21 Jun 2018, 11:28

Рецепт приготовления паста карбонаре

Share

Приготовление классической пасты карбонара. Подробный пошаговый рецепт с фото

Ориентировочная стоимость ингредиентов на 23.04.17: 400 рублей
 
Навигация по статье:

Паста карбонара, приготовленная в домашних условиях, получается ничуть не хуже ресторанной. Главное выбрать правильные ингредиенты и соблюдать несложные правила готовки этого блюда. В этом и заключается секрет того, как приготовить настоящую пасту карбонара у себя дома.

В данном рецепте я хочу показать, как готовится классическая паста карбонара.

Здесь нет бекона, нет сливок и нет зелени.

Классический рецепт пасты карбонара предполагает, что в приготовлении оригинального блюда используются только:

  • Длинные виды макаронных изделий из твердых сортов пшеницы: спагетти, лингвини, феттучини, букатини, баветте, тальятелли;
  • Сыровяленая некопченая свинина гуанчиале (итал. guanciale — сыровяленые свиные щёки) или панчетта (итал. pancetta, дословно «грудинка»);
  • Твердые сыры Пекорино Романо (итал. Pecorino Romano), Пармиджано-Реджано (итал. Parmigiano Reggiano) или их смесь;
  • Свежие куриные яйца;
  • Оливковое масло, черный перец и соль.
Как готовить пасту карбонара. Ингредиенты рецепта

Для тех, кто предпочитает смотреть гифки, представляю короткий анимированный рецепт:
 

GIF

Кликай. Паста карбонара. Рецепт в гиф анимацииКликай. Паста карбонара. Рецепт в гиф анимации

 
Краткое описание приготовления:

  1. Кастрюлю с водой ставим на огонь.
  2. Черный перец греем 5 минут на сковороде, потом дробим.
  3. Нарезаем грудинку. Давим чеснок. Трем сыр.
  4. Отделяем желтки от белка и взбалтываем. Добавляем сыр и перец.
  5. Варим пасту.
  6. Жарим грудинку с чесноком. Чеснок выкидываем.
  7. Перекладываем макароны в сковороду и перемешиваем.
  8. Добавляем в сковороду яйца с сыром и снова перемешиваем.
  9. В порцию добавляем сыр, перец и желток.
    Приятного аппетита.

Теперь подробнее о рецепте.

Пищевая ценность:

ИнгредиентМасса в рецепте, гПищевая ценность кол-ва грамм ингредиента в рецепте, гБелкиУглеводыЖирыМакароны Баветте (Bavette)250351745Сыровяленая грудинка18032070Пармезан, 45%10027026Куриные яйца24031228Оливковое масло Extra Virgin, мл300030Чеснок15150Итого815126182159

Калорийность и энергетическая ценность:

ИнгредиентНа кол-во грамм продукта в рецептеКалорийность, ккалЭнергетическая ценность, кДжМакароны Баветте (Bavette)8983755Сыровяленая грудинка760260Пармезан, 45%340112Куриные яйца3601506Оливковое масло Extra Virgin, мл2701130Чеснок2294Итого26496856

Приготовление классической пасты карбонара в домашних условиях. Подробный пошаговый рецепт с фото:

  1. В кастрюлю вливаем холодную чистую воду из расчета 1 литр воды на 100 грамм пасты. В этом рецепте 250 г пасты, поэтому воды наливаем 2,5 литра.

    Ставим на максимальное пламя и накрываем кастрюлю крышкой.

    Если у вас сыровяленая грудинка, то солить воду не нужно, в мясе достаточно соли для всего блюда.

    Подготовим черный перец.

    Ставим сковороду на среднее пламя и насыпаем в нее небольшое количество горошин перца.

    Прогреваем перец 4-5 минут, помешивая раз в минуту. Перец начнет раскрывать свой аромат и наполнит кухню своим пряным запахом.

    Классическая паста карбонара. Рецепт с фото. Приготовление. Шаг-1. Подготовка перца

  2. Через отведенное время высыпайте перец на обычное или бумажное полотенце. Накрывайте и хорошенько раздробите его скалкой или другими подручными предметами.

    Готовый дробленый перец высыпайте в тарелку. Он понадобится чуть позже.

    Классическая паста карбонара. Рецепт с фото. Приготовление. Шаг 2. Подготовка перца

  3. Срезаем кожу с грудинки и выкидываем.

    Мясо нарезаем небольшими полосками шириной примерно 1 см.

    Очищаем 3-4 зубчика чеснока. Раздавим их с помощью ножа.

    Натираем 40-50 г пармезана на мелкой терке.

    Классическая паста карбонара. Рецепт с фото. Приготовление. Шаг 1. Нарезаем мясо и давим чеснок

  4. Моем 4 куриных яйца. Приготовим три глубоких тарелки.

    Один желток будет использоваться для украшения и дополнения одной готовой порции. Поэтому рационально подготовить количество желтков, равное количеству людей, которых вы будете угощать.

    Теперь для приготовления соуса нужно добыть из яйц два желтка. Одно яйцо добавляем целиком.

    Классическая паста карбонара. Рецепт с фото. Приготовление. Шаг 4. Добываем желтки

    Как просто отделить желток от яйца наглядно показано в гифке.

    GIF

    Как просто отделить желток от белка. Паста карбонара. ГифКак просто отделить желток от белка. Паста карбонара. Гиф

    Желток(ки) для подачи помещаем в отдельную тарелку и убираем пока в холодильник.

  5. Берем вилку и взбалтываем яйца до однородной массы.

    Следом добавляем немного тертого пармезана, щепотку перца и тщательно перемешиваем.

    Классическая паста карбонара. Рецепт с фото. Приготовление. Шаг 5. Делаем соус

  6. Если вода в кастрюле закипела, значит пришло время варить макароны.

    Перед тем как выбросить упаковку, нужно найти на ней время приготовления и варить минус 1-2 минуты от него. Я выбрал вид пасты «баветте» и варил примерно 6-7 минут.

    Самый лучший способ проверить готовности пасты — это попробовать ее «на зубок». Она должна быть «аль денте», немного твердой внутри.

    Классическая паста карбонара. Рецепт с фото. Приготовление. Шаг 6. Варим пасту

  7. Ставим сковороду на пламя чуть выше среднего. Вливаем 2 ст.ложки оливкового масла.

    Добавляем нарезанную сыровяленую грудинку и раздавленные зубчики чеснока. Перемешиваем.

    Через 3-4 минуты, когда чеснок изменит цвет на золотистый, достаем его из сковороды и выкидываем. Свое дело он уже сделал, отдав свой аромат маслу.

    Еще через минуту выключаем огонь под сковородой.

    Если паста готова, то снимаем с огня и кастрюлю.

    Классическая паста карбонара. Рецепт с фото. Приготовление. Шаг 7. Жарим грудинку

  8. Ставим сковороду с поджаренной грудинкой и кастрюлю макаронами рядом.

    Берем кухонные щипцы или ложку для спагетти и вычерпываем пасту из кастрюли в сковороду. Перемешиваем.

    Таким образом с макаронами попадет вода, в которой они варились. Она придаст будущему соусу нужную структуру, сочность и позволит ему равномерно распределится по поверхности пасты.

    Если щипцов и ложки для спагетти у вас нет, то слейте из кастрюли кружку воды, а сами макароны откиньте на дуршлаг. После этого перекидывайте пасту на сковороду и перемешайте. Воду добавите немного позже.

    Классическая паста карбонара. Рецепт с фото. Приготовление. Шаг 8. Перемешиваем макароны и грудинку

  9. Возьмите тарелку с яйцами и сыром. Еще раз взбейте вилкой содержимое и вливайте в сковороду.

    Тщательно перемешайте макароны с соусом.

    Добавьте еще воды, в которой варилась паста, если потребуется. Я добавлял еще около 8-10 ст.ложек.

    Снова перемешайте.

    Классическая паста карбонара готова

    Классическая паста карбонара. Рецепт с фото. Приготовление. Шаг 9. Добавляем соус в макароны

  10. В тарелку переложите нужное количество пасты.

    Добавьте тертого пармезана и щедро посыпьте черным дробленым перцем.

    На вершину карбонары поместите яичный желток.

    Классическая паста карбонара. Рецепт с фото. Приготовление. Шаг 10. Финал. Готовая порция

    Buon appetito!

    Классическая паста карбонара. Рецепт с фото. Приготовление. Шаг 10. Финал. Готовая порция 2

Замены в рецепте:

Чтобы у вас получилась паста карбонара по классическому рецепту, не советую менять ингредиенты, которые представлены выше, кроме вида макаронных изделий.

Мясо и сыр

Но будьте готовы к тому, что придется пройтись по крупным продуктовым супермаркетам, чтобы найти исходные ингредиенты. Ведь Пармиджано-Риджано, панчетта и гуанчиале все еще (на 2017 год) являются санкционными продуктами.

Я проживаю в Екатеринбурге, и нашел сыровяленую грудинку и годовалый пармезан в торговом центре возле цирка. Это конечно не итальянские Пармиджано-Риджано и панчетта, но все же они ближе к оригиналу, чем молодой литовский джюгас и варено-копченая грудинка местного мясокомбината (не в обиду литовцам и местному мясокомбинату).
В вашем городе советую искать искомые ингредиенты в магазинах, ориентированных на сегмент выше среднего или в интернете.

Нашел картинку в которой наглядно показано, из какой части хрюшки делают панчетту, прошутто, гуанчиале и т.д. (кликабельно)
Из какой части свиньи делают разные виды мяса

Черный перец

Не обязательно прогревать и дробить черный перец горошком, можно взять свежемолотый. Но только такой подготовленный перец раскроет полностью свой аромат и наполнит блюдо восхитительными острыми оттенками.
Еще один плюс такого перца в том, что после тепловой обработки его структура становится хрустящей. Благодаря этому он легко перемалывается зубами в процессе еды и не застревает в зубах.

Нюансы рецепта:

Яйца и сыр являются основанием насыщенного соуса и того самого сливочного вкуса, без сливок.

Можно комбинировать количество желтка и белка, добиваясь предпочтительной консистенции соуса в готовом блюде.

Чем больше яиц, тем более жидким будет соус и наоборот.

Для меня идеальным вариантом соуса стали 2 желтка и одно целое яйцо на 250 г макарон.

2 желтка и 1 целое яйцо

Также консистенцию соуса я контролировал, добавляя воду, в которой варилась паста. В довершении добавлялся 1 целый желток на порцию.

Самое главное при смешивании соуса и макарон не допустить свертывания яиц.

Для этого перед смешиванием с яйцами и сыром, сковорода с пастой снимается с огня на 2-3 минуты, и в процессе перемешивания добавляется вода из кастрюли.

Еще один момент. Желательно варить столько пасты, сколько сможете съесть за раз. Пасту карбонара нужно есть горячей. После ночи в холодильнике вкус блюда будет уже не тот.
 
 
 

Информация для тех, кто боится есть сырые яйца из-за сальмонеллы

 
1) Источником инфекции являются куры. Свежие яйца сальмонеллу не содержат.

Однако, частицы помета курицы, содержащие бактерии, могут попасть на скорлупу. Через некоторое время (в разных источниках от 4 часов до 5 суток) бактерии могут проникнуть через скорлупу внутрь яйца и инфицировать его.

2) Источником заразы могут быть не только курицы, но и овцы, коровы, козы, грызуны, голуби и т.д.

На самом деле бактерии сальмонеллы окружают нас повсеместно, риск заболеть не так уже велик.

Покупая продукты в магазине, шанс нарваться на яйца, зараженные сальмонеллой, крайне мал.

3) Кроме того, человеческий организм обладает собственными защитными силами против этой инфекции. Даже если эта зараза попадает в рот, то микроорганизмы подвергаются воздействию ферментов слюнных желез, соляной кислоты желудочного сока, ферментов поджелудочной железы, бактерицидных факторов желчи и т.д.

Собственно, у бактерий шанс выжить и размножиться в организме здорового человека не так уж велик.
Но есть шанс, что человек с ослабленным иммунитетом или ребенок могут заболеть.

4) Когда курица сносит яйцо, она покрывает его в процессе тонкой защитной пленкой, которая это яйцо от бактерий пытается обезопасить. Поэтому яйца надо мыть непосредственно перед употреблением.

Примерное время хранения мытого яйца в холодильнике до 4 дней, немытого 4-5 недель.

Яйца следует хранить в холодильнике на специальной полке, не допуская соприкосновения с мясом или молочными продуктами.

Сырые яйца. Сальмонелла и как не заболеть

Выводы:

  • Покупать яйца нужно в магазине, в упаковках от производителя. На полки супермаркетов яйца идут с птицефабрик, на которых присутствует санитарный контроль и птица проверяется на инфекции.
  • Лучше не покупать на рынках. Так как хз, что за курица эти яйца снесла.
  • Яйца должны быть не битые, не крашеные кровью или большим количеством помета
  • Чем свежее тем лучше.
  • Перед употреблением и приготовлением яйца нужно хорошо вымыть с мылом.
  • А также банальное мыть руки перед едой

Стоит отказаться от блюд с сырыми яйцам больным, детям до 3-5 лет, беременным и кормящим женщинам.
 
 

Мой опыт приготовления рецепта паста карбонара

Первый рецепт пасты карбонара, я делал со сливками и беконом, да простят меня итальянцы. Такой рецепт является адаптацией под европейскую кухню и упрощает приготовления соуса.

Паста карбонара

Перед тем как написать статью про классическую пасту карбонара, я приготовил ее дома 5 раз. Каждый новый раз делая этот рецепт по-новому, добавляя или убирая ингредиенты.

В процессе готовки я использовал:

  • слабосоленую свиную грудинку, варено-копченую грудинку, бекон;
  • свежемолотый и жареный дробленый черный перец;
  • спагетти, спагеттини и баветте;
  • только яичные желтки и желтки с добавлением белка.

В приготовлении я руководствовался способами, которые применяют такие повара как Дженнаро Контальдо (Gennaro Contaldo), Антонио Карлуччио (Antonio Carluccio), Илья Лазерсон, а также просмотрел версии этого рецепта от Итальянской академии кухни (итал. Accademia Italiana della Cucina) и на некоторых других итальянских сайтах.

Попробовав разные виды рецепта, фаворитом для меня стала паста карбонара с варено-копченой грудинкой, годовалым пармезаном, баветте, прогретым дробленым черным перцем, 2 желтками и 1 целым яйцом.

Если любите готовить и любите макароны, советую попробовать 2-3 варианта с разными ингредиентами. Так вы найдете свою самую вкусную пасту карбонара.

История рецепта «паста карбонара»

 

Все дороги ведут в Рим

Жан де Лафонте́н


Появление рецепта «паста карбонара» напрямую связано с древнеримским государством.
Кухня Древнего Рима менялась и совершенствовалась в течение всего периода существования. Этому способствовали социальные, культурные и политические изменения, а также успешные войны. Расширение территории Римской империи и захват новых земель, развивали и пополняли рецептуру древнеримской кухни, а также расширяли кулинарные традиций.
 

GIF

Древний Рим. Завоевание земель и расширение территории. ГифДревний Рим. Завоевание земель и расширение территории. Гиф

Появление рецепта «паста карбонара» напрямую связано с древнеримским государством.Кухня Древнего Рима менялась и совершенствовалась в течение всего периода существования. Этому способствовали социальные, культурные и политические изменения, а также успешные войны. Расширение территории Римской империи и захват новых земель, развивали и пополняли рецептуру древнеримской кухни, а также расширяли кулинарные традиций.

 
В 14 веке, в эпоху Возрождения, город Рим (итал. Roma) приобрел не только статус столицы Римской империи, но и стал гастрономическим центром античной Италии.
В Рим привозили животных, рыбу, зерно, приправы, масла и деликатесы со всех концов империи.
Символ Древнего Рима. SPQR. Шефрон
 
Изначально римляне питались скудно. Их основной рацион состоял из хлеба, овощей и мяса. Но разнообразие продуктов и обмен кулинарными традициями с множеством культур средиземноморья, помогли развить новые и модернизировать старые вкусовые привычки и рецепты, в том числе и рецепты с макаронами.
Трапеза в Древнем Риме
 
К 19 веку блюда с пастой стали главным достоянием римской кухни и визитной карточкой итальянского региона Лацио, столицей которого является Рим.
Самые известные римские блюда с пастой это:

  • аматричана (итал. l’amatriciana или matriciana);
  • Альфредо;
  • качо э пепе (итал. cacio e pepe);
  • грича (итал. gricia);
  • и конечно же паста карбонара.

Ингредиенты карбонары похожи с компонентами таких блюд как Gricia и cacio e pepe. В пасте грича все тоже самое, что и в карбонаре, но без яиц, а в рецепте cacio e pepe отсутствуют яйца и мясо.
Паста gricia и паста cacio e pepe Фото
 
Несмотря на то, что паста карбонара является одним из главных символов римской кухни и одним из самых популярных в мире рецептов с макаронами, это относительно новое блюдо.
Первые задокументированные упоминания рецепта «Spaghetti alla Carbonara» встречаются лишь в 1950-х годах. Например, в книге итальянского поэта Mario dell’Arco «Lunga vita di Trilussa» от 1951 года, а также в римских любовных новеллах Alberto Moravia’s от 1954 года, упоминается блюдо «спагетти алла Карбонара».
Книги Mario Dellarco и Alberto Moravia
 
Но это то, что написано на бумаге. Есть еще мифы и предположения. По различным версиям, гипотезам и теориям, к происхождению рецепта «паста карбонара» могут относится:

Угольщики
Лесорубы, производители древесного угля или угольщики (итал. Carbonari). Они уходили на несколько недель или месяцев в леса, вырубая деревья и кусты, чтобы подготовить уголь.
Продукты, которые они брали с собой, имели долгий срок хранения. Среди них были сыровяленая соленая свинина, твердый сыр и макароны.
Carbonari - итальянские угольщики
Но скорее всего угольщики не брали в свои походы свежие яйца. Они малопригодны для транспортировки и быстро портятся.
 
Революционеры
Члены тайного революционного Неаполитанского общества 19 века, которые называли себя «Carboneria». Они выступали за независимость от австрийцев. Эта группировка взяла свое название от шотландских повстанцев, которые в 15 веке маскировались под угольщиков (или шахтеров) занимаясь в это время подрывной деятельностью. По этой версии считается, что карбонара была их любимым блюдом.
Carbonari - итальянские революционеры
Подтверждения у этой теории нет. Просто похожие названия у блюда и революционеров.
 
Гуманитарная помощь от США
В этой версии рецепт карбонары придумали после Второй мировой войны.
Для приготовления использовались спагетти, яичный порошок и бекон, которые доставляли США союзникам в гуманитарной помощи.
Бекон и яйца изготовленные в США в период Второй мировой войны
Почти во всех источниках, итальянцы высказываются против этой версии, ссылаясь на то, что паста карбонара была придумана до этого времени.
 
Сравнение с углем
Черный перец, которым обильно посыпают готовое блюдо, напоминает угольные хлопья.
«Carbon» с итальянского переводится как уголь. Соответственно «pasta alla carbonara» будет значить дословно «паста в стиле древесного угля».
Дробленый перец, похож на уголь
Но в прошлом, черный перец являлся дорогой пряностью, которая была редкой и доступна только богатым.
 
Книга «Cucina Teorico-Pratica»
В 1839 году, во втором издании кулинарной книги неаполитанского повара Ипполито Кавальканти (итал. Ippolito Cavalcanti) был рецепт, который напоминал современную пасту карбонара.
Книга Cucina Teorico Pratica
В нем описывалось приготовления соуса для макарон, в котором использовались сыр и взбитые яйца (итал. “co caso e ova sbattute”), но в рецепт не входило мясо.

Ресторан «La Carbonara»
Был открыт Federico Salomone в Риме в 1912 году. Но владелец не претендует на изобретения пасты карбонара.
Ресторан La Carbonara
Стоит отметить, что карбонара, которую приготовили в этом заведении, входит в топ-10 рецептов Рима по версии одного из наиболее авторитетных путеводителей по ресторанам Италии «Gambero Rosso».
 
От названия мяса
В Италии, в эпоху Возрождения, сыровяленую и копченую свинину называли «carbonata». Возможно, это связано с тем, что для копчения мяса использовали древесный уголь (итал. Carbon).
pancetta - сыровяленая свиная грудинка
Мне кажется, что это самая правдивая теория появления пасты карбонара.
 
 
Классический рецепт римской пасты карбонара «Spaghetti Alla Carbonara (all’uso di Roma)»

Итальянская академия кухни (итал. Accademia Italiana della Cucina) на своем сайте приводит официальный набор ингредиентов и способ приготовления пасты карбонара:
Accademia della cucina - итальянская академия кухни
 

Количество порций: 4
Ингредиенты:

  • Спагетти – 350 г
  • Гуанчиале – 120 г
  • Чеснок – 1 зубчик
  • Яйца – 3 шт
  • Пекорино – 50 г
  • Оливковое масло – 1 ст.ложку
  • Черный перец
  • Соль

Приготовление:

  • Разрезать гуанчиале на полоски ½ см.
  • Поместить полоски в сковороду на огонь с оливковым маслом. Добавить чеснок.
  • Обжаривать пока чеснок не станет менять цвет и выкинуть его.
  • В миске взбейте яйца с щепоткой соли и тертого сыра пекорино.
  • Вскипятите подсоленную воду в кастрюле. Варите в ней спагетти до состояния аль денте.
  • Слейте воду и добавьте спагетти в сковороду к гуанчиале. Туда же добавьте яйца и сыр. Хорошо перемешайте.
  • Посыпайте свежемолотым перцем и подавайте горячим.

Как готовят традиционную пасту карбонара в Италии, России, США, Великобритании и Франции:

Широкое распространения за пределами Италии привело к тому, что оригинальный рецепт стал меняться и в разных странах стала готовится своя паста карбонара.
Ингредиенты оригинального рецепта заменяют на привычные, любимые и более доступные компоненты той или иной кухни мира. Например, добавляют сливки, зелень, заменяют сыровяленую свинину на копченую или добавляют вино.

Приготовление класического рецепта Паста Карбонара. Итальянский быстрый рецепт
Приготовление рецепта Паста Карбонара. Российский быстрый рецепт
Приготовление рецепта Паста Карбонара. Быстрый рецепт из США
Паста карбонара
Приготовление рецепта Паста Карбонара. Французский быстрый рецепт
 
Вам решать, какая паста карбонара будет на столе. Выбирайте, готовьте и пробуйте.
Паста Карбонара. Ресторанная подача

Нашли ошибку? Пожалуйста, выделите ее и нажмите Ctrl+Enter.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Поставить вариться спагетти (согласно инструкции на упаковке) в кипящей подсоленной воде из расчета 1 л воды и 1 ч. л. соли на каждые 100 г пасты.

Шаг 2

Грудинку и чеснок мелко нарезать, всыпать в сковороду с 2 ст. л. разогретого оливкового масла, обжаривать на слабом огне 2–3 минуты.

Шаг 3

Пармезан натереть на мелкой терке, подмешать 8–10 ст. л. воды из кастрюли с варящимися спагетти и растереть в кашицу.

Шаг 4

Желтки взбить венчиком в пену и добавить к сырной кашице.

Шаг 5

Спагетти откинуть на дуршлаг, немедленно переложить в подогретую миску и сразу же добавить яичную смесь. Все это энергично перемешать, добавить грудинку, приправить перцем и, если необходимо, солью и сразу же подавать.

Думаю, что это блюдо придется по вкусу многим, учитывая нашу генетическую любовь к употреблению сала. Классическое итальянское блюдо — паста  карбонара (итал. Pasta alla carbonara).

Обычно это спагетти — макаронные изделия с круглым сечением, диаметром около 2 мм, и, как правило, длиной больше 15 см. Тонкие спагетти называют «спагеттини», а потолще — «спагеттони». Для спагетти, как правило, готовят соусы на основе масла, которые равномерно задерживаются на пасте, буквально «прилипают» к ней. Впрочем, спагетти с курицей хороши и без густого соуса.

Один из таких соусов — карбонара.

Рецепт паста карбонара – соус готовится из мелких кусочков (кубиков, ломтиков) бекона, ветчины, грудинки. Но это из-за отсутствия в широкой продаже итальянского гуанчиале.

Настоящий соус карбонара готовится из гуанчиале (guanciale) — сыровяленые свиные щёки, тогда паста получается наиболее правильно.

Слово гуанчиале происходит от guancia — щека. Аромат у гуанчиале очень сильный, текстура нежная, но более жирная. Второй вариант — панчетта (pancetta), дословно «грудинка»). Панчетта — жирный кусок свиной грудинки, вяленый в соли, специях и травах (розмарин и шалфей). Для соуса карбонара используют более жирные куски панчетта. Обычно паста карбонара это гуанчиале или панчетта, хотя вкус у них совсем разный.

Паста карбонара

Про рецепт

  • Выход:

    2 Порции

  • Подготовка:

    10 мин

  • Приготовление:

    20 мин

  • Готовится за:

    30 мин

Паста карбонара – спагетти карбонара с яичным соусом и беконом

Ингредиенты

  • 250 гр

    Спагетти

  • 200 гр

    Бекон (ветчина, панчетта, гуанчиале)

  • 1 ст.л.

    Масло оливковое

  • 30 гр

    Пармезан

  • 1 зубчик

    Чеснок

  • 3 шт

    Яйца

  • по вкусу

    Перец черный молотый, соль

Пошаговый рецепт завтрака – паста карбонара

  1. Паста карбонара давно стала традицией Италии, особенно для центрального региона Лацио, столицей которого является Рим. Карбонара, так говорят, была впервые приготовлена после окончания Второй мировой войны, когда вместе с союзническими войсками в Италию привезли традиционный американский бекон и много сухого яичного порошка. Ветчина, яйца, пармезан и зубчик чеснокаВетчина, яйца, пармезан и зубчик чеснока
  2. Постепенно бекон был заменен местными продуктами, яичный порошок на свежие яйца, а искусство приготовления соуса карбонара доведено до абсолюта. Хотя, на сколько я понимаю, панчетта используется только в Италии, в то время как во всем мире используют привычный бекон или копченое сало с пророслью. Панчетта, бекон или копченое сало с проросльюПанчетта, бекон или копченое сало с пророслью
  3. Стоит сказать, что карбонара, как и любая паста, народное блюдо, для «бедных», обладает сильным ароматом и высокой калорийностью. Соус карбонара не используется с короткой и фигурной пастой. Самая распространенная паста — спагетти. Спагетти карбонара, если угодно, но обычно – паста карбонара. Самая распространенная паста — спагеттиСамая распространенная паста — спагетти
  4. Спагетти для блюда паста карбонара нужны самого высокого качества. Во-первых, вы готовите для себя любимого, во-вторых, хорошие спагетти намного лучше «удерживают» соус. Ну и, в-третьих — не привыкайте есть ширпотреб.
  5. В принципе, надо быть специалистом, чтобы отличить хорошие спагетти от «народных». Дам один совет, посмотрите на спагетти. Хорошие спагетти имеют светлую, матово-шероховатую поверхность, которая после варки намного лучше удерживает на себе соус. Глянцевая поверхность спагетти приведет к тому, что спагетти будут просто плавать в соусе. Достаточно зайти в достаточно большой магазин и визуально сравнить пачки с разными макаронными изделиями.
  6. Отварить спагетти в слегка подсоленной воде до состояния «al dente». Обычно время указано на упаковке. Спагетти лучше не ломать на части, как это часто делают, т.к. они сразу не помещаются в кастрюлю. Не бойтесь, через минуту спагетти полностью погрузятся в кипящую жидкость. Отварить спагетти в слегка подсоленной воде до состояния «al dente»Отварить спагетти в слегка подсоленной воде до состояния «al dente»
  7. В сковороде, на разогретом оливковом масле обжарить два очищенных и раздавленных зубчиков чеснока. Задача чеснока ароматизировать масло, затем чеснок надо удалить и выбросить. В сковороде, на разогретом оливковом масле обжарить два очищенных и раздавленных зубчиков чеснокаВ сковороде, на разогретом оливковом масле обжарить два очищенных и раздавленных зубчиков чеснока
  8. Нарезать бекон (ветчину, панчетта) кубиками или полосками. Нарезать бекон (ветчину, панчетта) кубикамиНарезать бекон (ветчину, панчетта) кубиками
  9. Далее обжарить на оливковом масле. Жарить, пока кусочки бекона не начнут покрываться корочкой и слегка хрустеть. Далее обжарить на оливковом маслеДалее обжарить на оливковом масле
  10. В глубокую мисочку выпустить содержимое одного яйца и добавить два желтка, аккуратно отделив белки. В глубокую мисочку выпустить содержимое одного яйца и добавить два желткаВ глубокую мисочку выпустить содержимое одного яйца и добавить два желтка
  11. С помощью вилки перемешать яйца, до получения однородной массы. Затем поперчить по вкусу и перемешать еще раз. С помощью вилки перемешать яйца, до получения однородной массыС помощью вилки перемешать яйца, до получения однородной массы
  12. Пармезан натереть на мелкую терку, или измельчить любым удобным способом. Пармезан натереть на мелкую теркуПармезан натереть на мелкую терку
  13. Соединить яичную смесь и пармезан, хорошо перемешать вилкой. Соединить яичную смесь и пармезанСоединить яичную смесь и пармезан
  14. Если соус получился слишком густой, добавить в него небольшое количество жидкости, в которой варится паста. Соус должен быть по консистенции как густая сметана.
  15. Слить жидкость из спагетти, откинув их на дуршлаг и переложить в глубокую посуду, например в обычную сковородку.
  16. Сразу же смешать пасту с поджаренным беконом, яичным соусом и быстро перемешать. смешать пасту с поджаренным беконом, яичным соусомсмешать пасту с поджаренным беконом, яичным соусом
  17. Перемешать пасту с поджаренным беконом, яичным соусом, чтобы паста карбонара была равномерно покрыта соусом. смешать пасту с поджаренным беконом, яичным соусомсмешать пасту с поджаренным беконом, яичным соусом
  18. Подавать к столу немедленно, пока паста карбонара не остыла! Паста карбонараПаста карбонара

Паста карбонара – спагетти с яичным соусом и беконом

Полезный лайфхак для кухни: в бессмысленном пространстве между стеной и холодильником можно встроить выкатной вертикальный шкаф для всякой мелкой утвари. Совет: Мешает радиатор или подоконник — просто повесьте узкие полки во всю глубину холодильника по параллельной стене. В роли организующих контейнеров могут выступить цветочницы для растений на балконе — складывайте все в них и вынимайте на манер ящика.