу.А готовится это блюдо так:Приятного Вам аппетита!

Почистите репчатый лук, измельчите его кубиками, морковь тоже почистите и натрите на крупной терке. Теперь разогрейте в сковородке растительное маслице и пассеруйте в нем морковь с луком. Опята или любые другие грибы разморозьте, промойте и добавьте в сковородку к луку и моркови. Слегка потушите. Теперь в суповую кастрюлю положите нарезанный брусочками картофель, зажарку, залейте водой и варите. Когда супчик будет почти готов, добавьте плавленный нарезанный сырок и сырое куриное яйцо. Помешайте, положите по вкусу соль и черный молотый перец и варите еще минут 5. Разлейте по тарелкам и украсьте сверху зеленью, например, петрушкой. Вот и ваш суп грибной из замороженных грибов. Приятного аппетита!



26 Jun 2018, 09:25

Как приготовить стейк из свинины на электрогриле

Вы можете заморозить нарезанный лук, сладкий перец или перец чили в пакетах для заморозки. Когда они достаточно замёрзнут, можете отметить на пакете «порционные линии», чтобы знать, сколько нужно взять за один раз.


Зачастую мы не готовим дома стейки, потому что они получаются менее сочными, нежели в ресторанах. На самом деле, приготовить идеальный стейк дома совсем несложно, если знать секреты и тонкости. 


Давайте оттачивать мастерство вместе. 

Специально для вас мы выбрали 5 интересных рецептов стейков, которые обязательно нужно приготовить.


  • Фотография:  в стиле , Ужин, Основное блюдо, Жарить, Мясо, Секреты кулинарии, 15 минут, Кулинарные рецепты, Советы, Обед – фото на InMyRoom.ru


Общие рекомендации по приготовлению сочного стейка 


Освоить искусство приготовления сочных и аппетитных стейков несложно. Главное, четко соблюдать ряд правил и помнить о трудностях, с которыми могут столкнуться как новички, так и завсегдатаи кухни.


  • Стейк следует готовить только из свежего, охлажденного мяса. Перед жаркой мясо, как правило, доводят до комнатной температуры. Если стейк был заморожен, то на ночь оставьте его в холодильнике. Перед началом процесса приготовления следует насухо вытереть мясо. 


  • Ширина мяса также очень важна. В идеале это кусок от 2,5 до 4 сантиметров.


  • Если мясо вы нарезаете сами и дома, то стоит помнить одно простое правило: режьте его строго поперек волокон. 


  • Для приготовления стейка лучше использовать тяжелую сковороду или сковороду-гриль. С их помощью вам будет проще контролировать температуру и процесс жарки в целом.


  • Важно правильно разогреть сковороду. Она должна быть очень горячей, но при этом не дымиться. В противном случае мясо подгорит снаружи до того, как успеет приготовиться внутри. Стейк должен зашипеть, соприкоснувшись с поверхностью сковороды. 


  • Начинать обжаривать мясо лучше при высоких температурах, а затем переходить на более низкие. Это обеспечит равномерную прожарку и не даст мясу потерять вкус и цвет. 


  • Как правило, стейк средней прожарки необходимо готовить с каждой стороны по 4 минуты. Мясо с кровью требует 1-3 минуты. Стейк полной прожарки жарится по 3 минуты с каждой стороны на сильном огне, а затем доводится до полной готовности в течение 6-8 минут. Однако стоит все же внимательно следить за мясом, ведь время приготовления может варьироваться в зависимости от ряда факторов. 


  • Фотография:  в стиле , Ужин, Основное блюдо, Жарить, Мясо, Секреты кулинарии, 15 минут, Кулинарные рецепты, Советы, Обед – фото на InMyRoom.ru


  • Стейк можно часто переворачивать. Это обеспечит равномерную прожарку, а края стейка при такой технике не сушатся. Если же вы решили переворачивать его редко, всего 2–4 раза за процесс приготовления, то итоговым результатом будет красивый решетчатый узор. Однако только в случае, если вы готовите стейк на сковороде-гриль.


  • Проверить готовность стейка можно с помощью пальцев. Для этого достаточно слегка надавить кончиком пальца на стейк. Стейк с кровью на ощупь мягкий и податливый; хорошо прожаренный — твердый; средней степени прожарки же представляет собой что-то среднее между двумя предыдущими вариантами.


  • После того как мясо будет готово, необходимо снять его специальными кулинарными щипцами и оставить на 10-15 минут. Если вы боитесь, что стейк остынет, то используйте пищевую фольгу. Пренебрегать этим правилом не стоит, потому что только так можно получить действительно сочный, аппетитный и вкусный ужин.


  • Подавать стейк лучше всего на теплых тарелках. Ножи должны быть обязательно остро заточены.


  • Фотография:  в стиле , Ужин, Основное блюдо, Жарить, Мясо, Секреты кулинарии, 15 минут, Кулинарные рецепты, Советы, Обед – фото на InMyRoom.ru


1. Стейк под соусом тэрияки 


В Японии под тэрияки понимают не сам сладкий соус, а способ обжарки блюд в нем. Сахар, который содержится в таком соусе, карамелизуется и придает блюду особый вкус и блеск. В традиционном рецепте сладкого соуса в качестве ингредиентов выступают соевый соус, сахар и мирин (сладкое рисовое вино) или сакэ. Этот способ приготовления блюда отлично подходит для рыбных и мясных блюд, в том числе для стейков.


Ингредиенты:


  • Стейк говядины

    1 кг

  • Лук-порей

    2-3 шт.

  • Соевый соус

    1/2 стакана

  • Вода

    1/4 чашки

  • Коричневый сахар

    1,5 ст. л.

  • Мирин или сакэ

    2,5 ст. л.

  • Рубленый чеснок

    2 ч. л.

  • Измельченный имбирь

    1 ч. л.

  • Сахар

    2 ст. л.

  • Кунжутное масло

    1/2 ч. л.


Способ приготовления:
  1. Смешать все ингредиенты, кроме мяса. Замариновать в полученной смеси стейк на ночь.
  2. Разогреть сковороду. Очистить стейк от маринада и обжаривать по 4 минуты с каждой стороны до средней прожарки.


  • Фотография:  в стиле , Ужин, Основное блюдо, Жарить, Мясо, Секреты кулинарии, 15 минут, Кулинарные рецепты, Советы, Обед – фото на InMyRoom.ru


2. Свиной стейк с лавандой и розмарином 


Несмотря на то что традиционным вариантом мяса для стейка считается говядина, иногда можно пойти против правил. Особенно тогда, когда речь идет о свином стейке с лавандой и розмарином. Это вариант стейка для настоящих эстетов и ценителей специй. 


Лаванда и розмарин украсят вкус свиного стейка и придадут блюду особую пикантность. Кроме того, они еще и очень полезны для здоровья. Так, лаванда обладает антисептическим, успокаивающим и спазмолитическим эффектом, а розмарин благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой, пищеварительной и нервной систем.


Ингредиенты:


  • Свиной стейк

    4 шт.

  • Оливковое масло

    1/2 чашки

  • Лаванда

    4 веточки

  • Розмарин

    3 веточки

  • Молотый черный перец

    1/2 ч. л.

  • Соль

    1/2 ч. л.

  • Цедра лимона

    1 шт.


Способ приготовления:
  1. Специи можно приготовить за сутки. Положить веточки лаванды и розмарина между двумя листами пергаментной бумаги. Сверху прижать сковородой или раскатать скалкой. Это поможет активизировать эфирные масла. Пересыпать пряности в кастрюлю и залить оливковым маслом. Варить на слабом огне в течение 5 минут, а затем дать полностью остыть.
  2. Смешать полученную смесь с оставшимися пряностями и замариновать свинину на 20 минут. 
  3. Обжарить стейк на сковороде-гриль по 10—15 минут с каждой стороны. Можно приготовить стейк и в духовке: 30—40 минут на 180 градусах в зависимости от толщины куска. 


  • Фотография:  в стиле , Ужин, Основное блюдо, Жарить, Мясо, Секреты кулинарии, 15 минут, Кулинарные рецепты, Советы, Обед – фото на InMyRoom.ru


3. Филе-миньон с голубым сыром 


Такой ужин понравится даже самому привередливому гурману. Если в тяжелые времена санкций вам удалось раздобыть упаковку голубого сыра на чужбине, а на родине есть торжественный повод, по которому нужно собрать гостей, то этот рецепт для вас. Собрать все мыслимые и немыслимые комплименты и повысить кулинарную самооценку можно, приготовив филе миньон.


Ингредиенты:


  • Стейк из вырезки (филе-миньон)

    4 шт.

  • Оливковое масло

    1/4 чашки

  • Бальзамический уксус

    1/4 чашки

  • Горчица

    1 ст. л.

  • Сушеный тимьян

    1,5 ч. л.

  • Сушеный розмарин

    1,5 ч. л.

  • Тонко нарезанная луковица

    2 шт.

  • Сахар

    1 ч. л.

  • Сыр с плесенью

    150 г

  • Соль

    по вкусу

  • Перец

    по вкусу


Способ приготовления:
  1. Смешать оливковое масло, розмарин, тмин, горчицу и бальзамический уксус. Натереть стейки солью и перцем с обеих сторон и затем полить полученной смесью. Оставить мариноваться как минимум на 30 минут. 
  2. Пока мясо маринуется, приготовить лук. Нагреть сковороду на среднем огне, предварительно смазав маслом. Обжарить лук, пока он не станет прозрачным и мягким. Добавить сахар. Жарить, пока лук не станет золотисто-коричневым и не карамелизуется. Отложить в сторону.
  3. Обжарить стейки несколько минут на сильном огне. Затем включить среднюю мощность и жарить еще 9 минут, периодически переворачивая. 
  4. По истечении этого времени засыпать стейки луком и мелко нарезанным голубым сыром, выключить огонь, накрыть крышкой и оставить на 2–3 минуты. 


  • Фотография:  в стиле , Ужин, Основное блюдо, Жарить, Мясо, Секреты кулинарии, 15 минут, Кулинарные рецепты, Советы, Обед – фото на InMyRoom.ru


4. Стейк из лосося с лаймом и горчицей 


Ингредиенты:


  • Сок лимона

    3 шт.

  • Цедра лимона

    3 шт.

  • Оливковое масло

    1 ст. л.

  • Дижонская горчица

    2,5 ч. л.

  • Измельченный чеснок

    1 зубчик

  • Красный молотый перец

    1/4 ч. л.

  • Сушеный тимьян

    1/4 ч.л.

  • Черный перец

    щепотка

  • Стейк лосося

    4 шт.


Способ приготовления:
  1. Выложить все ингредиенты, кроме рыбы, в миску и хорошо перемешать.
  2. Замариновать рыбу и оставить в холодильнике на час.
  3. Разогреть сковороду на среднем огне и натереть оливковым маслом для жарки.
  4. Жарить стейк 5–10 минут с каждой стороны в зависимости от толщины куска. В процессе жарки можно полить сверху оставшимся маринадом.


  • Фотография:  в стиле , Ужин, Основное блюдо, Жарить, Мясо, Секреты кулинарии, 15 минут, Кулинарные рецепты, Советы, Обед – фото на InMyRoom.ru


5. Стейк рибай по-кубински


В материале про стейки никак нельзя обойтись без культового рибая. Это самое сочное и вкусное мясо, которое только существует в мире. Рибай готовится из реберной части говядины. Мы решили разнообразить привычный рецепт латиноамериканскими жгучими нотками, которые призваны согревать в осенние холода. 


Кстати, приятный бонус: этот стейк практически невозможно приготовить неправильно, ведь существуют варианты разной степени прожарки, но мясо при этом остается таким же сочным. Однако этот вариант следует все же приберечь для особого случая, ведь рибай – это удовольствие не из дешевых.


Ингредиенты:

  • Молотый тмин

    1/2 ч. л.

  • Свежевыжатый апельсиновый сок

    1/2 стакана

  • Оливковое масло

    2 ст. л.

  • Сок лимона

    1 шт.

  • Цедра лимона

    1 шт.

  • Орегано

    1/2 ч. л.

  • Стейк рибай

    4 шт.

  • Соль

    по вкусу

  • Перец

    по вкусу


Способ приготовления:
  1. Смешать все сухие ингредиенты с апельсиновым соком, а также соком и цедрой лимона. Оставить стейк мариноваться в холодильнике. Время может варьироваться: от одного часа до целой ночи. 
  2. Достать кусочки мяса и очистить их от маринада. 
  3. Жарить стейк по 7 минут с каждой стороны. Он должен стать розовым по центру и хрустящим, сочным по бокам. 
  4. Не резать мясо сразу. Сняв с плиты, оставить его полежать 5–10 минут. 


  • Фотография:  в стиле , Ужин, Основное блюдо, Жарить, Мясо, Секреты кулинарии, 15 минут, Кулинарные рецепты, Советы, Обед – фото на InMyRoom.ru

Как правильно приготовить мясо на гриле   

Наши далекие предки готовили пищу исключительно на огне, и такой способ кулинарной обработки по сей день считается самым полезным и диетическим. Мясо на гриле готовится без масла, сохраняет все витамины, приобретает пикантный аромат костра, всегда остается нежным и сочным, при этом лишний жир вытапливается, а вкуснейшая хрустящая корочка придает блюду изысканность. Трудно найти людей, равнодушных к шашлыкам, люля-кебабу, запеченным свиным ребрышкам или утке барбекю, к тому же здоровая пища на свежем воздухе кажется вкуснее ресторанных деликатесов. Однако, несмотря на все преимущества подобных блюд, их легко можно испортить. Поговорим о том, как правильно приготовить мясо на гриле, чтобы оно получилось полезным, ароматным и очень вкусным.

Секреты приготовления мяса на гриле

Мясо режут на небольшие плоские куски, чтобы оно хорошо прожарилось

Приготовление мяса на гриле требует особенного подхода и знания многих кулинарных тонкостей, от которых зависит нежность, сочность и неповторимый вкус блюда. На гриле готовят любые мясные продукты – говядину, баранину, свинину, птицу, дичь, язык и печень.  Именно от качества мяса зависят его мягкость и приятный вкус, и хотя маринад, специи и зелень могут облагородить даже не самый лучший исходный продукт, не стоит экономить на мясе, если вы хотите наслаждаться изысканным стейком или поджаристым шашлыком.

Для гриля подходит любая часть свинины в зависимости от ваших вкусов и предпочтений. При выборе говядины рекомендуем обратить внимание на вырезку, кострец, огузок, оковалок, печенку и нижнюю часть бедренной кости. Из телятины для обжаривания на гриле подходят ножки, ошеек и пашина, а из баранины лучше предпочесть спинную часть, ошеек и ребрышки. Домашняя птица и дичь идеально подходят для приготовления целиком или кусочками – на углях, шампурах, вертеле или решетке. Любое мясо требует индивидуального подхода и трепетного отношения – в этом и заключается главный секрет его приготовления.

Жирные сорта мяса (свинина, баранина, утка, гусь, куриные крылышки и ножки) с прожилками сала особенно подходят для приготовления на огне. Дело в том, что во время обжаривания жир растапливается, и куски мяса получаются очень мягкими и сочными. Очень сухое мясо (говядину и телятину) лучше жарить, завернув в бекон или сбрызнув растительным маслом – это делает его особенно нежным и тающим во рту, а также позволяет сохранить форму. Если вы приготовите сухое мясо в фольге, вас ждет приятный сюрприз – ароматное блюдо, по своим вкусовым качествам напоминающее мясо, приготовленное в русской печи.

Старайтесь не использовать для гриля замороженное мясо, поскольку при оттаивании из него вытекают все соки, и блюдо получается слишком сухим. Если кусок мяса пролежал всю ночь на полке холодильника, за час до приготовления его следует выложить на стол и дать прогреться при комнатной температуре. Не забудьте удалить все лишнее – связки, сухожилия, пленки, хрящи и грубую соединительную ткань, поскольку несъедобные части мяса сделают его жестким и помешают насладиться вкусным блюдом.

Нарежьте мясо на небольшие плоские куски и сделайте на жире надрезы – это необходимо для равномерной прожарки мяса. Говядину, телятину и печенку лучше дополнительно отбить для того, чтобы насытить жесткие мясные волокна кислородом, сделать их более воздушными и нежными, а говяжий и свиной язык необходимо предварительно отварить.

Удачный маринад 

Мясо, украшенное рисунком решетки, выглядит очень эффектно — для этого прижмите его к решетке в самом начале приготовления

Еще одна тонкость в приготовлении мяса на гриле – маринование перед тепловой обработкой, поскольку удачный маринад делает даже самое обычное мясо изысканным и благородным. Кроме того, маринованное мясо приобретает новые оттенки вкуса – в зависимости от состава маринада. В качестве основы обычно берут красное и белое сухое вино, пиво, коньяк, гранатовый и апельсиновый сок, оливковое или арахисовое масло, винный или бальзамический уксус, горчицу и соевый соус. Пикантность маринаду придадут несколько капель соуса Табаско, лимонный сок с кусочками киви, кефир, сметана, томатная паста, кетчуп и майонез. По вкусу можно добавить лук, чеснок, специи и душистые травы. Тонкий аромат тимьяна, мяты, лаврового листа, розмарина, кайенского перца, базилика, тархуна, шалфея и карри наилучшим образом оттеняет вкус мяса, приготовленного на гриле. Сладкие маринады с сахаром или медом идеально подходят для жирного мяса и придают его вкусу необыкновенную насыщенность и пикантность.

Телятину, говядину и нежирную птицу лучше мариновать всю ночь, а для баранины, свинины, курицы, утки и гуся достаточно несколько часов. Если вы решили запечь целого поросенка, мариноваться он должен не менее суток. И еще две тонкости – добавляйте в маринад минимальное количество соли и не используйте для маринования алюминиевую посуду, которая портит вкус блюда.

Искусство обжаривания

Вкусное мясо, приготовленное на гриле, подают с зеленью, свежими овощами, картофелем, сыром и грибами

Как жарить мясо на гриле после того, как оно замариновалось? После насыщения мяса новыми оттенками вкусов и ароматов начинается самый ответственный момент! Выкладывайте куски на смазанную растительным маслом решетку, жарьте до хрустящей корочки, а потом переворачивайте каждый кусочек на другой бок. Не трогайте мясо в процессе обжаривания, иначе вы нарушите целостность корочки, в результате драгоценный сок вытечет, и мясо станет сухим и жестким. Солить куски рекомендуется после того, как они подрумянятся, поскольку если соль глубоко проникнет в мясные волокна (обычно это происходит в начале или середине приготовления), они становятся очень сухими.

Мясо, украшенное рисунком решетки, выглядит очень эффектно -  для этого прижмите его к решетке перед обжариванием или используйте жарочные поверхности с рифленым дном.

Если вы хотите сделать готовое мясо более нежным и сочным, выложите на него кусочки сливочного масла. Не приступайте к дегустации сразу, дайте мясу немного постоять и «прийти в себя», поскольку в течение некоторого времени после снятия с огня оно будет продолжать готовиться за счет внутреннего жара. Сок равномерно распределится внутри куска, и блюдо будет необычайно сочным и восхитительно нежным.

Вкусное мясо, приготовленное на гриле, подают с зеленью, свежими овощами, картофелем, сыром и грибами. Благородный вкус ароматного мяса можно усилить соусами для барбекю. Впрочем, если вы готовите на природе, лучшими приправами к блюду станут свежий воздух, чувство голода и хорошая компания!

26 Jun 2018, 09:22

Рецепт окрошки из простокваши

Окрошка на сывороткеКак только речь заходит о холодном супе, многие сразу же вспоминают об окрошке.

Преимущество её перед другими блюдами в том, что этот суп не нужно варить, а позже – разогревать. Определённого перечня продуктов, входящих в его состав, нет. Хозяйка сама решает, какие овощи положить в окрошку.

Летом основными компонентами являются свежие овощи: огурцы, редис, зелень. Зимой окрошку можно делать с редькой и морковью.

Классическую окрошку готовят на квасе. Также для этой цели используют кефир, простоквашу, майонез, сметану, которые предварительно разбавляют водой или минералкой.

У рачительных хозяек ни один продукт не остаётся без внимания. Например, при изготовлении творога остаётся сыворотка. Её используют при выпечке хлеба, печенья. На ней получается очень вкусная окрошка.

Где еще берут сыворотку?

Во-первых, её можно купить в крупном продуктовом магазине. Во-вторых, её легко приготовить самим. Сыворотку делают из кефира, молока, простокваши.

Способ 1:

  • Возьмите 1 л кефира.
  • Дуршлаг установите на кастрюлю или глубокую миску. Застелите его марлей, сложенной в четыре слоя.
  • Вылейте в дуршлаг кефир. Поставьте кастрюлю в холодильник и оставьте на ночь.
  • Утром на марле вы увидите сгусток, похожий на диетический творог. Причём чем дольше вы его будете держать в дуршлаге, тем гуще он станет. А значит, и сыворотки выделится больше.
  • Приподнимите края марли и аккуратно отожмите полученный творог. Из 1 л кефира получается примерно 600 мл сыворотки.

Способ 2:

  • В стеклянную банку налейте кефир.
  • Поставьте в микроволновку. На высокой мощности прогревайте несколько минут. Через 3—4 минуты вы увидите, как от кефира начнёт отделяться сыворотка.
  • Когда кефир створожится и поднимется кверху, достаньте банку из печи и оставьте на столе до тех пор, пока она не остынет.
  • Аккуратно перелейте содержимое банки в дуршлаг, застеленный марлей, и дайте сыворотке полностью стечь в миску, установленную под ним. Затем поднимите края марли и отожмите оставшуюся сыворотку.

Способ 3:

  • В кастрюлю налейте 2 л кефира и поставьте на маленький огонь.
  • Прогревайте до тех пор, пока кефир не превратится в творожистую массу.
  • Остудите. Затем выложите её в дуршлаг с марлей. Дайте сыворотке стечь в кастрюлю под дуршлагом.

Тонкости приготовления

  • Картофель для окрошки желательно варить «в мундире». При таком способе варки в нём останется больше полезных веществ, он не разварится, его удобно будет резать.
  • Если в окрошку положить тёплый картофель или яйца, то она может быстро прокиснуть. Поэтому картофель, морковь, мясо желательно отварить заранее и хорошо остудить в холодильнике.
  • Сыворотка тоже должна быть холодной.
  • Если окрошку готовят в большом количестве, не стоит её сразу заливать сывороткой. Все ингредиенты измельчают, высыпают в кастрюлю и убирают в холодильник. По мере надобности в тарелки кладут охлаждённые порезанные овощи и заливают сывороткой.
  • В окрошку кладут много зелени. Это может быть петрушка, укроп, кинза. Любители более пряного вкуса могут положить базилик, сельдерей и другие травы.
  • Сыворотка довольно кислая, поэтому можно не подкислять её уксусом или лимонной кислотой. Но если в окрошку положить немного горчицы или хрена, то она приобретёт более выразительный вкус.
  • Окрошка – блюдо низкокалорийное. Поев её, через некоторое время человек снова хочет есть. Поэтому в неё кроме овощей кладут колбасу, мясо, рыбу.
  • Мясо и рыбу отваривают, охлаждают в бульоне, нарезают кусочками, соединяют с остальными ингредиентами.
  • Окрошку на сыворотке заправляют сметаной.

Окрошка на сыворотке с варёной колбасой

Ингредиенты:

  • картошка – 3 шт.;
  • огурцы – 2 шт.;
  • яйца – 3 шт.;
  • редиска – 3 шт.;
  • колбаса нежирная варёная – 200 г;
  • сыворотка – 2 л;
  • укроп – по вкусу;
  • сметана – 100 г;
  • соль;
  • зелёный лук – небольшой пучок;
  • горчица – 1 ч. л.

Способ приготовления

  • Заранее отварите картошку в кожуре. Остудите. Очистите. Порежьте небольшими кубиками.
  • Сварите вкрутую яйца. Чтобы они при варке не лопнули, закладывайте их в кипящую солёную воду. Отваренные яйца переложите в холодную воду, остудите. Очистите от скорлупы. Измельчите с помощью вилки.
  • Огурцы и колбасу порежьте кубиками, а редис – тоненькими ломтиками.
  • Зелёный лук нашинкуйте, сложите в миску. Разотрите с солью. Добавьте горчицу, сметану. Перемешайте.
  • Сложите в кастрюлю колбасу, огурцы, редис, яйца, картофель. Добавьте лук, мелко порезанный укроп. Залейте всё сывороткой. Посолите и снова перемешайте.

Окрошка на сыворотке с огурцами

Ингредиенты:

  • свежие огурцы – 3 шт.;
  • яйца – 4 шт.;
  • зелёный лук – маленький пучок;
  • соль;
  • укроп – несколько веточек;
  • сметана – 100 г;
  • сыворотка – 1,5 л.

Способ приготовления

  • Сварите вкрутую яйца. Остудите. Почистите.
  • Измельчите лук и укроп.
  • Огурцы нарежьте маленькими кубиками.
  • Сложите всё в кастрюлю. Залейте сывороткой. Посолите. Хорошо перемешайте.
  • Поставьте в холодильник на один час.

Окрошка на сыворотке с курицей

Ингредиенты:

  • куриное филе – 400 г;
  • картошка – 2 шт.;
  • огурцы свежие – 2 шт.;
  • яйца – 2 шт.;
  • редиска – 3 шт.;
  • лук зелёный – несколько перьев;
  • зелень любая – небольшой пучок;
  • соль;
  • сыворотка – 2 л;
  • сметана – 200 г;
  • горчица – 1 ч. л.

Способ приготовления

  • Куриное филе сварите до готовности. Остудите в бульоне. Порежьте кусочками.
  • Заранее отварите картофель в кожуре. Когда он остынет, очистите и порежьте кубиками.
  • Огурцы и редис натрите на средней тёрке. Сварите вкрутую яйца. Измельчите.
  • Нашинкуйте зелень и лук.
  • Сложите всё в кастрюлю и залейте сывороткой.
  • В отдельной мисочке смешайте сметану, горчицу (хрен) и соль. Добавьте к окрошке и ещё раз перемешайте. Дайте настояться.

Окрошка сборная мясная

Ингредиенты:

  • телятина – 150 г;
  • ветчина или окорок – 150 г;
  • говядина – 200 г;
  • огурцы – 3 шт.;
  • лук зелёный – пучок;
  • горчица готовая – 1 ч. л.;
  • яйца – 3 шт.;
  • соль;
  • сыворотка – 1,5 л;
  • сметана – 200 г;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • лимонная кислота;
  • зелень разная – небольшой пучок.

Способ приготовления

  • Сварите говядину и телятину до готовности. Остудите в бульоне. Порежьте соломкой.
  • Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите от скорлупы и мелко нарубите.
  • У огурцов срежьте кожицу, а затем нарежьте их тонкой соломкой.
  • Нашинкуйте зелёный лук, смешайте с небольшим количеством соли и разотрите до появления сока.
  • Сложите ингредиенты в кастрюлю.
  • В отдельной посуде смешайте сметану, горчицу, сахар, соль и растёртый лук. Разведите сывороткой. Вылейте в кастрюлю с порезанными овощами и мясом. Для придания окрошке более насыщенного вкуса добавьте немного лимонной кислоты и снова перемешайте.
  • Остудите в холодильнике.

Окрошка на сыворотке овощная

Ингредиенты:

  • картошка – 3 шт.;
  • редис – 3 шт.;
  • зелень – небольшой пучок;
  • морковь – 1 шт.;
  • зелёный лук – несколько перьев;
  • огурцы – 2 шт.;
  • яйца – 2 шт.;
  • соль;
  • горчица – 0,5 ч. л.;
  • сметана – 100 г.;
  • сыворотка – 1,5 л.

Способ приготовления

  • Морковь и картошку сварите по отдельности. Остудите. Порежьте небольшими кубиками.
  • Яйца сварите вкрутую. Остудите. Измельчите вилкой.
  • Лук нашинкуйте, смешайте с солью и разотрите до появления сока. Добавьте горчицу и сметану. Перемешайте.
  • Зелень измельчите.
  • Все ингредиенты сложите в кастрюлю. Залейте сывороткой. Размешайте. Поставьте в холодильник на один час.

Окрошка на сыворотке весенняя (со съедобными травами)

Ингредиенты:

  • картошка – 2 шт.;
  • зелёный лук – несколько перьев;
  • яйца – 2 шт.;
  • свежие огурцы – 2 шт.;
  • огуречная трава – 5 листиков;
  • укроп – пучок;
  • горчица листовая – 2 листика;
  • кресс-салат – 5 листиков;
  • сметана – 100 г;
  • соль и сахар – по вкусу;
  • сыворотка – 1 л.

Способ приготовления

  • Отварите картофель. Остудите. Порежьте кубиками.
  • Сварите вкрутую яйца. Очистите. Отделите желтки от белков. Белки порежьте соломкой.
  • Огурцы натрите на средней тёрке.
  • В мисочке разотрите порезанные листочки огуречной травы с желтком и солью.
  • Измельчите лук и остальную зелень.
  • Сложите картофель, огурцы, белки яиц в кастрюлю. Добавьте зелень, растёртый желток, сметану. Залейте сывороткой. Перемешайте.

Окрошка на сыворотке с рыбой

Ингредиенты:

  • филе рыбы – 300 г;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • картошка – 3 шт.;
  • свежие огурцы – 2 шт.;
  • яйца – 2 шт.;
  • зелёный лук – тонкий пучок;
  • уксус;
  • укроп – несколько веточек;
  • соль;
  • чёрный перец;
  • сыворотка – 1 л.

Способ приготовления

  • Рыбное филе залейте небольшим количеством воды, доведите до кипения. Положите соль, перец и лавровый лист. Варите 20 минут. Остудите в бульоне. Затем порежьте средними кусочками. Следите, чтобы не попались косточки.
  • Картофель сварите в кожуре. Остудите. Очистите. порежьте соломкой.
  • Сварите вкрутую яйца, охладите. Очистите. Разомните вилкой.
  • Огурцы порежьте тонкими ломтиками.
  • Измельчите лук и зелень.
  • Сложите в кастрюлю рыбу, картошку, огурцы, белки, зелень. Залейте сывороткой.
  • Разотрите желтки с небольшим количеством жидкости и вылейте в кастрюлю с окрошкой. Посолите, добавьте уксус. Аккуратно перемешайте.
  • Охладите.

Окрошка на сыворотке со свёклой

Ингредиенты:

  • картошка – 3 шт.;
  • свёкла маленькая – 1 шт.;
  • зелень – по вкусу;
  • свежие огурцы – 1 шт.;
  • зелёный лук – небольшой пучок;
  • соль;
  • сыворотка – 1 л;
  • лимон;
  • сметана – 150 г.

Способ приготовления

  • Залейте свёклу холодной водой. Доведите до кипения. Варите на малом огне до мягкости. В горячем виде ополосните холодной водой. Остудите в холодильнике. Это позволит сохранить её насыщенный цвет.
  • Холодную свёклу и огурец натрите на средней тёрке.
  • Сварите картофель в кожуре. Остудите. Порежьте маленькими кубиками.
  • Зелень и лук мелко нашинкуйте.
  • Сложите все ингредиенты в кастрюлю. Залейте сывороткой. Посолите. Выдавите из лимона сок и с его помощью доведите окрошку до нужного вкуса.
  • Поставьте в холодильник на 2—3 часа.

Хозяйке на заметку

Зная особенности приготовления окрошки на сыворотке, вы можете придумать свой рецепт. Например, вместо морковки положите свежие помидоры. Или горчицу замените хреном.

Но помните, что сыворотка не подлежит долгому хранению. Уже через два дня она прокисает. Если у вас появился этот кисломолочный продукт, то приступайте к приготовлению окрошки как можно быстрее. И не храните готовое блюдо более суток. Даже в холодильнике. Приятного аппетита!

Посолить и выжать лимон по вкусу. Вместо лимона можно добавить уксус. Наша окрошечка готова. Поставьте ее в холодильник на 15-20 минут, чтобы она охладилась и заодно настоялась. В жаркий летний полдень такая окрошка будет кстати.

Чтобы сварить вкусную гречневую кашу, воды должно быть в два раза больше, чем крупы. Кастрюлю, в которой варится каша, накройте крышкой. Варите кашу сначала на сильном огне, а затем – на слабом.

26 Jun 2018, 09:06

Куриный шницель в панировке пошаговый рецепт

  • 1.

    Кусок мяса поместить между листами пищевой пленки и хорошенько отбить молотком. Можно отбить плоским дном сковороды, если нет молотка. Мясо должно получиться толщиной около 7 мм.

  • Как приготовить Шницель из куриного филе — рецепт и советы от Бабушки Эммы

    Куриное филе содержит белки, витамины, минералы, и другие полезные вещества, но при этом в курином филе мало жира. Шницель, из куриного филе, приготовленный по этому рецепту, блюдо очень питательное и нежное на вкус.

    Шницель достаточно широко известное блюдо, представляющее собой тонко нарезанные куски мяса, обжаренные в панировке (панировочных сухарях). Если внимательно присмотреться, то можно легко заметить, что мясной шницель является средним между отбивной и эскалопом. Изначально шницель готовили из целых кусков свинины, курятины или говядины. Несколько позже распространились и рецепты рубленых шницелей и шницелей из фарша.

    Шницель из куриного фарша – один из наиболее популярных разновидностей. Готовят куриный шницель из мелко нарезанных куриных грудок или на основе фарша.

    По вкусу шницель из куриного фарша напоминает куриную отбивную, только в отличие от нее он более сочный и нежный. Принцип приготовления шницеля из фарша такой же, как и классического шницеля из куска мяса. Основа шницеля – мясо или фарш обваливается во взбитых яйцах и панировочных сухарях, после чего обжаривается на раскаленном масле до румяной корочки.

    А теперь давайте перейдем к рецепту и посмотрим, как приготовить шницель из куриного фарша на сковороде.

    Ингредиенты:

    • Куриный фарш — 600 гр., 
    • Черный молотый перец — щепотка, 
    • Соль — по вкусу, 
    • Подсолнечное масло, 
    • Яйца — 3 шт., 
    • Куркума — щепотка, 
    • Панировочные сухари — 100 гр., 

    Шницель из куриного фарша – рецепт

    Для приготовления такого шницеля можно использовать как покупной куриный фарш, так и фарш, приготовленный в домашних условиях. Для его приготовления куриную грудку пропустите через мясорубку или кухонный комбайн, либо измельчите с помощью блендера. Куриный фарш выложите в миску.

    1_шницель из куриного фарша

    Посолите его и поперчите. Количество черного перца и соли регулируйте по своему смотрению.

    2_шницель из куриного фарша

    Так как в фарш не будут добавляться яйца, то чтобы он стал эластичным и держался в куче во время жарки шницелей, его следует, как следует вымешать. Во время перемешивания фарша, его желательно подкидывать и отбивать об дно и стенки миски. Посредством такой нехитрой процедуры из мяса выделится сок, содержащий белок, что придаст для фарша большей вязкости.

    3_шницель из куриного фарша

    В отдельной миске венчиком взбейте яйца. Чтобы шницель из куриного фарша получился красивого желто-золотого цвета, очень рекомендую добавить к ним щепотку куркумы. Я уже не раз писала, что куркумой очень хорошо подкрашивать тесто для блинчиков и кляр. Добавив порошок куркумы и соль, яичную массу следует еще раз взбить.

    4_шницель из куриного фарша

    На плоскую тарелку насыпьте панировочные сухари. В сковороду налейте подсолнечное масло. Поставьте ее нагреваться. Перед тем как приступить к формированию шницеля, руки, как и во время лепки котлет, следует смочить холодной водой. Возьмите немного куриного фарша. Скатав из него шарик, приплюсните в тонкую лепешку. Толщина заготовки куриного шницеля должна быть около 1 см.

    5_шницель из куриного фарша

    Окуните ее во взбитом яйце.

    6_шницель из куриного фарша

    После этого переложите в миску с панировочным сухарями и обваляйте с обеих сторон.

    7_шницель из куриного фарша

    8_шницель из куриного фарша

    Процедуру можно повторить дважды, а то и трижды, в зависимости от желаемой толщины корочки из панировки. Готовые шницели выложите на сковороду.

    9_шницель из куриного фарша

    Обжарив с одной стороны, переверните широкой лопаткой на другую сторону. Так как жарятся они достаточно быстро, огонь следует сделать умеренный, чтобы они не подгорели. Во время жарки куриных шницелей следует подливать подсолнечное масло.

    10_шницель из куриного фарша

    Шницель из куриного фарша, рецепт которого мы рассмотрели, должен получится сочным и с румяной корочкой. Буду рада, если этот рецепт куриного шницеля вам пригодится в дальнейшем. Приятного вам аппетита.

    11_шницель из куриного фарша

    Шницель из куриного фарша. Фото

    12_шницель из куриного фарша

    При разогреве печеных изделий, надо поставить внутрь небольшую емкость с водой. Тогда продукт не пересохнет, а хрустящая корочка останется.

    25 Jun 2018, 15:23

    Рецепт салата с ветчиной и свежими огурцами

    Накопленная годами мудрость хозяек просто удивительна. Зная всего несколько секретов, можно не только мастерски научиться готовить, но и хранить продукты, спасая их от слишком быстрой порчи.

    Салаты из грибов пользуются большой популярностью у хозяек, ведь они не только красивы, вкусны, порой экономны и готовятся быстро, но и вследствие того, что готовить их можно на протяжении круглого года. Выручают они и в пост, когда нельзя употреблять мясных салатов, и в то время, когда нужно быстро накормить семь или угостить гостей.

    Для приготовления таких салатов можно использовать как свежие, так и маринованные или сушеные грибы, лесные и промышленные  — шампиньоны и вешенки. Хочу предложить вам приготовить быстрый салат с грибами и кукурузой с добавлением огурца и яиц. Вкусный и сытный салат понравится всем любителям грибочков.

    Ингредиенты для грибного салата:

    • Лесные грибы – 300 гр.,
    • Кукуруза консервированная – 100 гр.,
    • Яйца – 2 шт.,
    • Огурец – 1 шт.,
    • Лавровый лист – 1-2 шт.,
    • Лук репчатый -1 головка,
    • Майонез,
    • Растительное масло.

    Салат с грибами, кукурузой и огурцами – рецепт

    3_салат с грибами, кукурузой и огурцами

    Первым делом поставьте вариться яйца, после чего можно заняться грибами. Для приготовления этого салата можно использовать как шампиньоны, так и лесные грибы. Конечно, в первом и втором случае вкус и внешний вид салата будет существенно отличаться. В моем рецепте салата будут использованы отваренные лесные грибы. Для салата их, как и свежие шампиньоны, нужно обжарить. Репчатый лук очистите от шелухи. Мелко измельчите.

    1_салат с грибами, кукурузой и огурцами

    Обжарьте, помешивая, до прозрачного цвета на сковороде с растительным маслом.

    2_салат с грибами, кукурузой и огурцами

    После этого выложите на сковороду грибы.

    4_салат с грибами, кукурузой и огурцами

    Всыпьте соль, черный молотый перец. Положите 1-2 лавровых листка для аромата.

    6_салат с грибами, кукурузой и огурцами

    7_салат с грибами, кукурузой и огурцами

    На небольшом огне обжарьте грибы до испарения жидкости и золотистого цвета. Лесные грибы будут готовы для салата через 20 минут, а свежие шампиньоны для салата обжарятся еще быстрее — минут через 7-10. Следует также учесть, что шампиньоны во время жарки выделяют много сока, который в салате не желателен. Поэтом жареные шампиньоны достают из сковороды или сотейника с помощью специальной лопатки с дырочками или прорезями. Жареные грибы переложите остывать в салатник.

    9_салат с грибами, кукурузой и огурцами

    Очищенные куриные яйца нарежьте кубиками.

    5_салат с грибами, кукурузой и огурцами

    Добавьте их к грибам.

    10_салат с грибами, кукурузой и огурцами

    Мелко покрошите свежий огурец.

    8_салат с грибами, кукурузой и огурцами

    Выложите в миску к грибочкам.

    11_салат с грибами, кукурузой и огурцами

    Добавьте консервированную кукурузу, отцеженную от сиропа.

    12_салат с грибами, кукурузой и огурцами

    Грибной салат перемешайте ложкой.

    13_салат с грибами, кукурузой и огурцами

    Заправьте майонезом. Солить дополнительно не нужно, так как грибы уже солились во время жарки.

    14_салат с грибами, кукурузой и огурцами

    Салат с грибами, кукурузой, яйцами и огурцами готов. Перед подачей его желательно поставить в холодильник на полчаса, за это время он станет еще вкуснее. Уже остывший салат разложите по тарелкам, присыпав свежей зеленью. Приятного вам аппетита.

    15_салат с грибами, кукурузой и огурцами

    Салат с грибами, кукурузой и огурцами. Фото

    16_салат с грибами, кукурузой и огурцами

    17_салат с грибами, кукурузой и огурцами

    Вкусный и быстрый в приготовлении салат, что может быть лучше?!
    Если Вы хотите быстро приготовить салат и также быстро его украсить – Салат с шампиньонами, огурцом, яйцом, ветчиной и сыром для Вас! Абсолютно легко приготовить из обычных ингредиентов. За счет ветчины, грибов и сыра салат получается довольно сытным и питательным. А огурцы, хотя и используются как украшение, прекрасно освежают вкус салата.

    Салат с ветчиной, кукурузой и маринованными огурцами – один из вариантов салатов, которые могут заменить на праздничном столе салат Оливье. Если заранее позаботиться о том, чтобы яйца были отварены, на приготовление салата у вас уйдет 15 минут времени.

    Вариантов салатов на основе консервированной кукурузы, огурцов и ветчины достаточно много. Добавляя к этим трем компонентам другие продукты, можно каждый раз получить новый салатик. С этими продуктами прекрасно сочетаются яйца, шампиньоны, сыр, пекинская капуста, болгарский перец, оливки, консервированные ананасы, чернослив, вареная морковка, лук порей. Сегодня хочу вам предложить простой рецепт салата с ветчиной, кукурузой и маринованными огурцами с добавлением яиц и твердого сыра.

    Ингредиенты:

    • Ветчина — 200 гр., 
    • Консервированная кукуруза — 100 гр., 
    • Маринованные огурцы — 2 шт., 
    • Яйца — 2 шт., 
    • Лук репчатый — 1 шт., 
    • Твердый сыр — 100 гр., 
    • Майонез — 2-3 ст. ложки, 
    • Соль — щепотка

    Салат с ветчиной, кукурузой и маринованными огурцами – рецепт

    Для приготовления салата с ветчиной отварите яйца. Очистите их и нарежьте кубиками.

    1_салат с ветчиной, кукурузой и маринованными огурцами

    Мелкими кубиками измельчите и консервированные огурцы.

    2_салат с ветчиной, кукурузой и маринованными огурцами

    Ветчину нарежьте тонко соломкой.

    3_салат с ветчиной, кукурузой и маринованными огурцами

    Очистите небольшую луковицу и мелко покрошите ее ножом.

    6_салат с ветчиной, кукурузой и маринованными огурцами

    Отложите для салата с ветчиной необходимое количество консервированной кукурузы.

    5_салат с ветчиной, кукурузой и маринованными огурцами

    Твердый сыр натрите на терке.

    6_салат с ветчиной, кукурузой и маринованными огурцами

    В миску выложите ветчину, яйца, консервированную кукурузу, репчатый лук, маринованный огурец и сыр.

    7_салат с ветчиной, кукурузой и маринованными огурцами

    Составляющие салата с ветчиной, кукурузой и огурцом перемешайте.

    8_салат с ветчиной, кукурузой и маринованными огурцами

    Салат с ветчиной, кукурузой и огурцами полейте майонезом, посолите и еще раз перемешайте.

    9_салат с ветчиной, кукурузой и маринованными огурцами

    Переложите овощной салат с ветчиной на тарелку, украсьте и подавайте к столу. Приятного вам аппетита. Рекомендую приготовить также и салат с ветчиной, маринованным луком, сыром и помидорами.

    10_салат с ветчиной, кукурузой и маринованными огурцами

    Салат с ветчиной, кукурузой и маринованными огурцами. Фото

    11_салат с ветчиной, кукурузой и маринованными огурцами