01 May 2018, 14:47

Постные блины дрожжевые тонкие ажурные рецепт

Share

Посмотрите, сколько дырочек в блинах! Не подумайте, что я специально так заворачивал, выкладывал, чтобы показать их в лучшем виде. На самом деле ажурные блины на кефире такие же тонкие и кружевные как на фото, и ничего специально с ними делать не пришлось. Они отлично свернутся как вы задумали, не прилипнут к сковороде, блины быстро пекутся и легко переворачиваются. Я не знаю, может есть еще более удачный рецепт ажурных блинов на кефире, но мне этот так пришелся по вкусу, что советую и вам попробовать.

Для тонких ажурных блинов на кефире понадобится:

Перед тем, как готовить тесто на блины, кефир подогреваем. Это очень важно: в холодном кефире клейковина муки не разовьется, и вы не сможете определить, нужно ли еще добавить муки или же наоборот – развести тесто. Подогреваем на самом тихом огне, непрерывно помешивая ложкой, отгоняя от стенок, иначе начнет сворачиваться. Чтобы не передержать, попробуйте рукой: стал слегка теплым – этого достаточно. Всыпаем сахар и соль. По вкусу.

кефир

Совет. Блины на кефире лучше сделать нейтрального вкуса – не очень сладкие и не соленые. Тогда вы сможете их подавать с вареньем, творогом, мясным или печеночным паштетом.

Добавляем в кефир два яйца, предварительно взбив венчиком до однородности.

яйца в кефире

Муку просеиваем, добавляем в кефир порциями, не всю сразу, чтобы не загустить тесто. Размешиваем и взбиваем. Я обхожусь ручным венчиком, если вам удобнее миксером – взбивайте минуту на средней скорости.

просеяная мука

Важно! Тесто сначала будет густоватым, не разводите его! После добавления соды оно станет воздушным, пышным, густота пропадет. Из него получатся тонкие ажурные блины, которые вы сможете перевернуть без труда.

Соду гасим укусом либо свежевыжатым соком лимона. Нужно немного подождать, пока реакция закончится. Вы можете не гасить ее, а добавить вместе с мукой. Я всегда гашу, на мой вкус если не погасить, то в блинах она чувствуется.

гашение соды

Выливаем в тесто, размешиваем. Начнут появляться пузырьки, но пока их будет мало.

сода в тесте

Добавляем масло, решая сразу две задачи: тесто станет маслянистым, не придется постоянно смазывать сковороду, а блины будут эластичными, при переворачивании не порвутся.

добавление масла

Энергично взбиваем тесто венчиком и смотрим, что у нас получилось. Пузырьков море! Всех размеров: от мелких до крупных, тесто воздушное, пышное, так и просится на сковородку. Но я пеку блины не сразу, оставляю его на 15-20 минут на столе, чтобы отдохнуло.

пузырьки

Разогретую сковороду смазываем кусочком сала или маслом, наливаем тесто. У меня сковорода небольшая, хватает одного маленького половничка. Как только тесто вылили, прокручиваем сковороду, помогаем ему быстрее распределиться тонким слоем. Я делаю так: снимаю сковородку с огня, наливаю тесто, наклоняю, чтоб стекло до бортика, и затем прокручиваю. Получаются тонкие круглые блинчики. Тесто моментально становится пузырчатым, при нагревании пузырьки лопаются, в блинах образуются дырочки.
первый блин

Верх уплотнился, по краям появился румяный цвет – пора переворачивать. Очень удобно руками, но если боитесь обжечься, пользуйтесь тонкой лопаточкой. Огонь сделайте чуть сильнее среднего, на слабом нагреве в блинах дырочек не получится.

вторая сторона

А вот и результат: тоненькие, в дырочку блины, кружевные, румяные. А вкусные какие! Складывайте их стопкой, смазывая маслом и накрывайте, чтоб не остывали.

блин с дырочками

Блинов получается много, высокая стопка. Пекутся они быстро, только успевай наливать тесто да переворачивать.

ажурные блинчики на кефире

На сегодняшний день ажурные блины на кефире у нас самые любимые. Сколько пеку – не надоедают. С медом очень хороши. С вареньем, повидлом, особенно с кисло-сладким вкусно. Со сгущенкой люблю больше всего. А вы с чем блины любите? Буду рад комментариям и отзывам. Ваш Плюшкин.

Когда вы готовите запеканку, например лазанью, почему бы не сделать побольше и заморозить половину, чтобы в процессе рабочей недели полакомиться домашней едой.

Фев

29

Автор: Оксана Дата: 2016-02-29

Дрожжевые блины на молоке

Здравствуйте, дорогие читатели сайта! с любым джемом, медом, сметаной или использовать как основу для дальнейших кулинарных задумок, например, рулетов или мешочков с любой сладкой или не сладкой начинкой. Своим оригинальным рецептом приготовления ажурных дрожжевых блинов на молоке делится с нами кулинар блога Алена. Также рекомендуем приготовить очень вкусные фаршированные мясной начинкой

Дрожжевые блины на молоке

Здравствуйте, дорогие читатели сайта!требуют к себе особого внимания, так как тесто для них готовится несколько часов. Но результат этого стоит! Получаются очень вкусные, более пышные, чем обычные блинчики. Их можно подавать к столус любым джемом, медом, сметаной или использовать как основу для дальнейших кулинарных задумок, например, рулетов или мешочков с любой сладкой или не сладкой начинкой. Своим оригинальным рецептом приготовления ажурных дрожжевых блинов на молоке делится с нами кулинар блога Алена. Также рекомендуем приготовить очень вкусные фаршированные мясной начинкой

Ингредиенты:

  • Молоко (3,2 % жирности) – 3,5 стакана
  • Дрожжи сухие – 1 пакетик (11 гр.)
  • Яйца 1 категории – 2 шт.
  • Мука пшеничная высший сорт – 500 гр.
  • Сахар – 2 ст.л.
  • Ваниль – 1 пакетик
  • Соль – 1 ч.л.
  • Растительное масло – 30 мл

Как приготовить дрожжевые блины:

Первоначально «разбудим» сухие дрожжи. Для этого ½ стакана молока (стаканы на 250 мл) подогрейте до комнатной температуры, добавьте 1 ст.л. сахара и дрожжи. Перемешайте, прикройте чашу с опарой и поставьте в теплое место. Буквально за 30 минут дрожжи оживут, и появится пышная пенная шапочка.Дрожжевые блины ажурные. Пошаговый рецепт с фото

В это время подогреем оставшееся молоко также до комнатной температуры, добавим оставшийся сахар, соль, яйца и взобьем миксером. Также допускается и замес теста венчиком.Дрожжевые блины ажурные. Пошаговый рецепт с фото

Муку предварительно просейте. Количество муки я замеряла на кухонных весах, и у меня ушло ровно 500 гр. муки. Муку добавьте к молочно-яичной смеси и перемешайте до однородной массы, без комочков.Дрожжевые блины ажурные. Пошаговый рецепт с фото

В последнюю очередь добавим в тесто опару, растительное масло и ещё раз перемешаем.Дрожжевые блины ажурные. Пошаговый рецепт с фото

Тесто перелейте в большую кастрюлю, закройте крышкой и поставьте в теплое место. Тесто будет подходить 2,5 часа, за это время 3-4 раза потребуется его перемешать венчиком (как только оно поднимется до крышки).Дрожжевые блины ажурные. Пошаговый рецепт с фото

Готовое тесто получается с пузырьками, как на фото. Можно приступать к выпеканию блинчиков.  Дрожжевые блины ажурные. Пошаговый рецепт с фото

Блинную сковороду хорошенько прогрейте и смажьте растительным маслом. Наливайте порцию для одного блинчика на сковороду, распределяя тесто по сковороде. Тесто должно выкладываться пенкой.Дрожжевые блины ажурные. Пошаговый рецепт с фото

Как только пропечется одно сторона блина, подденьте его лопаткой и переверните на другую сторону.Дрожжевые блины ажурные. Пошаговый рецепт с фото

Таким же образом испеките все блинчики, каждый из которых смазывайте кусочком сливочного масла. Получится из этого количества теста большая стопка ажурных дрожжевых блинчиков.Дрожжевые блины на молоке

К столу подавайте ажурные блинчики с любым дополнением: джем, варенье, сметана, йогурт и т.п.Дрожжевые блины ажурные. Пошаговый рецепт с фото

Приятного аппетита!

Для просмотра предлагаем еще один интересный рецепт с нашего сайта по приготовлению слоеного курника из блинчиков

С уважением, Оксана.

Многие считают, что приготовить блины в пост невозможно. Однако исключив главные сдобные составляющие, яйца и молоко, можно лакомиться любимой выпечкой без ограничения.




Содержание рецепта:

Блины на Руси считались всегда священным таинством. Существует даже поверье, что чем больше съешь на Масленицу блинов, тем благополучнее и богаче будет весь год. Примечательно, что разновидности блинов зависят как от состава и технологии приготовления, так и от национальных особенностей. Круглые солнечные налистники можно встретить во французской, английской, индийской, американской, китайской, монгольской, канадской, эфиопской кухнях и ряде других государств.

В зависимости от состава блинов, они могут быть сдобными, дрожжевыми, тонкими, постными, ажурными, дырчатыми и т.д. В данном обзоре обсудим все виды и варианты приготовления постных блинов. А чтобы они получились правильные, необходимо знать некоторые хитрости.

Как приготовить постные блины — тонкости и советы



Как приготовить постные блины
  • Основные ингредиенты постных блинов: мука, вода, сахар, растительное масло и соль.
  • Тесто замешивают на дрожжевой либо постной основе.
  • В качестве жидких компонентов могут использоваться: минеральная или обычная вода, овощной отвар, овощные или фруктовые соки.
  • С мукой тоже можно экспериментировать. Получить блинчики с разными вкусами пожжет ржаная, пшеничная, гречневая или овсяная мука.
  • Помимо этого постные блины можно фаршировать начинками ягодами, джемами, орехами, тыквой, сухофруктами и т.д. Несладкая начинка может быть из грибов, капусты, бобовых, гречки, зелени или других овощей.
  • Поскольку в тесте отсутствуют яйца и молоко, то постные блинчики могут быть бледными. Для придания им аппетитного цвета в тесто добавляется какао или куркума, а в несладкие блины — измельченная зелень.
  • Для более интересного вкуса воду разводят с фруктовым соком.
  • Блинчики с дырочками получатся если завести тесто на сильногазированной минеральной воде.
  • Муку обязательно просеивают, чтобы насытить ее кислородом и получить воздушное и нежное тесто.
  • Для замеса теста удобнее использовать глубокую посуду. В ней лучше работать венчиком.
  • Тесто после замеса желательно выдержать полчаса при комнатной температуре. Тогда компоненты будут лучше взаимодействовать и достигнут необходимой однородности.
  • Переворачивается блин на сковороде, когда верхний слой станет практически сухим, а по краям появится румяная кромка.

Постные тонкие блины — классический рецепт



Постные тонкие блины
Тонкие постные блины без молока и яиц подойдут не только в период поста, но и на каждый день и тем, кто придерживается строгого вегетарианства.

  • Калорийность на 100 г —

    90 ккал.

  • Количество порций —

    15 шт.

  • Время приготовления — 40 минут

Содержание рецепта:Блины на Руси считались всегда священным таинством. Существует даже поверье, что чем больше съешь на Масленицу блинов, тем благополучнее и богаче будет весь год. Примечательно, что разновидности блинов зависят как от состава и технологии приготовления, так и от национальных особенностей. Круглые солнечные налистники можно встретить во французской, английской, индийской, американской, китайской, монгольской, канадской, эфиопской кухнях и ряде других государств.В зависимости от состава блинов, они могут быть сдобными, дрожжевыми, тонкими, постными, ажурными, дырчатыми и т.д. В данном обзоре обсудим все виды и варианты приготовления постных блинов. А чтобы они получились правильные, необходимо знать некоторые хитрости.Тонкие постные блины без молока и яиц подойдут не только в период поста, но и на каждый день и тем, кто придерживается строгого вегетарианства.