05 May 2018, 11:43

Сельдь под шубой рецепт энергетическая ценность

Share

Селедка под шубой

Здравствуйте, друзья! Сегодня мы будем вместе с вами делать традиционное русское блюдо: селедка под шубой. Хотя этой традиции пока ещё меньше ста лет, но в таком сочетании селедку не готовят больше нигде.

Однако, едят этот салат чужестранцы сначала с удивлением, а потом и с удовольствием.

Как приготовить селедку под шубой

Какие же основные правила приготовления и ингредиенты салата селедка под шубой? Кроме, собственно, селедки должны присутствовать три вареных овоща. Это картофель, морковь, свекла.

К этому трио нужно добавить ещё репчатый лук. Он может быть салатным (белым или красным), а может быть обычной желтой репкой. Зеленый не приветствуется.

Разве что украсить верх салата.

Салат Селедка под шубой слои

Количество всех овощей должно быть равным по объему. Это нужно, чтобы слои в салате были одинаковой толщины (высоты).

Количество сельди с луком примерно равно количеству овощей одного вида.

Итак, соотношение объемов следующее:

свекла. морковь. картофель. (сельдь+лук) = 1:1:1:1

Соотношение веса немного другое, но для начинающих хозяек можно ориентироваться и на вес. Потом вы сами для себя подберете лучшие для своего вкуса пропорции.

Количество майонеза равно по объему овощу одного слоя. Может быть немного больше или меньше.

Это зависит от качества майонеза. Он может быть густым, тяжелым, плотным, легким.

Лучше всего делать вкусный домашний майонез. Тогда вы будете знать плотность и качество, а также самостоятельно регулировать соленость и кислоту в майонезе для вас лично.

Приготовление селедки под шубой:пошаговый рецепт

Для примера берем по 300 грамм каждого ингредиента салата:

  • картофель вареный 300 грамм;
  • морковь вареная 300 грамм;
  • свекла вареная 300 грамм;
  • сельдь (филе) 200 грамм;
  • лук репчатый -100 грамм;
  • майонез 300 грамм.

Под Шубой Салат Слои

1. Продукты для селедки под шубой

Под Шубой Салат Слои

2. Все овощи очистить

На блюдо, на котором будет выкладываться салат, вылить немного масла от селедки. Тогда при выкладывании салата он будет легко сниматься.

Только после этого натирать первый слой салата.

Под Шубой Салат Слои

3. Первый слой картофель, натертый на крупной терке.

Под Шубой Салат Слои

4. Наносим майонез ровными порциями по всей поверхности.

Под Шубой Салат Слои

5. Разравниваем майонез по картофелю тонким слоем. Прижимаем немного слой картошки, чтобы он не был рыхлым, иначе потом салат рассыпется.

Не перестарайтесь и не утрамбовывайте картошку и другие слои так, как укатывают асфальт. Когда слой слишком плотный, майонез не проникнет в него.

Получится сухой, невкусный слой.

Под Шубой Салат Слои

6. Сельдь режем кубиками примерно 1см*1см*1см

Селедка всегда выкладывается на картошку. Селедочный маринад (масло со специями) всегда остается на филе. Когда его капли стекают вниз, они всегда будут впитываться в картофель.

Он от такой пропитки становится ещё вкусней. Тот, кто предпочитает селедку класть на первый слой, а картофель выше, тот теряет часть вкуса.

Он попросту остается на блюде, а не в приготовленном блюде.

Под Шубой Салат Слои

7. Выкладываем сложный слой лук-селедка-лук.

Селедка в салате должна быть рядом с луком (и картошкой). Можно выкладывать лук с селедкой соблюдая слоистую структуру, а можно в отдельной посуде перемешать селедку с луком и выложить вместе на картошку.

Под Шубой Салат Слои

8. Поверх лука майонез и снова картошка.

Этот слой спорный. Не все так делают.

Нам нравится чтобы селедка была в картошке с двух сторон.

Под Шубой Салат Слои

9. Теперь слой моркови и, конечно же, снова майонез

Под Шубой Салат Слои

10. Завершает все слой свеклы с майонезом

Под Шубой Салат Слои

11. Наша селедочка надежно упакована под толстую шубу

Под Шубой Салат Слои

12. Осталось украсить этот солененький тортик

Под Шубой Салат Слои

13. Селедка под шубой готова и можно подавать к столу

Как едят селедку под шубой

Этот салат выкладывают слоями на плоском блюде. Если блюдо круглое, то салат потом режут как тортик на сегменты.

Если овальное или прямоугольное, то можно резать на прямоугольники или квадраты. Этот салат не едят сразу после приготовления. Ему лучше постоять хотя бы часик-другой.

Чтобы майонез пропитал все, чтобы вкусы отдельных компонентов соединились в общий вкус салата.

На стол ставят все блюдо с салатом, а потом с помощью лопаточки переносят отрезанный кусок салата на порционную тарелку. Кто-то любит перемешивать салат у себя на тарелке, а другие едят селедку под шубой как настоящий торт, вилкой и ножом, отрезая кусочки со всеми слоями.

Вариации на тему селедки под шубой

  1. Чаще всего верх этого салата украшают натертым вареным яйцом. Я хочу подчеркнуть, что это не полноценный слой салата, а именно украшение. И если к салату Мимоза такое украшение подходит по названию, ведь натертые желтки походят на мимозу. То натертое яйцо на свекле становится через полчаса ядовито фиолетового вида. Нам это не нравится, а вы можете украшать.
  2. Количество слоев селедки и картошки может быть разное: один слой селедки и один слой картошки, один слой картошки и два слоя селедки, два слоя картошки и один слой селедки. Кто прав? А все у людей по-разному: сегодня селедки маловато, а потом вдруг картошка почти закончилась. Есть возможность и хотите посолоней пожалуйста, выкладывайте два слоя селедки, а между ними картошка. А если у вас больные почки и сельдь вам почти совсем нельзя, то положите одну половинку филе сельди, покрошите её помельче с луком и майонез домашний сделайте с минимумом уксуса и соли. Заложите эту селедочку в картошку с двух сторон. Получится такая диетическая тоненькая селедочка под толстой овощной шубкой.
  3. Некоторые дети, да и взрослые тоже, совсем не любят свеклу. Ну что сказать И из такой ситуации есть выход! Будем одевать селедку в дорогую лисью шубку. Просто нужно закончить собирать салат на уровне морковного слоя. Рыжий слой под майонезом тоже красиво смотрится.
  4. Есть любители положить в этот салат свой секретный и любимый слой. Это может быть слой натертых свежих (кислых, зеленых) яблок. Или слой с солеными огурцами. Вариаций и отступлений от классики много. Каждый имеет право на существование и вашу любовь.

Приятного всем аппетита!

Делитесь своими рецептами. Делитесь комментариями к этому рецепту. делитесь статьей со своими друзьями и подписчиками в социальных сетях.

Хочу приготовить салат-селедка под шубой,какие там слои?Последовательность?

Кошка Мыслитель (7366) 6 лет назад

Отвариваем картофель, морковь, свёклу и яйца.

Селёдку ОБЯЗАТЕЛЬНО нужно брать целую (из банки или из бочки, ни в коем случае не в масле). Селёдку чистим, снимаем с хребта, выдираем все рёбра. режем филе кубиками (примерно по 0.7-1 см).

ОБЯЗАТЕЛЬНО выдираем все торчащие мелкие кости.

Откладываем селёдку. Берём большую, обязательно ПЛОСКУЮ тарелку (так слои будут ровнее).
1-й слой — картошку натираем на тёрке — 1см толщиной
Тщательно смазываем майонезом (лучше майонез из пакетика, проделать дырочку, чтобы майонез лился тонкой струйкой).
2-й слой — селёдка (на 1 большую тарелку 1.5 селёдки.
можно 1) майонез
3-й слой — мелко нарезаный репчатый лук — тонкий слой майонез
4- слой — потереть яйца — 0.5 см. (чтобы не было видно предыдущие слои) майонез
5-й слой — потереть морковь — 0.5 см (чтобы не было видно предыдущие слои) майонез
6-й слой — свёкла — 1 см (чтобы не было видно предыдущие слои) Свёклу обильно поливаем майонезом и хорошенько размазываем.
Украшается мелко порезаным зелёным луком и розами из оставшейся свёклы и моркови. Практика показывает, что чем больше в ШУБЕ майонеза, тем лучше.

Hrushka Мыслитель (8822) 6 лет назад

А я часто использую пресервы- маслом прекрасно поливается картошка.

Татьяна Дмитриева Мыслитель (8289) 6 лет назад

Кошка Мыслитель (7366) На здоровье!

Hrushka Мыслитель (8822) 6 лет назад

Картошка, селедка, лук, морковь, яблоко, свекла, яйца. Все слои промазать майонезом кроме картошки с селедкой.

Морковь и свеклу слегка присолить.

Екатерина Афонина (Чаленко) Профи (614) 6 лет назад

селедка, лук, картошка, яйца, свекла, а можно вместо свеклы еще раз все слои заново, а потом свеклу, получится выше и вкуснее. Каждый слой промазать майонезом, а ингредиенты все на терке тру, кроме лука, так быстрее

Ирина Веденеева(Бурлуцкая) Искусственный Интеллект (313590) 6 лет назад

Салат «Сельдь под шубой»
• свекла (вареная) – 1 шт.
• яйцо (вареные) – 2 шт.
• сельдь – 2 шт.
• майонез — 100 г
• картофель (вареный) – 4 шт.
• морковь (вареная) – 1-2 шт.
Филе сельди нарезать кусочками, а вареный картофель, свеклу, морковь и яйца — натереть на крупной терке.
На плоское блюдо первым положить слой картофеля, затем слой сельди, слой яиц и слой свеклы и т. д.
Последний слой делается из свеклы (для красоты).
Каждый слой смазывать майонезом, а последний слой посыпать тертой свеклой.
Сделать сеточку из майонеза.
Готовый салат украсить разложенными вокруг дольками яиц, но и можно зеленью.

Ymnyashka Мастер (2137) 6 лет назад

Яйца в салат лучше не ложить, не трави свой желудок — это не совместимый с рыбой продукт. Первый слой: Селидь нарезанная; второй — лук тонкими кольцами; майонез; морковь отваренная и тертая на терке; майонез; свекла отваренная и тертая на терке; майонез)))))

Лё Ша Шаров Оракул (63730) 6 лет назад

Селедочка под шубой.
Пару дней назад, позвонил мой белорусский друг. Сказал, что будет проездом в Москве и заедет ко мне с подарками. «Сготовь – говорит — мне селядзец пад футрам». Лет пятнадцать назад, я угощал его своей селедочкой под шубой.

До сих пор помнит! Еще с вечера, я сварил одну большую картофелину, одну морковку и пару яиц, а свеклу сварил в отдельной кастрюле. Вынул из воды и оставил остужаться.

Поутру начинаю готовить, что бы к вечеру было готово. Головку репчатого лука мелко рублю и заливаю кипятком, пусть постоит пять минут, потом откину его в дуршлаг и ополосну холодной водой. Овощи чищу, картошку и морковку режу маленьким кубиком, а яйца и свеклу тру на крупной терке.

Все раскладываю по отдельности в мисочки. В свеклу добавляю немного растительного масла и слегка подсаливаю, остальное смешиваю с небольшим количеством майонеза.

В картошку щедро кладу рубленый укроп, а в морковку добавляю немного кислого яблока, порезанного кубиком. Даже по отдельности уже вкусно!

Жирную селедку, пряного посола, очищаю от костей, снимаю с нее шкурку и тоже режу кубиком. Можно выкладывать. Для этого беру селедочницу, можно взять и круглую тарелку, но я хочу селедочницу!

Сначала кладу слой картофеля, поливаю растительным маслом и поверх половину лука. Теперь селедочка, а сверху вторая половина лука. Следующий слой яичко, а на него ляжет морковка с яблочком.

Каждый слой нужно хорошенько примять ложкой, хотя можно и руками. Получившийся пирог обмазываю свеклой и тоже тщательно приминаю.

Осталось щедро намазать майонезом. На пять минут ставлю мое творение в морозильник, а потом переставляю в холодильник.

Там оно должно простоять не менее трех часов, а лучше больше.
Так и хочется попробовать, а друг все не едет! Вот, звонит в дверь. Привез четверть брусничной настойки от своей деревенской бабули.

Эх, погудим ночью. Ничего закуски хватит.

Селедка под шубой

Порций: 8 Время приготовления: 1.5 часа 23. 09. 2013 г.

Под Шубой Салат Слои Записная книжка

Селедка под шубой или просто «Шуба» – знаменитый и любимый многими салат советских времен. В те времена этот салат готовили из жирной сельди Иваси (о которой сегодня можно только вспоминать) и овощей, уложенных слоями.

Ни один новогодний стол не обходился без этого вкусного салата, да и сейчас многие не против его отведать.

Селедка под шубой

Под Шубой Салат Слои

пошаговый фото рецепт приготовления салата из сельди и овощей

Классический рецепт селедки под шубой включает слои из селедки, лука, натертых на терке отварных картофеля, моркови и свеклы, пропитанных майонезом Провансаль и украшенных рубленым яйцом или просто желтком. Хотя, у многих хозяек своя изюминка в рецепте приготовления знаменитого салата.

Селедку под шубой можно сделать со слоем зеленого яблока, со слоем вареных яиц внутри салата.

Я люблю в селёдку под шубой добавлять хрустящий соленый огурец, а когда не охота возиться с мелкими косточками, заменяю селедку малосольной жирной скумбрией. Да еще потом слои повторяю, у меня получается двойная селедка или скумбрия в шубе.

Но в моем рецепте нет яиц.

В постные дни в рецепте салата селедка заменяется морской капустой, а яйца – авокадо.

Сегодняшний пост будет представлен в виде коллективного рецепта приготовления селедки под шубой от Анюты и от Светланы. Скажем так, кулинарный симбиоз на тему какими способами можно еще приготовить этот любимый многими салат из сельди и овощей.

Под Шубой Салат Слои

Ингредиенты:

  • Сельдь (слабосоленая жирная крупная) – 2 шт.
  • Картофель – 4 шт.
  • Свекла – 2 шт.
  • Морковь – 3 шт.
  • Яйца – 5 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Майонез – по вкусу.
  • Зелень – для украшения.

    Процесс приготовления:

    Отвариваем морковь, свеклу, картофель и яйца до полной готовности.

    Светлана предлагает свой интересный рецепт приготовления овощей для селедочной шубы, при котором ваша кастрюля остается абсолютно чистой.

    Свеклу и морковь тщательно моем, отрезаем хвостики.

    Берем два полиэтиленовых пакетика, свеклу кладём в один пакет, морковь кладём в другой пакет.

    Вытравливаем из пакетов воздух и завязываем оба пакета на самом кончике. В пакете не должно быть воздуха.

    В кастрюлю наливаем воду, закладываем наши овощи в пакетах и варим после закипания 1 час под закрытой крышкой. Если свекла крупная – варить нужно 1,5 часа.

    После того, как время приготовления вышло, выключаем газ, аккуратно вытаскиваем пакеты, достаем овощи. Остужаем.

    Наша кастрюля осталась почти чистой по сравнению с тем, если бы мы отварили овощи просто в воде (без применения пакетиков).

    При такой варке – все витамины, сок и цвет остаются в овощах.

    Еще один способ приготовления – отваривание овощей в пароварке на пару.

    А я хочу рассказать, как приготовить салат «Селедка под шубой» в мультиварке .

    Под Шубой Салат Слои

    Овощи вымыть и уложить в мультиварку. Укладывать и размещать их можно по-разному, выбрав для себя удобный вариант.

    Я предложу несколько.

  • Свекла укладывается на дно мультиварки и заливается полностью водой, остальные компоненты (картофель, морковь, яйца) укладываются в контейнер – пароварку. Мультиварка включается в режим «варка на пару» на 20 минут, через 20 минут верхний лоток вынимается, а свекла готовится еще 20 минут.
  • На дно мультиварки укладывается картофель и заливается водой. Морковь и свекла готовятся на пару 20 минут. Картофель и морковь вынимаются, а свекла доготавливается на пару. Мне нравится паровая свекла в селедке под шубой больше. Она не получается такой водянистой, как при отваривании в воде.
  • Разделать селедку для салата. Потрошим, удаляем кожу, голову, хвост и кости – желательно удалить не только крупные, но и мелкие косточки.

    Я этому процессу уделяю очень много времени, снимая сначала реберную часть, потом среднюю, спинку. Не люблю, когда селедка под шубой с мелкими костями.

    Некоторые их просто мелко рубят с филе с помощью ножа. А я достаточно долго вожусь, удаляя их.

    Поэтому для быстрой сборки салата, когда времени в обрез, покупаю для этих целей скумбрию.

    Под Шубой Салат Слои Селедку режу крупно, чтобы каждый кусочек в салате чувствовался. Если попадаются молоки или икра, тоже пускаю в ход.

    Подготавливаем ваши «особенные» компоненты, если используете в рецепте свежее яблоко, маринованный лук, соленые огурцы, вареное яйцо, грибы. Как-то даже встретился мне интересный рецепт «шубы» со слоем мандаринов и грецких орехов!

    Под Шубой Салат Слои Берем глубокий салатник и начинаем выкладывать слои салата «Селедка под шубой», последовательность которых у разных хозяек может отличаться (в моем фото рецепте это овощи без яиц, Светлана делает яичный слой).

    Слои салата «Селедка под шубой»

    1 слой: сельдь режем кубиками и укладываем ровным слоем. Промазываем майонезом.

    2 слой (по желанию): лук репчатый режем очень мелко, выкладываем на рыбу. Чуть сдабриваем майонезом.

    3 слой: картофель отварной – натираем на крупной тёрке. Промазываем майонезом.

    4 слой: морковь вареная, натёртая на крупной тёрке. Сверху смазываем майонезом.

    5 слой: яйца отварные натираем на крупной тёрке. Промазываем майонезом.

    6 слой: свекла отварная – натёртая на крупной тёрке. Сверху промазываем хорошо майонезом.

    Сверху салат можно украсить свежей зеленью или крошкой из вареного желтка, украшением из вареной свеклы, моркови или маринованного огурчика.

    Под Шубой Салат Слои Если у вас блюдо не очень широкое, слои получаются очень толстыми, можно класть потоньше, но повторить 2 раза, начиная с селедочного слоя.

    Под Шубой Салат Слои Салат поставить для пропитки в холодильник. Я обычно делаю этот салат в ночь перед торжеством, чтобы все слои пропитались.

    Все пошаговые фото приготовления кликабельны, увеличиваются при нажатии.

    Селедка под шубой по классическому рецепту получается всегда очень вкусной, этот салат является прекрасным дополнением на праздничном столе. Единственный минус – из-за майонеза достаточно калорийный.

    Поэтому не лишним здесь будет написать диетический рецепт селедки под шубой.

    Салат «Селедка под шубой» диетический рецепт

    Диеты придерживаются не все, поэтому избранным можно подать его порционно с красивым оформлением.

    Слои селедки под шубой те же самые, а заправку можно приготовить из классического йогурта с добавлением горчицы и лимонного сока.

    Рецепт заправки для салатов на йогурте:

  • Натуральный йогурт без наполнителей- 200 г,
  • Горчица в зернах – 1 чайная ложка,
  • Сок лимона – 1 столовая ложка,
  • Соль и перец – по вкусу.

    Шеф-повара укладывают порционный салат с помощью специального кольца с высоким бортиком. Найти его не всегда представляется возможным, поэтому предложу эдакий эконом – вариант на скорую руку. У меня от печени трески в консервах осталась жестяная банка, которую я вымыла средством для посуды.

    Можно использовать банку от любых консервов, для приготовления слоеного салата на одну порцию. Если специальным ножом для открывания консервных банок вырезать донышко, как раз похожее колечко для салата и получится.

    Ставим кольцо на плоское блюдо и укладываем слоями салат, слегка его утрамбовывая. Снимаем кольцо и украшаем листочком зелени.

    На главном фото в начале рецепта как раз салат «Селедка под шубой», приготовленный с помощью кольца.

    Дорогие кулинары, если вы любители приготовить селедку под шубой в новом исполнении, приглашаем обсудить рецепты в комментариях ниже. Я, к примеру, никогда не готовила «шубу» в виде рулета или в тонком батоне.

    А вот наша читательница Галина Котяхова уже рассказывала как приготовить селедку под шубой по новому рецепту с грибами.

    Приятного Вам аппетита!

  • Салат Капрезе Под Шубой Салат Слои

    Капрезе – национальное блюдо итальянской кухни. Это легкая закуска — салат, в классическом рецепте.

  • Салат с куриным филе Под Шубой Салат Слои

    Свежий салат с куриным филе — хороший вариант, как для любого праздничного стола, так и сытного перекуса.

  • Салат в лаваше Под Шубой Салат Слои

    Рулет из лаваша с начинкой из салата – отличный вариант, если нужно взять с собой что-то перекусить.

  • Кукурузный салат Под Шубой Салат Слои

    Тем, кто не любит сухие мясные салаты, но при этом уплетает крабовые палочки за обе щеки, заедая их консервированной.

  • Салат Оливье рецепты Под Шубой Салат Слои

    Наверное, не существует единого рецепта всеми любимого салата «Оливье». Готовят его с колбасой, рыбой.

    Под Шубой Салат Слои

    Готовимся к Пасхе:

  • Кулич по ГОСТу как в СССР Под Шубой Салат Слои

    В советские времена хлебозаводы пекли куличи по стандартной рецептуре и утвержденным ГОСТам. Накануне.

  • Пасхальный венок рецепт с фото Под Шубой Салат Слои

    На пасхальном столе в праздничные дни для своих гостей вы можете поставить не только куличи и творожные.

  • Куличи в мультиварке рецепты Под Шубой Салат Слои

    Пасха – особенный праздник, который переполняет душу светом, а сердце радостью. Готовясь к нему, убирают.

  • Пасха сырная в мультиварке Под Шубой Салат Слои

    Ни один праздничный пасхальный стол не обойдется без традиционного ароматного кулича – Пасхи. Творожная.

  • Заварной кулич Под Шубой Салат Слои

    На светлый праздник Пасхи особое внимание уделяется праздничному символу, а именно пасхальному куличу.

    В каком порядке идут слои в салате Сельдь под шубой?

    Сельдь под шубой традиционный салат, для Российских семей. Салат часто готовят по случаю Нового года, а сам вид салата уже создает праздничное настроение.

    Рецептов такого салатика существует великое множество, каждая хозяйка готовит его как-то по своему. Нюансы бывают как в ингредиентах, например, добавление зеленого яблока, отсутствие моркови, так и в очередности слоев, вплоть до противоположных традиционному рецепту, когда селедка венчает верхушку салата.

    Приведу, на мой взгляд, рецепт классической селедки под шубой с указанием порядка слоев.

    Нам потребуется: соленая селедка или баночка филе в масле 300 г, по три средних штучки картофеля, моркови и свёклы, 3 яйца, 2 небольшие луковицы, майонез.

    Порядок слоев снизу вверх:

  • кусочки филе сельди (готовое филе делим на 2 или несколько частей, целую рыбу — освобождаем мясо от костей, режем);
  • лук (мелко порезать и залить кипятком на 10 минут, после чего воду слить и промыть лук холодной водой, дать воде стечь);
  • картофель (отваренный в мундире, очищенный и потертый на крупной терке);
  • Смазать слой майонезом.

    1. морковь (отварить, очистить и потереть на крупной терке);
    2. яйца (сварить, очистить и мелко порубить, для этой цели удобно использовать стакан);

    Смазать слой майонезом;

    1. свёкла (отваренная и очищенная, потертая на крупной терке).

    Смазать майонезом всю поверхность салата или сделать аккуратную сеточку с помощью кондитерского шприца или пакета без уголка.

    Под Шубой Салат Слои

    Вот они все слои на картинке. Начинаем конечно с селедки. Далее идет картошка, за ней лук, морковь, майонез, свекла и как украшение — яйца.

    Те, кто делают порцию побольше, могут увеличить количество слоев в два раза просто повторив их. Можно свеклу и майонез поменять местами, это не принципиально. Не критично и расположение картошки и лука.

    Их тоже можно поменять. Кто-то добавляет яблоко, мне этот салат с ним не нравится, поэтому не добавляю.

    в избранное ссылка отблагодарить

    Под Шубой Салат Слои

    Не могу без улыбки [108K]

    более года назад

    Сколько хозяек, столько и рецептов салата Селедка под шубой.

    Я не понимаю добавления яиц туда, где есть селедка.

    Мой рецепт очень простой, но вкусный.

    На дно нужно положить слой селедки и не кусками, а разрезать ее на маленькие квадратики. Сверху кладем слой отваренного картофеля, потерев его на крупной терке.

    На картофель кладем лук, а потом шар сладенького бурячка. Смазываем этот шар майонезом.

    Следующий шар повторяется в этом же порядке.

    Готовим селедку под шубой по самым вкусным рецептам

    Это знакомое всем блюдо вызывает стойкие ассоциации с застольями в кругу близких. У каждой семьи непременно есть свой классический рецепт селедки под шубой. В него добавляют яйцо, тертое яблоко, грибы, даже семгу и красную икру.

    Различные вариации встречаются во многих кухнях мира, что делает «шубу» одним из самых популярных салатов с рыбой.

    Под Шубой Салат Слои

    Происхождение рецепта

    Откуда произошел рецепт сельди под шубой точно не известно. Широко распространилась легенда о том, что салат был впервые подан в 1918 году.

    Якобы произошло это в трактире, принадлежащем купцу Анастасу Богомилову, который создал ее как символ объединения социальных слоев. Сельдь символизировала пролетариат, картофель – крестьянство, а свекла – кровь.

    Блюдо было названо «Ш.У.Б.А» («Шовинизму и Упадку – Бойкот и Анафема»). Легенда эта прижилась, несмотря на опровержения ученых.

    По мнению некоторых, салат так полюбился хозяйкам в конце 60-х по причине дефицита того времени. Многие продукты достать было нелегко, зато картофель, морковь и сельдь были всегда под рукой и стоили недорого.

    Каково бы ни было происхождение этого замечательного салата, редкое застолье обходится без такой яркой закуски.

    Питательная ценность блюда

    В состав салата обычно входит жирная сельдь, свекла, картофель, морковь, лук, иногда яблоко и яйцо. И все это заправляется немалым количеством майонеза.

    В таком случае, может ли сельдь под шубой быть элементом здорового питания?

    Под Шубой Салат Слои

    Польза и вред салата из селедки

    Основной компонент блюда – селедка. Несмотря на то, что она считается жирной рыбой, это так называемые полиненасыщенные жиры, содержащие кислоты Омега-3, которые понижают холестерин в крови и предотвращают атеросклероз. Эта рыба – источник витаминов A, D, Е, В1, В6, В12, никотиновой и пантотеновой кислоты.

    Содержит комплекс минеральных веществ. А содержащийся в ней йод полезен для работы щитовидной железы.

    Однако избыток соли может привести к отекам.

    Свекла и морковь – хорошие источники клетчатки, полны витаминов и низкокалорийны. Они уравновешивают тяжесть закуски, способствуют ее усвоению.

    Картофель, сваренный в мундире, сохраняет все полезные свойства: витамины С, В6, В2 и В3, калий и другие минералы. Однако этот овощ содержит крахмал и «быстрые» углеводы, употребление которых в большом количестве может привести к лишнему весу.

    Майонез – пожалуй, самая вредная составляющая. Те, кто придерживается здорового питания, заправляют салат оливковым маслом, менее жирным майонезным соусом или готовят домашний майонез.

    Энергетическая ценность селедки под шубой

    Несмотря на заправку из майонеза, салат под шубой обладает невысокой калорийностью – примерно 193 ккал на 100 г, зато содержит 5.1 г белков, 7.3 г углеводов и 16.2 г жиров. Салат богат легко усваиваемым белком, полиненасыщенными жирами и клетчаткой.

    Такой продукт в умеренном количестве можно употреблять в пищу даже тем, кто следит за своим весом.

    Под Шубой Салат Слои

    Советы по приготовлению блюда

    Какие-то версии связывают появление блюда с началом 20-го века, какие-то – с дефицитом продуктов в СССР, а кто-то и вовсе видит его корни в еврейской кухне. Этот доступный салат очень прост в приготовлении.

    Казалось бы, какие хитрости в приготовлении может таить селедка под шубой, слои по порядку, майонез – и знакомый с детства вкус готов. Но некоторые советы сделают Ваш салат особенно вкусным:

    1. Уделите особое внимание выбору сельди. Самое лучшее качество имеет рыба слабого посола, не пряная и не в масле Очищение от шкуры и удаление костей из сельди – утомительный процесс. Эту проблему можно решить простым способом. Еще неочищенную рыбу обернуть полотенцем, и, держа за хвост, несколько раз ударить ее об стол. Более рыхлое и мягкое мясо будет легче разделывать.
    2. Уже разделанную и выпотрошенную рыбу можно замочить в молоке 1.5% жирности. Оставить в холодильнике на ночь, а затем слить жидкость и обсушить филе. Этот прием сделает вкус нежнее и избавит от излишков соли.
    3. Смешайте уже нарезанную рыбку с зеленью – укропом или петрушкой – для большей свежести.
    4. Пикантность вкусу салата можно придать, смешав нарезанную селедку с натертым кислым яблоком и небольшим кусочком сливочного масла.
    5. Многое зависит от заправки. Добавьте немного лимонного сока в майонез или приготовьте домашний.
    6. Вариант оригинальной заправки – самодельный соус из смеси майонеза и горчицы в любых пропорциях.
    7. Входящий в состав блюда лук нравится не всем. В это случае добавление маринованного лука – отличная альтернатива свежему. Мелко нарежьте лук, промойте кипятком, добавьте к луку уксус, соль и сахар. Через 15-20 минут жидкость следует слить. После этого лук готов к добавлению в салат. Новые нотки появятся, если Вы обжарите лук или замените репчатый на зеленый.

    Самые интересные рецепты

    Ниже приведены несколько вариантов, как приготовить селедку под шубой и внести разнообразие в привычный салат.

    Советский рецепт

    Этот рецепт считается самым простым и распространенным уже с 70-х годов прошлого века. Он был непременным атрибутом новогоднего стола страны Советов.

    Под Шубой Салат Слои

    • свекла – 2 шт.;
    • крупная сельдь – 2 шт.;
    • картофель – 3-4 шт.;
    • морковь – 2 шт.;
    • лук репчатый или белый – 1 шт.;
    • желтки яичные для украшения – 2 шт.;
    • майонезная заправка.

    Помойте и варите в мундире все овощи (кроме лука). Разделайте рыбу, очистите от шкурки, удалите косточки, нарежьте мелким кубиком.

    Когда все овощи остынут, приступайте к сервировке блюда.

    Традиционно салат выкладывается слоями и подается как холодец, не порционно.

    Как выгладывать слои селедки под шубой каждый выбирает на свой вкус. В рецепте приведен самый распространенный способ.

    Немного смочите дно посуды водой. Выложите него селедку ровным слоем.

    Теперь возьмите луковицу, нарежьте как можно мельче и ошпарьте кипятком. Слегка отожмите и разложите на рыбу.

    Сверху покройте щедрым слоем майонеза. Первый слой готов.

    Отварной картофель нашинкуйте мелкими кубиками и выложите вторым слоем. На картофель наносим тонкую майонезную сетку.

    Настало время натереть морковь и свеклу на крупной терке. Распределите всю натертую морковь и часть свеклы по майонезной сетке.

    Из оставшейся свеклы выложите верхний слой и обильно покройте его майонезом.

    Салат можно украсить накрошенными желтками либо зеленью по вкусу. Накройте форму с салатом пищевой пленкой и уберите в холодильник на несколько часов.

    Салатик готов.

    Сельдь под шубой из желе

    Классика советского рецепта проверена временем, но многолетнее присутствие блюда на столе требует внесения разнообразия. Обыграть классику поможет нехитрая идея – использование желатина.

    Получается практически холодец из селедки со свеклой. Интересная подача не оставит такой своеобразный салат с селедкой незамеченным.

    Все базовые ингредиенты – отваренные в мундире картофелины (примерно 3 штуки), морковку (3 штуки), свеклу (2 штуки) – отварите и почистите. Также необходимо сварить 2 яйца. Все эти компоненты в холодном виде натрите на крупной терке по отдельности.

    Нашинкуйте мелко лук.

    Самое ответственное в блюде – подготовка желе. Для желе потребуется холодная кипяченая вода (100 мл), листовой желатин (8 грамм) и майонез (350 грамм).

    Возьмите листы желатина и замочите в холодной воде примерно на 10 минут. Отожмите и смешайте с майонезом, пока не добьетесь однородности.

    Все ингредиенты смешайте в отдельных мисках с полученным желе.

    Сложите в форму из силикона прослойками морковь, яйца, свеклу, картошку, лук, сельдь. Осталось покрыть форму пленкой и отправить на несколько часов в холодильник (но лучше на ночь).

    После застывания желе надо накрыть форму плоской тарелкой и перевернуть. Снимите форму и удивляйте гостей.

    Под Шубой Салат Слои

    Селедка под шубой с семгой и красной икрой

    Любители рыбы наверняка хоть раз задумывались, как делать селедку под шубой из праздника в праздник так, чтобы она не надоела? Смелое решение – включить в блюдо другой сорт жирной рыбы.

    Семга и красная икра – всеми любимые деликатесы, которые превратят салат в царскую закуску.

    Хотите кое-что интересное?

    • 1 сельдь;
    • 3 картофелины;
    • по 2-3 свеклы и моркови;
    • 2-3 яйца;
    • 200 грамм семги;
    • 30-40 грамм красной икры;
    • 1 п. зеленого лука;
    • майонез и соль.

    Яйца и овощи, кроме лука, варите до готовности, подождите остывания и все по отдельности натрите на крупной терке. Нарежьте сельдь и семгу некрупными одинаковыми кубиками и соедините в салатнике.

    Можно приступить к укладыванию слоев.

    1. картошка, посолить + сетка майонеза.
    2. смесь из рыб, поверх них зеленый лук.
    3. морковка, посолить + сетка майонеза.
    4. яйца.
    5. свекла, посолить + сетка майонеза.

    Поверхность покрыть майонезом, выложить икру и украсить веточкой зелени.

    Под Шубой Салат Слои

    Сельдь под шубой в виде рулета

    Если Вы на стороне классического рецепта, но разнообразия все-таки хочется, отличным вариантом станет селедка под шубой рулетом, которая станет настоящей звездой праздничного стола. Приготовление этого блюда требует от хозяйки чуть больше усилий, чем обычно, но при определенной сноровке не займет много времени.

    Ингредиенты салата остаются неизменными, меняется лишь способ сервировки. Качество рулета будет зависеть от того, насколько мелко будут нашинкованы составляющие.

    Важно максимально очистить селедку от костей или использовать покупное филе, не содержащее их.

    Овощи натираются на мелкой терке. Тертую свеклу необходимо отжать.

    Небольшой сотейник накройте несколькими слоями марли, на которую выложите свеклу и, надавливая на свеклу ложкой, выжмите лишний сок в сотейник.

    Распределите свеклу равномерно на пищевой пленке, сверху также накройте пленкой и уплотните руками. Снимите пленку и выложите поверх свеклы слой морковки, немного отступив от краев. Снова уплотните через пленку и промажьте майонезом.

    Выложите слой картошки, отступив от краев теперь уже слоя моркови, снова выложите сой майонеза, уплотните через пленку. По такому же принципу выложите слой яиц.

    На яичный слой в центр выложите селедку с луком.

    Аккуратно, с двух сторон придерживая руками, соберите рулет и защипните края взахлест, не снимая пленки. Положите швом вниз и дайте настояться в холодильнике несколько часов.

    Рулет при желании можно разрезать на порции, которые удобно брать. Что является еще одним аргументом приготовить сельдь под шубой таким способом.

    Под Шубой Салат Слои

    Селедка с яблоком

    Такой секретный компонент, как яблоко, знаком многим ценителям салатов. Он незаметно раскрывает вкус по-новому, не перебивая его. Обычно в салате используются яблоки кислых сортов, например, антоновка.

    Однако блюдо можно обыгрывать разными сортами яблок и изменением их количества.

    Самый традиционный вариант таков. Возьмите 2 кислых яблока (примерно 300 грамм) на салат из одной селедки, 3 картофелины, 3 свеклы и 2 морковки, одну луковицу.

    Не забудьте про майонез.

    Готовые овощи измельчите, мелко нарежьте рыбку и выложите по порядку слои: картофель и селедка, морковь, яблоко, свекла. Каждый слой надо покрыть майонезом.

    Остудить и подавать. Скорее всего, Вам придется по вкусу селедка под шубой с яблоком с ее пикантной кислинкой.

    Под Шубой Салат Слои

    Салат с грибной икрой

    Как еще можно сделать селедку под шубой нетривиальным блюдом? Добавить в нее грибную икру!

    Способ приготовления этого изыска очень прост.

    Грибная икра готовится в несколько этапов:

    1. Налейте в сковороду немного растительного масла и поставьте на слабый огонь.
    2. Возьмите луковицу, очистите и нарежьте мелкими кубиками.
    3. Помойте и очистите морковь, натрите ее на крупной терке.
    4. Пассеруйте морковь с луком до готовности.
    5. Промойте шампиньоны, нарежьте на некрупные кусочки и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
    6. Затем соедините грибы с луком и морковью и пюрируйте в блендере до однородного состояния.

    Когда икра готова, подготовьте филе сельди и нарежьте ее на мелкие квадраты. Отварите, очистите и остудите овощи: картофель, морковь и свеклу.

    Теперь можно выкладывать салат. На дно посуды выложите сельдь, тертый картофель (по желанию посоленный), сделайте сеточку из майонеза.

    Далее выкладывается грибная икра, морковь и свекла. Каждый слой следует завершать майонезной сеткой.

    Дать настояться, украсить по желанию и можно подавать на стол. Несомненно, сельдь под шубой с грибной икрой многим придется по вкусу.

    Под Шубой Салат Слои

    Это далеко не весь список вариаций приготовления любимого всеми салата под шубой. Существует еще множество вариантов, и каждый из них хорош по-своему.

    Салат сельдь под шубой – достойное украшение праздничного стола. Приятного аппетита!

    Селедка под шубой: 8 лучших рецептов

    Под Шубой Салат Слои

    Простой вкус приготовленных в мундирах овощей, а также свежий лук в сочетании с сельдью создают вкусовой букет этого блюда, которое к тому же, имеет еще и красивый вид…

    Рецепт 1: традиционная селедка под шубой

    Селедка под шубой была одним из любимых салатов на каждой торжественной вечеринки в СССР.

    • Сельдь – 2 шт.
    • Лук – 2 шт.
    • Картофель – 4 шт.
    • Морковь большая – 1 шт.
    • Свекла – 1-2 шт.
    • Майонез – 0,5 л
    • Масло – по необходимости
    • Соль – по вкусу
    • Уксус яблочный/лимонный сок – 2-4 ст. ложки

    Под Шубой Салат СлоиПод Шубой Салат Слои

    Под Шубой Салат СлоиПод Шубой Салат Слои

    Под Шубой Салат СлоиПод Шубой Салат Слои

    Под Шубой Салат СлоиПод Шубой Салат Слои

    1. Лук почистить, мелко покрошить, положить в глубокую тарелку, залить уксусом или лимонным соком и оставить мариноваться.
    2. Селедку почистить на филе, удалить косточки.
    3. Морковь, картофель, свеклу помыть и в мундирах отварить или приготовить в микроволновой печи.
    4. Приготовленные овощи охладить, почистить и положить на тарелки отдельно от свеклы.
    5. Слить сок из замаринованного лука и расстелить больше половины равномерным слоем на блюде.
    6. Сельдь покрошить мелкими кубиками и равномерно выложить половину слоем сверху лука.
    7. Слегка смазать слой селедки маслом.
    8. 1 картофелину потереть равномерно на сельдь на крупной терке и слегка смазать слой картофеля майонезом.
    9. Чуть больше половины моркови потереть равномерно на картофель на крупной терке и слегка смазать слой моркови майонезом.
    10. 1 картофелину потереть равномерно на морковь на крупной терке и слегка смазать слой картофеля майонезом.
    11. Повторить выкладку слоев – лук, сельдь, масло, картофель, майонез, морковь, майонез, картофель, майонез.
    12. Свеклу потереть на крупной терке поверх всех слоев и смазать слой свеклы майонезом.
    13. Поставить блюдо с шубой в холодильник на 2-3 часа для настаивания.

    Под Шубой Салат СлоиПод Шубой Салат Слои

    ● Свеклы, моркови и лука для шубы необходимо брать в равном количестве. Картофеля необходимо брать двойную порцию.

    ● Для блюда такого объема стоит взять две сельди, чтобы блюдо оправдывало свое название.

    ● Слои необходимо выкладывать осторожно, равномерно разравнивая ингредиенты по всей плоскости толщиной 8 мм, чтобы каждый следующий ингредиент лишь слегка покрывал предыдущий. Смазывать майонезом нужно легонько, не придавливая слои, чтобы блюдо получалось воздушным – тогда шуба не будет вязкой, а сочной и разрыхленной.

    ● Если сельдь и майонез не достаточно солонцеватые, то можно присаливать слоя по вкусу.

    ● Чтобы получить здоровое и безвредное для организма блюдо, стоит майонез сделать самим. Изготовление майонеза займет у вас всего десять минут, но вы получите великолепный, безопасный продукт. Рецепт ТУТ .

    Рецепт 2: селёдка под шубой пошаговый с фото

    Селедка или филе: 0.4 кг;
    Свекла: 1 шт;
    Картофель: 2 шт;
    Морковь: 2 шт;
    Лук репчатый: 1 шт;
    Майонез: 200 мг;

    Одним из самых главных блюд любого новогоднего праздничного стола является слоеный салат, селедка под шубой. По классическому рецепту он готовится слоями пропитанными майонезом из: картофеля, репчатого лука, моркови, свеклы и конечно же самой селедки.

    Существуют разнообразные вариации данного блюда с добавлением яблока или сыра, но сегодня мы будем готовить ту самую классическую селедку под шубой знакомую нам с детства.

    Под Шубой Салат Слои

    Основной ингредиент это конечно же сама селедка или ее филе. Я предпочитаю использовать, так сказать, натуральный продукт, а не полуфабрикат, ведь чем больше сил и души вы вкладываете в блюдо, тем вкуснее оно получается.

    Под Шубой Салат Слои

    Селедку необходимо разделать, извлечь кости и нарезать небольшими кусочками как на фото.

    Под Шубой Салат Слои

    Овощи отварить в мундирах около получаса, пока они не станут достаточно мягкими.

    Под Шубой Салат Слои

    Почистить свеклу, картофель и морковь это очень просто, вам даже не понадобиться нож.

    Под Шубой Салат Слои

    Первым слоем выкладываем картофель. Для этого измельчаем его на средней терке и распределяем равномерным слоем, а затем смазываем майонезом.

    Здесь необходимо сделать небольшое уточнение, если Вы будете использовать немного майонеза то, слои: картофель, морковь и свеклу необходимо немного подсолить я сделал именно так.

    Под Шубой Салат Слои

    На картофельную подушку выкладываем мелко нарезанный репчатый лук и также промазываем майонезом.

    Под Шубой Салат Слои

    Следующим слоем идет приготовленное филе селедки, которое необходимо распределить поверх лука равномерным слоем.

    Под Шубой Салат Слои

    Отварную морковь, также как и картофель, натираем на средней терке, выкладываем поверх селедки и промазываем майонезом.

    Под Шубой Салат Слои

    Завершающим слоем идет натертая на терке свекла, которую также необходимо пропитать майонезом и разровнять как на фото. Для разравнивания лучше всего применить обычную столовую ложку.

    Под Шубой Салат Слои

    Вот мы и приготовили нашу самую настоящую селедку под шубой, которую не стыдно подать к любому праздничному столу, а особенно в Новый Год.

    Рецепт 3: селедка под шубой рулетом

    Под Шубой Салат Слои

    Девочки,что я могу вам сказать.
    ЭТО ЧТО-ТО. Любая шуба просто отдыхает по сравнению с этим великолепием.

    Уж насколько я была уверена,что вкуснее моей шубы нет. Ан нет.
    Не сложно,доступно и очень вкусно!

    2 средние варёные свеклы
    1 большая варёная морковка
    2 средние варёные картошки
    100 гр. сливочного сыра (я брала Крем Бонжюр)
    150 гр. майонеза
    1 слабосолёная сельдь
    5 гр. желатина

    Замочить желатин в ¼ стакане холодной воды,дать набухнуть и распустить его на водяной бане до полного растворения (не кипятить).

    Остудить и перемешать с майонезом.
    Свеклу натереть на мелкой тёрке.
    Под Шубой Салат Слои
    Морковь также натереть на мелкой тёрке.
    Картофель на крупной тёрке.
    Под Шубой Салат Слои
    Сельдь порезать кусочками (предварительно очистив и удалив косточки).
    На столе разложить пищевую плёнку (в несколько полос,желательно несколько слоёв).

    К свекле добавить 3-4 ложки майонезно желатиновой смеси,перемешать и выложить слоем на плёнку (прямоугольным слоем).
    Следующим слоем будет сливочный сыр,в который также нужно добавить 2-3 ст.л. майонезно-желатиновой смеси.
    Внимание! Каждый последующий слой продуктов должен быть меньше по площади.
    Под Шубой Салат Слои
    Следующий слой картофель,в который вы предварительно также добавите 2-3 ст.л. смеси.
    После картофеля идёт слой моркови ( с 2-3 ст.л. смеси).
    Под Шубой Салат Слои
    Посередине морковного слоя нужно положить кусочки филе сельди.
    Теперь аккуратно,придерживая края плёнки с двух сторон (лучше,чтобы в данный момент вам кто-то помогал),свернуть рулетом все наши слои (с небольшим усилием).

    Края плёнки завернуть. Теперь нужно завернуть рулет в фольгу и убрать на несколько часов в холодильник.
    Разрезать острым ножом.

    • Хорошо бы самым первым слоем (до свеклы) на плёнку положить мелко порубленный укроп (это для красоты,да и вкусно).
    • Филе сельди лучше не резать кусочками,а порезать на длинные полосочки по длине (так будет удобнее при нарезании порционных кусочков).
    • Обязательно немного присолите свекольный, картофельный и морковный слой.

    Рецепт 4: селедка под лисьей шубой

    Оригинальность этому салату, кроме лисьей шубы, придают и входящие в его состав шампиньоны, которые, по принципу «кашу маслом не испортить» добавляют салату свойственный им аромат.

    Берем продукты необходимые для приготовления салата:

    Под Шубой Салат Слои

    • Сельдь (слабосоленая) — 1 рыба,
    • Шампиньоны (мороженые, или свежие) -250 гр.,
    • Картофель (отварить) — 3 шт.,
    • Морковь — 1 шт.,
    • Лук репчатый — 1 шт.,
    • Майонез,
    • Масло растительное для обжарки грибов и морковки с луком,
    • Соль.

    Готовим сельдь, для этого потрошим её, очищаем от костей и кожицы.

    Под Шубой Салат Слои

    Затем разрезаем селедку на небольшие кусочки и выкладываем первым слоем. Можно укладывать в одно блюдо или в два (на ваше усмотрение)

    Под Шубой Салат СлоиПод Шубой Салат Слои

    Шампиньоны обжариваем на растительном масле до готовности и выкладываем поверх селедки вторым слоем

    Под Шубой Салат СлоиПод Шубой Салат Слои

    Вареный картофель натираем на крупной терке поверх шампиньонов, слегка солим и смазываем тонким слоем майонеза

    Под Шубой Салат СлоиПод Шубой Салат Слои

    Морковку натираем на крупной терке, лук мелко шинкуем.

    Под Шубой Салат СлоиПод Шубой Салат Слои

    Тертую морковь с луком перемешиваем и обжариваем на сковороде на растительном масле. Затем выкладываем поверх смазанного майонезом картофеля.

    Под Шубой Салат Слои

    Морковь смазываем майонезом и салат селедка под лисьей шубой готов. Приятного аппетита!

    Рецепт 5: ленивая селёдка под шубой

    Покупная селедка в банках не всегда бывает вкусной. Тогда я делаю такой салат

    • Свекла (отварная) — 2 шт
    • Сельдь (сколько есть, из банки или соленая)
    • Майонез (по вкусу)

    Под Шубой Салат Слои Заправить майонезом по вкусу. Конечно, этот салат и рядом не стоял с настоящей селёдкой под шубой, но, на работе или на природе очень даже быстро уходит.

    Рецепт 6: оригинальная селедка под шубой от Ульрики

    Этот рецепт в нашей семье сколько я себя помню,так сказать, вкус детства. Она сочная и не такая жирная, как обычная, а верхний слой – это не привычная всем свекла, а желток .
    Рецепт достался моей маме в 80-е. она тогда не любила обычную “Шубу”, а сотрудница угостила своей и говорит, что “мою шубку, мол, едят даже те, кто селёдочку не любит!”.
    Ой,как она была права!

    Итак. ближе к делу. приступим :

    1 слой: Селёдочка -1 средняя мелко режем кубиками ,

    2 слой: луковица – мелко порезать ,а теперь смазываем не майонезом. как все привыкли. а маринадом (0,5-1 ч .л готовой горчицы ,чуть сахара ,0.5-1 ч.л уксуса 9% и 1 ст.л рафинированого подсолнечного масла-всё тщательно перемешать ), -советую маринад пробовать и корректировать под свой вкус ,так как и горчица, и уксус бывают разные чуть острее ,чуть кислее…

    3 слой. картофель отварной в мундире -2шт-трём на овощную тёрку и опять смазываем не майонезом ,а слегка подсолнечным маслом без запаха,

    4 слой: свекла отварная -1 шт -на овощную тёрку -смазываем майонезом ,

    5 слой: сырая морковь -1 шт трём на мелкую тёрку ,смазывае майонезом,

    6 слой. 1 яблоко (в идеале Симеренка ) или другое кисленькое -трём на овощную тёрку ,майонез сверху ,

    7 слой. белки 2-х яиц на крупную тёрку ,свеху майонез ,

    8 слой. желтки 2-х яиц на мелкую тёрку .Ничем не смазывать.

    Настаивается хотя бы пару часов ,лучше ночь в холодильнике. всё -можна наслаждаться

    Совет. если овощи слишком сочные. свекла ,морковь или яблочко лишний сок лучше убрать. в слоёных салатах. он может дать водянистость. Такие овощи я натираю в отдельную посуду. если пустят сок. это видно уже ч/з минуту -две.

    Овощи в самом салате я никогда не солю ( а только во время варки ). мне хватает майонеза. Соль тоже способствует подобным казусам .

    Рецепт 7: Диетическая селедка под шубой

    Во-первых, это блюдо является высококалорийным за счет большого содержания майонеза, яиц и жирной сельди, во-вторых, в этом салате мы обнаружим высокую концентрацию соли – первого продукта, запрещенного при любой диете.

    Все ингредиенты видоизмененного салата – для женщин, предпочитающих видеть в своем рационе малокалорийные и сбалансированные продукты.

    • обезжиренный творог или творог с содержанием жира не более 2% 100 гр.
    • яйцо – 1 штука
    • морковь – 1 штука
    • свекла – 1 штука
    • горчица – половина чайной ложки
    • атлантическая сельдь, слабосоленая – 75 гр.

    Свеклу и морковь отварить в мундире без добавления соли;

    Сварить яйцо вкрутую;

    Овощи и яйцо натереть на крупной терке, сельдь нарезать мелкими кубиками;

    Выложить продукты следующими слоями: 1 слой – морковь, 2 слой – сельдь, 3 слой – свекла, 4 слой – яйцо. Каждый слой промазать смесью творога и горчицы.

    Перед подачей на стол охладить готовый салат в холодильнике.

    Новый салат получится настоящим произведением искусства, если Вы украсите его зеленью, тертым сыром или яблоком.

    Рецепт 8: Селедка под шубой с яблоком

    Селедка в новом амплуа, с яблоком. В классическом рецепте многие кладут лук, но здесь я бы вам этого не рекомендовала.

    Попробуйте его приготовить. Салат получается нежным, сочным и очень-очень вкусным.

    селедка слабосоленая 1-2 штуки ( в зависимости от гостей)
    картофель 4 штуки среднего размера
    3-4 куриных яйца
    3 моркови среднего размера
    3 зеленых яблока среднего размера
    3-4 свеклы
    соль по вкусу
    майонез

    Картофель, морковь, яйца и свеклу отварите до готовности. Если вы имеете пароварку, приготовьте все овощи в ней, так вы сохраните больше витаминов и затратите меньше времени.

    Селедку очистите от шкуры, плавников, и удалите кости. Мелко нарежьте мякоть селедки.

    Под Шубой Салат Слои

    Очистите от кожуры картофель и натрите на средней терке, уложите на дно блюда, в котором будете подавать салат «Селедка под шубой». Поверх картошки уложите нарезанную селедку.

    Смажьте майонезом.

    Под Шубой Салат СлоиПод Шубой Салат Слои

    Затем натрите на терке вареную морковь и уложите поверх селедки, смажьте майонезом.

    Под Шубой Салат СлоиПод Шубой Салат Слои

    Далее натрите на терке вареные яйца и уложите их поверх слоя моркови, смажьте майонезом.

    Под Шубой Салат СлоиПод Шубой Салат Слои

    Следующим этапом будут яблоки: натрите их на терке и выложите поверх слоя яиц, смажьте майонезом.

    Под Шубой Салат СлоиПод Шубой Салат Слои

    И самый заключительный этап: натрите вареную свеклу на терке, уложите поверх слоя с яблоками, смажьте майонезом, подкорректируйте края и украсьте по своему вкусу – это могут быть оливки или маслины, сладкая кукуруза или зелень. Все: селедка и шуба для селедки готова!

    Под Шубой Салат СлоиПод Шубой Салат Слои

    Салату дайте постоять немного, чтобы все слои пропитались.

    Вкусная селедка под шубой рецепт

    Обычно на праздничном столе обязательно присутствует салат под названием «Селёдка под шубой». Опытные хозяйки наверняка умеют его делать, а вот молодым девушкам, начинающим вести самостоятельно своё домашнее хозяйство, советы по приготовлению вкусной селёдки под шубой наверняка пригодятся. Несмотря на популярность и простоту, салат «Селёдка под шубой» хоть немного, да отличается у каждой хозяйки.

    Ведь в этом салате даже способ измельчения ингредиентов, крупность нарезки овощей влияют на общее восприятие и вкусовые ощущения от салата.

    Под Шубой Салат Слои

    Ингредиенты

    • Сельдь слабосолёная – 2 шт.
    • Картофель – 4 шт.
    • Яйца – 4 шт.
    • Морковь -2 шт. среднего размера
    • Свёкла – 1 шт. среднего размера
    • Майонез – 150г

    Под Шубой Салат Слои

    Как приготовить вкусную селедку под шубой

    Прежде всего, отварите овощи (морковь, свёклу, картофель) и яйца. Овощи охладите.

    Картофель варите «в мундире».
    Удалите у сельди хвост и голову, снимите шкуру, сделав надрез вдоль плавника на спинке. Шкуру снимайте, начиная с головы.

    Сделайте надрез вдоль спинки до позвоночника, затем руками отделите филе в половины тушки так, чтобы все крупные кости остались на рыбном скелете. Проделайте то же самое с другой стороны.

    После всех манипуляций у вас получится четыре кусочка рыбного филе. Теперь не поленитесь и пинцетом выньте все оставшиеся косточки, чтобы они не попадались в салате и не мешали им наслаждаться.
    Под Шубой Салат Слои
    Яйца отварите, отделите у двух яиц желтки, отложите их в сторону. Оставшиеся два яйца и два белка нарежьте мелкими кубиками.
    Под Шубой Салат Слои
    У моркови счистите шкурку, нарежьте мелкими кубиками. Точно также поступите со свёклой.
    Под Шубой Салат Слои
    Картофель очистите и нарежьте мелкими кубиками.
    Под Шубой Салат Слои
    Селёдку тоже нарежьте мелкими кубиками. Салат лучше воспринимается, если все его ингредиенты порезаны на кусочки одинаковой величины.
    Под Шубой Салат Слои
    Подготовьте для «селёдки под шубой» селёдочницу (удлинённое плоское блюдо). На дно селёдочницы ровным слоем положите селёдку.

    Поверх селёдки выложите слой нарезанного картофеля.
    Под Шубой Салат Слои
    Выложите поверх картофеля немного майонеза.
    Под Шубой Салат Слои
    Распределите майонез тонким слоем, немного утрамбовывая при этом слои селёдки и картофеля.
    Под Шубой Салат Слои
    Выложите слой нарезанной кубиками свёклы.
    Под Шубой Салат Слои
    Сверху положите слой яиц.
    Под Шубой Салат Слои
    Немного полейте майонезом.
    Под Шубой Салат Слои
    Распределите майонез по поверхности.
    Под Шубой Салат Слои
    Положите слой нарезанной кубиками моркови, полейте майонезом.
    Под Шубой Салат Слои
    Распределите майонез, немного утрамбовав все слои салата. Отложенные желтки натрите на мелкой тёрке и присыпьте ими салат.
    Под Шубой Салат Слои
    Знаменитый праздничный и вкусный салат «Селёдка под шубой» готов. Можно подавать на стол.
    Под Шубой Салат Слои

    Под Шубой Салат Слои Сельдь под шубой фото «Сельдь под шубой» — рецепт такого блюдо у каждой хозяйки свой. В состав салата могут входить, помимо рыбного филе и отваренных овощей, свежие яблоки, вареные яйца, сыр, зелень и прочие ингредиенты.

    Различные варианты приготовления «Шубы» включают в себя разную последовательность слоев, а также украшения салата.

    Особенности приготовления салата «Сельдь под шубой»: слои, ингредиенты и возможные вариации.

    Невзирая на то, что каждая современная хозяйка умеет готовить эксклюзивные, оригинальные блюда (некоторые из которых даже экзотические), есть определенные закуски и салаты, занимающие почетное место на любом столе. К примеру, ни одно традиционное застолье не может обойтись без «Оливье», от него приходят в восторг фактически все мужчины. Или же, тяжело представить семейное, праздничное торжество без бутербродов со шпротами либо красной икрой.

    Подобные блюда, казалось бы, крайне непритязательные и не нуждаются в особой сноровке и фантазии, тем не менее, они пользуются просто ошеломляющей популярностью.

    Под Шубой Салат Слои То же касается и «Селедки под шубой». Этот салат по-настоящему занимает центральное место на праздничных столах.

    Готовится он, в отличие от классического «Оливье», несколько дольше и чуть сложнее, а потому, встречается преимущественно на торжественных событиях. С «Шубы» начинается застолье, потому что каждый пытается «ухватить» себе порцию салата, пока другие его не растащили по своим тарелкам. В действительности, ничего сверхсложного в приготовлении этого блюда нет, в особенности, если брать уже готовое филе селедки, без кожи и косточек.

    Однако намного вкуснее получается, если использовать рыбу, целиком засоленную в бочке.

    Рассмотрим, как же правильно готовится салат «Сельдь под шубой». Рецепт, традиционно. включает следующий перечень ингредиентов:

    • два крупных клубня картофеля;
    • головка неострого репчатого лука;
  • майонез высокой жирности – около 180 граммов;
  • одна крупная морковка;
  • одна свекла среднего размера;
  • соленая селедка (можно уже готовое филе) – шестьсот граммов;
  • столовый уксус – около двух больших ложек;
  • куриные, свежие яйца – четыре штуки.
  • Салат «Сельдь под шубой» следует готовить по следующей технологии :

    1. Изначально почистьте головку лука и порежьте ее тонкими полуколечками. Залейте лук столовым уксусом. Мелко порежьте очищенное филе соленой селедки.
  • Вкрутую сварите четыре яйца, после чего не забудьте их опустить в холодную воду, чтобы скорлупа легче счищалась. Подготовленные, очищенные яйца натрите крупной теркой.
  • Отварите морковку (порядка 25 минут с момента закипания) до готовности, потом избавьте ее от кожуры и также измельчите крупной теркой.
  • Сварите картошку в мундире, остудите клубни, почистьте их и крупно натрите.
  • Отварите головку свеклы, тоже дождитесь, пока она остынет, чтобы было удобнее ее чистить. Очищенную свеклу крупно потрите.
  • На дно подходящего блюда выложите первый салатный слой, который будет состоять из натертого картофеля. Смажьте его тонким майонезным слоем (либо нарисуйте сеточку из майонеза).
  • Следующий слой «Шубы» — это соленая селедка и колечки маринованного лука. Все это также тонко промажьте майонезом. Дальше выложите натертые яйца и не забудьте покрыть их майонезной сеткой.
  • Поверх яиц уложите вареную, тертую морковку, тоже смажьте ее майонезом.
  • В качестве последнего слоя «Шубы» будет идти вареная свекла. Все это последний раз промажьте майонезом.
  • Готовую «Сельдь под шубой» оставьте настаиваться около тридцати – шестидесяти минут в холоде. Украсить блюдо можете цветочками из вареной морковки и свеклы, дольками лимона либо веточками зелени.
  • Сельдь под шубой классическая

    Под Шубой Салат СлоиСалат Селедка под шубой приобрел колоссальную популярность еще с советских времен. Тогда это блюдо считалось практически обязательной составляющей новогоднего застолья.

    Соленая рыба, покрытая овощами, пропитанными майонезом, удачно вписывалась в праздничное меню за счет своей сытости и эффектного внешнего вида.

    Но даже и в настоящее время, когда существует огромное разнообразие новомодных рецептов, классическая Сельдь под шубой по-прежнему остается востребованной и актуальной. Поэтому, приготовив это распространенное блюдо к праздничному или будничному столу, вы не прогадаете.

    • филе соленой сельди — 400 г;
    • картофель — 3-4 шт.;
    • яйца — 5 шт.;
    • луковица — 1 шт.;
    • свекла — 1 шт. крупная;
    • майонез — примерно 200 г;
    • морковь — 2 шт.;
    • соль, перец — по вкусу.

    Сельдь под шубой классический рецепт

    Как делать селедку под шубой слоями

    1. Луковицу, освободив от шелухи, измельчаем ножом. Выкладываем нижним слоем на большое плоское блюдо или на дно объемного салатника. Если вас смущает в салате горечь сырого лука, можно предварительно обдать его кипятком.Под Шубой Салат Слои
    2. Готовое филе сельди режем небольшими кубиками. Если для салата вы купили или засолили сами целую рыбу, перед нарезкой удалите голову и хвост рыбной тушки, а также не забудьте вычистить все внутренности и выбрать из мякоти рыбы все крупные и по возможности мелкие кости. Половиной порции селедки покрываем лук (оставшуюся часть рыбы оставляем для другого слоя).Под Шубой Салат Слои
    3. Картофель и яйца заливаем холодной водой, отвариваем до готовности. Остудив и очистив, натираем картофельные клубни на крупной терке. Селедку слегка смазываем майонезом, а затем укладываем картофельную массу. По желанию слегка посыпаем этот слой солью/перцем. Равномерно распределяем майонез, чтобы картофель тщательно пропитался.Под Шубой Салат Слои
    4. Следующими располагаем очищенные и натертые крупной стружкой яйца. Промазываем майонезом.Под Шубой Салат Слои
    5. Далее выкладываем оставшуюся порцию селедки.Под Шубой Салат Слои
    6. Морковь отвариваем в течение 20-25 минут (до мягкости). Остужаем, натираем и выкладываем поверх рыбного слоя. Слегка промазываем.Под Шубой Салат Слои
    7. Свеклу варим на умеренном огне около часа, затем заливаем ледяной водой. Остудив, очищаем свеклу, натираем на крупной терке и укладываем последним слоем. Поверхность салата обильно смазываем майонезом. Готовый салат ставим на полку холодильника примерно на 2-3 часа, чтобы каждый слой достаточно пропитался, а вкус блюда стал более насыщенным.Под Шубой Салат Слои
    8. Для праздничного застолья можно потрудиться над оформлением, например, выложив салат Сельдь под шубой в виде рыбки с плавниками из кусочков свеклы или вареной моркови. А можно в качестве декора дополнить верхний слой овощными фигурками, зеленью и т.д. Здесь все зависит только от вашего желания и фантазии!Под Шубой Салат Слои

    Под Шубой Салат Слои

    Салат Селедка под шубой популярный рецепт приготовления

    Под Шубой Салат Слои

    Салат селедка под шубой, рецепт приготовления, которого известен практически каждой хозяйке, представляет собой вкусное блюдо из вареных овощей и селедки.

    Существует масса разнообразных способов приготовления этого салата. Селедку можно выложить первым слоем, или положить в середину, либо сделать двухъярусный салат, удваивая количество овощей и сельди.

    В данном рецепте яйца выкладывают поверх свеклы, украшая салат, хотя яйца также можно выложить предпоследним слоем, а поверх выложить свеклу и слегка украсить салат свежей зеленью.

    Продукты:

    • 2 куска филе соленой селедки
    • 2 большие картофелины
    • 1 большая свекла
    • 1 большая морковка
    • 2 яйца
    • половинка средней луковицы
    • 1 чашка майонеза

    Способ приготовления:

    1. Отварить свеклу, картофель и морковь в подсоленной воде (на это потребуется около 30-40 минут). Положить на тарелку и дать овощам остыть до комнатной температуры.
    2. Сварить яйца вкрутую. Когда яйца будут готовы, положить их в миску с холодной водой или под проточную воду на несколько минут.
    3. Очистить яйца и отделить желтки от белков. Натереть белки и желтки по отдельности на крупной терке.
    4. Затем, по отдельности, натереть вареный картофель, морковь и свеклу на крупной терке, разложить натертые овощи по разным тарелкам.

    Под Шубой Салат Слои

  • Тонко нарезать лук.
  • Порезать филе селедки на крупные кубики.
  • Выложить первый слой из натертого картофеля посередине большой плоской тарелки. Слегка посолить и равномерно намазать слой картофеля майонезом с помощью ложки или лопаточки.Под Шубой Салат Слои
  • Выложить кусочки селедки поверх слоя картофеля и слегка смазать майонезом.Под Шубой Салат Слои
  • Слоем выложить на селедку мелко нарезанный лук и натертую морковь, слегка посолить и намазать равномерным слоем майонеза.Под Шубой Салат Слои
  • Покрыть салат слоем свеклы и также намазать майонезом.Под Шубой Салат Слои
  • Украсить салат тертыми яичными желтками и белками.
  • Поставить в холодильник, по крайней мере, на час. Разрезать салат ножом на порции и подать на стол.
  • Рецепт рассчитан на 6 порций.

    Под Шубой Салат Слои

    Попробуйте еще приготовить:

    Под Шубой Салат Слои

    Кукуруза сейчас очень актуальный продукт, так как содержит мало калорий и к тому же уменьшает аппетит. Поэтому в век тотальной борьбы с лишним весом.

    Под Шубой Салат Слои

    Китайская кухня потихоньку завоевывает наши сердца. Сегодня представляю вашему вниманию салат из пекинской капусты рецепт с кальмарами.

    Вообще.

    Под Шубой Салат Слои

    Один из самых популярных салат селедка под шубой, лично для меня, является праздничным салатом. Не знаю почему, но когда я его готовлю и потом кушаю.

    Оставить комментарий Отмена ответа

    • Под Шубой Салат Слои

    Быстрое по приготовлению блюдо – всего 25 минут активной готовки + время на тушение. Но Читать далее

  • Под Шубой Салат Слои

    Очень вкусный суп, быстрый и легкий в приготовлении. Для этого супа не нужно заранее готовить Читать далее

  • Под Шубой Салат Слои

    Легко и быстро можно приготовить вкусный салатик с ананасами. Продукты: Ананасы маринованные- 250 г Сыр Читать далее

    2011-2015© ZonaKulinara.ru — Самые вкусные кулинарные рецепты

    Селедка под шубой: классический рецепт, слои по порядку

    Сегодня для вас селедка под шубой классический рецепт слоями.

    Для приготовления этого салата понадобятся следующие ингредиенты

  • филе сельди 4 шт
  • свекла 1 шт
  • морковь 2 шт
  • белая часть лука-порея 1 шт
  • яйца 3 шт
  • огурец 1 шт
  • сметана 3 ст. ложки
  • майонез 1 ст. ложка
  • лимонный сок по вкусу
  • молотый черный перец по вкусу
  • Под Шубой Салат Слои

    Селедка под шубой: 7 слоев, считая майонез

    Предварительно вымочите сельдь в воде около 3-4 часов. Затем слейте воду и почистите сельдь, чтобы получить филе без косточек.

    Порежьте сельдь. Отварите свеклу и морковь. Отварите яйца вкрутую.

    Остудите овощи и яйца. Очистите яйца от скорлупы, а овощи от шкурки. Яйца порубите острым ножом.

    Овощи натрите в разные миски. Мелко нарежьте огурец.

    Смешайте майонез со сметаной и заправьте лимонным соком и перцем. Для подачи селёдки под шубой слоями, лучше всего использовать стеклянную салатницу, так будет видно все слои салата.

    Под Шубой Салат Слои

    • Первый слой укладываем из сельди, смазывая сметаной смешанной с майонезом, затем мелко порезанным луком пореем, потом нанесите вновь соус, далее накройте свеклой, вновь промажьте соусом.
    • Сверху тертой свеклы положите слой яиц и моркови. Все можно повторить в таком порядке.
    • Только верхний слой сделайте из свеклы.
    • Сверху залейте оставшимся соусом из сметаны и майонеза. Уберите в холодильник на один час, чтобы слои хорошо пропитались соусом.

    Сельдь под шубой с яйцом: слои

    Сельдь под шубой с яйцом: слои

    Ну какой Новый год без Селедки под шубой? В советском союзе вообще никакой праздник не мог обойтись без этого легендарного салата. У нас его всегда делают без яиц, но совсем недавно я узнала, что классический рецепт готовится с яйцом.

    Узнала и сразу же решила попробовать. Нужно сказать, что вкус стал немного нежнее, но кардинально не поменялся, конечно же.
    Чтобы все получилось вкусно, все слои нужно щедро промазывать майонезом. В этом случае лучше переборщить, иначе он получится сухим.

    Ну и еще одно обязательное условие дать блюду настоятся 2-3 часа минимум. Это вообще касается всех слоеных салатов.

    Попробуйте этот пошаговый рецепт и у вас все получится!

    Ингредиенты:
    Селедка пряного посола 2 шт.
    Свекла 2 шт.
    Морковь 2-3 шт.
    Картофель 4 шт.
    Лук репчатый 1 шт.
    Яйца 4 шт.
    Майонез 200 мл

    Пошаговое приготовления салата Шуба с фотографиями:
    Все овощи и яйца отвариваем до готовности.
    Сельдь очищаем от кожи и костей, а филе нарезаем мелкими кусочками.
    Выкладываем на дно блюда это первый слой салата.

  • Под Шубой Салат Слои

    Под Шубой Салат Слои

  • Очищаем от кожуры вареный картофель и мелко нарезаем или трем на крупной терке. Выкладываем его поверх рыбы и поливаем майонезом.
    В этом салате лучше переборщить с майонезом, иначе он выйдет сухой.
  • Под Шубой Салат Слои

  • Следующий слой измельченные вареные яйца.
  • Под Шубой Салат Слои

  • Затем вареная морковь, натертая на терке или мелко нарезанная.
    Не забываем каждый слой смазывать майонезом.
  • Под Шубой Салат Слои

  • Свеклу натираем на терке и выкладываем ее верхним слоем. Сельдь под шубой можно готовить как в глубоком блюде, так и на плоской тарелке. В последнем случае свеклой желательно укрыть и бока салата, скрывая все слои.
    Смазываем майонезом.
  • Под Шубой Салат Слои

    Оставить отзыв

    Селедка под шубой рецепт пошаговый фото

    Под Шубой Салат СлоиБез вкусной селедки под шубой, не обходится ни один Новый год, поэтому этот салат стал традиционным украшением праздничного стола. Самое главное в селедке под шубой соблюдать последовательность слоев, потому как от этого зависит насколько вкусным у вас получится салат.

    Зачастую вы всегда выступаете в роли дегустатора, но давайте же научимся делать его собственными руками. Следуя пошаговой фото инструкции, вы с легкостью приготовите классический вариант салата селедка под шубой.

    Ингредиенты для селедки под шубой:

  • Селедка –650 грамм (разделать на филе);
  • Картошка – 3-4 штуки;
  • Куриные яйца – 3-4 штуки
  • Свекла – 2 штуки;
  • Лук – 1 штука;
  • Морковка – 1-2 штуки;
  • Пачка майонеза;
  • Соль по вкусу;
  • А теперь перейдем к тому, как готовить селедку под шубой:

    1) Сначала, подготавливаем все ингредиенты, а именно, моем и варим свеклу, картошку, морковку. Селедку лучше покупать цельную, а не в упаковках уже порезанную на кусочки.

    Селедку моем, чистим и режем.

    Под Шубой Салат Слои

    Чтобы не горчил лук, его следует обдать кипятком. Для этого режим меленько полукольцами лук, выкладываем в пиалу и обдаем кипятком.

    Лучше всего для этого подойдет лук – шалот.

    Под Шубой Салат Слои

    2) Уже селедку разделанную на филе, режим кубиками и укладываем первым слоем на тарелку и посыпаем сверху промаринованным нарезанным соломкой луком.

    Под Шубой Салат Слои

    3) Отваренный в мундирах картофель, чистим и натираем его на мелкой терке. После чего выкладываем на слой селедки и промазываем сверху майонезом.

    Если вам на базаре недобросовестная продавщица подсунула слишком соленую селедку, то тогда можно слегка подсолить верхние слои, но смотрите не переборщите.

    Под Шубой Салат Слои

    Под Шубой Салат Слои

    4) Яйца чистим и натираем на мелкой терке. Выкладываем 2-й слой, поверх картофеля и промазываем майонезом.

    Селедка под шубой классический рецепт

    Селедка под шубой классическая. Рецепты прошедших эпох

    В этом разделе приведем несколько рецепт классической по древности селедки под шубой. Можете сразу перейти в 1.1. а пока задумаемся: Что такое классический рецепт селедки под шубой?

    Тот рецепт, который появился первым? Который первым получил название «селедка под шубой»? Самый популярный сейчас?

    Или сто лет назад? Смотрите в конце статьи в разделе Интересные факты. Классическая селедка под шубой рецепты старых времен:

    50 лет назад. Сельдь под шубой времен Хрущова и рок-н-ролла

    Пару селедок очищаем. Замачиваем на 20-30 минут в молоке.

    Картофель 2 штуки, морковку, две свеклы. три яйца отвариваем. Очищаем.

    Головку репчатого лука то же чистим. По раздельности натираем на крупной терке.

    Причем яйца готвим отдельно: трем белки в одну посуду, в другую крошим желтки. Молоко с селедки сливаем. Селедку освобождаем от костей и ОЧЕНЬ МЕЛКО РЕЖЕМ.

    В фарш режем. Важно!

    Выкладываем слоями продукты, не утрамбовывая их, а как бы насыпая. Картофель – белок яйца — тонкий слой майонеза или сетка из майонеза.

    Селедка – лук – тонкий слой майонеза. Морковь – свекла – нормальный слой майонеза. Сверху желток яйца.

    Причем желтком яйца выкладывали какие то фигуры. Мне запомнилась выложенные желтком и белком на бело фиолетовом фоне свеча с гитарой.

    А можно сделать надпись С Новым Годом!

    Ведь салат под шубой – одно из двенадцати традиционных блюд на Новый год

    В брежневские времена – расцвет салата сельдь под шубой

    В этом, ставшем классическим рецепте хрущевских времен изменился только порядок слоев селедки и шубы: сначала идет селедка, потом лук, картофель, морковь и свекла. А майонезом заливают сверху. Лук стали мариновать.

    Блюду необходимо выстояться, чтобы пропитаться майонезом. Желтком селёдку под шубой по-прежнему украшают, но уже не картинками, а звездной россыпью на белом, более толстом слое майонеза.

    Т.е. ушло некоторое изящество, а блюдо стало менее трудоемким.

    75 лет назад. Классика сталинских времен – селедка под шубой с яблоками

    В сталинские времена многие блюда были проще, но и вкуснее. В том числе и салат шуба.

    Правда и сейчас такой вариант салата сельдь под шубой является распространенным. Яблоки соломкой, особенно кислые зимние сорта типа антоновки, придают слоеному салату- шубе пышность и более здоровую кислинку, и хрумкость, и легкость.

    А в период новогоднего чревоугодия это может стать решающим фактором.

    Рецепт от моих бабушки и прабабушки – не обессудьте, что не совпадает со знаменитой «Книгой о вкусной и здоровой пище».

    Очищенную, отмоченную в молоке или квасе селедку освобождают от костей и режут наискось как в рецепте Молоховец конца 19 века (конец статьи )– вроде и тонко, но все же крупнее, чем сейчас принято.

    Ее в форме, копирующей форму рыбы, выкладывают на салатницу. Сверху кладут лук соломкой и яблоки соломкой.

    Яблоко лучше брать антоновку – крепкую и кислую. Нарезать самой тонкой соломкой, какую можете сделать.

    Причем соломка лука и яблока чуть ли не выкладывается одна к одной – не плотно, но и не горкой насыпано.

    Яйцо, нарезанное тонкой соломкой ложится сверху. Вся конструкция чуть промазывается майонезом. Причем для этого слоя рекомендуется майонез с горчицей.

    Если его делают сами и на него идет яичный желток ( плюс горчица, постное масло, чуть уксуса), то яичный слой классической селедки под шубой рецепта тех времен делался только из белка.

    Не во все для того времени классические рецепты сельди под шубой входил слой картофеля. Часто сразу шли морковь и свекла.

    Овощи естественно отварные, а тогда чаще всего запеченные в печи, но тоже строганные тонкой соломкой. А сверху шла сметана, взбитая с яичным желтком и или чуть уксуса или яблочного сока.

    Или самый постный майонез без горчицы.

    На слой селедки с яблоками использовали немного лука, зато сверху шубы выкладывали украшение из луковых колец. И петрушкой ( на Новый Год сушеной или соленой) присыпали для красоты.

    Под Шубой Салат Слои

    Под Шубой Салат Слои

    Селедка под шубой классический рецепт

    100-200 лет назад, салат из сельди под шубой с репой и редькой — классическая русская классика

    Это уже рецепт – догадка, но я его лично ел в поселке под Нижним Новгородом.

    На две крупные волжские осенние ( они жирнее) селедки бочкового посола ( привезли речники с Астрахани перед самым закрытием сезона навигации, они уже шли на зимовку в Затон) берем две репки ( тогда бы их сочли мелкими, но по нынешним временам очень крупные), одну маленькую черную редьку, крупную морковку, две средних свеклы, две небольших луковицы, три яйца.

    Бочковую сельдь аккуратно очистить от кожи сохраняя жир. И от внутренностей то же аккуратно.

    Жир – главный цимус в этом блюде. Ненадолго замочить в молоке, чтобы ушел рыбный запах.

    Редьку очистить, натереть на терке и также залить молоком.Если редьку режете –старайтесь нарезать самой тонкой соломкой.

    Свеклу и морковь отварить до готовности не очищая, а репу варить отдельно – очистить и нарезав тонкими кружочками в посоленной воде минут двадцать. А лучше свеклу, морковь и репу запечь в чугунке в печи или духовке, добавив немного воды, чтобы не пересохли.

    Если репу варите – варите до сохранения легкой упругости.

    Отварные и очищенные нарезаем по мельче, или трем на крупной терке, сохраняя их порознь.

    Очистить рыбу от костей. Нарезаем половинки селедки наискось, пластинками.

    Выкладываем на тарелке.

    Отжимаем редьку от молока. И спрыскиваем уксусом.

    Перемешиваем.

    Сверху формируем шубу для селедки, просыпая по очереди: рубленым луком, редькой, репой, белком яйца с половиной желтков, морковкой, свеклой. Сверху обильно поливаем майонезом провансаль.

    Жирным, вредным, вкусным!

    Украшаем крошкой оставшегося желтка и мелко рубленной петрушкой.

    Очевидно в этом еще более древнем, но классическом рецепте селедки под шубой репа заменяет картофель, а редька яблоки и частично лук.

    Невероятно вкусное блюдо хотя и называющееся селедкой под шубой, но заметно отличающееся вкусом от привычного рецепта, причем в приятную сторону. Наверно гены предков довольны.

    Моряки с дороги выпили не слабо, но начинали с такой шубы и совершенно не запьянели – так осоловели слегка от удовольствия!

    Классические слои салата селедка под шубой

    В селедке под шубой классический рецепт слои предполагает разного цвета. Собственно чередование цветов и подгонка под радугу – закон для всех слоеных салатов. И для коктейлей.

    Сами уж судите это закон рецептов кулинарии или магии.

    Классический рецепт бутербродов «сельдь под шубой» от шеф повара

    Приведем пять рецептов салата сельдь под шубой в виде бутерброда.

    • Картошку отварную режем кружочками. Сельдь мелко рубим – почти как лук. Смешиваем селедку с луком и слоем на картофельный кругляш. Тертую морковь со свеклой скрепляем майонезом и наносим третьим слоем. Большинство бутербродов «сельдь под шубой» будут на один укус – идеальная закуска.
    • Вместо картофеля за основу бутерброда берем картофельные драники. Сверху на драник кладем селедку с лучком, а еще выше морковку со свеклой. И майонезом с зеленью украсим.
    • Делаем два паштета – почти фаршмака. Один из сельди с яйцом. Или сель пропускаем через мясорубку и смешиваем с рубленным яйцом. Второй из свеклы и морковки. Его можно готовить в блендере. На картофельный кружок или драник выкладываем сначала селедочный паштет. затем рубленный репчатый лук, затем свекольно- морковное пюре. Майонез и украсить крошкой желтка и петрушки.
    • Отварной картофель разрезаем пополам. Удаляем серединку. В лодочку накладываем смесь мелких кусочков селедки, яйца и лука. До уровня «бортов». А сверху шубу из морковки и свеклы. Украшаем майонезом, зеленью, желтком.
    • За твердую основу для бутербродов с селедкой под шубой можно взять и классический рецепт – тонкий кусочек белого или ржаного хлеба.

    Рекомендуем. Интересные факты

    В интернете полно «исторических фактов» о том, когда и как появился рецепт селедки под шубой. Самая растиражированная история — про купца Богомилова и повара Прокопцева придумавших салат как символ единения слоев общества ( слоями салата) аж в 1918 году! Прямо, как у Высоцкого: «Это все придумал Черчилль в восемнадцатом году!».

    Про худых чертей из той же песни цитировать не будем. И все статьи СЕО оптимизированы под поисковики! Бизнес, одним словом.

    Радует только фантазия первого автора – гений, честное слово! Про оригинальность сочетания компонентов. Селедка известна на Руси ( астраханская селедка, волжская сельдь, донская селедка) сельдь залом) с до варяжской Древней Руси и означала рыбу соленую в рассоле целиком – неочищенную.

    Соль была дефицит, а солить в рассоле с повторным использованием было экономней. Само слово селедка появилось позже. Или раньше.

    Свекла – бурак была очень давно. Лук то же.

    Картофель заменяла репа.

    Вспомним три старинных блюда.

    • Классический борщ рецепт – а его раньше делали и с селедки бочковой. Только отмоченной в квасе или молоке. Еще раньше с репой вместо картошки. Сметаной заправляли. Яйцом. Яблоком. Убрать из борща воду, да слоями наложить – в порядке приготовления – получится селедка под шубой.
    • Винегрет с сельдью. Без комментариев. Готовая селедочка под шубой – классический вариант, только слоями.
    • Форшамак ( или фаршмак ) с рубленой сельдью. Запекать не надо, а рецепт можно выбрать со свеклой.

    Поискал старые рецепты и у Молоховец, на 20 лет раньше купца миротворца с поваром гением нашел: «Селедка с прованским маслом. 2 голландские селедки очистить, вымыть, разрезать вдоль, отделить мясо от костей. Нарезать кусочками, положить на тарелку.

    Огарнировать вареным, … нарезанным картофелем, свеклою, облить 2 ложками прованского масла; кто любит, посыпать сверху белым или зеленым луком.» Чем не сельдь под шубой и чем не классический рецепт ( смотреть п. 1 статьи )– и старше «революционного»! Интересно: обычная селедка под шубой исключительно полезна при диете. связанной с истощением с потерей аппетита, анемией и авитаминозе.

    Читайте также

    Оценка статьи

    Сельдь под шубой

    Под Шубой Салат Слои

    Сельдь под шубой традиционно считается одним из обязательных блюд новогоднего и праздничного застолья. Основной принцип приготовления рецепта — это последовательное выкладывание слоями селедки, вареного картофеля, свеклы и т.д.

    По желанию можно добавить в салат лук или заменить его на тертое яблоко. Верхняя часть салата обычно украшается натертыми яйцами и зеленью.

    Ингредиенты: 250 гр. филе соленой сельди, 400 гр. свеклы, 300 гр. моркови, 300 гр. картофеля, 100 гр. лука, 4 яйца, майонез.

    Совет: Для того, чтобы было удобнее промазывать слои салата, майонез можно переложить в пакет, отрезать маленький уголок.

    Под Шубой Салат Слои

    Вот то, что вам понадобится:

    1. 250 гр. филе соленой сельди
    2. 400 гр. свеклы
    3. 300 гр. моркови
    4. 300 гр. картофеля
    5. 100 гр. лука
    6. 4 яйца
    7. майонез

    Под Шубой Салат Слои

    Домашний рецепт приготовления:

    Картофель и морковь отварить до готовности, охладить и почистить.

    Под Шубой Салат Слои

    Свеклу отварить до готовности, остудить и почистить.

    Под Шубой Салат Слои

    Яйца отварить вкрутую (варить 7 минут с момента закипания воды). Залить холодной водой, охладить, почистить.

    Под Шубой Салат Слои

    Филе сельди порезать на небольшие кусочки.

    Заморозьте вино в формочках для льда, чтобы использовать его в дальнейших кулинарных экспериментах.